企業管理，人事管理，崗位職責。企業管理，人事管理，崗位職責。aa課程名稱 《酒水知識與酒吧管理》項目第一章酒水概述 課題 第一節酒水的定義與特點課 理論型授課2015級旅游專業 授 100課2授班級三年制 課 分鐘1、了解酒水的定義；時課教專業2、了解酒水的功能和作用；能力學習3、掌握酒的特點及酒度。目標 通過本章學習，使學生對目前餐飲服務業所銷售的酒水有核心認識和了解，讓學生了解酒水的基本理論知識，從而為下一步學能力習各種酒精飲料和非酒精飲料知識奠定良好的基礎。教學對象分析教學方法

1、教學對象是15級三年制旅游管理班的學生。2我將采用興趣引入法，由淺入深，從日常生活出發，講授調酒專業知識，使講授法、討論法、問答法教學 通過本章學習，進一步加深對目前餐飲服務業所銷售的酒水的認識和回顧 解，從而為下一步學習各種酒精飲料和非酒精飲料知識奠定良好的基礎。教研室主任審簽： 年月日教學教學環節及教學過程（教學內容和教學方法）時間分配企業管理，人事管理，崗位職責。企業管理，人事管理，崗位職責。【引入】什么是酒？它有哪些種類？從舊知識引出新課、引起注意、激發求知欲。【板書】第一節酒水的定義與特點一、酒水的定義【】酒水的定義：所謂酒水就是人們日常生活中所說的飲料（e，是指所有可供人類飲用的經過生產工藝加工制造的液態食品。【投】請同學結合課本p.1頁第二段，填空習慣上分為（ （ ）兩大類。教學意圖：學習表格式歸納，鞏固白蘭地知識的內容。【總結過渡】酒水是人們就餐、娛樂、休閑及人際交流中不可缺少的飲品。在隆重的場合，酒能使氣氛變得十分熱烈；在禮儀活動中，又能使氣氛變得十分莊重。酒廣泛地滲入了人類的宗教活動、政治活動以及各種文化活動中，與人類的生活有著密不可分的聯系。酒水的功能作用歸納起來有以下幾點：進入新知識點，激發學生學習興趣。學生閱讀教材，書寫筆記【板書】二、酒水的功能和作用【講解】12、交際禮儀作用——酒在人際交往方面有著重要作用，人只要在社會上生活，就離不開交往，而酒自然就成了交際的主要媒介。3率，促進血液循環，這種刺激功能在一定條件下，酒就成了人們表現與滿足人類情感需求的催化劑，歡慶節日、新人成婚、朋友光臨，借酒表a達歡悅的感情；親友去世、遇到困難、心中不快，借酒消愁除哀。即使企業管理，人事管理，崗位職責。企業管理，人事管理，崗位職責。教學環節教學環節及教學過程（教學內容和教學方法）時間分配a企業管理，人事管理，崗位職責。【提問】結合過去所學化學知識，想一想酒的主要成分是什么？【板書】三、酒的特點鞏固知識。明確本節重要知識點。學生分析討論回答，認真總結歸納，消化吸收知識；做好課堂筆記。【講解】酒中最重要的成分是乙醇（又名酒精78.3℃，冰點為一114可溶解酸、堿和少量油類，不溶解鹽類，可溶于水；乙醇可與水相互作用釋放出熱量。當酒精濃度為53%時與水分子結合最緊密，因而刺激性相對較52【板書】四、酒度增加學生對知識的感性認識。進一步鞏固知識。學生認真看，努力記憶這些酒度的表現形式。【講解】酒度就是乙醇在酒中的含量，是對酒中所含有的乙醇量的表現形式酒液中乙醇含量的表示方法傳統上有三種方式：英制（ s、美制（f、歐洲方式（。【多媒體課件】酒度的表示方法【講解】三種酒度表示方法之間是可以換算的，具體的換算方法為：【多媒體課件】酒度的換算公式增加學生對知識的感性認識。