營養(yǎng)師考試題庫精選9節(jié)營養(yǎng)師考試題庫精選9節(jié)第1節(jié)毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括（）。胃腸炎型神經(jīng)精神型溶血型臟器損害型日光性皮炎型答案：A,B,C,D,E解析：毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型糙皮?。ò]皮?。┑那膀尠Y狀不包括（）。記憶力差疲勞乏力體重減輕脫發(fā)答案：D解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質。（）答案：對解析：營養(yǎng)素的定義中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供應（）。維生素D維生素C優(yōu)質蛋白質膳食纖維脂肪答案：B,D解析：蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。紅、黃、綠等深色蔬菜和一般水果，是胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、礦物質（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。紅黃色水果是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。在進行膳食能量評價之時，屬于純熱能的食物有（）。谷類植物油動物油薯類淀粉答案：B,C,E解析：純熱能食物包括植物油、動物油、食用糖、淀粉和酒類。產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質有（）。蛋白質碳水化合物脂肪維生素礦物質答案：A,B,C解析：人體所需要的能量來源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質，三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或“熱源質”。以下項目屬于餅干感官檢驗的內容的是（）。色澤氣味滋味是否有霉變是否生蟲或有其他外來污染物答案：A,B,C,D,E解析：感官指標檢查包括確認產(chǎn)品具有正常的色澤、氣味和滋味，不得有酸敗、發(fā)霉等異味、食品內外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。營養(yǎng)師考試題庫精選9節(jié)第2節(jié)常量元素是指體內含量較多，每日膳食需要量都在100mg以上者。（）答案：對解析：數(shù)值變量也稱定量變量，一般有度量衡單位，故也稱計數(shù)資料。（）答案：錯解析：數(shù)值變量也稱定量變量，一般有度量衡單位，故也稱計量資料。婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。高低無比較一樣答案：A解析：婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質疏松癥。一個懷孕7?9個月的孕婦的標準人系數(shù)是（）。TOC\o"1-5"\h\z1.210.8880.960.85答案：A解析：請參考表1-1。某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。TOC\o"1-5"\h\zW10W5W3W1答案：C解析：低脂肪是指：固體：W3g/100g，液體：W1.5g/100ml。營養(yǎng)標簽管理標準規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。10g或10mL100g或100mLg或mL1000g或1000mL答案：B解析：營養(yǎng)素使用每100g（或100mL）食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質量來標示。減少烹調中營養(yǎng)素損失的措施包括（）。上漿掛糊加醋先切后洗急火快炒勾芡答案：A,B,D,E解析：先切后洗使水溶性營養(yǎng)素的損失增加，營養(yǎng)素的氧化損失也增加。營養(yǎng)師考試題庫精選9節(jié)第3節(jié)關于道德的說法，正確的選項是（）。與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，答案：解析：確認該對象可能存在鈣或維生素D缺乏情況不健康生活方式主要有（）。A-心理失衡吸煙生活無規(guī)律酗酒￡.不良飲食習慣答案：A,B,C,D,E解析：不健康生活方式主要有：①膳食結構不合理，不良的飲食習慣；②缺乏運動或運動缺乏；③吸煙；④過量飲酒、酗酒；⑤心理失衡；⑥生活無規(guī)律，睡眠缺乏；⑦有病