第二節中國的名茶、名酒和中藥一、中國名茶茶葉是以茶樹新梢上的芽葉嫩梢（稱鮮葉）為原料加工制成的產品。中國是茶樹的原產地，又是最早發現茶葉功效、栽培茶樹和制成茶葉的國家。茶葉自古以來就是我國的三大特產之一，也是世界三大飲料之一（即茶葉、咖啡、可可）。茶葉咖啡可可名茶唐代茶圣陸羽的《茶經》是中國也是世界上第一部茶葉科學專著，它記述了茶的起源、品質、種植方法、產地、采制、烹飲及器具等。名茶一、茶葉的分類1、按加工工藝分為A、初加工：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶；B、再加工：緊壓茶、花茶；2、按商業習慣分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶、花茶；名茶二、中國傳統名茶1、綠茶出現時間：最古老；加工工藝：不發酵茶，高溫殺青；特點：綠葉綠湯，色澤光潤，湯澄碧綠，清香芬芳，味爽鮮醇；代表茶葉名稱：西湖龍井茶、太湖碧螺春茶、黃山毛峰茶；西湖龍井茶西湖龍井茶因產于杭州西湖龍井村及其附近而得名。其中尤其以獅峰所產為最佳，被譽為“龍井之巔”。每年清明節前采摘的芽茶稱“明前茶”，極為名貴。龍井茶被世人譽為“色綠、香郁、味甘、形美”四絕。以虎跑泉水沖泡西湖龍井茶，號稱杭州“雙絕”；西湖龍龍井茶茶太湖碧碧螺春春茶黃山毛毛峰茶茶黃山毛毛峰茶茶茶葉2、紅紅茶出現時時間：：清朝朝；加工工工藝：：渥紅紅（發發酵）），全全發酵酵；特點：：紅葉葉紅湯湯，香香甜味味醇，，具有有水果果香氣氣和醇醇厚的的滋味味；代表茶茶葉名名稱：：安徽徽祁紅紅、云云南滇滇紅、、江蘇蘇宜興興紅茶茶安徽祁祁紅云南滇滇紅茶葉3、烏烏龍茶茶，也也稱青青茶：：出現現時間間：清清朝；；加工工工藝：：半發發酵，，“搖搖青””、““做青青”、、“炒炒青””；特點：：綠葉葉紅鑲鑲邊，，既有有紅茶茶的甜甜醇，，又有有綠茶茶的鮮鮮濃香香味；；代表茶茶葉名名稱：：福建建的大大紅袍袍、武武夷巖巖茶、、鐵觀觀音、、廣東東的水水仙，，臺灣灣的烏烏龍。。福建的的大紅紅袍武夷巖巖茶鐵觀音音臺灣烏烏龍臺灣烏烏龍茶葉4、黃黃茶出現時時間：：加工工工藝：：“悶悶黃””工藝藝；特點：：黃葉葉黃湯湯，香香氣清清悅醇醇和；；代表茶茶葉名名稱：：湖南南君山山銀針針；湖南君君山銀銀針湖南君君山銀銀針茶葉5、白白茶出現時時間：：加工工工藝：：只經經萎凋凋、干干燥，，不揉揉捻、、不發發酵；；特點：：湯色色淺淡淡，素素雅，，初泡泡無色色，滋滋味鮮鮮醇，，毫香香明顯顯；代表茶茶葉名名稱：：白毫毫銀針針、白白牡丹丹；白毫銀銀針白牡丹丹普洱茶茶二、中中國名名酒一.名名酒酒，是是用高高粱、、麥、、米、、葡萄萄或其其他水水果等等原料料，經經糖化化、發發酵制制成的的含有有食用用酒精精等成成分的的飲料料。中國是是世界界上最最早的的釀酒酒國家家之一一，早早在5000年年前就就已開開始釀釀酒。。白酒黃酒啤酒葡萄酒酒果酒和和藥酒酒高度酒酒(>40o)中度酒酒(20~40o)低度酒酒(<20o)蒸餾酒酒發酵酒酒配制酒酒中國酒酒的分分類根據釀釀酒方方法分分根據酒酒精含含量分分根據商商業習習慣分分1.中國國酒的分分類根據釀酒酒方法分分類，有有蒸餾酒酒、發酵酵酒和配配制酒。。蒸餾酒葡萄酒（（發酵酒酒）配制酒中國酒的的分類根據酒中中酒精含含量分類類，有高高度酒（（一般在在40以以上）、、中度酒酒（20~40度之間間）和低低度酒（（在20度以下下）。高度酒中度酒黃酒（低低度酒））中國酒的的分類根據商業業習慣，，酒可分分為白酒酒、黃酒酒、葡萄萄酒、啤啤酒、果果酒和藥藥酒。（1）白白酒1979年，第第三屆全全國評酒酒會確定定，將白白酒劃分分為五種種香型，，亦稱五五種風格格。醬香型、、清清香型濃濃香香型米米香型型其其他香型型中國白酒酒之香型型在此錄入入說明在此錄入入說明在此錄入入說明白酒香型醬香型窖香型清香型米香型特點：醬香突出，優雅細致其他香型特點：窖香濃郁，綿柔甘冽特點：清香純正，口味協調特點：密香清雅醇和，入口柔綿爽咧特點：兼有兩種香型(二)中中國國國家名酒酒1．白酒酒白酒以各各種含淀淀粉或糖糖分的原原料、輔輔料、酒酒曲、酒酒母、水水等，經經過糖化化發酵后后，片]蒸餾法法制成的的40°°～65°之間間的高濃濃度酒。。(1)香香型白酒，尤尤其是國國家名酒酒，由于于釀酒原原料、生生產工藝藝、設備備等條件件的不同同，形成成不同香香型和風風味特點點。醬香型，，又稱茅茅香型，，在白酒酒中醬香香型酒為為數很少少，除貴貴州茅臺臺酒為代代表外，，古藺郎郎酒、湖湖南常德德武陵酒酒，也屬屬此香型型。其特特點：醬醬香突出出，幽雅雅細致，，酒體醇醇厚，回回味悠長長。甚至至于盛過過酒的空空杯仍留留有香氣氣。窖香型，，又名濃濃香型，，以瀘州州老窖特特曲為代代表。該該香型比比較適合合全國廣廣大消費費者口味味，因此此在白酒酒中所占占比例最最大。其其特點：：窖香濃濃郁，綿綿柔甘洌洌，香味味協調，，尾凈余余長。還還有五糧糧液、古古井貢酒酒、全興興大曲、、劍南春春、洋河河大曲、、雙溝大大曲、宋宋河糧液液、沱牌牌曲酒也也屬此香香型。清香型，，以汾酒酒為代表表，比較較適合北北方消費費者的需需要。其其特點：：清香純純正，口口味協調調，微甜甜綿長，，余味爽爽凈。還還有特制制黃鶴樓樓酒、寶寶豐酒也也屬此香香型。米香型，，以廣西西桂林三三花酒為為代表。。其特點點：蜜香香清雅純純和，人人柔綿，，落口爽爽洌，回回味怡暢暢。其他香型型，尚有有些白酒酒兼有兩兩種香型型的特點點，所以以稱為兼兼香型、、復香型型或其他他香型。。如貴州州遵義董董酒、陜陜曲西鳳鳳酒。(2)名名酒1952年至t988年五屑屑全斟評評酒會評評出國家家名酒白白酒共17種，，即茅臺臺酒、瀘瀘州老窖窖特曲、、汾酒、、兩風酒酒、五糧糧液、古古井貢酒酒、董酒酒、全興興大曲、、劍南春春、洋河河大曲、、雙溝大大曲、特特制黃鶴鶴樓酒、、郎酒、、武陵酒酒、寶豐豐酒、朱朱河糧液液、沱牌牌曲酒。。貴州茅臺臺酒，產產于貴州州省柔懷懷縣茅臺臺鎮的貴貴州省茅茅臺酒廠廠。茅臺臺產名酒酒，跟其其獨特的的自然條條件、赤赤水河水水和優良良的高粱粱作原料料密不可可分，所所以至今今釀不舊舊“異地地茅臺””。色澤澤晶瑩透透明，口口感醇厚厚柔和，，無烈性性刺激感感，入口口醬香馥馥郁，口口味悠長長，飲后后余香綿綿綿，持持久不散散。1915年年獲得出出拿馬萬萬目博覽覽會金獎獎并被評評為世界界第二名名酒。自自1952年以以來，在在歷屆全全曰評酒酒會上，，連獲國國家名酒酒稱號，，為國內內國際市市場上的的“酒中中明珠””，素有有“國酒酒”之譽譽瀘州老窖特特曲，產于于四川省瀘瀘州老窖酒酒廠。瀘州州古稱江陽陽，自古有有“江陽盡盡道多佳釀釀”之美譽譽。瀘州最最老的酒窖窖，明萬歷歷年間所建建，已被列列入全國重重點文物保保護單位。。酒液晶瑩瑩清澈，酒酒香芬芳飄飄逸，酒體體柔和純正正，酒味協協調適度。。具有窖香香濃郁，清清冽甘爽、、飲后留香香、回味悠悠長等獨特特風格。1915年年獲得巴拿拿馬萬國博博覽會金獎獎。自1952年以以來在歷屆屆全國評酒酒會上連續續名列國家家名酒。汾酒，產于于山西汾陽陽縣山西杏杏花村汾酒酒廠。早在在南北朝北北齊時期就就釀制“汾汾清”而著著稱于世。。酒液晶瑩瑩透亮，清清香雅郁，，入口綿柔柔，甘冽，，余味凈爽爽，有色、、香、味三三絕之美。。1915年獲得巴巴拿馬萬國國博覽會金金獎。自1952年年以后，在在理解全國國評酒會上上連續獲得得國家名酒酒稱號。90%在此錄入說說明在此錄入說說明在此錄入說說明中國白酒之之十大名酒酒一、貴州茅茅臺酒二、四川五五糧液三、江蘇洋洋河大曲四、四川瀘瀘州老窖特特曲酒五、山西汾汾酒六、四川郎郎酒七、古井貢貢酒八、陜西西西鳳酒九、貴州董董酒十、四川劍劍南春（2）黃酒酒黃酒是中國國最古老的的飲料酒，，也是中國國特有的釀釀造酒，多多以糯米為為原料，也也可以用粳粳米、秈米米、黍米和和玉米為原原料，蒸熟熟后加入專專門的酒曲曲和酒藥，，經糖化、、發酵后壓壓榨而成。。酒度為16~18度，黃酒酒主要產于于中國長江江下游一帶帶，以浙江江紹興的產產品為著名名浙江紹興加加飯酒（3）葡萄萄酒我國用葡萄萄釀酒的歷歷史悠久，，漢代西域域地區就以以釀葡萄酒酒馳名。中中國近代葡葡萄酒釀造造業，始于于1892年華僑張張弼士創建建的山東煙煙臺張裕葡葡萄酒廠。。該廠生產產的紅葡萄萄酒、味美美思、雷司司令和金獎獎白蘭地，，在1915年美國國舊金山舉舉行的巴拿拿馬萬國博博覽會上，，一舉拿到到四塊金質質獎章。張弼士白葡萄酒紅葡萄酒味美思（4）啤酒酒啤酒，是用用大麥芽和和啤酒花為為主要原料料，再加水水、淀粉、、酵母等輔輔料，經酵酵母發酵而而成，含有有豐富的營營養。根據據是否殺菌菌可分為鮮鮮啤、熟熟啤。根據據麥汁、酒酒精含量可可分為低濃濃度啤酒、、中濃度啤啤酒、和高高濃度啤酒酒。根據顏顏色可分為為黃啤酒、、黑啤酒。。黑啤酒鮮啤酒熟啤酒（5）配制制酒用白酒、葡葡萄酒或黃黃酒為酒基基，再配以以中藥材、、芳香原料料和糖料等等制成。三、中中藥中藥指中醫醫用以治病病和養生的的藥物，在在中國古籍籍中通稱““草本”。。中醫中藥，，與國畫、、京劇并稱稱中國三大大國粹。中藥按加工工工藝分為為中藥材、、中成藥。。（1）中藥藥材中藥材是指指經加工炮炮制可直接接供藥房及及藥廠制劑劑使用的半半成品藥。。人參、三七七、冬蟲夏夏草、鹿茸茸、阿膠都都是名貴的的藥材。1．人參參人參，義名名棒槌、神神草、地精精等，為五五加科植物物人參的干干燥根，因因似人形而而得名。藥藥用歷史已已有2000余年，，栽培歷史史也有400余年，，已能大量量栽培。人人參含多種種人參皂甙甙、人參酸酸、揮發油油、植物甾甾醇、維生生素等，味味甘微苦、、性溫，具具有大補元元氣、劂脫脫、生津、、安神之功功效。人參參主要產于于東北三省省，以吉林林撫松、集集安產量多多，質量好好。吉林人人參，被譽譽為中國人人參的正宗宗，今產量量、出口量量均居全國國首位。2．三七七三七，又又名田七七、田三三七、參參三七，，俗稱““金不換換”，有有“三七七補藥第第一”之之譽，為為五加科科植物參參三七的的干燥根根。兇每每株長葉葉七枚，，頂端開開黃花三三枚而得得名。三三七主要要產于云云南、廣廣兩兩省省區。藥藥性味甘甘苦微溫溫，具有有散瘀止止血、消消腫定痛痛之功效效。3.冬蟲蟲夏草又名蟲草草。它為為麥角菌菌科植物物冬蟲夏夏草菌的的子座及及其寄主主蝙蝠蛾蛾科昆蟲蟲蟲草幼幼蟲尸體體的復合合體。含含蟲草酸酸、脂肪肪油、蛋蛋白質等等成分，，味甘，，性溫，，具有補補虛損、、益精氣氣、止咳咳化痰之之功效。。產于青青海、四四川、西西藏、云云南等省省區，青青海省為為全圍主主要產區區。4.鹿茸茸鹿茸為鹿鹿科動物物梅花鹿鹿或馬鹿鹿等雄性性鹿的尚尚未骨化化而“密密生茸毛毛的幼角角”。鹿鹿茸含激激素樣物物質，及及骨質、、膠質、、蛋白質質、鈣、、磷、鎂鎂等成分分，味甘甘、咸、、性溫，，具有壯壯元陽、、益精血血、強筋筋骨之功功效。5．阿膠膠原產山東東省平陰陰縣東阿阿鎮(古古樂平郡郡東阿鎮鎮)，以以阿井的的水選德德州黑驢驢驢皮熬熬制，故故名。阿阿膠又名名驢皮膠膠、盆覆覆膠等。。已有2000余年的的歷史。。它含動動物膠、、蛋白質質等，味味甘、性性平，具具有滋陰陰養血、、補肺潤潤燥、止止血安胎胎之功效效。。（2）中中成藥中成藥是是指經加加工可直直接使用用的成品品藥，分分丸、散散、膏、、丹、片片、口服服液、藥藥酒等山西定坤坤丹、大大活絡丹丹、漳州州片仔癀癀、安宮宮牛黃丸丸、山西西龜嶺集集、云南南白藥都都是有名名的中成成藥。1．山西西定坤丹丹山西中藥藥廠生產產。該藥藥兇可使使婦女坤坤宮得以以安定，，故名。。已有240余余年生產產歷史，，清乾隆隆四年(1739年)京師太太醫院開開始研制制，為宮宮廷御藥藥，后處處方落入入太谷縣縣廣盛藥藥店(今今山西中中藥廠前前身)生生產出售售。南人人參、鹿鹿茸、當當歸、紅紅花、三三七、枸枸杞、香香附、雞雞血藤、、鹿角霜霜、阿膠膠、元胡胡、五靈靈脂、熟熟地、茯茯苓等29味藥藥材組成成，具調調經活血血、平肝肝益腎、、理氣健健脾、補補血止血血、鎮痛痛強壯之之功效。。2．大活活絡丹原名神效效活絡丹丹，南人人參、茯茯苓、白白術、當當歸、自自芍、蘄蘄蛇、地地龍、僵僵蠶、威威靈仙、、麻黃、、防風、、羌活、、肉桂、、白芷、、乳香、、沒藥等等多昧藥藥材組成成，因使使用大量量祛風活活絡、舒舒氣活血血止痛的的藥材而而得名。。處方源源于明代代，清太太醫院修修治后定定為宮廷廷秘方，，由御藥藥房同仁仁堂代制制。具舒舒筋活絡絡、祛風風除濕之之功效。。3.漳州州片仔癀癀原名八寶寶丹片仔仔癀，福福建漳州州制藥廠廠生產，，由麝香香、牛黃黃、田七七、蛇膽膽等名貴貴藥材精精制而成成。園其其解毒消消炎的療療效特異異，往往往一片即即能退癀癀(即消消炎、消消腫止痛痛之意)，故得得名。該該藥處方方原為明明末京都都一位太太醫的秘秘方，珍珍藏于漳漳州寺院院，后由由漳州馨馨苑茶葉葉店兼營營，定名名為