本文格式為Word版，下載可任意編輯——宴會服務程序標準宴會服務程序標準之相關制度和職責，宴會服務程序與標準1目的模范工作標準,保證服務質量2適用范圍宴會廳服務員3工作程序(1)宴會的布置1)搞好宴會的環境衛生,餐廳衛生要求。2)根據宴會的類別、檔次舉行合理布置,根據餐廳布局...

宴會服務程序與標準

1目的

模范工作標準,保證服務質量

2適用范圍

宴會廳服務員

3工作程序

(1)宴會的布置

1)搞好宴會的環境衛生,餐廳衛生要求。

2)根據宴會的類別、檔次舉行合理布置,根據餐廳布局和大小安置餐桌之間距離適當,以便當穿行、服務為宜,重點突出主臺,主臺應放在可視餐廳主要位置,能夠縱觀全廳的位置。做好宴會配套設施的布置和裝飾。

3)檢查和確認燈光、室溫、音響、家俱、設施的完好和適合。

(2)熟諳菜單和物品打定

1)熟諳菜單以便于服務時介紹,并根據菜單所列式的服務要求,計算服務人員數量。

2)根據臺數菜單項選擇配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、臺布、小毛巾等服務必用品,餐具及服務用品,餐具服務品打定時要留有余地。

3)根據接待對象,視情設置分菜臺和酒水臺(如受場地限制,采用席上分菜)。

4)假設客人已安置酒水,按菜單要求備足各類酒水、飲料,用布擦明凈擦干酒瓶和各類罐子,并在工作臺上整齊擺放。

5)客到前打定好飲料或茶水。

6)打定好小毛巾。

7)客到前上醬油醋。

8)將各類開餐用具整齊歸一放好。

(3)迎接客人

1)迎賓員站立大廳門口恭候迎接客人,多臺宴會服務員應按指定位置站立,不得交頭接耳或倚臺而站。

2)客到時,應笑臉迎接客人,使用敬語(同零點迎接)

3)主動拉椅讓座,隨即送毛巾、上茶、操作按茶水服務舉行、按先女賓、主賓、后仆人的依次舉行。

(4)席間服務

1)客人進入宴會廳后,熱心為客人拉椅讓座,為主賓拿出骨碟中的口布,右側服務開啟鋪好,然后撤筷子套,上菜水。

2)了解客人是否需要講話,人數及大致時間。

3)掌管上菜時間后貫穿或征得仆人同意即刻通知上菜。

4)斟酒水。

5)席間如有客人致詞時,應立刻關掉背景音樂,并通知廚房暫緩、減速出菜,然后站立一邊,中斷工作(如后來的客人到,應保證客人有明凈餐具和杯子可用,或應客人要求送上飲料,生動掌管)

6)如大型宴會,主賓或仆人發表祝詞時,主臺服務員在托盤內打定好酒水,待客人講話完畢時應示意遞給講話人。

7)仆人輪替各臺敬酒時,服務員應隨其身后實時給仆人斟添酒水。

8)在客人敬酒前要留神杯中是否有酒,當客人起立干杯或敬酒時,應急速拿起酒瓶或輔助客人拉椅。

9)宴會開頭前10-15分鐘,冷菜上桌,留神葷素間隔,色調間隔擺放,有冷盆,將花型正對客人和主賓。

10)餐臺采取席上分菜,那么在上菜前將鮮花轍走,擺好公菜叉、勺及所需餐具,假設勿需分菜服務的宴會(臺某些。壽宴等)。

11)如客人提出毋須分菜,亦客人的要求,但湯、羹類務必分菜。

12)每一道菜品出菜時,都務必列隊進入餐廳,主臺服務走在前列,上菜時要求動作統一,不能只顧自己操作,忘忽整體性。

13)多臺宴會的分菜,要求各臺的分菜速度一致,更加強調的是其他臺的分菜,上菜不能快于主臺。

14)掌管上菜時,快慢適當,大型宴會視主臺的用餐速度舉行操縱。

15)高規格的宴會,在上甜品前先撤完全體餐具,然后整理好口布,重新要上用甜品的餐具,。

16)一般形式的宴會,撤走空的餐具,然后整理好口布,重表上一套用甜品的餐具