營養學基礎消化吸收營養學基礎消化吸收1目錄食物的消化2營養物質的消化3食品的吸收4跨膜物質轉運方式5食物的吸收6消化系統1目錄食物的消化2營養物質的消化3食品的吸收4跨膜物質轉運方式2一、消化定義*

定義：人體攝入的食物被分解為小分子物質的過程稱為消化。*

方式：機械消化和化學消化。一、消化定義*

定義：人體攝入的食物被分解為小分子物質的過程3定義：食物經消化后，所形成的小分子物質通過消化道黏膜進入血液循環、被機體細胞所利用的過程，稱為吸收。一、吸收定義定義：食物經消化后，所形成的小分子物質通過消化道黏膜進入血液4一、消化系統消化道口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門是食品通過的管道和食品消化吸收的場所。消化腺是分泌消化液的器官唾液腺、胃腺、胰腺、肝臟和小腸腺。一、消化系統消化道5二、食物的消化（一）、消化系統的消化作用1.口腔：

牙齒

舌頭

唾液腺

三對唾液腺：腮腺、頜下腺和舌下腺二、食物的消化（一）、消化系統的消化1.口腔：62.胃胃的三種運動方式：

蠕動、收縮、整個胃體大小變化胃腺：胃液胃液主要成分：鹽酸（pH接近1）、胃蛋白酶原、粘液和水。胃底腺賁門腺胃體幽門腺2.胃胃的三種運動方式：胃底腺賁門腺胃體幽門腺7主要由十二指腸、空腸、回腸三部分組成

“時空回轉”小腸是人體消化吸收食物最重要的器官,食物的消化吸收過程主要是在小腸內完成。小腸粘膜表面有很多環形的皺襞，表面有許多絨毛狀突起，叫小腸絨毛。小腸絨毛上又有許多微絨毛。小腸吸收面積增加3.小腸主要由十二指腸、空腸、回腸三部分組成3.小腸8小腸的運動方式：分節運動、蠕動消化液：胰液、腸液、膽汁小腸的運動方式：9主要功能：進一步吸收水分和電解質，使食物殘渣由流體變為半固體，形成糞便。大腸液：基本無消化作用；潤滑糞便，保護腸粘膜免受機械損傷。

膳食纖維不被腸胃消化吸收，但可增加食物體積，刺激大腸蠕動。 4.大腸主要功能：進一步吸收水分和電解質，使食物殘渣由流體變為半固體10三、營養物質的消化三、營養物質的消化11（一）、營養物質的消化口腔胃小腸唾液：淀粉酶胃液:蛋白酶腸液、胰液:蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶膽汁淀粉麥芽糖淀粉酶淀粉酶、麥芽糖酶葡萄糖蛋白質蛋白酶蛋白酶氨基酸多肽脂肪膽汁脂肪微粒乳化脂肪酸+甘油脂肪酶（一）、營養物質的消化口腔胃小腸唾液：淀粉酶胃液:蛋白酶腸液12口腔、食管：胃：結腸：

是消化產物的主要吸收部位，原因是：長約4m，是消化道最長的一段皺褶與絨毛、微絨毛構成了巨大的表面積（200-400m2）食物在小腸內停留時間長（3-8h）不吸收吸收乙醇和少量的水分吸收水分和鹽類④小腸：一、吸收部位：四、食品的吸收口腔、食管：不吸收吸收乙醇和少量的水分吸收水分和鹽類④小腸：13五、跨膜物質轉運方式：單純擴散易化擴散主動轉運五、跨膜物質轉運方式：單純擴散14

（一）碳水化合物類消化產物的吸收1、主要吸收形式：單糖

以葡萄糖為主，少量的半乳糖和果糖2、吸收速度：

D-半乳糖＞D-葡萄糖＞D-果糖＞木糖醇＞三梨醇六、食物的吸收（一）碳水化合物類消化產物的吸收六、食物的吸收153、吸收方式：（1）主動轉運：細胞通過本身的某種耗能過程，將某種物質的分子或離子由膜的低濃度一側移向高濃度一側的過程。具有如下特征:需要載體蛋白質逆濃度梯度是一個耗能的過程葡萄糖和半乳糖的吸收是主動轉運方式。3、吸收方式：16（2）單純擴散

物質由高濃度區經過細胞膜擴散和滲透到低濃度區，吸收速度慢。

戊糖和多元醇以單純擴散方式吸收。營養學基礎消化吸收課件17（3）易化擴散在微絨毛等載體幫助下達到擴散平衡，但不消耗能量，比單純擴散吸收速度快。

果糖采用此法吸收。營養學基礎消化吸收課件18（二）脂類消化產物的吸收1、吸收部位：十二指腸的下部和空腸上部2、短鏈、中鏈脂肪酸構成的三酰甘油酯吸收特點：易分散完全水解吸收后經門靜脈進入肝臟（二）脂類消化產物的吸收193、長鏈脂肪酸構成的三酰甘油酯的吸收特點：水解后長鏈脂肪酸在腸壁再酯化為三酰甘油酯進入淋巴系統后再進入血液循環4、膽酸鹽起乳化分散作用，以利脂肪的水解、吸收5、吸收速率：

短鏈FA＞中鏈FA＞不飽和長鏈FA＞飽和長鏈FA3、長鏈脂肪酸構成的三酰甘油酯的吸收特點：20營養學基礎消化吸收課件21+甘油脂肪酸=三酸甘油酯進入淋巴進入血液+甘油脂肪酸=三酸甘油酯進入淋巴進入血液226、消化吸收程度大部分食用脂肪均可被完全消化吸收、利用；脂肪乳化劑不足可降低吸收率；鈣的攝入會影響高熔點脂肪的吸收，但不影響不飽和脂肪酸的吸收，這可能是鈣離子與飽和脂肪酸形成難溶的鈣鹽所致。6、消化吸收程度23

（三）蛋白質消化產物的吸收1、蛋白質水解產物為氨基酸。2、各種氨基酸主要通過耗能需鈉的主動轉運吸收。3、在對氨基酸的吸收中存在著不同的轉運系統蛋氨酸＞異亮氨酸＞纈氨酸＞苯丙氨酸＞色氨酸＞蘇氨酸（三）蛋白質消化產物的吸收3、在對氨基酸的吸收中24（四）維生素的吸收1、水溶性維生素簡單擴散方式2、脂溶性維生素與脂肪相似的吸收方式脂肪能促進其吸收（四）維生素的吸收251.維生素E是脂溶性的，提煉時必須有油脂;2.服用時吸收油脂的同時也吸收了溶解其中的維生素E1.維生素E是脂溶性的，提煉時必須有油脂;26（五）水和礦物質的吸收1、水每日進入小腸的水分約5-10L，大部分在小腸被吸收；主要的吸收動力是滲透壓差；當有任何物質被吸收時都可有水分隨之吸收。（五）水和礦物質的吸收272、礦物質（1）鈉、鉀、氯：取決于腸內容物與血液之間的滲透壓差、濃度差和pH差（2）鈣的吸收主動轉運需要維生素D可溶狀態方能吸收2、礦物質28豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中約含300毫克草酸)。兩若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，菠菜里含有很多草酸(每100克29（3）鐵植物性鐵：吸收很不完全以Fe(OH)3與其它物質絡合需要在胃酸的作用下解離、還原為亞鐵離子保持溶解狀態方能吸收維生素C能將高鐵還原為亞鐵而促進其吸收動物性鐵以血紅素鐵的形式直接吸收（3）鐵30菠菜含鐵量并不最高，也不能補血，因為菠菜中僅有10%的鐵在腸道中吸收，另外的90%都與草酸結合成不溶物質是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結合的鐵，它以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促進因素影響。它來自于含動物蛋白質高的食物，如瘦肉、動物肝臟、動物血和魚等，這些食物不僅含鐵量高，而且在吸收過程中不受膳食中其他食物的影響。菠菜含鐵量并不最高，也不能補血，因為菠菜中僅有10%的鐵在腸31營養學基礎消化吸收課件32營養學基礎消化吸收營養學基礎消化吸收33目錄食物的消化2營養物質的消化3食品的吸收4跨膜物質轉運方式5食物的吸收6消化系統1目錄食物的消化2營養物質的消化3食品的吸收4跨膜物質轉運方式34一、消化定義*

定義：人體攝入的食物被分解為小分子物質的過程稱為消化。*

方式：機械消化和化學消化。一、消化定義*

定義：人體攝入的食物被分解為小分子物質的過程35定義：食物經消化后，所形成的小分子物質通過消化道黏膜進入血液循環、被機體細胞所利用的過程，稱為吸收。一、吸收定義定義：食物經消化后，所形成的小分子物質通過消化道黏膜進入血液36一、消化系統消化道口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門是食品通過的管道和食品消化吸收的場所。消化腺是分泌消化液的器官唾液腺、胃腺、胰腺、肝臟和小腸腺。一、消化系統消化道37二、食物的消化（一）、消化系統的消化作用1.口腔：

牙齒

舌頭

唾液腺

三對唾液腺：腮腺、頜下腺和舌下腺二、食物的消化（一）、消化系統的消化1.口腔：382.胃胃的三種運動方式：

蠕動、收縮、整個胃體大小變化胃腺：胃液胃液主要成分：鹽酸（pH接近1）、胃蛋白酶原、粘液和水。胃底腺賁門腺胃體幽門腺2.胃胃的三種運動方式：胃底腺賁門腺胃體幽門腺39主要由十二指腸、空腸、回腸三部分組成

“時空回轉”小腸是人體消化吸收食物最重要的器官,食物的消化吸收過程主要是在小腸內完成。小腸粘膜表面有很多環形的皺襞，表面有許多絨毛狀突起，叫小腸絨毛。小腸絨毛上又有許多微絨毛。小腸吸收面積增加3.小腸主要由十二指腸、空腸、回腸三部分組成3.小腸40小腸的運動方式：分節運動、蠕動消化液：胰液、腸液、膽汁小腸的運動方式：41主要功能：進一步吸收水分和電解質，使食物殘渣由流體變為半固體，形成糞便。大腸液：基本無消化作用；潤滑糞便，保護腸粘膜免受機械損傷。

膳食纖維不被腸胃消化吸收，但可增加食物體積，刺激大腸蠕動。 4.大腸主要功能：進一步吸收水分和電解質，使食物殘渣由流體變為半固體42三、營養物質的消化三、營養物質的消化43（一）、營養物質的消化口腔胃小腸唾液：淀粉酶胃液:蛋白酶腸液、胰液:蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶膽汁淀粉麥芽糖淀粉酶淀粉酶、麥芽糖酶葡萄糖蛋白質蛋白酶蛋白酶氨基酸多肽脂肪膽汁脂肪微粒乳化脂肪酸+甘油脂肪酶（一）、營養物質的消化口腔胃小腸唾液：淀粉酶胃液:蛋白酶腸液44口腔、食管：胃：結腸：

是消化產物的主要吸收部位，原因是：長約4m，是消化道最長的一段皺褶與絨毛、微絨毛構成了巨大的表面積（200-400m2）食物在小腸內停留時間長（3-8h）不吸收吸收乙醇和少量的水分吸收水分和鹽類④小腸：一、吸收部位：四、食品的吸收口腔、食管：不吸收吸收乙醇和少量的水分吸收水分和鹽類④小腸：45五、跨膜物質轉運方式：單純擴散易化擴散主動轉運五、跨膜物質轉運方式：單純擴散46

（一）碳水化合物類消化產物的吸收1、主要吸收形式：單糖

以葡萄糖為主，少量的半乳糖和果糖2、吸收速度：

D-半乳糖＞D-葡萄糖＞D-果糖＞木糖醇＞三梨醇六、食物的吸收（一）碳水化合物類消化產物的吸收六、食物的吸收473、吸收方式：（1）主動轉運：細胞通過本身的某種耗能過程，將某種物質的分子或離子由膜的低濃度一側移向高濃度一側的過程。具有如下特征:需要載體蛋白質逆濃度梯度是一個耗能的過程葡萄糖和半乳糖的吸收是主動轉運方式。3、吸收方式：48（2）單純擴散

物質由高濃度區經過細胞膜擴散和滲透到低濃度區，吸收速度慢。

戊糖和多元醇以單純擴散方式吸收。營養學基礎消化吸收課件49（3）易化擴散在微絨毛等載體幫助下達到擴散平衡，但不消耗能量，比單純擴散吸收速度快。

果糖采用此法吸收。營養學基礎消化吸收課件50（二）脂類消化產物的吸收1、吸收部位：十二指腸的下部和空腸上部2、短鏈、中鏈脂肪酸構成的三酰甘油酯吸收特點：易分散完全水解吸收后經門靜脈進入肝臟（二）脂類消化產物的吸收513、長鏈脂肪酸構成的三酰甘油酯的吸收特點：水解后長鏈脂肪酸在腸壁再酯化為三酰甘油酯進入淋巴系統后再進入血液循環4、膽酸鹽起乳化分散作用，以利脂肪的水解、吸收5、吸收速率：

短鏈FA＞中鏈FA＞不飽和長鏈FA＞飽和長鏈FA3、長鏈脂肪酸構成的三酰甘油酯的吸收特點：52營養學基礎消化吸收課件53+甘油脂肪酸=三酸甘油酯進入淋巴進入血液+甘油脂肪酸=三酸甘油酯進入淋巴進入血液546、消化吸收程度大部分食用脂肪均可被完全消化吸收、利用；脂肪乳化劑不足可降低吸收率；鈣的攝入會影響高熔點脂肪的吸收，但不影響不飽和脂肪酸的吸收，這可能是鈣離子與飽和脂肪酸形成難溶的鈣鹽所致。6、消化吸收程度55

（三）蛋白質消化產物的吸收1、蛋白質水解產物為氨基酸。2、各種氨基酸主要通過耗能需鈉的主動轉運吸收。3、在對氨基酸的吸收中存在著不同的轉運系統蛋氨酸＞異亮氨酸＞纈氨酸＞苯丙氨酸＞色氨酸＞蘇氨酸（三）蛋白質消化產物的吸收3、在對氨基酸的吸收中56（四）維生素的吸收1、水溶性維生素簡單擴散方式2、脂溶性維生素與脂肪相似的吸收方式脂肪能促進其吸收（四）維生素的吸收571.維生素E是脂溶性的，提煉時必須有油脂;2.服用時吸收油脂的同時也吸收了溶解其中的維生素E1.維生素E是脂溶性的，提煉時必須有油脂;58（五）水和礦物質的吸收1、水