生態(tài)農產品之質量控制品控部生態(tài)農產品之質量控制品控部食品質量安全之過去人類對食品安全性的認識,有一個歷史發(fā)展過程。在人類文明早期,不同地區(qū)和民族都以長期生活經驗為基礎,在不同程度上形成了一些有關飲食衛(wèi)生和安全的禁忌禁規(guī)。商品交換流通期，出現了制偽、摻假、摻毒、欺詐現象20世紀之后，工業(yè)的發(fā)展，農藥獸藥的大規(guī)模使用，工礦、交通、城鎮(zhèn)“三廢”的污染導致食品安全問題越來越凸顯化。食品質量安全之過去人類對食品安全性的認識,有一個歷史發(fā)展過程食品質量安全之現在“公認安全”(GRAS)ISO9001質量管理體系國際食品法典委員會SSOP衛(wèi)生標準操作程序HACCP危害分析和關鍵控制點食品質量安全之現在“公認安全”(GRAS)食品質量安全之新突破可追溯體系的建立（ERP的應用）微信，二維碼的利用農產品“身份證”的應用快速檢測站點的普及生產管理標準化操作政府、企業(yè)、消費者一體化監(jiān)管模式食品質量安全之新突破可追溯體系的建立（ERP的應用）遂網——生態(tài)農產品質量控制思路我們還能吃什么？地溝油、皮鞋果凍、三聚氰胺奶粉、毒豇豆、瘦肉精等我們期待什么？道德的回歸質量控制體系的健全化檢測的公開透明，檢測技術的普及化及快捷化檢測能力的提升化遂網——生態(tài)農產品質量控制思路我們還能吃什么？追溯體系緊健全可追溯系統就是在產品供應的整個過程中對產品的各種相關信息進行記錄存儲的質量保障系統，其目的是在出現產品質量問題時，能夠快速有效地查詢到出問題的原料或加工環(huán)節(jié)，必要時進行產品召回，實施有針對性的懲罰措施，由此來提高產品質量水平。追溯體系緊健全可追溯系統就是在產品供應的整個過程中對產品的各農產品可追溯系統的三要素：按照從生產地到銷售地每一個環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立農產品生產、經營記錄檔案登記制度，記錄生產者以及基地環(huán)境、農業(yè)投入品的使用、田間管理、加工、包裝等信息農產品可追溯系統的三要素：健全農產品編碼標準，確保全程質量控制信息的傳遞和可追溯。建立認證產品及產地環(huán)境、投入品使用等數據庫，創(chuàng)建農產品生產檔案、產品標識卷標信息等質量安全信息錄入與查詢系統，形成互聯互通、產銷一體化的農產品質量安全追溯信息平臺。健全農產品編碼標準，確保全程質量控制信息的傳遞和可追溯。建立加強信用制度建設，建立產地農戶、生產企業(yè)、流通企業(yè)的質量安全信用警示系統，適時公布有關生產者、流通者的誠信狀況，并實行失信懲罰機制。加強信用制度建設，建立產地農戶、生產企業(yè)、流通企業(yè)的質量安全我們如何做起？薄弱環(huán)節(jié)：農產品生產過程分散，產業(yè)鏈條的底部斷裂農產品和農用品流通散、亂、雜，現代物流失靈誰是主體？流通環(huán)節(jié)：批發(fā)市場——標識準入超市、配送中心——標識準入、追溯查詢我們如何做起？薄弱環(huán)節(jié)：生產環(huán)節(jié)：種植、養(yǎng)殖戶——分散、規(guī)模小，無法人資格專業(yè)合作社——特色產品生產檔案制度，缺少信息化基礎規(guī)模農產品生產（加工）企業(yè)——產業(yè)鏈完整、有信息化基礎政府管理環(huán)節(jié)：農業(yè)部、商務部、質監(jiān)局、認監(jiān)委、工信部、科技部及地方相應部門生產環(huán)節(jié)：追溯體系的應用實例大連韓偉集團——“咯咯噠”雞蛋2004年由北京市農業(yè)局和河北省農業(yè)廳共同承擔農業(yè)部的“進京蔬菜產品質量追溯制度試點項目”，其他部委、地方政府也開展了試點。2006年蔬菜質量安全追溯系統在北京一些超市試點應用，參與試點的蔬菜加工配送企業(yè)有小湯山特菜基地等39家2007年商務部開始在上海、武漢、南寧等地試點農產品可追溯機制追溯體系的應用實例大連韓偉集團——“咯咯噠”雞蛋供應商——采用賬冊，表格，電子平臺等記錄相關產品信息。農田的基本信息、耕作者的基本信息、種籽的來源、耕作過程中的基本情況（化肥使用、各種病蟲害等）、采摘情況等等，相關的監(jiān)控設備流通環(huán)節(jié)——ERP記錄好供應商檔案，商品檔案；完善好產品質量記錄銷售——完善產品條碼、二維碼、標簽、耳標、RFID等的信息；完善超市終端，二維碼，電話，短信等查詢機制政府管控——平臺建設，系統維護，監(jiān)督檢查，安全把控供應商——采用賬冊，表格，電子平臺等記錄相關產品信息。農田的多步驟分頭走一：優(yōu)質產品領頭走，追溯試點力先行尋找優(yōu)質供應商（目標圈定在養(yǎng)殖、種植、部分制造業(yè)）；確定建立可追溯體系；建立相應的表格，信息記錄系統。產品標準完善，并公開。需要相應認可的組織認可這些產品。（哪些信息？如何記錄？如何跟蹤？如何確認？）多步驟分頭走一：優(yōu)質產品領頭走，追溯試點力先行二：監(jiān)督檢測加效率，技術方法廣普及培養(yǎng)相應的檢測人員，加快檢測效率，以快速檢測輔助定量檢測，縮減檢測的流程。建立相應檢測隊伍組織。將檢測技術方法普及。各種種植、養(yǎng)殖、制造業(yè)的技術普及，成立專家組，培訓相應技術方法。二：監(jiān)督檢測加效率，技術方法廣普及三：監(jiān)控站點全面設，投訴服務路暢通全面鋪開監(jiān)控站點；相應村、鎮(zhèn)、甚至合作社人員，可提供產品檢測服務，相應二維碼掃描設備鋪設。完善電話、平臺、短信投訴渠道，專門客服解決相對投訴問題。快速追蹤到相應責任人。三：監(jiān)控站點全面設，投訴服務路暢通四：產品標準科學化，遂網產品一致行通過質檢、工商、農業(yè)及遂網，建立一套完整的產品標準（包含取種、種植、培育、采摘、加工、生產、流通、銷售、功能、服務）。每一款產品都有自有的標準，相關責任主體亦明確到位。四：產品標準科學化，遂網產品一致行種植/養(yǎng)殖初級生產再加工儲運批發(fā)零售商消費者殺蟲劑、肥料和獸藥生產者服務提供者包裝材料生產者清潔劑生產者飼料、輔料和添加劑加工者監(jiān)管部門檢驗部門衛(wèi)生部門其他其他質量安全信息流產品流種植/養(yǎng)殖初級生產再加工儲運批發(fā)零售商消費者殺蟲劑、肥料和獸

GAP（良好農業(yè)規(guī)范）

GVP（良好獸醫(yī)規(guī)范）食品原料控制生產加工環(huán)節(jié)

GMP（良好操作規(guī)范）

SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）HACCP食品追溯（預防為主、全程監(jiān)控）ISO22000貫穿整個食品供應鏈GAP（良好農業(yè)規(guī)范）食品原料控制生產加工環(huán)節(jié)GMP內部可追溯系統內部可追溯系統數據庫庫房終端生產終端管理終端食品安全追溯數據中心Internet數據庫公眾服務政府監(jiān)管中心Internet第三方組織服務器服務器服務器級級監(jiān)督，層層監(jiān)控內部可追溯系統內部可追溯系統庫房生產管理食品安全追溯數據中心1、建立：企業(yè)本身2、問題：如何保證數據的真實性（反機制）（1）食品安全信用體系建設（公示、懲罰）（2）第三方審核內部的可追溯系統

1、建立：企業(yè)本身內部的可追溯系統

1、是建立食品可追溯體系的核心2、由誰建立、管理、運營政府、數據庫團隊，校準，核對，驗證，完善可追溯信息數據中心

1、是建立食品可追溯體系的核心可追溯信息數據中心

1、功能：查詢追溯查詢方式：手機短信、電話、網絡2、建立：行業(yè)協會、中介組織、政府機構3、使用信息，只讀。公眾服務信息系統

公眾服務信息系統

1、對食品可追溯系統進行審核2、公正、獨立的第三方（政府）。3、信息的讀寫第三方審核系統

第三方審核系統

1、信息的讀寫2、監(jiān)管3、食品可召回的實施政府監(jiān)管服務系統

1、信息的讀寫政府監(jiān)管服務系統

■根據三方的協議，原料供應者按規(guī)定在每一桶原料上加貼可追溯代碼。并在出廠時將有關信息傳輸到數據中心。

■生產過程中，對每批產品分配一個標識代碼，并傳輸到數據庫。■在生產完的產品包裝上加印（加打上）食品可追溯代碼。

信息傳輸方法

■根據三方的協議，原料供應者按規(guī)定在每一桶原料上產地（養(yǎng)殖、種植（RFID耳標）加工（屠宰、蒸煮）（RFID現場控制）肉食加工冷凍與配送（溫度RFID標簽）儲運批發(fā)配送（RFID/條碼）零售（條碼）跟蹤追溯安全公共追溯監(jiān)控平臺使用低成本RFID電子標簽實現食品追溯使用集成溫度、濕度傳感器的電子標簽實現關鍵信息的紀錄考慮食品出廠、流通過程中電子標簽到條碼的過渡對閱讀器采集的數據更深層次分析追溯體系運作產地（養(yǎng)殖、種植加工（屠宰、蒸煮）肉食加工儲運批發(fā)配送零售跟生態(tài)農產品之質量控制課件生態(tài)農產品之質量控制品控部生態(tài)農產品之質量控制品控部食品質量安全之過去人類對食品安全性的認識,有一個歷史發(fā)展過程。在人類文明早期,不同地區(qū)和民族都以長期生活經驗為基礎,在不同程度上形成了一些有關飲食衛(wèi)生和安全的禁忌禁規(guī)。商品交換流通期，出現了制偽、摻假、摻毒、欺詐現象20世紀之后，工業(yè)的發(fā)展，農藥獸藥的大規(guī)模使用，工礦、交通、城鎮(zhèn)“三廢”的污染導致食品安全問題越來越凸顯化。食品質量安全之過去人類對食品安全性的認識,有一個歷史發(fā)展過程食品質量安全之現在“公認安全”(GRAS)ISO9001質量管理體系國際食品法典委員會SSOP衛(wèi)生標準操作程序HACCP危害分析和關鍵控制點食品質量安全之現在“公認安全”(GRAS)食品質量安全之新突破可追溯體系的建立（ERP的應用）微信，二維碼的利用農產品“身份證”的應用快速檢測站點的普及生產管理標準化操作政府、企業(yè)、消費者一體化監(jiān)管模式食品質量安全之新突破可追溯體系的建立（ERP的應用）遂網——生態(tài)農產品質量控制思路我們還能吃什么？地溝油、皮鞋果凍、三聚氰胺奶粉、毒豇豆、瘦肉精等我們期待什么？道德的回歸質量控制體系的健全化檢測的公開透明，檢測技術的普及化及快捷化檢測能力的提升化遂網——生態(tài)農產品質量控制思路我們還能吃什么？追溯體系緊健全可追溯系統就是在產品供應的整個過程中對產品的各種相關信息進行記錄存儲的質量保障系統，其目的是在出現產品質量問題時，能夠快速有效地查詢到出問題的原料或加工環(huán)節(jié)，必要時進行產品召回，實施有針對性的懲罰措施，由此來提高產品質量水平。追溯體系緊健全可追溯系統就是在產品供應的整個過程中對產品的各農產品可追溯系統的三要素：按照從生產地到銷售地每一個環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立農產品生產、經營記錄檔案登記制度，記錄生產者以及基地環(huán)境、農業(yè)投入品的使用、田間管理、加工、包裝等信息農產品可追溯系統的三要素：健全農產品編碼標準，確保全程質量控制信息的傳遞和可追溯。建立認證產品及產地環(huán)境、投入品使用等數據庫，創(chuàng)建農產品生產檔案、產品標識卷標信息等質量安全信息錄入與查詢系統，形成互聯互通、產銷一體化的農產品質量安全追溯信息平臺。健全農產品編碼標準，確保全程質量控制信息的傳遞和可追溯。建立加強信用制度建設，建立產地農戶、生產企業(yè)、流通企業(yè)的質量安全信用警示系統，適時公布有關生產者、流通者的誠信狀況，并實行失信懲罰機制。加強信用制度建設，建立產地農戶、生產企業(yè)、流通企業(yè)的質量安全我們如何做起？薄弱環(huán)節(jié)：農產品生產過程分散，產業(yè)鏈條的底部斷裂農產品和農用品流通散、亂、雜，現代物流失靈誰是主體？流通環(huán)節(jié)：批發(fā)市場——標識準入超市、配送中心——標識準入、追溯查詢我們如何做起？薄弱環(huán)節(jié)：生產環(huán)節(jié)：種植、養(yǎng)殖戶——分散、規(guī)模小，無法人資格專業(yè)合作社——特色產品生產檔案制度，缺少信息化基礎規(guī)模農產品生產（加工）企業(yè)——產業(yè)鏈完整、有信息化基礎政府管理環(huán)節(jié)：農業(yè)部、商務部、質監(jiān)局、認監(jiān)委、工信部、科技部及地方相應部門生產環(huán)節(jié)：追溯體系的應用實例大連韓偉集團——“咯咯噠”雞蛋2004年由北京市農業(yè)局和河北省農業(yè)廳共同承擔農業(yè)部的“進京蔬菜產品質量追溯制度試點項目”，其他部委、地方政府也開展了試點。2006年蔬菜質量安全追溯系統在北京一些超市試點應用，參與試點的蔬菜加工配送企業(yè)有小湯山特菜基地等39家2007年商務部開始在上海、武漢、南寧等地試點農產品可追溯機制追溯體系的應用實例大連韓偉集團——“咯咯噠”雞蛋供應商——采用賬冊，表格，電子平臺等記錄相關產品信息。農田的基本信息、耕作者的基本信息、種籽的來源、耕作過程中的基本情況（化肥使用、各種病蟲害等）、采摘情況等等，相關的監(jiān)控設備流通環(huán)節(jié)——ERP記錄好供應商檔案，商品檔案；完善好產品質量記錄銷售——完善產品條碼、二維碼、標簽、耳標、RFID等的信息；完善超市終端，二維碼，電話，短信等查詢機制政府管控——平臺建設，系統維護，監(jiān)督檢查，安全把控供應商——采用賬冊，表格，電子平臺等記錄相關產品信息。農田的多步驟分頭走一：優(yōu)質產品領頭走，追溯試點力先行尋找優(yōu)質供應商（目標圈定在養(yǎng)殖、種植、部分制造業(yè)）；確定建立可追溯體系；建立相應的表格，信息記錄系統。產品標準完善，并公開。需要相應認可的組織認可這些產品。（哪些信息？如何記錄？如何跟蹤？如何確認？）多步驟分頭走一：優(yōu)質產品領頭走，追溯試點力先行二：監(jiān)督檢測加效率，技術方法廣普及培養(yǎng)相應的檢測人員，加快檢測效率，以快速檢測輔助定量檢測，縮減檢測的流程。建立相應檢測隊伍組織。將檢測技術方法普及。各種種植、養(yǎng)殖、制造業(yè)的技術普及，成立專家組，培訓相應技術方法。二：監(jiān)督檢測加效率，技術方法廣普及三：監(jiān)控站點全面設，投訴服務路暢通全面鋪開監(jiān)控站點；相應村、鎮(zhèn)、甚至合作社人員，可提供產品檢測服務，相應二維碼掃描設備鋪設。完善電話、平臺、短信投訴渠道，專門客服解決相對投訴問題。快速追蹤到相應責任人。三：監(jiān)控站點全面設，投訴服務路暢通四：產品標準科學化，遂網產品一致行通過質檢、工商、農業(yè)及遂網，建立一套完整的產品標準（包含取種、種植、培育、采摘、加工、生產、流通、銷售、功能、服務）。每一款產品都有自有的標準，相關責任主體亦明確到位。四：產品標準科學化，遂網產品一致行種植/養(yǎng)殖初級生產再加工儲運批發(fā)零售商消費者殺蟲劑、肥料和獸藥生產者服務提供者包裝材料生產者清潔劑生產者飼料、輔料和添加劑加工者監(jiān)管部門檢驗部門衛(wèi)生部門其他其他質量安全信息流產品流種植/養(yǎng)殖初級生產再加工儲運批發(fā)零售商消費者殺蟲劑、肥料和獸

GAP（良好農業(yè)規(guī)范）

GVP（良好獸醫(yī)規(guī)范）食品原料控制生產加工環(huán)節(jié)

GMP（良好操作規(guī)范）

SSOP（衛(wèi)生標準操作程序）HACCP食品追溯（預防為主、全程監(jiān)控）ISO22000貫穿整個食品供應鏈GAP（良好農業(yè)規(guī)范）食品原料控制生產加工環(huán)節(jié)GMP內部可追溯系統內部可追溯系統數據庫庫房終端生產終端管理終端食品安全追溯數據中心Internet數據庫公眾服務政府監(jiān)管中心Internet第三方組織服務器服務器服務器級級監(jiān)督，層層監(jiān)控內部可追溯系統內部可追溯系統庫房生產管理食品安全追溯數據中心1、建立：企業(yè)本身2、問題：如何保證數據的真實性（反機制）（1）食品安全信用體系建設（公示、懲罰）（2）第三方審核內部的可追溯系統

1、建立：企業(yè)本身內部的可追溯系統

1、