五谷雜糧養生手冊第一章五谷保健、雜糧養生之道古代所指的五種谷物。“五谷”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是：前者有稻無麻，后者有麻無稻。古代經濟文化中心在黃河流域，稻的主要產地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。之所以出現分歧，是因為當時的作物并不止于五種，“百谷”、“六谷”和“九谷”說的存在就是一個明證，而各地的作物種類又存在差異所致。“五谷”說之所以盛行，顯然是受到五行思想的影響所致。因此，籠統地說來，五谷指的就是幾種主要的糧食作物。雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、谷子、蕎麥（甜菜、苦蕎）、燕麥（莜麥）、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特點是生長期短、種植面積少、種植地區特殊、產量較低，一般都含有豐富的營養成分。五谷雜糧是個“大家族”，諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等，各種粗細糧豆均屬五谷之類。五谷是我國人民的傳統主食，秋季尤以大米、小米最為重要。立秋之后，氣候雖然早晚涼爽，秋老虎肆虐，人體感到倦怠、乏力，再加之秋季氣候干燥，極易引起陰虛上火。這時，你只需每天進食一些五谷豆食品，即可以輕松解決“上火”問題。●黃豆

金豆、銀豆不如黃豆。在所有豆類中，黃豆營養價值最高，素有“豆中之王的美稱。其含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、纖維質、礦物質與維生素。黃豆蛋白質中所含人體必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸。民間一向以谷豆混食，這是因為谷類賴氨酸不足，而黃豆中缺乏蛋氨酸，兩者結合以使蛋白質互補。黃豆及其制品如豆漿、豆腐等對心血管有特殊的作用，秋季經常食用，可有效降低血清膽固醇,并幫助修復動脈血管壁。黃豆含鈣量很高，很適合老人、兒童秋季補鈣，對預防小兒佝僂病及老年人骨質脫鈣很有效。黃豆含鐵不僅量多，并且易為人體吸收，很適合正在生長發育的兒童及缺鐵性貧血患者秋季補血。黃豆蛋白質含量高達40%左右,最優質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸,屬于完全蛋白,其中賴氨基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克,還有豐富的維生素A、B、D、E、B1、B2等多種人體不能合成但又必需的氨基酸，可以使皮膚細嫩、白皙、潤澤，防止雀斑和皺紋的出現，而高含量蛋白質還可以營養肌膚毛發，令肌體豐滿結實，毛發烏黑亮澤，容顏不老。中醫認為，現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,并可以境地人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。黃豆及豆制品可以作為藥用。《神農本草經》說“生大豆，味甘平、無毒，除癰腫、止痛、有利濕、清暑、通脈之功效，初秋食用正可以用于去除暑濕、有疏淤理氣、主治胃中積熱、水脹腫痛、小便不利等癥。補脾益氣、清熱解毒功效。”《食物本草會纂》說“寬中下氣，利大腸，消水腫毒”；豆腐、豆漿、豆芽等豆制品具有寬中益氣，和脾胃，稍脹滿的作用，《延壽書》說：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖青腫，豆腐切片貼之，頻易。”豆芽又稱大豆黃卷，《神農本草經》說：“大豆黃卷，味甘平，主濕痹筋攣膝痛。”●黑豆

黑豆又名烏豆，含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及粗纖維、鈣、磷、鐵等營養物質，并含少量的大豆黃酮甙染料木苷。其富含的18種氨基酸，特別是人體必需的8種酸含量，比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。其還含有19種油脂，不飽和酸含量達80％。更值得重視的是黑豆基本不含膽固醇，只含不被人體吸收利用還能抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的植物固醇，因此，秋季常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。中醫認為，黑豆性平、味甘，具有調中下氣、滋陰補腎、補血明目、利水消腫、活血美膚等作用。《本草綱目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”現代藥理研究顯示，黑豆確實具有養陰補氣作用，是秋季強壯滋補之佳品。●綠豆綠豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆中含質蛋白質221克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱量332千卡。綠豆的藥理作用為 降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎。綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，因而保護腎臟。綠豆味甘，性涼。能清熱除煩，利小便，解毒。《開寶本草》說：“主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。《本經逢原》說：“明目。解附子、砒石、諸石藥毒。”《隨息居飲食譜》說：“綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。”●豇豆

有人稱豇豆是“蔬菜中的肉食品”，這是因為豇豆含有易被消化吸收的優質植物蛋白質，很適用于素食者。比較一般豆類，豇豆中鉀、鈣、錳等金屬元素含量很高，是一種堿性食品，可以中和體內酸堿值、抗疲勞，對恢復夏季過多消耗的體力很有幫助。其中所含的鐵和鋅對于缺鐵性貧血和鋅缺乏癥發病率比較高的人不失為一種補充鐵和鋅較好的食物來源，尤其適合經期和懷孕的女性秋季食用。其所含的錳對于更年期女性更是必不可少，可以防止更年期前后鈣質的流失。中醫認為，豇豆性味甘、平、無毒，入脾、腎，有健脾補腎、利濕清熱、解毒止血、消渴生精、和五臟，調營衛，理中益氣之功。●大米

大米又名粳米，是人們日常生活中的主食，有“米中之冠”的美稱，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米的主要的營養成分有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B2等，它提供了人們飲食中27%的能量和20%的蛋白質，同時也是人體所需維生素B1、核黃素和煙酸的營養佳源。中醫認為，大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食大米能令人“強身好顏色”。正適合秋季補中益氣、健脾和胃的需求。中醫上還有北粳涼、南粳溫，赤粳熱、白粳涼，新粳熱、陳粳涼之說。其中黑粳米晶瑩柔潤，營養豐富，含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、維生素B12等營養物質，蛋白質含量比普通大米高出50%。

將大米加水或煮成飯的做法是最簡單的方法，其煮粥最養人，老幼秋季皆宜。也有將大米粉碎了做米糕、米線、卷粉的。廣東的米粉是把米磨成漿后，平攤在籠屜里蒸出來，然后淋點植物油卷起來，用刀切成一段段的，放點生抽和香油蘸著吃。云南的過橋米線口味鮮美，是一大特色風味美食。日常的米線吃法可葷可素、可簡可奢：豆花米線滋味爽滑綿遠，涼雞米線味道豐富、清淡鮮香，還有漂浮著熱油雞湯的沙鍋米線。其中黑米最適合秋季滋補。《本草綱目》記載：黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血的功效，在秋季，無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品。

●高粱

古書記載，五千年以來，中國人在黃河流域就已培育出高粱品種，并大面積種植生產，是非常古老的食物。高粱又稱蜀黍、茭子，自古有“五谷之精”、“百谷之長”的美譽，還被人們稱為“鐵桿莊稼”。其中所含的脂肪、鐵的含量比大米多；含有的單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人在秋季常食高粱米粥有明顯療效。中醫認為，高粱味甘性溫，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。

●玉米

自清代以來，玉米就俗有“珍珠米”美稱，也是世界公認的“黃金作物”。在所有主食中玉米是最好的，營養價值和保健作用也是最高的。德國著名營養學家指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸7種。傳統中醫學認為，玉米味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等癥狀。適合秋季健脾開胃食用。

玉米的代謝能為14.06MJ／kg，高者可達15.06MJ／kg，是谷實類飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%；而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。玉米味甘性平。具有調中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。現代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60％以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子----谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。初秋煮鮮嫩的玉米棒吃，口味濃香，質輕易于嚼，是老幼皆宜的補益佳品，糯玉米和甜玉米都是上選。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在爐火上烤出焦色，有的還撒上調料粉，口味很好。玉米面餃子、包子、餡餅也是很適合秋季食用的。歐洲人更總結出了科學的吃法：一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用西紅柿湯調和，可降低膽固醇。二是玉米粥，中國人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹湯、沙拉，既美味又有營養。需注意的是，吃玉米時務必要把胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這里，有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。豆煮玉米是一種印第安吃法，將新鮮的玉米粒和黃豆按3∶1的比例混合，加入幾匙黃油，倒入清水，再加適量的鹽和胡椒，用小火慢煮，直至水分熬干即可食用。

●小米

小米又名粟米，古代叫禾。我國北方通稱谷子，去殼后叫小米。它原產我國，約有8千多年的栽培歷史。每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，其粥營養豐富，因此俗有“代參湯”的美稱。含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B1等營養含量位居所有糧食之首。，所含蛋白質、脂肪均高于大米、面粉。維生素B1的含量位居所有糧食之首，具有防止消化不良及口角生瘡的功能。所含人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協調，尤其是色氨酸含量為谷類之首，有調節睡眠的作用，還能防治神經衰弱，對秋燥引起的失眠很有幫助。中醫認為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產后、病后體虛者食用。秋季食用可滋陰養血，使虛寒的體質得到調養，恢復體力。《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。”●糯米糯米又叫江米，營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，是一種溫和的滋補品。中醫認為，其味甘、性溫入脾、胃、肺經，主要功能是補中益氣、暖脾胃的作用，能夠補養人體正氣，吃了后會周身發熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在秋天和冬天食用。《本草經疏》說糯米“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得補，則中自溫，大便亦堅實。溫能養氣，氣充則身自多熱。大抵脾肺虛寒者忌之”。因其香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等風味小吃，深受喜愛。李時珍說：“糯稻，其性粘，可以釀酒，可以為粢，可以蒸糕，可以熬湯，可以炒食。”如糯米紅棗粥，就是糯米、紅棗加水煮成的粥，非常適合秋季滋補。糯米制成的酒可用于滋補健身和治病，秋季由脾胃虛寒導致的腹瀉、消化不良即可用糯米酒煮沸后加雞蛋煮熟食用，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。由于糯米黏滯、難于消化，所以食用要適量，兒童最好別吃。

●花生

花生是全世界公認的健康食品，在中國被認為是“十大長壽食品”之一。秋天正是花生成熟的季節。其營養價值很高，所含脂肪是黃豆的兩倍，蛋白質是小麥的兩倍多、大米的三倍，而且易被人體吸收；還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，故被稱為“長生果”。中醫稱，花生性味甘平，適用于治療營養不良、脾胃失調、各種貧血、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏等癥。秋季應以養胃護脾為重，而花生正是最佳選擇。《本草綱目》載：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢。”《藥性考》載：“食用花生養胃醒脾，滑腸潤燥。”可以說，老少皆可在秋季食用花生。

花生中含有維生素C、E、K以及微量元素鋅、硒。維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。維生素E和鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。微量元素硒和另一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。花生長于滋養補益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”“素中之葷”。花生的營養價值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。花生還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。《本草綱目》載：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢”。《藥性考》載：“食用花生養胃醒脾，滑腸潤燥”。 ●小麥小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。其中碳水化合物約占75%，蛋白質約占12%。小麥味甘，性涼。能養心益脾，和五臟，調經絡，除煩止渴，利小便。《金匱要略》記載：方中小麥養心陰而安心神；甘草和中緩急；大棗補益中氣，并潤臟躁。三藥合用，甘潤滋養，有養心安神、和中緩急之效。用于思慮過度，心陰受損，臟陰不足所致的臟躁，癥見精神恍惚，時常悲傷欲哭，心中煩亂，睡眠不安。精神病，更年期綜合癥，或神經衰弱辨證屬于心陰不足者也可應用。《養老奉親書》記載：小麥除熱、利小 便；通草為清熱利尿藥，故配伍應用以增強療效。用于老人小便淋瀝，滯澀不通，煩熱不安等。●甘薯

甘薯又名紅薯、白薯、番薯、地瓜，是世界上公認的味美價廉、糧菜兼用、老少咸宜的健身長壽食品，有“土人參”的美稱。其含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素。甘薯在日本國家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜中名列榜首。紅薯含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，適合調節腸胃功能。中醫認為，其味甘，性平，生微涼，入脾、胃經，有益氣生津，潤肺滑腸之功。但反胃痛、反胃、便溏者忌吃。秋季腸燥便秘，煮紅薯數個，去皮蘸蜂蜜吃即可。而且它還是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變脂肪，因此在秋季吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美，起到養生保健的目的。

●芝麻

芝麻古人稱之為“仙藥”，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養物質。其蛋白質含量多于肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍。含脂肪更為豐富，高達54％，它榨出來的油，被譽為油類中最高級的食用油。所含的維生素E在眾多食品中也名列前茅，具有抗氧化作用，它可以阻止體內產生過氧化脂質，從而有效改善周圍血管血液循環，增加組織器官的血液營養作用，增強機體免疫功能，起到延緩衰老作用。正因為芝麻含有如此豐富的營養，因而在延緩人的衰老及美容方面，才起了極大的作用。中醫認為，芝麻味甘性平，能補血、潤腸、通乳、養發、補虛勞、潤肌膚，可作補益食品食用。《神家本草經》記載：“芝麻，補心臟，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服強身。”芝麻分黑白兩種，“取油以白者為勝，服食以黑者為良”。秋季食用黑芝麻，能滑腸治療便秘，并具有滋潤皮膚的作用。對求減肥的人來說，由于其營養的攝取量不夠，再加上秋燥的影響，皮膚會變得又干又糙，而芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖，吃多了也不會發胖，在減肥的同時，粗糙的皮膚也可獲得改善。

第二章豆漿之源豆漿(SoybeanMilk)是將大豆用水泡后經過研磨、后再與水混合而成的飲品，豆漿營養成分非常豐富，且易于消化吸收。豆漿是防治高血脂、高血壓、動肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。豆漿發明者：1900年前的西漢淮南王劉安。相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆漿就漸漸在民間流行開來。劉安在淮南八公山上煉丹時，偶爾將石膏點入豆漿之中，變成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載。《本草綱目》記載：“豆漿—利水下氣，制諸風熱，解諸毒”。《延年秘錄》上也記載豆漿“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。”中醫理論認為，豆漿性平味甘，滋陰潤燥，“秋冬一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健康”，常飲豆漿，對身體大有裨益。豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鐵的含量，比其他任何乳類都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆漿對于貧血病人的調養，比牛奶作用要強，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節中老年婦女內分泌系統，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤。

第三章豆漿健康之優健康是21世紀的生活主題，現代人十分崇尚綠色食品，今天，幾乎在所有的城市，掀起了一股豆漿飲食風行熱潮，在豆漿攤、豆漿店、超市貨架等，隨處可見豆漿的身影，成為眾多家庭的早餐必備飲品。在西方國家，豆漿賣得比牛奶還貴，豆漿的魅力并不遜色于任何一種時髦飲品……強身健體。每百克豆漿含蛋白質4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。成分蛋白質脂肪碳水化合物磷鐵鈣100g/豆漿4.5g1.8g1.5g4.52.5g2.52、防止糖尿病。豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。3、防治高血壓。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。4、防治冠心病。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的復發率可降低50%。5、防止腦中風。豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。6、防治癌癥。豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌癥的概率要比常喝豆漿的人提高50%。7、防止支氣管炎。豆漿所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發作。8、防止衰老。豆漿中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。9、防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等。豆漿———心腦血管保健液。作為日常飲品，豆漿中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。常飲豆漿可維持正常的營養平衡，全面調節內分泌系統，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優化血液循環，保護心血管，并有平補肝腎、抗癌、增強免疫等功效，所以有科學家稱豆漿為“心血管保健液”。豆漿與糖尿病人。糖尿病大多是由于不科學的飲食長期積累造成的，不當的飲食往往會影響鎂、磷、銅、鋅、鉻、鈷、鍺等元素的吸收，最終導致糖尿病的發生。最近國外有學者研究證實，豆品飲料具有降血糖作用，豆漿是糖尿病患者極其寶貴的食物，因為糖尿病患者攝取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助于控制血糖。鮮豆漿與女性養顏。科學研究認為，女性青春的流逝與雌激素的減少密切相關。現代營養研究認為，鮮豆漿除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質，對某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預防作用，是一味天然的雌激素補充劑。同時，豆漿還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質可調節女性內分泌系統的功能。每天喝上300~500毫升的鮮豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，延緩皮膚衰老，達到養顏美容之目的。●女人喝豆漿的好處

女人喝豆漿的好處非常多。祖國醫學認為豆漿性質平和，有補虛潤燥、清肺化痰之功；女人喝豆漿好處多，春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，因此豆漿有防治高血脂、高血壓、動肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘的作用。女人多貧血，豆漿對貧血病人的調養作用比牛奶要強。中老年女人喝豆漿，可調節內分泌、延緩衰老；青年女性喝豆漿，則美白養顏淡化暗瘡。研究認為，女性衰老和雌激素減少有關，而豆漿中的大豆異黃酮、大豆蛋白、卵磷脂等，是公認的天然雌激素補充劑，可預防危害女性健康的癌癥如子宮癌、乳腺癌等。對于女人來說，豆漿中含有一種特殊的植物雌激素“黃豆苷原”，可調節女性內分泌，每天堅持喝豆漿的女性，可明顯改善心態和身體素質，延緩衰老，美容養顏。●男人喝豆漿的好處

豆漿含鐵是牛奶的6倍，含蛋白質也比牛奶高，且在人體內的吸收率可達到85%。很多男性認為，豆漿中含植物性雌激素——大豆異黃酮，因此略微心有芥蒂。其實，男人喝豆漿可是好處多多的，能預防前列腺癌的發生。大豆異黃酮在人體中的作用機理是，取代人體內源性雌激素在體內的受體位置，調節荷爾蒙水平，減少患與荷爾蒙有關癌癥的風險，如乳腺癌。而男性體內也存在雌激素受體，因此大豆異黃酮對男性同樣是非常有益的，能夠降低前列腺癌的發生。豆漿營養豐富，營養價值可以與牛奶媲美，男人喝非常有好處，尤其是對于中老年人，更有預防中風、維持心血管健康、改善腸道功能、保持青春活力的保健功效。秋冬天氣干燥寒冷，人們容易出現咽喉干燥、嘴唇干裂、以及風熱感冒、氣管炎、胃、肺脾不適等病癥，特別是中老年人由于自身調節能力下降，更容易出現秋燥癥狀引起得病狀。因此秋冬飲食應以滋陰、潤燥、滋補為原則，營養專家給大家推薦經濟、營養、實用的佳品——豆漿。

第四章豆漿時尚之各色豆漿的健康效益愈來愈受肯定，各式各樣的口味也紛紛出籠，每個人都可依照自己的喜好來添加。譬如有人強調原味，尤其偏愛大豆特有的香氣與風味（日本人稱為“豆臭味”，為了吃原味豆漿，甚至可以專程跑到豆腐專賣店買最新鮮、未添加任何東西的純豆漿;有個則喜歡添加可可粉、抹茶、胚芽糙米、黑芝麻、黃豆粉、果汁、咖啡等，調味成多樣化的組合飲品。這樣一來，即使原本對豆漿印象不佳、覺得難喝的人，也會覺得美味可口;經過調味后，有些飲品如果不明說，根本就喝不出其原料是豆漿。譬如現在已經有人研發在咖啡中加進豆漿，成為一種味道很獨特的新飲料。自制豆漿好處多市面上可以買到各種不同口味的豆漿，即使沒有時間制作也不用擔心喝不到，唯一要顧慮的是吃到太多糖分或其他添加物而已。為了自己與全家人的健康，只要花一點點時間，就可以在家里自制豆漿，不妨試試看。★使用說明浸泡豆子用隨機附送的干豆量盛出一杯干豆，剛好制作一次，洗凈豆子后浸泡入清水中。浸泡時間：北方地區春秋季8-16小時，夏季6-10小時，冬季10-16小時；南方地區春夏季5-6小時，秋冬季8-9小時。溫馨提示：黃豆一定清洗干凈，否則可能影響您的口味。杯體加入豆子請把泡好的豆子沖洗干凈后放入杯體內。杯體內加入清水請將水至上、下水位線之間。（本機具有無水防干功能，如杯體內無水或水位過低，機器不會工作，以保證使用安全。您若想縮短制漿時間，可以加入70℃以下的溫水制作豆漿）。制作全豆豆漿將機頭按正確的位置放入杯體中，插上電源線，電源指示燈亮，按“功能”鍵一欠，功能指示燈從左到右依次點亮，熄滅，對應蜂鳴器鳴叫一次，“全豆”指示燈亮，按“確認”鍵啟動“全豆”豆漿制作程序。制漿完成機器按設定的程序進行多次打漿及充分熬煮后，電熱器和電機停止工作，機器發出聲光報警，提示全豆豆漿已做好，拔下電源插頭后，即可準備飲用全豆豆漿。過濾豆漿本機制作的全豆豆漿，漿、渣一起熬煮，營養釋放更充分，用戶可根據自己的喜好，采用隨機附送的過濾網對豆漿進行過濾，可使口感更膩。上述過程均采用微電腦自動控制，用時十幾分鐘，用電不足0.2度，醇香可口的全豆豆漿即制作成功。★食譜制作方法●五谷豆漿用料：干黃豆1/5杯，干大米、干小米、干小麥仁、干玉米碴按1：1：1：1的比例混合均勻后，量取2/3杯。制作：將干黃豆預先浸泡好，干大米、干小米、干小麥仁、干玉米碴和泡好的黃豆洗凈，混合入入全自動豆漿機杯體中，加水到上下水位線之間，接通電源、按鍵，十幾分鐘自動做好五谷豆漿。功效：促進腸胃、防止疾病。●黃豆漿用料：黃豆85克，水1200毫升（容量可根據個人需要隨意增減），糖適量。制法：豆子洗干凈，泡上幾個小時等豆子完全脹開，然后和適量的水一起榨豆漿，煮的時候可以把豆渣一起煮，也可以分開，再用豆漿濾網過濾后即可食用。功效：補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。建議：加3-5粒杏仁于用料中，則所熬豆漿更鮮、更濃。●花生豆奶用料：黃豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖適量。制作：黃豆浸泡6-16小時，備用；把浸泡過的黃豆、花生放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾后即可食用。功效：潤膚，盒肺氣、補虛。●芝麻黑豆漿用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖適量。制作：將花生與黑豆浸泡6-16小時，備用；將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾后即可食用。功效：烏發養發，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳。●豆漿冰糖米粥用料：黃豆85克，大米與冰糖各50克，水1200毫升。制作：先照第1種方法制作好黃豆漿，再將黃豆漿與米（可浸泡半個小時）、冰糖一起放入鍋內，慢火熬煮到粘稠狀即可。功效：養顏潤肺，盒肺氣。●芝麻蜂蜜豆漿用料：豆漿70克，黑芝麻20克，蜂蜜40克，水1200毫升。制作：黃豆浸泡6-16小時，備用；將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾后即可食用。功效：養顏潤膚、烏發養發。●密法黑芝麻糊用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黃豆60克，清水適量，糖適量。制法：黃豆浸泡6-16小時，備用；將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾，稍涼后加入蜂蜜即可。功效：養顏美容、益智健腦。●五豆豆漿用料：黃豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖適量。制法：五種豆類浸泡6-16小時，備用；將浸泡好的五豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾后即可食用。功效：降脂降壓、強筋健脾、保護心血管。●枸杞豆漿用料：黃豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。制法：黃豆浸泡6-16小時，備用；將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾后即可食用。功效：滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力。●紅棗枸杞豆漿用料：黃豆45克，紅棗15克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。制法：黃豆浸泡6-16小時；將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用；將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾后即可食用。功效：補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養、防治心血管疾病。●清甜玉米豆漿用料：黃豆60克，甜玉米30克，銀耳10克，枸杞10克，冰糖適量。制法：將黃豆加水，充分浸泡并洗凈，銀耳浸泡2小時，并撕碎洗凈。枸杞、甜玉米混合后裝入全自動豆漿機杯體中，加水至上下水位間，接通電源，待豆漿制好后，可以加入適量冰糖。●紅棗蓮子漿用料:紅棗（去核）15克、蓮子肉15克、黃豆50克、白糖50克、清水適量。制法:1、將黃豆浸泡6—16小時；2、將蓮子肉泡至發軟；3、將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一并裝入LB豆漿機網罩內，杯體內加入清水，啟動豆漿機，十幾分鐘豆漿煮熟。4、趁熱往杯體內加入白糖，攪勻即成；不愿喝甜的也可以不加糖。功效:滋陰益氣、養血安神、補脾胃、清熱解毒。●花生豆漿

用料:花生30克、黃豆40克、水1200毫升

制法:1、將黃豆、花生浸泡6—16小時，備用；

2、將泡好的黃豆和花生裝入豆漿機網罩內，將清水裝入杯體，啟動豆漿機，十幾分鐘后即成。

功效:補血益氣、滋陰潤肺、適用于體虛瘦弱、大病初愈及健康人養生保健。●黑豆芝麻漿用料:黑豆50克、花生15克、黑芝麻5-10克、水適量

制法:1、將黃豆、花生浸泡6—16小時；

2、將泡好的黑豆、花生和黑芝麻一起裝入LB豆漿機網罩內，杯體內加入清水，啟動豆漿機，十幾分鐘后豆漿煮熟。功效:烏發養顏、解表清熱、滋養健體。●百合蓮子漿用料:百合10克、蓮子肉10克、銀耳10克、綠豆40克、冰糖50克、清水適量。制法:1、將百合用開水泡至發軟，將蓮子肉用開水浸泡至發軟；

2、將銀耳洗凈，用溫水浸泡至發軟，摘成小朵；

3、將綠豆浸泡6-16小時；

4、將綠豆、百合、蓮子、銀耳一并裝入LB豆漿機網罩內，杯體內加入冰糖和適量清水，啟動機器，十幾分鐘后漿煮熟即成。

功效:清火滋陰，養心安神、補腦抗衰。

注:網罩中的渣加白糖調制成豆沙，爽脆可口。●綠豆漿用料:綠豆80克、白糖50克、清水適量。

制法:1、將綠豆洗凈，浸泡6—16小時。

2、將泡好的綠豆放入LB豆漿機網罩中，杯體中加入清水，啟動機器，十幾分鐘后豆漿煮熟。3、趁熱往杯體內加入白糖，不愿喝甜的也可不加糖。功效:清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓。

注:進行溫補者不宜飲用，以免失去溫補功效；脾胃虛寒者不宜過多飲用,以防腹瀉。網罩中的豆渣加白糖調成豆沙，十分可口。●消暑二豆飲

用料:黃豆45克、綠豆30克、白糖50克、清水適量。

制法:1、將黃豆、綠豆浸泡6—16小時。

2、將泡好的二豆裝入LB豆漿機網罩中，杯體中加入清水，啟動機器，十幾分鐘后豆漿煮熟。

3、趁熱往杯體內加入白糖，調勻即成，不愿喝甜的也可不加糖。

功效:消暑止渴、清熱敗火。●“三加一”健康豆漿

用料:青豆40克、黃豆20克、綠豆15克、清水適量、白糖適量。

制法:1、將三豆浸泡6—16小時。

2、將泡好的三豆放入LB豆漿機網罩中，杯體中按規定加入清水和白糖，啟動機器，十幾分鐘后豆漿煮熟。

功效:清熱解暑。●紅棗綠豆豆漿

用料:紅棗（去核）15克、綠豆20克、黃豆40克、白糖50克、清水適量。

制法:1、將綠豆、黃豆浸泡6—16小時；

2、將紅棗洗凈與綠豆、黃豆一并放入LB豆漿機網罩中，杯體中加入清水，啟動機器，十幾分鐘后豆漿煮熟；

3、趁熱往杯體內加入白糖，攪勻即成，不愿喝甜的也可不加糖。

功效:補氣提神，消暑涼血。●益智豆漿

用料:黃豆55克、核桃仁10克、黑芝麻5克、清水適量。

制法:1、將黃豆浸泡6—16小時。

2、將泡好的黃豆與核桃仁、黑芝麻一起裝入LB豆漿機網罩中，杯體內加入足量清水，啟動機器，十幾分鐘后豆漿煮熟。

功效:益智健腦。●核桃杏仁露

用料:杏仁40克、核桃40克、冰糖少許，清水適量。

制法:1、將杏仁、核桃裝入LB豆漿機網罩中，杯體內按規定加入清水。

2、啟動機器，十幾分鐘后豆漿煮熟，加適量冰糖即可。

功效:養顏益智。●香濃玉米汁

用料:新鮮嫩玉米粒8杯(豆漿機頂蓋的透明杯),水800ml,白糖適量.

制法:A：加入800ml水，將新鮮嫩玉米粒洗凈加入過濾網內,

B：然后按下干豆功能鍵,直至提示音響,指示燈滅,程序結束即可，全程約18分鐘。飲用前輕起攪拌功能鍵2-3次，玉米汁更濃香，亦可按照個人口味適當調整玉米的杯數,加入適量白糖。

注意事項：

①完成A步驟以后，可先按下燒水鍵，水開后調至干豆功能鍵全程約27分鐘，口感更佳。②也可將玉米粒在其他炊具中煮熟（水開后小火持續煮煮5分鐘左右），再將玉米粒倒入網罩內，加入800ml煮過玉米的水，按下干豆功能鍵，待程序完成即可飲用，口感極佳。

功效：玉米汁營養價值很高，口感極佳，可潤腸養胃、健腦、抗衰老，有很好的美容功效，不但能預防膽固醇上升，減少動脈硬化，心肌梗塞等心血管疾病，還具有預防治療糖尿病功效和瘦身保健作用。

●營養花生奶用料:花生仁3杯(豆漿機頂蓋的透明杯),水800ml,白糖、牛奶適量.

制法:A：加入800ml水，將花生粒洗凈加入過濾網內,

B：然后按下干豆功能鍵,直至提示音響,指示燈滅,程序結束即可，全程約15分鐘。飲用前輕起攪拌功能鍵2-3次，花生奶更濃香，亦可按照個人口味適當調整花生仁的杯數、加入適量白糖、牛奶，口感更佳！

注意事項：

①可先按下燒水鍵，水開后調至干豆功能鍵全程約30分鐘，口感稍好。

②制作前切勿先按攪拌鍵，攪拌花生仁，如此操作制作的花生奶口感差，有生花生的味道。

③為保證及其的清洗方便，請將玉米汁、花生做好后，接入大杯后放糖及牛奶。

功效：花生奶色澤乳白，具有淡淡的花生味，口感香滑,富含維生素E、A、B1、B2、葉酸以及大量的鋅、鈣、磷、鐵等微量元素，人體需要的42種營養素，花生中就含有37種。從花生中提取的油酸、白藜蘆醇、鋅及貝塔谷固醇等成分，具有抑制血小板非正常凝聚，預防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等功效。●橘子甜汁用料：橘子3個，胡蘿卜一根。制法：胡蘿卜洗凈，去頭尾，切成長條，放入榨汁機中榨純汁待用。橘子去皮，剝成小瓣，放入榨汁機中榨汁。兩種果汁攪拌均勻后即可飲用。功效：柑橘類水果含有豐富的維生素C，對于美白有明顯效果，是絕佳的美容圣品。但是最好在晚上飲用，以避免柑橘類的光敏作用。準備材料的時候不要去掉橘瓣上白色纖維絲，否則就不能攝取到可降低膽固醇的果膠。●玫瑰果茶用料：新鮮西芹1支，干燥玫瑰花若干朵，柳橙1個，蜂蜜1大匙。做法：柳橙洗凈對切，去皮榨汁，待用。西芹洗凈切段，在開水中略燙，榨汁，倒入柳橙汁中攪拌。干玫瑰花用溫水泡開，撒在果汁中。再加入蜂蜜即可飲用。●獼猴桃菠蘿汁用料：獼猴桃1個，菠蘿100克，冰塊若干，冷開水50毫升。做法：菠蘿切塊榨汁，待用。獼猴桃對開切，用湯匙挖出果肉，放入榨汁機中，加入菠蘿汁、冷開水、冰塊快速打勻，即可飲用。功效：獼猴桃是公認的“維C之王”，有助于皮膚愈合、降低膽固醇。和菠蘿一起飲用，還可以讓你輕松擁有白皙、自然的漂亮肌膚。●百寶汁用料：芹菜、生菜、萵苣、油菜、小白菜、蘋果、柳橙、菠蘿、蜂蜜等各適量。做法：水果洗凈去皮切塊，蔬菜洗凈切段，一起用榨汁機榨汁，調入蜂蜜飲用。功效：這個果蔬汁適用于任何膚質及體質的人，堅持飲用可收到神奇的美容健體功效，還有潤腸通便及祛除體味的作用。熬夜當天的晚餐多選擇蔬菜、水果等清淡的食物，對熬夜時的健康有幫助。果蔬豆漿食譜

●蘋果香蕉豆漿用料：黃豆60克

香蕉四分之一跟

蘋果四分之一個制法：1.將黃豆洗凈，放入溫水中浸泡六到八個小時2.將香蕉蘋果去皮，切成小塊，和黃豆混合放入豆漿機中，加水，接通電源，按果蔬豆漿鍵就可以了。功效：蘋果營養豐富有減肥降血壓血脂，湘江哦味甘性寒克清熱潤腸

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西瓜豆漿用料：黃豆70克

西瓜兩小片制法1.將黃豆泡軟洗凈備用2.將西瓜去核，切小粒備用3.將小粒西瓜和泡好的黃豆洗凈，混合放入豆漿機中，按果蔬豆漿，帶西瓜豆漿制成即可。功效：西瓜豆漿有消除浮腫，利尿的作用

●黃瓜豆漿

用料：黃豆70克

黃瓜20克制法：1.將黃豆泡好2.黃瓜切成小方粒和泡好的黃豆洗凈，混合放入豆漿機中，按果蔬豆漿鍵，帶黃瓜豆漿制成即可。功效：黃瓜除熱利水，解讀，治煩渴。

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生菜豆漿

用料：干豆60克（濕豆130克，濕豆2杯半），生菜葉15克（兩大瓣的葉子），丘比沙拉1勺（6克）。制法：將干豆預先浸泡，洗凈備用；將生菜葉洗凈切成細條，與濕豆一起加入杯體中，再加入沙拉醬，加水至中水位線；接通電源，選擇“果蔬豆漿”鍵，按下“啟動”鍵待制漿完成后，拔掉電源線，制作完成。功效：清肝養胃，富含蔬菜纖維，利于減肥。

●紅棗枸杞豆漿

用料：黃豆、紅棗、枸杞、清水制法：1、將黃豆浸泡6—16小時；2、將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用；

3、將泡好的黃豆、紅棗和枸杞裝入家用全自動豆漿機網罩內，杯體內加入清水，啟動豆漿機，十幾分鐘豆漿煮熟即可。功效：補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養、防治心血管疾病

●密法黑芝麻糊用料：蜂蜜1勺、黑芝麻20克、黃豆60克、清水適量制法：1、將黃豆浸泡6-16小時，備用2、將泡好的黃豆與黑芝麻一起裝入豆漿機網罩內，杯體內按規定加入清水，啟動豆漿機，十幾分鐘后豆漿煮熟，稍涼后加入蜂蜜即可。功效：養顏美容、益智健腦

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枸杞豆漿

用料：黃豆60克、枸杞10克、清水1200毫升制法：1、將黃豆浸泡6—16小時，備用2、將泡好的黃豆和枸杞裝入LB豆漿機網罩內，杯體內加入清水，啟動豆漿機，十幾分鐘豆漿煮熟即成。功效：滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力。

●芝麻黑豆漿用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1.3升制法：將花生與黑豆按一定時間浸泡，再與黑芝麻一起放入豆漿濾網。功效：歸經、入脾、肺、大腸烏發養發，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳。

●百寶汁用料：芹菜、生菜、萵苣、油菜、小白菜、蘋果、柳橙、菠蘿、蜂蜜等各適量。

制法：水果洗凈去皮切塊，蔬菜洗凈切段，一起用榨汁機榨汁，調入蜂蜜飲用。功效：這個果蔬汁適用于任何膚質及體質的人，堅持飲用可收到神奇的美容健體功效，還有潤腸通便及祛除體味的作用。●橘柚豆漿用料：干豆36克、橘肉60克、柚肉30克制法：1、將黃豆浸泡好，洗凈備用;2將橘子肉與柚子肉和濕豆一起放入杯體中，加水至中水位;3、接通電源，選擇“果蔬豆漿”鍵，按下“啟動”鍵，待到制漿結束后拔掉電源線，制作完成。功效：橘柚中含有豐富的Vc，而且受加熱的影響較小，柚子有良好的敗火作用。

●蝦皮紫菜補鈣豆漿原料：黃豆40克，大米15克，紫菜10克，蝦皮10克，小米10克，蔥少許。調料：鹽、味精各適量。制法：1．將黃豆預先泡好；紫菜、蝦皮、大米、小米淘洗凈；蔥切碎。2．將全部材料一起放入豆漿機杯體中，加水至上下水位線間，接通電源，按“五谷豆漿”鍵，待豆漿制成即可。3．在做好的豆漿中添加少量鹽及味精調味，即可直接飲用。功效：TIPS：蝦皮營養豐富，每100克含鈣量高達991毫克，素有“鈣的倉庫”之稱，補鈣效果極佳。紫菜含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，有軟堅散結功能；紫菜也同樣富含鈣、鐵等礦物質元素，能治療缺鐵性貧血、促進骨骼及牙齒的生長發育。此款豆漿可作為補鈣佳品時常飲用。●

銀耳百合豆漿用料：百合10克，銀耳5克，干黃豆70克制法：1.將干大豆預先浸泡好；2.將百合、銀耳和泡好的大豆洗凈，混合放入杯中，加水至上下水位間，接通電源，按“五谷豆漿”鍵，十幾分鐘做好大豆功效：安神。●五種能夠讓人更有精神和精力，而且有益于皮膚的果蔬汁是：適量的蘋果、胡蘿卜、菠菜和芹菜切成小塊，加入牛奶、蜂蜜、少許冰塊，用果汁機打碎，制成營養完全而且豐富的果蔬汁。香蕉、木瓜和優質酸奶放在一起打碎，營養豐富而且能夠補充身體所需的很多能量。兩個獼猴桃、四個橙子、一個檸檬所組成的新鮮果汁中含有豐富的維生素C，補充體能而且美容。三個柚子剝皮后榨汁，一串葡萄打碎成葡萄汁，再加上兩湯匙蜂蜜，酸酸甜甜別有滋味。一根新鮮黃瓜、1／2升豆漿、三片薄荷，一同打碎攪拌后制成清涼的黃瓜汁，消暑又解乏。

第五章豆漿與之牛奶相媲美豆漿營養可與牛奶相媲美（豆漿VS牛奶）豆漿到底營養如何？國家大豆行動計劃領導小組有關人士一語中的：豆漿是一種營養價值極高的日常營養飲品，其營養價值完全可以和牛奶相媲美，而養生保健價值更勝一籌，大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價值很高，可以說，豆漿是“心腦血管保健液”，是21世紀“餐桌上的明星”。鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營養價值與牛奶相近，蛋白質含量高達2.56％，比牛奶還要高，已超過奶的標準（2％），并且豆漿中的蛋白為優質植物蛋白；豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆漿中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。另外，豆漿中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。“一杯鮮豆漿，天天保健康”的生活觀念為越來越多的人所接受，醫科大學營養研究室廖教授對記者說，由于豆漿營養豐富，每天早上喝250－500ml豆漿，配之以一塊面包、饅頭等主食，即可滿足營養需要。放心營養豆漿的四大關鍵指數。都說“喝豆漿保健康”，但是，現在提供豆漿的方式不同，豆漿的質量不同，只有飲用優質豆漿，才能起到滋養身體、促進健康的作用。劣質豆漿不僅起不到保健作用，有時反而有害人體健康，飲用者需多注意。記者日前采訪了有關營養專家，他們就此提供了一些有關飲用豆漿的基本常識，歸結起來，只要我們把握好豆漿的以下四大關鍵指數，就可以放心飲用了。★衛生指數：操作人員的身體是否健康豆子、水和器具是否干凈；場所環境衛生如何？有無蚊、蠅、鼠等傳染源；制漿流程能否保障衛生。★新鮮指數：最好在做出2小時內喝完，尤其是夏季，否則容易變質；最好是現做現喝，對于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。★濃度指數：好豆漿應有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時表面有一層油皮，口感爽滑；劣質豆漿稀淡，有的使用添加劑和面粉來增強濃度，營養含量低，均質效果差，口感不好。★煮熟度指數：生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，飲用后易發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀；以上物質在豆漿充分煮熟后會被分解；豆漿用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右，徹底煮熟煮透。好豆漿自己做進入秋季以來，喝豆漿的人越來越多。以前，很多人習慣早上在街頭和豆漿店喝豆漿，或者提一袋生豆漿自己回家熬著喝。現在，一種更優的方式走進了人們的日常生活，成了人們競相效仿的都市新時尚，那就是用豆漿機自己在家制作香噴噴、熱騰騰的鮮豆漿喝。要想喝到營養豐富價廉物美的豆漿，自己動手制作是個不錯的注意，現在自制豆漿主要有三種方法：一是自磨；這是古老的經典制漿方法，如有時間弄個石磨，緩緩磨制豆漿，倒也別有情趣；二是采用食品加工機，很快粉碎黃豆，不過要過濾豆渣，豆漿熬煮也要自己動手，要特別注意豆漿溢鍋的問題；因其程序繁瑣麻煩，基本被淘汰。三是買臺家用全自動豆漿機制作；只要裝上泡好的豆、加水、插上電源，按下啟動鍵，十幾分鐘自動做出香濃味美的熟豆漿。缺點是你要先投資，好處就很多了，方便快捷、簡單安全、花費很低很省錢，最關鍵的是豆漿濃香，口感特好營養價值更高。豆漿與牛奶的主要成分比較成分飲品成分飲品豆漿牛奶熱量46千卡67千卡水分90.8克87.4克蛋白質3.6克3.3克脂質2.0克3.8克鈉2毫克41毫克鉀190毫克150毫克鈣15毫克110毫克鎂25毫克10毫克磷49毫克93毫克鋅0.3毫克0.4毫克銅0.12毫克0.01毫克維生素E0.3毫克0.1毫克維生素B10.03毫克0.04毫克維生素B20.02毫克0.15毫克膽固醇0毫克12毫克

第六章科學之說由于日本人吃豆腐的長壽秘訣被揭開，開啟了一股研究黃豆的風潮。隨著形容報告的曝光，發現大豆中的營養價值很高，不但有助于緩解更年期癥狀，還能預防心血管疾病等，究竟是什么成分，讓大豆可以發揮如此強大的功效呢？1.蛋白質營養學家認為，雞蛋和母奶中的蛋白質成分比例較平衡，因此他們都以雞蛋作為衡量蛋白質優劣的參考。大豆中的蛋白質不但是優質蛋白，其所占比例還高達所有成分的40%。雖然其必需氨基酸的比例比牛奶、蛋等還少，但就植物性的食品來說是很合理的，而且這樣的含量剛好最接近人體所需的比例。另外，一般植物性的食品容易缺乏的離胺酸，大豆的含量卻很高。只是含硫氨基酸的含量略低而已。2.油脂大豆雖然是功效神奇的谷物，但不可諱言，仍有食用后容易脹氣、氧化后味道不穩定、氨基酸缺乏含硫成分、易受昆蟲或雜草傷害等缺點。但是隨著生物科技的不斷進步，這些問題大都已經獲得改良。根據統計，美國的食用油脂消耗量中，有83%為植物性，其中黃豆油就占了75%。但就全世界的油脂供應量來看，大豆油卻僅占32%。這是因為近年來人們對油脂的營養觀念已有改變，不僅要考量飽和、不飽和的油脂，還會注意個別脂肪酸的功能，以及油脂氧化的穩定性。例如：人造奶油、油酸、亞麻油酸經過氫化后，會產生反式不飽和脂肪酸危害人體;又如油脂的不飽和脂肪酸愈多，氧化穩定性愈不佳，容易在儲存中產生異味。為了改正這個缺點，研究人員利用遺傳工程，成功改造了大豆油的脂肪酸組成，包括：●高硬脂酸（stearicacid）一般而言，部分氫化的烤酥油和人造油含有較多的反式脂肪酸，會產生類似飽和脂肪酸，而對人類產生危害。但是經過品種改良的大豆，其制成大豆油的硬脂酸含量可高達20%-28%，可完全免除氫化作業，大大降低對人體健康產生的危害。●低α-亞麻油酸（α-Linolenicacid）經過生物科技的改良，可降低大豆油的α-麻油酸（α-Linolenicacid）至3.3%。如此，即使在190℃高溫下油炸20小時，也不會產生異味，更符合健康概念。●低棕櫚酸（Palmiticacid）大豆經過改良后，其成分中的棕櫚酸含量，甚至總飽和脂肪酸含量也會降低，這樣的變化不但有助于改進大豆的機能性，也更有益于人體健康。●高油酸（HighOleicacid）由科技研發、制成的高油酸大豆油，其單元不飽和脂肪酸（油酸）含量高達85.6%，油酸α-亞麻油酸含量則分別為1.6%和2.2%。如此一來，大豆氧化穩定性可達140小時，相較于傳統黃豆油的15小時，以及其他高油酸脂的50小時，更為穩定，是最理想的油炸油，而且經實驗證實，高油酸的大豆油還可以降低血清膽固醇。雖然經過了以上的改良之后，大