第二章茶葉沖泡基礎知識

第一節擇水與候湯第二節茶具的選擇第三節茶席的設計本章目錄第二章茶葉沖泡基礎知識本章目錄1學習目標通過本章的學習，初步了解泡茶用水的選擇，掌握煮水的基本要求。了解茶具的分類，能識別不同質地和不同用途的茶具，能根據不同茶葉進行茶具的配置。了解茶席設計的基本構成因素和表現形式，學習品茗環境布置的基本要求和方法，初步學會根據不同要求設計相應的品茗環境。第二章茶葉沖泡基礎知識學習目標第二章茶葉沖泡基礎知識2第一節擇水與候湯一、泡茶用水的選擇水是生命之源，烹茶用水，古人是把它當作專門的學問來研究的。水質直接影響茶質，泡茶水質的好壞直接影響到茶的色香味的優劣。在我國茶藝中精茶必須配美水，才能給人至高的享受。第二章茶葉沖泡基礎知識第一節擇水與候湯第二章茶葉沖泡基礎知識3（一）泡茶用水的標準泡茶用水的標準應是“清、輕、甘、冽、活”，這也是真正達到了“美水”的要求。其一，水質要清。其二，水體要輕。其三，水味要甘。其四，水溫要冽。其五，水源要活。（二）泡茶用水的分類泡茶用水可分為天水、地水、再加工水三大類。第二章茶葉沖泡基礎知識（一）泡茶用水的標準第二章茶葉沖泡基礎知識41.天水類天水類包括了雨、雪、霜、露、雹等。2.地水類地水類包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。3.再加工水類再加工水類是指經過工業凈化處理的飲用水，包括自來水、純凈水（含蒸餾水、太空水等）、礦泉水、活性水（含磁化水、礦化水、高氧水、離子水、生態水等）、凈化水等五種。第二章茶葉沖泡基礎知識1.天水類第二章茶葉沖泡基礎知識5第二章茶葉沖泡基礎知識第二章茶葉沖泡基礎知識6二、煮水煮水是大有講究的。（一）煮水燃料的選擇煮水燃料的選擇要掌握兩點：一是燃燒性能要好，產生熱量要大，做到急火快煮；二是燃燒物不能帶有異味和冒煙，這樣才能不致污染水質。第二章茶葉沖泡基礎知識二、煮水第二章茶葉沖泡基礎知識7（二）煮水器的選擇煮水器要注意質地和材料，要選擇不會產生過多雜質的容器，如鐵壺不宜煮水泡茶，鐵壺常含鐵銹水垢，用來泡茶，會使綠茶湯色變暗，紅茶湯色變褐，而且影響茶湯的鮮爽。古人常用陶壺作燒水容器，稱為“銚”或“茶瓶”。（圖2-1）。（三）煮水的程度煮水泡茶切記要急火快煮，不可文火慢燒。第二章茶葉沖泡基礎知識（二）煮水器的選擇第二章茶葉沖泡基礎知識8第二節茶具的選擇古語說“器乃茶之父，水乃茶之母”，可見茶具對于泡茶的重要性。一、茶具的種類（一）按質地分1.陶土茶具（圖2-2）2.瓷器茶具（1）白瓷茶具。（圖2-3）。第二章茶葉沖泡基礎知識第二節茶具的選擇第二章茶葉沖泡基礎知識9（2）青瓷茶具。（圖2-4）。（3）黑瓷茶具。（圖2-5）。（4）青花瓷茶具。（圖2-6）。3.漆器茶具（圖2-7）。第二章茶葉沖泡基礎知識（2）青瓷茶具。（圖2-4）。第二章茶葉沖泡基礎知識104.金屬茶具圖2-8為錫制茶具套裝。5.竹木茶具圖2-9是用竹做的茶具套裝。6.玻璃茶具（圖2-10）。7.其他茶具（圖2-11、圖2-12）。第二章茶葉沖泡基礎知識4.金屬茶具第二章茶葉沖泡基礎知識11此外，還有搪瓷、塑料等質地的茶具，它們具有輕便、耐用等優點，但不宜用于茶藝，且一般茶藝館中不宜使用。（二）按用途分1.備水器具（圖2-13、圖2-14）。第二章茶葉沖泡基礎知識此外，還有搪瓷、塑料等質地的茶具，它們具有輕便、耐用等優點，122.泡茶及飲茶用具泡茶及飲茶用具包括茶壺、茶海（圖2-15）、品茗杯、聞香杯、杯托（圖2-16）、茶碗、蓋碗（圖2-17）、大茶杯罐等。第二章茶葉沖泡基礎知識2.泡茶及飲茶用具第二章茶葉沖泡基礎知識133.泡茶輔助器具泡茶輔助器具包括桌布、泡茶巾、茶盤（圖2-18）、茶船（圖2-19）、水盂（圖2-20）、茶荷（圖2-21）、茶藝六用（圖2-22）、茶巾（圖2-23）、奉茶盤、茶拂、湯濾、計時器、茶食盤、茶叉、餐巾紙等。4.備茶器5.盛運器6.泡茶席7.茶室用具第二章茶葉沖泡基礎知識3.泡茶輔助器具第二章茶葉沖泡基礎知識14第二章茶葉沖泡基礎知識第二章茶葉沖泡基礎知識15第二章茶葉沖泡基礎知識二、茶具的配置（一）茶具的選擇1.重香氣的茶葉，宜選擇硬度較大的茶具2.重滋味的茶葉，宜選擇硬度較低的茶具3.重形態的茶，宜選用透明的茶具4.重觀色的茶，宜選用壺、杯內壁帶白釉的茶具，或透明的茶具第二章茶葉沖泡基礎知識二、茶具的配置16第二章茶葉沖泡基礎知識（二）茶具的搭配將茶具進行搭配組合，是茶人在茶藝活動中對美的創造。一個優秀的茶人在每一次茶事活動中總能搭配出讓客人由衷嘆服的茶具組合來。搭配茶具時，要注意以下四點：1.因茶制宜2.因人制宜3.因藝制宜4.注意茶具美學的運用第二章茶葉沖泡基礎知識（二）茶具的搭配17第二章茶葉沖泡基礎知識（三）茶具的配置1.餅茶茶具的選配飲用餅茶宜用越瓷（圖2-24）。2.團茶茶具的選配3.芽茶茶具的選配飲用芽茶宜用“瑩白如玉”的茶盞（圖2-25）。第二章茶葉沖泡基礎知識（三）茶具的配置18第二章茶葉沖泡基礎知識4.花茶茶具的選配5.綠茶茶具的選配6.紅茶茶具的選配7.烏龍茶茶具的選配8.黃茶茶具的選配9.白茶茶具的選配10.普洱茶茶具的選配第二章茶葉沖泡基礎知識4.花茶茶具的選配19第二章茶葉沖泡基礎知識第三節茶席的設計自陸羽《茶經》系統地規范了采茶、制茶、煮茶和飲茶的程序與必要條件以來，飲茶已形成一套系統。從秦漢到唐宋，茶會的系統漸趨完善，現代人們對于茶會的要求也越來越多元化，因此茶席設計也成為越來越流行的茶文化活動。第二章茶葉沖泡基礎知識第三節茶席的設計20第二章茶葉沖泡基礎知識一、茶藝表演臺的布置（一）茶桌的要求立禮式和坐禮式茶藝的茶桌高度是68～70厘米，長度是88厘米，寬度是60厘米。（二）茶椅的要求茶椅的高度是40～42厘米。第二章茶葉沖泡基礎知識一、茶藝表演臺的布置21第二章茶葉沖泡基礎知識（三）茶墊巾的大小茶墊巾長度是60厘米，寬度是48厘米，鋪放在茶桌中間，不將茶桌全部鋪滿，起裝飾的作用。（四）合乎科學要求茶桌、茶椅的高低、大小，茶具的擺放定位，都需要合乎人體工程學、美學及傳統魯班尺的要求，符合科學。第二章茶葉沖泡基礎知識（三）茶墊巾的大小22第二章茶葉沖泡基礎知識（五）非促膝而飲的分坐式茶會一般品茗以5人以內為佳。（六）器具的色彩、樣式自古以來，講究品茶藝術的茶人都注重品茶的韻味，崇尚意境高雅，強調“壺添品茗情趣，茶增壺藝價值”。第二章茶葉沖泡基礎知識（五）非促膝而飲的分坐式茶會23第二章茶葉沖泡基礎知識二、茶席設計茶席設計是茶學界正在研究的當代茶文化的新興學科。所謂茶席設計，就是指以茶為靈魂，以茶具為主體，在特定的空間形態中，與其他的藝術形式相結合，所共同完成的一個有獨立主題的茶道藝術組合整體。（一）茶席設計的基本構成因素1.茶品2.茶具組合第二章茶葉沖泡基礎知識二、茶席設計24第二章茶葉沖泡基礎知識3.鋪墊

4.插花5.焚香

6.掛畫7.相關工藝品8.茶點茶果

9.背景第二章茶葉沖泡基礎知識3.鋪墊25第二章茶葉沖泡基礎知識（二）茶席設計的題材1.以茶品為題材（1）茶品特征的表現。（2）茶品特性的表現。（3）茶品特色的表現。2.以茶事為題材3.以茶人為題材第二章茶葉沖泡基礎知識（二）茶席設計的題材26茶葉沖泡基礎知識分析課件27第二章茶葉沖泡基礎知識三、品茗環境的設計（一）茶藝表演的音樂在我國古代士大夫修身的四課——“琴、棋、書、畫”中，“琴”擺在第一位。“琴”，代表音樂，儒家認為修習音樂可培養自己的情操，提高自身的素養，使自己的生命過程更加快樂美好，所以音樂是每一個文化人的必修課。第二章茶葉沖泡基礎知識三、品茗環境的設計28第二章茶葉沖泡基礎知識1.高雅的茶藝表演最宜選擇的音樂類型（1）我國古典名曲。（2）近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。（3）精心錄制的大自然之聲。2.茶藝表演音樂的選擇（1）根據茶事活動的主題選擇音樂。（2）根據不同的時代來選擇。（3）根據不同的地區來選擇。（4）根據不同的民族來選擇。（5）根據不同的宗教來選擇。（6）根據不同的風格來選擇。第二章茶葉沖泡基礎知識1.高雅的茶藝表演最宜選擇的音樂29第二章茶葉沖泡基礎知識（二）茶藝表演的服飾服飾可反映出著裝人的性格與審美趣味，并會影響到茶藝表演的效果。表演服飾的式樣、花色多種多樣，茶藝表演中的服飾首先應符合茶藝表演的主題要求，能有效地襯托茶藝主題，使觀眾盡快地進入特定的飲茶氛圍，幫助觀眾理解、認同茶藝。第二章茶葉沖泡基礎知識（二）茶藝表演的服飾30第二章茶葉沖泡基礎知識（三）茶藝表演的插花茶室插花稱為“茶室之花”或“茶會之花”。將花融入品茗環境中源起宋代，那時將焚香、掛畫、插花、點茶合稱為“生活四藝”。（四）茶藝表演的熏香焚香，在茶藝表演中一直占有重要的地位，它不僅作為一種藝術形態融于整個茶席中，同時，它美好的氣味彌漫于茶席四周的空間，使人在嗅覺上獲得非常舒適的感受。第二章茶葉沖泡基礎知識（三）茶藝表演的插花31第二章茶葉沖泡基礎知識香品依散發香氣的方式而言，可分為燃燒、熏炙和自然散發三種。在品茗焚香時所用的熏香都是有選擇性的。1.選擇香氣2.選擇香具3.選擇焚香效果4.選擇香品形狀5.注意整體的諧調第二章茶葉沖泡基礎知識香品依散發香氣的方式而言，可分為燃32第二章茶葉沖泡基礎知識（五）茶藝表演的茶掛茶掛是懸掛在茶席背景環境中的書與畫的統稱。選掛字軸時往往需要考慮季節、時間、所品的茶類和參加茶會的人，以及舉辦茶會的性質等因素。若將茶掛裱裝，以軸裝為上，屏裝次之，框裝又次之。茶掛以掛單幅為時尚，其懸掛位置以茶室正位為原則。第二章茶葉沖泡基礎知識（五）茶藝表演的茶掛33結束語當你盡了自己的最大努力時，失敗也是偉大的，所以不要放棄，堅持就是正確的。WhenYouDoYourBest,FailureIsGreat,SoDon'TGiveUp,StickToTheEnd結束語34謝謝大家榮幸這一路，與你同行It'SAnHonorToWalkWithYouAllTheWay演講人：XXXXXX時間：XX年XX月XX日

謝謝大家演講人：XXXXXX35第二章茶葉沖泡基礎知識

第一節擇水與候湯第二節茶具的選擇第三節茶席的設計本章目錄第二章茶葉沖泡基礎知識本章目錄36學習目標通過本章的學習，初步了解泡茶用水的選擇，掌握煮水的基本要求。了解茶具的分類，能識別不同質地和不同用途的茶具，能根據不同茶葉進行茶具的配置。了解茶席設計的基本構成因素和表現形式，學習品茗環境布置的基本要求和方法，初步學會根據不同要求設計相應的品茗環境。第二章茶葉沖泡基礎知識學習目標第二章茶葉沖泡基礎知識37第一節擇水與候湯一、泡茶用水的選擇水是生命之源，烹茶用水，古人是把它當作專門的學問來研究的。水質直接影響茶質，泡茶水質的好壞直接影響到茶的色香味的優劣。在我國茶藝中精茶必須配美水，才能給人至高的享受。第二章茶葉沖泡基礎知識第一節擇水與候湯第二章茶葉沖泡基礎知識38（一）泡茶用水的標準泡茶用水的標準應是“清、輕、甘、冽、活”，這也是真正達到了“美水”的要求。其一，水質要清。其二，水體要輕。其三，水味要甘。其四，水溫要冽。其五，水源要活。（二）泡茶用水的分類泡茶用水可分為天水、地水、再加工水三大類。第二章茶葉沖泡基礎知識（一）泡茶用水的標準第二章茶葉沖泡基礎知識391.天水類天水類包括了雨、雪、霜、露、雹等。2.地水類地水類包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。3.再加工水類再加工水類是指經過工業凈化處理的飲用水，包括自來水、純凈水（含蒸餾水、太空水等）、礦泉水、活性水（含磁化水、礦化水、高氧水、離子水、生態水等）、凈化水等五種。第二章茶葉沖泡基礎知識1.天水類第二章茶葉沖泡基礎知識40第二章茶葉沖泡基礎知識第二章茶葉沖泡基礎知識41二、煮水煮水是大有講究的。（一）煮水燃料的選擇煮水燃料的選擇要掌握兩點：一是燃燒性能要好，產生熱量要大，做到急火快煮；二是燃燒物不能帶有異味和冒煙，這樣才能不致污染水質。第二章茶葉沖泡基礎知識二、煮水第二章茶葉沖泡基礎知識42（二）煮水器的選擇煮水器要注意質地和材料，要選擇不會產生過多雜質的容器，如鐵壺不宜煮水泡茶，鐵壺常含鐵銹水垢，用來泡茶，會使綠茶湯色變暗，紅茶湯色變褐，而且影響茶湯的鮮爽。古人常用陶壺作燒水容器，稱為“銚”或“茶瓶”。（圖2-1）。（三）煮水的程度煮水泡茶切記要急火快煮，不可文火慢燒。第二章茶葉沖泡基礎知識（二）煮水器的選擇第二章茶葉沖泡基礎知識43第二節茶具的選擇古語說“器乃茶之父，水乃茶之母”，可見茶具對于泡茶的重要性。一、茶具的種類（一）按質地分1.陶土茶具（圖2-2）2.瓷器茶具（1）白瓷茶具。（圖2-3）。第二章茶葉沖泡基礎知識第二節茶具的選擇第二章茶葉沖泡基礎知識44（2）青瓷茶具。（圖2-4）。（3）黑瓷茶具。（圖2-5）。（4）青花瓷茶具。（圖2-6）。3.漆器茶具（圖2-7）。第二章茶葉沖泡基礎知識（2）青瓷茶具。（圖2-4）。第二章茶葉沖泡基礎知識454.金屬茶具圖2-8為錫制茶具套裝。5.竹木茶具圖2-9是用竹做的茶具套裝。6.玻璃茶具（圖2-10）。7.其他茶具（圖2-11、圖2-12）。第二章茶葉沖泡基礎知識4.金屬茶具第二章茶葉沖泡基礎知識46此外，還有搪瓷、塑料等質地的茶具，它們具有輕便、耐用等優點，但不宜用于茶藝，且一般茶藝館中不宜使用。（二）按用途分1.備水器具（圖2-13、圖2-14）。第二章茶葉沖泡基礎知識此外，還有搪瓷、塑料等質地的茶具，它們具有輕便、耐用等優點，472.泡茶及飲茶用具泡茶及飲茶用具包括茶壺、茶海（圖2-15）、品茗杯、聞香杯、杯托（圖2-16）、茶碗、蓋碗（圖2-17）、大茶杯罐等。第二章茶葉沖泡基礎知識2.泡茶及飲茶用具第二章茶葉沖泡基礎知識483.泡茶輔助器具泡茶輔助器具包括桌布、泡茶巾、茶盤（圖2-18）、茶船（圖2-19）、水盂（圖2-20）、茶荷（圖2-21）、茶藝六用（圖2-22）、茶巾（圖2-23）、奉茶盤、茶拂、湯濾、計時器、茶食盤、茶叉、餐巾紙等。4.備茶器5.盛運器6.泡茶席7.茶室用具第二章茶葉沖泡基礎知識3.泡茶輔助器具第二章茶葉沖泡基礎知識49第二章茶葉沖泡基礎知識第二章茶葉沖泡基礎知識50第二章茶葉沖泡基礎知識二、茶具的配置（一）茶具的選擇1.重香氣的茶葉，宜選擇硬度較大的茶具2.重滋味的茶葉，宜選擇硬度較低的茶具3.重形態的茶，宜選用透明的茶具4.重觀色的茶，宜選用壺、杯內壁帶白釉的茶具，或透明的茶具第二章茶葉沖泡基礎知識二、茶具的配置51第二章茶葉沖泡基礎知識（二）茶具的搭配將茶具進行搭配組合，是茶人在茶藝活動中對美的創造。一個優秀的茶人在每一次茶事活動中總能搭配出讓客人由衷嘆服的茶具組合來。搭配茶具時，要注意以下四點：1.因茶制宜2.因人制宜3.因藝制宜4.注意茶具美學的運用第二章茶葉沖泡基礎知識（二）茶具的搭配52第二章茶葉沖泡基礎知識（三）茶具的配置1.餅茶茶具的選配飲用餅茶宜用越瓷（圖2-24）。2.團茶茶具的選配3.芽茶茶具的選配飲用芽茶宜用“瑩白如玉”的茶盞（圖2-25）。第二章茶葉沖泡基礎知識（三）茶具的配置53第二章茶葉沖泡基礎知識4.花茶茶具的選配5.綠茶茶具的選配6.紅茶茶具的選配7.烏龍茶茶具的選配8.黃茶茶具的選配9.白茶茶具的選配10.普洱茶茶具的選配第二章茶葉沖泡基礎知識4.花茶茶具的選配54第二章茶葉沖泡基礎知識第三節茶席的設計自陸羽《茶經》系統地規范了采茶、制茶、煮茶和飲茶的程序與必要條件以來，飲茶已形成一套系統。從秦漢到唐宋，茶會的系統漸趨完善，現代人們對于茶會的要求也越來越多元化，因此茶席設計也成為越來越流行的茶文化活動。第二章茶葉沖泡基礎知識第三節茶席的設計55第二章茶葉沖泡基礎知識一、茶藝表演臺的布置（一）茶桌的要求立禮式和坐禮式茶藝的茶桌高度是68～70厘米，長度是88厘米，寬度是60厘米。（二）茶椅的要求茶椅的高度是40～42厘米。第二章茶葉沖泡基礎知識一、茶藝表演臺的布置56第二章茶葉沖泡基礎知識（三）茶墊巾的大小茶墊巾長度是60厘米，寬度是48厘米，鋪放在茶桌中間，不將茶桌全部鋪滿，起裝飾的作用。（四）合乎科學要求茶桌、茶椅的高低、大小，茶具的擺放定位，都需要合乎人體工程學、美學及傳統魯班尺的要求，符合科學。第二章茶葉沖泡基礎知識（三）茶墊巾的大小57第二章茶葉沖泡基礎知識（五）非促膝而飲的分坐式茶會一般品茗以5人以內為佳。（六）器具的色彩、樣式自古以來，講究品茶藝術的茶人都注重品茶的韻味，崇尚意境高雅，強調“壺添品茗情趣，茶增壺藝價值”。第二章茶葉沖泡基礎知識（五）非促膝而飲的分坐式茶會58第二章茶葉沖泡基礎知識二、茶席設計茶席設計是茶學界正在研究的當代茶文化的新興學科。所謂茶席設計，就是指以茶為靈魂，以茶具為主體，在特定的空間形態中，與其他的藝術形式相結合，所共同完成的一個有獨立主題的茶道藝術組合整體。（一）茶席設計的基本構成因素1.茶品2.茶具組合第二章茶葉沖泡基礎知識二、茶席設計59第二章茶葉沖泡基礎知識3.鋪墊

4.插花5.焚香

6.掛畫7.相關工藝品8.茶點茶果

9.背景第二章茶葉沖泡基礎知識3.鋪墊60第二章茶葉沖泡基礎知識（二）茶席設計的題材1.以茶品為題材（1）茶品特征的表現。（2）茶品特性的表現。（3）茶品特色的表現。2.以茶事為題材3.以茶人為題材第二章茶葉沖泡基礎知識（二）茶席設計的題材61茶葉沖泡基礎知識分析課件62第二章茶葉沖泡基礎知識三、品茗環境的設計（一）茶藝表演的音樂在我國古代士大夫修身的四課——“琴、棋、書、畫”中，“琴”擺在第一位。“琴”，代表音樂，儒家認為修習音樂可培養自己的情操，提高自身的素養，使自己的生命過程更加快樂美好，所以音樂是每一個文化人的必修課。第二章茶葉沖泡基礎知識三、品茗環境的設計63第二章茶葉沖泡基礎知識1.高雅的茶藝表演最宜選擇的音樂類型（1）我國古典名曲。（2）近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。（3）精心錄制的大自然之聲。2.茶藝表演音樂的選擇（1）根據茶事活動的主題選擇音樂。（2）根據不同的時代來選擇。（3）根據不同的地區來選擇。（4）根據不同的民族來選擇。（5）根據不同的宗教來選擇。（6）根據不同的風格來選擇。第二章茶葉沖泡基礎知識1.高雅的