綏政教督通[最新]1號各片區教育督導辦公室、各中小學及幼兒園：為確保全縣中小學、幼兒園食堂飲食安全，保障學生身體健康，維護學生合法權益，充分做好迎接市暗訪督查準備工作，決定在全縣開展中小學、幼兒園食堂工作暗訪督查。請各片區組織責任督學（督導員）對所轄的中小學及幼兒園食堂進行暗訪督查，重點督查食品衛生安全、強制搭餐和價實不符的等問題，并將暗訪中發現的問題寫出書面報告，于4月20前報縣政府教育督導室備案，縣政府教育督導室將組織人員進行抽查。附件：1、中小學、幼兒園食堂暗訪督查工作方案2、綏寧縣人民政府教育督導室2015附件1中小學、幼兒園食堂暗訪督查工作方案一、督查時間2015年二、督查對象全縣各中小學、幼兒園食堂。三、督查內容學校學生自愿搭餐情況、價實相符情況、營養餐落實情況、食品安全責任落實情況、食堂食品衛生狀況、衛生設施條件、從業人員健康狀況、食品原料采購索證索票及臺帳建立、食品安全知識宣傳及食品衛生管理等方面情況。四、督查方式采取臨時選點抽查暗訪，座談、走訪與查閱資料相結合方法進行督查。縣政府教育督導室牽頭組織有關人員對片區所轄中小學、幼兒園抽查，對局直學校逐校檢查；片區對所轄中小學、幼兒園逐校檢查。五、組織機構成立綏寧縣中小學、幼兒園食堂暗訪督查工作領導小組，由楊芳斌同志任組長，劉央同志任副組長，吳才錄、秦貴軍、黃云英、伍玉榮、袁毛平、侯寧峰同志為成員。領導小組下設2個縣級督查組、5個片區督查組。縣級督查組由縣政府教育督導室牽頭，計財股、教育股、綜治辦等相關股室人員組成；各片區督查組由各片區責任督學（督導員）組成。六、工作要求1、督查組要認真履行職責，督查工作不能提前告知被檢查單位，不能走過場，要善于發現問題及時解決問題，及時反饋督查情況，并提出整改意見和建議。督查暗訪情況要印發專項工作通報下發所轄中小學、幼兒園，并報縣政府教育督導室。2、對督查中發現的違法行為，要責成相關學校（幼兒園）限期整改到位，并將整改情況報縣政府教育督導室備案。限期整改不到位的，將提交有關職能部門進行嚴肅查處。綏寧縣人民政府教育督導室2015附件2學校（幼兒園）食堂管理工作現場考核評價表學校名稱：項目內容考核指標考核內容評分標準得分資格審查（5分）餐飲服務許可證★（5分）（1）依法獲得《餐飲服務許可證》或《食品衛生許可證》；（2）《餐飲服務許可證》或《食品衛生許可證》符合有效期限；此項為關鍵項，違反任何一條，該單位現場考核評價為零分經營管理（15分）自愿搭餐（5分）由學生自愿選擇搭餐，無強制搭餐行為。符合要求得5分賬務管理（5分）建立原料采購臺帳、物品消耗臺帳，食堂賬務單獨按月核算，并及時公布。有臺帳2分；按時設專帳并按時結算得2分，公示得1分價實相符（5分）按規定核算食堂成本，食堂零利潤經營，無從食堂發放職工福利的行為，學生對食堂生活基本滿意。有利用贏利發放教師福利的行為計0分安全管理（12分）制度（2分）有健全的安全管理制度和崗位責任制。制度健全得2分；缺一項得1分；缺兩項得零分人員（2分）配備專職/兼職食品安全管理人員。符合條件得2分設備（4分）有定期維護、清洗各種設備記錄，且設備能正常運轉。運轉正常得1分；有維護記錄得1分用于或接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準和要求。符合要求得2分清潔工具（2分）設置專用拖把等清潔工具、用具的清洗水池，且其位置不得污染食品及其加工操作過程。設置齊全得1分；位置妥當得1分衛生間*（2分）衛生間設置符合規范要求。符合要求得2分原料采購貯藏清洗（14分）采購（3分）建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的索證索票和進貨查驗制度。有制度1分；落實好2分原料庫*（3分）分別設置主、副食倉庫或區域，原料、半成品和成品分開存放，且區分標識明顯，并有機械通風設施。分別存放得1分；標識明顯得1分；有通風設施得1分貯藏（5分）食品和非食品庫房或區域分開設置，食品庫房或區域不得與有毒、有害物品同庫存放。符合條件得2分；與有毒、有害物品同庫存放得零分食品添加劑購進、使用應符合國家規定，做到建立專用臺賬、專人保管、專柜存放。設置專用臺賬得1分；專人保管得1分；專柜存放得1分清洗（3分）粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，且水池數量或容量能滿足加工食品的數量以及各類水池有明顯標識標明其用途。分設清洗池得1分；滿足需求得1分；有標識得1分加工環境（13分）地面（2分）易于清洗、防滑，地面平整、無裂縫、無積垢、無油漬。符合條件得2分；有積垢、油漬得1分排水（3分）排水系統規范，排水溝出口有金屬隔柵且網罩或網眼孔徑小于6mm。符合條件得3分；無隔柵得2分；有積水得1分墻壁、門窗、天花板（6分）墻壁光滑無積垢，且粗加工、餐具清洗消毒等場所有墻裙。符合條件得2分；有積垢得1分門、窗裝配嚴密，且設置防蠅、防塵紗網等設施，與外界直接相通的門可以自動關閉。符合條件得2分；無防蠅、防塵紗網等設施得零分天花板表面光潔、無脫落現象。符合條件得2分；有脫落得1分洗手設施（2分）設置足夠數量的洗手設施，并放置有皂液、消毒液。洗手設施充足得1分；有洗消液得1分個人衛生（10分）健康（7分）（1）依法獲得健康合格證明，并建立健康檔案；（2）未超過有效期限；（3）未使用經涂改、出借的健康合格證明。符合三項得7分；有1人違反任一項得5分；有2人違反任一項得3分；有3人違反任一項得零分習慣（3分）工作人員穿工作服，戴工作帽上班。符合條件得3分；有1人違反得2分；有2人違反得零分繳費陪餐和膳食委員會7分）繳費陪餐制（4分）建立學校領導、教師繳費陪餐制，有制度和陪餐登記。有制度得2分；有陪餐登記得2分。膳食委員會（3分）（1）建立由學校領導、教師、家長、學生代表組成的膳食委員會；（2）膳食委員會切實履行職責，定期開展活動。有機構得2分；履行職責得1分餐具消毒（5分）就餐場所（3分）有符合要求的餐飲具保潔設施。符合要求得3分消毒使用記錄（2分）有完整的餐用具消毒、使用記錄。有消毒記錄得1分；有使用記錄得1分設施設備（9分）環境設施（3分）加工環境整潔，設施設備潔凈。環境整潔設施設備潔凈得2分；“三防”齊備得1分防蠅、防鼠、防塵設施齊備。廢棄物（3分）食品處理區設置有存放廢棄物或垃圾的容器，且與加工用容器有明顯區分的標識。廢棄物容器符合要求得1分；按市政府規定管理廢棄油脂。按規定管理廢棄油脂得2分通風排煙（3分）設置機械排風或油煙過濾的排氣裝置。符合要求得2分排氣口有金屬隔柵或網罩且網眼孔徑小于6mm。符合要求得1分其他（10分）應急處置（3分）制定餐飲服務食品安全事故處置方案，且有相關記錄。有方案得2分；有記錄得1分食品留樣*（3分）應有食品留樣設施，并按規定進行留樣和記錄。有留樣設施得1分，按規定留樣得1分，有記錄得1分宣傳警示（2分）就餐場所設置食品安全相