”食科學與工程食品工廠課程工藝設計項目名稱:年產10萬噸餅干廠設計”食科學與工程食品工廠課1設計說明書第一章總論第二章工藝設讓設計說明書2第一章總論第一節緒論第二節廠址選擇概述第三節總平面布置情況第四節建設規模及產品方案第一章總論31.1餅干簡介餅干以小麥粉(可添加糯米粉、淀粉等)為主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,經調粉(或調漿)、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。餅干的主要原料是小麥面粉,再添加糖類,油脂,蛋品,乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同,甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花,表面有針眼。制品表面平整光滑,斷面結構有層次,口嚼時有松脆感,耐嚼,松脆為其特有的特色。性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低般用糖量的30%以下,用油量為20%以K酥性餅干的特點是印模造型多為凸花,花紋明顯,結構細密1.1餅干簡介4·酥性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑和其他輔料,經冷粉工藝調粉輥壓輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的,斷面結構呈現多孔狀組織,口感疏松的焦焙食晶。如王、蔥香餅干、蘭床餅千、蛋酥餅干等韌性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑良劑與其他輔料,經熱粉工藝詞粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成擺饗奮。如犁嬈滁、面群整眼瑪莉群發酵(蘇打)餅:以小麥粉、糖、油脂為主要原料:加入各種料:發勝語粉;每:層二城的輪質分另咸發醇餅和甜髮酵餅·酥性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑和其5夾心餅在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品威化餅干:以小麥粉(糯米粉)、淀粉為主要原料疏松劑等輔料,以調粉、澆注、烘烤而制成松脆型焙烤食品。又稱為蛋圓餅千:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入疏松劑、查精等輔料,以攪打、調漿、澆、烘烤而制成的松脆焙烤品,俗稱蛋基等料小數粒邊:測延發南最變加入疏或掛烤老制而成的松脆烤食黏花餅于以小麥粉、糖。油脂為主要原料,加入乳制品、蛋制和面、成型烘烤、泠卻、表面裱花精柱、燥制成的疏松焙烤食夾心餅在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原6薄脆餅下。以小麥粉、糖、油為要原加入調味品等輔料,經調粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品曲奇餅干:以小麥粉。糖乳為主要原料,加入疏松劑和其他輔擠條、鋼絲方法中的成型,烘制成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品水泡餅干:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原加入膨松劑,經調粉彡次輥壓、成型燙冷水浸泡、烘烤制成的其有濃郁香味的疏薄脆餅下。以小麥粉、糖、油為要原加71.2、餅干發展前景:近幾年來,我國餅干市場風起云涌,除引進了一批國外餅干生產線,國內也干質量提高打下基礎,但餅干市場競爭也更加劇烈。今后發展動向大體趨勢是1.薄、脆,異型天不同口味品種現在,輕薄,酥脆,造型誘人的餅干受消時外到)影費者偏愛。要求入口不咀嚼不粘,食用方便,容易消化。異如粒形,幾何形,圈形,字體形童歡迎夠迎合2.營養,保健型餅干隨著人民生活水平的提髙,人們越來越注意食品的營養與保健成分。加鋅鐵等強化餅干,低糖低鹽低脂肪餅干,含滋補成氽糧藥隻源腔芽餅干徘粉、鮮乳等保健餅于。以及糙米3.包裝的改進紙盒鐵盒已不再滿足需要,目前流行的單層軟袋天雙層外軟里硬塑也將為新的錫紙、鋁箔,紙塑復合包裝替代,規格也不限于500g,型的包裝由于方便攜帶opcen1.2、餅干發展前景:81.3本次設計范圍·本設計主要是年產10萬噸餅干廠車間的工藝設計。設計范圍包括廠址選擇,制定產品方案,各產品工藝流程的確定,工藝論證,根據物料衡算進行設備選型,對水、電、汽等生產車間必備的生產要素的配給和優化,企業組織及勞動力組成,全廠輔助設施及公用系統,車間生、車間平面布置圖、工總平面布置圖各一張,經濟核算及效分析。1.3本次設計范圍9第二節廠址選擇概述項目產址選在潮州市的庵埠鎮的工業區,潮州市潮安縣庵埠鎮為潮安縣城所在地,位于粵東腹地,潮州市南端鄰揭陽、澄區,地處潮汕三市交界,庵埠鎮總面積30平方公里。潮安縣庵埠鎮立足原有產業優勢,傾力發展食品印刷包裝行業,嚴抓市場秩序、重質量,守信用,加快企業產品結構調整,積極推進兩個創新,營造良好的社會環境,內強樹形象,使全鎮民營經濟持續快速健康相國技盒項蛋項事業蓬勃發展,成為粵東地區一個耀眼亮點中國印刷包裝第一鎮”的美稱。庵埠鎮有民營企業1700多家,其中食品企業700多家,印刷包裝企業500多家有集謗公霜基:饗產瘺薊篌健大門類2000多個品種,擁有九制陳皮、汾煌可樂印刷包裝發展到原材料、機械設備、電腦設計、電油墨生印刷高中低塑包裝品等一條龍配套技術服務,全銷過s0-902質量體系認證,已申報為廣東省專業建立了庵埠鎮工業網站,逐步實施500家企業庵埠食檢所,提高全鎮食品衛生檢測能力,增強企業可持第二節廠址選擇概述10年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件11年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件12年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件13年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件14年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件15年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件16年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件17年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件18年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件19年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件20年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件21年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件22年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件23年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件24年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件25年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件26”食科學與工程食品工廠課程工藝設計項目名稱:年產10萬噸餅干廠設計”食科學與工程食品工廠課27設計說明書第一章總論第二章工藝設讓設計說明書28第一章總論第一節緒論第二節廠址選擇概述第三節總平面布置情況第四節建設規模及產品方案第一章總論291.1餅干簡介餅干以小麥粉(可添加糯米粉、淀粉等)為主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,經調粉(或調漿)、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。餅干的主要原料是小麥面粉,再添加糖類,油脂,蛋品,乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同,甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花,表面有針眼。制品表面平整光滑,斷面結構有層次,口嚼時有松脆感,耐嚼,松脆為其特有的特色。性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低般用糖量的30%以下,用油量為20%以K酥性餅干的特點是印模造型多為凸花,花紋明顯,結構細密1.1餅干簡介30·酥性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑和其他輔料,經冷粉工藝調粉輥壓輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的,斷面結構呈現多孔狀組織,口感疏松的焦焙食晶。如王、蔥香餅干、蘭床餅千、蛋酥餅干等韌性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑良劑與其他輔料,經熱粉工藝詞粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成擺饗奮。如犁嬈滁、面群整眼瑪莉群發酵(蘇打)餅:以小麥粉、糖、油脂為主要原料:加入各種料:發勝語粉;每:層二城的輪質分另咸發醇餅和甜髮酵餅·酥性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑和其31夾心餅在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品威化餅干:以小麥粉(糯米粉)、淀粉為主要原料疏松劑等輔料,以調粉、澆注、烘烤而制成松脆型焙烤食品。又稱為蛋圓餅千:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入疏松劑、查精等輔料,以攪打、調漿、澆、烘烤而制成的松脆焙烤品,俗稱蛋基等料小數粒邊:測延發南最變加入疏或掛烤老制而成的松脆烤食黏花餅于以小麥粉、糖。油脂為主要原料,加入乳制品、蛋制和面、成型烘烤、泠卻、表面裱花精柱、燥制成的疏松焙烤食夾心餅在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原32薄脆餅下。以小麥粉、糖、油為要原加入調味品等輔料,經調粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品曲奇餅干:以小麥粉。糖乳為主要原料,加入疏松劑和其他輔擠條、鋼絲方法中的成型,烘制成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品水泡餅干:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原加入膨松劑,經調粉彡次輥壓、成型燙冷水浸泡、烘烤制成的其有濃郁香味的疏薄脆餅下。以小麥粉、糖、油為要原加331.2、餅干發展前景:近幾年來,我國餅干市場風起云涌,除引進了一批國外餅干生產線,國內也干質量提高打下基礎,但餅干市場競爭也更加劇烈。今后發展動向大體趨勢是1.薄、脆,異型天不同口味品種現在,輕薄,酥脆,造型誘人的餅干受消時外到)影費者偏愛。要求入口不咀嚼不粘,食用方便,容易消化。異如粒形,幾何形,圈形,字體形童歡迎夠迎合2.營養,保健型餅干隨著人民生活水平的提髙,人們越來越注意食品的營養與保健成分。加鋅鐵等強化餅干,低糖低鹽低脂肪餅干,含滋補成氽糧藥隻源腔芽餅干徘粉、鮮乳等保健餅于。以及糙米3.包裝的改進紙盒鐵盒已不再滿足需要,目前流行的單層軟袋天雙層外軟里硬塑也將為新的錫紙、鋁箔,紙塑復合包裝替代,規格也不限于500g,型的包裝由于方便攜帶opcen1.2、餅干發展前景:341.3本次設計范圍·本設計主要是年產10萬噸餅干廠車間的工藝設計。設計范圍包括廠址選擇,制定產品方案,各產品工藝流程的確定,工藝論證,根據物料衡算進行設備選型,對水、電、汽等生產車間必備的生產要素的配給和優化,企業組織及勞動力組成,全廠輔助設施及公用系統,車間生、車間平面布置圖、工總平面布置圖各一張,經濟核算及效分析。1.3本次設計范圍35第二節廠址選擇概述項目產址選在潮州市的庵埠鎮的工業區,潮州市潮安縣庵埠鎮為潮安縣城所在地,位于粵東腹地,潮州市南端鄰揭陽、澄區,地處潮汕三市交界,庵埠鎮總面積30平方公里。潮安縣庵埠鎮立足原有產業優勢,傾力發展食品印刷包裝行業,嚴抓市場秩序、重質量,守信用,加快企業產品結構調整,積極推進兩個創新,營造良好的社會環境,內強樹形象,使全鎮民營經濟持續快速健康相國技盒項蛋項事業蓬勃發展,成為粵東地區一個耀眼亮點中國印刷包裝第一鎮”的美稱。庵埠鎮有民營企業1700多家,其中食品企業700多家,印刷包裝企業500多家有集謗公霜基:饗產瘺薊篌健大門類2000多個品種,擁有九制陳皮、汾煌可樂印刷包裝發展到原材料、機械設備、電腦設計、電油墨生印刷高中低塑包裝品等一條龍配套技術服務,全銷過s0-902質量體系認證,已申報為廣東省專業建立了庵埠鎮工業網站,逐步實施500家企業庵埠食檢所,提高全鎮食品衛生檢測能力,增強企業可持第二節廠址選擇概述36年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件37年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件38年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件39年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件40年產10萬噸餅干廠的設計食品工廠設計課件41年產10萬噸餅干廠的設