結題報告溫州傳統小吃研究結題報告溫州傳統小吃研究1課題意義：我們作為土生土長的溫州人，需對家鄉的飲食文化有一定了解。一定的飲食文化來源于一個地方的民風民俗，折射了整個地區的文化傳統。研究溫州的傳統小吃，將會使我們進一步了解自己的家鄉，傳承家鄉的文化傳統并發揚光大。課題意義：我們作為土生土長的溫州人，需對家鄉的飲食文化有一2研究目標：

3培養我們的自主學習學和實踐能力。1通過我們的調查和研究為溫州傳統小吃走向全國出謀劃策。2宣傳我們家鄉的小吃及文化，讓更多的人了解溫州文化、提高溫州文化的知名度。研究目標：3培養我們的自主學習學和實踐能力。1通過我們的31.資料收集（上網，查閱圖書，）2.實地調查采訪（品嘗，拍照，詢問小吃的由來及其發展)3.分發調查問卷（對數據進行統計并制成圖表）4.詢問導師5.網上宣傳研究方法：1.資料收集（上網，查閱圖書，）研究方法：4研究過程：階段時間（周）主要任務階段目標第一階段2周確定研究目標和計劃制作開題報告第二階段2周

了解溫州傳統小吃做開題報PPT第三階段2周第四階段2周總結研究成果完成結題報告及PPT第五階段1周最后梳理完成論文展開全面的研究及調查全面深入研究研究過程：階段時間（周）主要任務階段目標第一階段2周確定5成果展示：圖片展示實地采訪調查統計成果展示：圖片展示實地采訪調查統計6長人餛飩圖片展示長人餛飩源于1930年，當時樂清人陳立標來溫州以餛飩擔開始經營，沿街叫賣。他制作精細,皮薄餡鮮,蓋料講究,湯清見底，形似花朵，美味爽口，深受大家歡迎。由于他個子很高，人們都稱他的餛飩為“長人餛飩”。長人餛飩圖片展示長人餛飩源于1930年，當時樂7矮人松糕圖片展示矮人松糕是甌菜名點，因創制人張月波矮小而得名。此糕均選用純糯米，過水磨成細粉(越細越好)，拌以腌漬了幾天的豬臀肥肉丁，并配以上桂花和白糖拌勻，炊熟成板，切成方塊出售。松糕既松又軟，甜中有咸，清香可口，不粘牙，很是爽口。矮人松糕圖片展示矮人松糕是甌菜名點，因創制人張8圖片展示白蛇燒餅清光緒末年，溫州城區府頭門鐘樓右側，有一家張氏開設的燒餅店。其出爐的燒餅呈淡黃色，食之酥脆。女店主是一個寡婦，但因為喜穿白色衣衫，而且做的受人們喜愛，眾以《白蛇傳》中“白娘娘”稱之，所制燒餅亦隨之得名。

圖片展示白蛇燒餅清光緒末年，溫州城區府頭門鐘樓9縣前湯圓圖片展示原名鄭德大湯團，始于清光緒二十七年。相傳至今，久盛不衰。縣前湯團選用上等糯米制作，煮而不破，口感細膩，獨負盛名。一咬開，便有香汁流出，鮮美無比。于2019年被認定為“中華名小吃”。縣前湯圓圖片展示原名鄭德大湯團，始于清光緒二十10圖片展示李大同雙炊糕李大同雙炊糕由溫州瑞安糕點名師李瑞慶創制于清代光緒年間，距今已有１００多年的歷史，雙炊糕口味香甜，糯米細膩軟韌，深為廣大溫州人所喜愛。圖片展示李大同雙炊糕李大同雙炊糕由溫州瑞安糕點名11成果展示：圖片展示實地采訪調查統計成果展示：圖片展示實地采訪調查統計12

瑞安有許多名小吃和糕點，有著百年歷史的李大同雙炊糕更是聞名遐邇。在溫州市烹飪協會秘書長潘錦賢的帶領下，我們特意去拜訪了李大同第三代傳人（老五房）李觀成先生。

拜訪李大同第三代傳人（老五房）李觀成先生

瑞安有許多名小吃和糕點，有著百年歷史的李大同雙炊13“雙炊糕的特點是：細、軟、韌、香、甜。”李老先生用手指掰著雙炊糕，向我們介紹其工藝和歷史。捏一塊雙炊糕放在嘴里細嚼，口味香甜，糯米細膩軟韌。別小看了，這小小的一塊糕點，要經過十幾道的工序才能完成呢。“其中一道工序，需要將糯米與鐵砂一起炒制，這樣做成的雙炊糕才更香”，李老先生介紹說，之所以叫白糖雙炊糕，是因為需要用糯米粉加白糖，經過兩番炊制而成”。“雙炊糕的特點是：細、軟、韌、香、甜。”李老先生用手指掰著雙14成果展示：圖片展示實地采訪調查統計成果展示：圖片展示實地采訪調查統計151.你知道幾種溫州小吃?A.0～3種B.4～6種C.7～10種D.10種以上2.平日多久吃一次溫州小吃？A.經常B.偶爾C.幾乎不吃3.你對溫州小吃的歷史了解多少?A.非常熟悉B.略知一二C.完全不清楚4.你喜歡溫州小吃嗎?A.喜歡B.較喜歡C.一般D.厭惡5.你認為將來溫州小吃的發展前景可觀嗎?A.是B.否C.不確定調查問卷：1.你知道幾種溫州小吃?調查問卷：16數據統計：數據統計：17溫州傳統小吃的研究結題報告-課件18出謀劃策1.加大投資力度，開拓外地市場

提高產品檔次，如改進包裝，以方便攜帶，增強競爭力成立小吃協會加強行業交流，比如定期召開交流會，研討會，研究延長保質期的方法等，對傳統小吃進行改良、創新，并由協會負責推出小吃的新品種。實現批量生產在保持傳統風味的情況下，改變落后的手工制作方法，實現機械化，批量化生產。創立品牌創立屬于溫州小吃的品牌，舉辦產品展銷會等，讓溫州小吃走向國內外市場。2.加大扶持和監督力度

集中經營政府應結合“旅游旺市”站略的實施，加大扶持力度，如開辟小吃一條街，將小吃業納入規范化管理。另外，可讓旅行社與質量可靠的小吃店結對，進行定點購買。加大宣傳力度由政府牽頭，利用媒體加大對溫州小吃的宣傳，提高傳統小吃的知名度。加強監督有關部門應對小吃業進行整頓，特別是對流動攤點的質量和衛生多加監督和管理。

發展不只是過程，而是開始。它決定著小吃以后的趨勢，有個好的發展就會有個好的趨勢，它們之間息息相關，相互影響。出謀劃策1.加大投資力度，開拓外地市場19我們的感悟一定的飲食文化來源于一個地方的民風民俗，折射了整個地區的文化傳統。溫州小吃種類繁多，有松糕、米面、炒粉干、馬蹄松、燈盞糕、魚圓等四五十個品種。我們作為土生土長的溫州人，必須對家鄉的飲食文化有一定了解，積極傳承家鄉文化傳統并發揚光大。我們的收獲這次研究性學習使我們獲益良多，我們的實踐，語言交往能力，動手能力，思考能力，都得到很大的提高，我們也從中了解到現代中學生對研究性學習的態度和看法。當然，最重要的是，我們讓自己以及更多的溫州人對溫州小吃，溫州傳統有了更深入的了解。我們的感悟一定的飲食文化來源于一個地方的民風民俗，折射了20謝謝大家！謝謝大家！21結題報告溫州傳統小吃研究結題報告溫州傳統小吃研究22課題意義：我們作為土生土長的溫州人，需對家鄉的飲食文化有一定了解。一定的飲食文化來源于一個地方的民風民俗，折射了整個地區的文化傳統。研究溫州的傳統小吃，將會使我們進一步了解自己的家鄉，傳承家鄉的文化傳統并發揚光大。課題意義：我們作為土生土長的溫州人，需對家鄉的飲食文化有一23研究目標：

3培養我們的自主學習學和實踐能力。1通過我們的調查和研究為溫州傳統小吃走向全國出謀劃策。2宣傳我們家鄉的小吃及文化，讓更多的人了解溫州文化、提高溫州文化的知名度。研究目標：3培養我們的自主學習學和實踐能力。1通過我們的241.資料收集（上網，查閱圖書，）2.實地調查采訪（品嘗，拍照，詢問小吃的由來及其發展)3.分發調查問卷（對數據進行統計并制成圖表）4.詢問導師5.網上宣傳研究方法：1.資料收集（上網，查閱圖書，）研究方法：25研究過程：階段時間（周）主要任務階段目標第一階段2周確定研究目標和計劃制作開題報告第二階段2周

了解溫州傳統小吃做開題報PPT第三階段2周第四階段2周總結研究成果完成結題報告及PPT第五階段1周最后梳理完成論文展開全面的研究及調查全面深入研究研究過程：階段時間（周）主要任務階段目標第一階段2周確定26成果展示：圖片展示實地采訪調查統計成果展示：圖片展示實地采訪調查統計27長人餛飩圖片展示長人餛飩源于1930年，當時樂清人陳立標來溫州以餛飩擔開始經營，沿街叫賣。他制作精細,皮薄餡鮮,蓋料講究,湯清見底，形似花朵，美味爽口，深受大家歡迎。由于他個子很高，人們都稱他的餛飩為“長人餛飩”。長人餛飩圖片展示長人餛飩源于1930年，當時樂28矮人松糕圖片展示矮人松糕是甌菜名點，因創制人張月波矮小而得名。此糕均選用純糯米，過水磨成細粉(越細越好)，拌以腌漬了幾天的豬臀肥肉丁，并配以上桂花和白糖拌勻，炊熟成板，切成方塊出售。松糕既松又軟，甜中有咸，清香可口，不粘牙，很是爽口。矮人松糕圖片展示矮人松糕是甌菜名點，因創制人張29圖片展示白蛇燒餅清光緒末年，溫州城區府頭門鐘樓右側，有一家張氏開設的燒餅店。其出爐的燒餅呈淡黃色，食之酥脆。女店主是一個寡婦，但因為喜穿白色衣衫，而且做的受人們喜愛，眾以《白蛇傳》中“白娘娘”稱之，所制燒餅亦隨之得名。

圖片展示白蛇燒餅清光緒末年，溫州城區府頭門鐘樓30縣前湯圓圖片展示原名鄭德大湯團，始于清光緒二十七年。相傳至今，久盛不衰。縣前湯團選用上等糯米制作，煮而不破，口感細膩，獨負盛名。一咬開，便有香汁流出，鮮美無比。于2019年被認定為“中華名小吃”。縣前湯圓圖片展示原名鄭德大湯團，始于清光緒二十31圖片展示李大同雙炊糕李大同雙炊糕由溫州瑞安糕點名師李瑞慶創制于清代光緒年間，距今已有１００多年的歷史，雙炊糕口味香甜，糯米細膩軟韌，深為廣大溫州人所喜愛。圖片展示李大同雙炊糕李大同雙炊糕由溫州瑞安糕點名32成果展示：圖片展示實地采訪調查統計成果展示：圖片展示實地采訪調查統計33

瑞安有許多名小吃和糕點，有著百年歷史的李大同雙炊糕更是聞名遐邇。在溫州市烹飪協會秘書長潘錦賢的帶領下，我們特意去拜訪了李大同第三代傳人（老五房）李觀成先生。

拜訪李大同第三代傳人（老五房）李觀成先生

瑞安有許多名小吃和糕點，有著百年歷史的李大同雙炊34“雙炊糕的特點是：細、軟、韌、香、甜。”李老先生用手指掰著雙炊糕，向我們介紹其工藝和歷史。捏一塊雙炊糕放在嘴里細嚼，口味香甜，糯米細膩軟韌。別小看了，這小小的一塊糕點，要經過十幾道的工序才能完成呢。“其中一道工序，需要將糯米與鐵砂一起炒制，這樣做成的雙炊糕才更香”，李老先生介紹說，之所以叫白糖雙炊糕，是因為需要用糯米粉加白糖，經過兩番炊制而成”。“雙炊糕的特點是：細、軟、韌、香、甜。”李老先生用手指掰著雙35成果展示：圖片展示實地采訪調查統計成果展示：圖片展示實地采訪調查統計361.你知道幾種溫州小吃?A.0～3種B.4～6種C.7～10種D.10種以上2.平日多久吃一次溫州小吃？A.經常B.偶爾C.幾乎不吃3.你對溫州小吃的歷史了解多少?A.非常熟悉B.略知一二C.完全不清楚4.你喜歡溫州小吃嗎?A.喜歡B.較喜歡C.一般D.厭惡5.你認為將來溫州小吃的發展前景可觀嗎?A.是B.否C.不確定調查問卷：1.你知道幾種溫州小吃?調查問卷：37數據統計：數據統計：38溫州傳統小吃的研究結題報告-課件39出謀劃策1.加大投資力度，開拓外地市場

提高產品檔次，如改進包裝，以方便攜帶，增強競爭力成立小吃協會加強行業交流，比如定期召開交流會，研討會，研究延長保質期的方法等，對傳統小吃進行改良、創新，并由協會負責推出小吃的新品種。實現批量生產在保持傳統風味的情況下，改變落后的手工制作方法，實現機械化，批量化生產。創立品牌創立屬于溫州小吃的品牌，舉辦產品展銷會等，讓溫州小吃走向國內外市場。2.加大扶持和監督力度

集中經營政府應結合“旅游旺市”站略的實施，加大扶持力度，如開辟小吃一條街，將小吃業納入規范化管理。另外，可讓旅行社與質量可靠的小吃店結對，進行定點購買。加大宣傳力度由政府牽頭，利用媒體加大對溫州小吃的宣傳，提高傳統小吃的知名度。加強監督有關部門應對小吃業進行整頓，特別是對流動攤點的質量和衛生多加監督和管理。

發展不只是過程，而是開始。它決定著小吃以后的趨勢，有個好的發展就會有個好的趨勢，它們之間息息相關，相互影響。出謀劃策1.加大投資力度，開拓外地市場40我們的感悟