公司與食品接觸面的清潔度規范1、目的確保所有與食品接觸的表面清潔衛生，防止交叉污染的發生。2、適用范圍適用于公司各加工車間生產的各個環節，包括：加工設備、工器具和操作臺、倉庫及加工人員的手或手套，內包裝材料以及空氣等。3、職責3.1質檢部對食品接觸面的清潔衛生提出要求并制定操作規程。3.2生產部各加工車間按操作規程實施食品接觸面的清潔衛生工作。3.3質檢部負責按照監控計劃監督監控。4、操作要點4.1本公司與產品加工有關的直接接觸和間接接觸的人和物，包括：4.1.1直接接觸：加工設備設施、工器具（塑料周轉筐、不銹鋼托盤）和操作臺、加工人員的手、手套、工作服、包裝材料、勞保用品如圍裙、套袖等。4.1.2間接接觸：運輸工具、車間地面、墻壁、庫房、下腳料處理容器、車間的門把手、操作按鈕和加工人員的工作鞋等。4.2所有食品接觸面的材料衛生要求4.2.1不生銹、耐腐蝕、易清洗、無毒、不吸水，盛放半成品、產品的容器等放在塑料托盤上，不直接接觸地面。4.2.2手套要求無毒、無味，顏色要與加工產品的色澤區別明顯，為耐腐蝕、耐油蝕的食品級材料制成；圍裙、套袖要無毒、無味，淺色、耐腐蝕、耐油蝕的食品級材料制成；工作服用淺色、易洗滌、不掉纖維或毛線耐用的材料制成。4.3所有食品接觸面的設計和安裝要求4.3.1設計應方便安裝及維修。4.3.2不易破碎、表面光滑。4.3.3無粗糙焊縫、破裂和凹陷，利于排水并不會積存污物。4.3.4拆裝方便，易于清洗和維護保養。4.3.5即使在加工人員操作錯誤的情況下不至造成嚴重后果。4.3.6工作服外部不得有口袋及其他裝飾，如鈕扣等。4.4內包裝材料的衛生要求4.4.1包裝黑蒜產品的塑料袋必須是食品級的，由質量技術監督局備案的具有生產許可證的單位生產，并提供相關資質和檢驗合格證明。4.4.2包裝腌制蔬菜產品、辣椒醬產品和復水蒜粒罐頭產品的玻璃瓶罐必須是食品級的，由質量技術監督局備案的具有生產許可證的單位生產，并提供相關資質和檢驗合格證明。4.5食品接觸面的清洗消毒4.5.1作業對象：凡接觸產品的設備、操作臺、工器具及加工人員的手等，所有操作臺、工器具嚴格執行錯時清洗消毒。4.5.2操作臺的清洗消毒班前：清水沖洗→刮干→75%酒精噴灑消毒→使用。班后：清理雜物→清水沖洗。4.5.3原料庫、成品庫地面：每天清掃，使用消毒拖布消毒；貨架或墊板：每天清掃，并用清水擦拭干凈；每周用清水擦拭干凈后，再用消毒抹布消毒。4.5.4手的清洗消毒詳見《手的清洗消毒和衛生間設施的維護》。4.5.5包裝材料的消毒a）黑蒜包裝材料：每天班后包裝車間人員將生產所需的包裝材料從輔助材料倉庫領用到消毒間，拆除外包裝后使用臭氧消毒2小時，再由專人從消毒間將包裝材料領用到包裝區，進行包裝，任何未用完且可繼續使用的包裝材料可臨時存放于消毒間或退回倉庫，但必須采取有效的防護措施，如用原有塑料袋重新包裝好，再用紙箱包裝后退回。b)蔬菜罐頭產品包裝材料玻璃瓶、蓋在使用前按照加工工藝要求進行清洗消毒后使用。4.5.6空氣的消毒更衣室：每日班后進行臭氧消毒1小時。包裝間：每班用臭氧消毒1小時。4.5.7墻面、門窗：4.5.7.1非清潔區、準清潔區：a）墻壁2米以下每天用清潔工具清潔一次。b）每15天用1:3的洗滌劑和水的配比液進行擦洗，5分鐘后再用清水沖洗干凈；然后用75%酒精噴灑消毒。4.5.7.2清潔區：用濕抹布擦拭→用消毒抹布擦拭。清洗消毒頻率：每天一次。4.5.8下水道、地面：a）前區下水道、地面：每班用水沖洗，保持生產過程中下水道暢通、地面無積垢。b）清潔區地面：地面每天用水沖洗干凈后，用75%酒精噴灑消毒。4.5.9周轉筐、不銹鋼托盤a）非清潔區、準清潔區：班前：清水沖洗→100ppm-150ppm次氯酸鈉溶液浸泡消毒30分鐘→清水沖凈班后：清水沖洗→加洗滌劑刷洗→清水沖凈。b）清潔區：班前和班后，均用濕抹布擦拭后，用消毒抹布擦拭。4.5.10真空包裝：真空包裝機：班前：75%酒精噴灑消毒。班后：清水擦拭→加洗滌劑擦拭→清水擦拭。4.5.11工作服、工作靴的清洗消毒詳見《防止交叉污染衛生標準操作規程》。4.5.12車間門把手、操作按鈕清洗：用水擦試消毒：75%酒精噴灑。頻率：每班生產前、生產結束后。4.5.13案板每日班后：清水沖洗→加洗滌劑刷洗→清水沖凈。4.5.14磅秤：班前：濕抹布擦干凈→75%的酒精噴灑消毒。班后：濕抹布擦干凈。4.5.15運輸車輛：清掃雜物→清水沖洗→75%的酒精噴灑消毒。頻率:每次使用前4.5.16熱風干燥貨架每使用1次用清水沖洗。4.6監測方法：4.6.1監控的內容a）每個加工車間的食品接觸面的衛生狀況；b）清潔和消毒情況；c）清潔和消毒劑類型和濃度；d）手套、工作服的清潔狀況。4.6.2監控方法a)感官檢查——檢查看其表面狀況是否良好，有無破損，表面是否清潔等；b)驗證——檢查表面消毒是否徹底，并及時將檢查結果通知車間，以便采取相應糾正措施，并將結果記錄在《每日衛生檢查記錄》中。4.7監測頻率：4.7.1每次生產前各加工區域班長和質檢員對設備設施、操作臺、工器具進行感觀檢查。4.7.2衛生監督人員對操作人員手進行感觀檢驗。4.7.3質檢員對生產過程的衛生狀況進行感觀檢驗。4.7.4質檢部負責對各車間所有生產設備、設施，生產布局進行衛生監督檢查。5、糾正措施當食品接