xxx公司文件編號：文件日期：修訂次數：第1.0次更改批準審核制定方案設計，管理制度食品化學性污染食品污染是指食品及其原料在生產和加工過程中，因農藥、廢水、污水各種食品添加劑及病蟲害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉變，運輸、包裝材料中有毒物質和多氯聯苯、苯并芘所造成的污染的總稱。化學性污染是由有害有毒的化學物質污染食品引起的?；瘜W性污染物的主要類別有：（1）來自生產、生活和環境中的污染物，如農藥、獸藥、有毒金屬、多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環胺、二惡英、三氯丙醇等（2）食品容器、包裝材料、運輸工具等溶入食品的有害物質（3）濫用的食品添加劑（4）食品加工、貯存過程中產生的物質，如酒中有害的醇類、醛類等（5）摻假、造假過程中加入的物質各種農藥是造成食品化學性污染的一大來源。目前世界各國的化學農藥品種約1400多個，作為基本品種使用的有40種左右。農藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數會對人體產生慢性危害，有致癌性，致畸性，并且都是通過污染食品的形式造成；含鉛、鎘、鉻、汞、硝基化合物等有害物質的工業廢水、廢氣及廢渣，對人體可能造成不同程度的損害，如長期攝入含鎘量高的食品，會引起慢性中毒，并導致腎功能損傷，肺氣腫等；食用色素、防腐劑、發色劑、甜味劑、固化劑、抗氧化劑等食品添加劑，其本身及其代謝產物在機體內引起的生物學變化，亦及對機體可能造成的毒害及其機理，包括急性毒性、慢性毒性、對生育繁殖的影響、胚胎毒性、致畸性、致突變性、致癌性、致敏性等；作食品包裝用的塑料、紙張、金屬容器等，如用廢報紙、舊雜志包裝食品，這些紙張中含有的多氯聯苯就會通過食物進入人體，從而引起病癥。多氯聯苯是200多種氯代芳香烴的總稱，當今世界生產和使用這種東西的數量相當大。有資料證明，在河水、海水、水生物、土壤、大氣、野生動植物以及人乳、脂肪，甚至南極的企鵝、北冰洋的鯨體內，都發現了多氯聯苯的蹤跡。食品在加工過程中，加入一些食用色素可保持鮮艷色澤，但是有些人工合成色素具有毒性。在日常生活中，我們可以采取相應的措施來控制食品化學性污染造成的危害。首先，合理科學使用農藥，對農藥施用時期、配置和施用方法等都必須嚴格遵守《農藥安全使用規定》和《農藥安全使用標準》，還要嚴格遵守獸藥使用準則，科學安全用藥，要針對畜禽疫病發生的種類和情況，合理用藥；其次，蔬菜要摘凈殘葉，去除爛根，清洗干凈，水果和生食的蔬菜應徹底清洗干凈，有的還應消毒；蔬菜的污染主要在采摘前的生長期，應嚴格遵守有關農藥安全使用的規定，嚴格執行農藥使用的殘留量標準；第三，改變不良烹調方式和飲食習慣，盡量不要采用油煎、油炸、烘烤或熏制的烹調方法，增加蔬菜水果的攝入量，還要注重食品包裝袋的衛生，禁用聚苯乙烯用作快餐飯盒，避免造成白色污染，要用聚碳酸酯塑料制作的食品包裝、模具、奶瓶等。在國家監管層面，我們也可以采取相應的措施來控制食品化學性污染造成的危害。首先，國家要加強食品質量安全監管，進一步強化食品生產加工業的整頓，加強小企業監管，全面實施食品安全區域監管責任制；嚴格生產許可，加快食品質量安全市場準入工作向縱深發展，并突出重點，加大食品監督抽查力度；其次，要進一步加強食品添加劑生產和使用的監督管理工作，深化食品質量安全專項整治，遏制制售假冒偽劣食品違法行為。第三，發展高效、低殘留農藥，制訂各類食品中有毒金屬元素的最高允許鞭策量標準，加強食品衛生質量檢測和監督工作，限制食品加工工具、管道、包裝、容器、食品添加劑中的鉛含量及各種