雞蛋現貨市場研究報告目錄第1章雞蛋品種概述表4.8顯示，1970年，全球出口額排名前10位的發展中國家僅占全球出口的14.4%，所有發展中國家僅占14.7%。到2004年，前十大發展中國家的出口比例仍僅為21.3%，所有發展中國家僅占24.1%，因此許多發展中國家的禽蛋及其制品出口量占世界的1/4。表4.1970-2004年雞蛋出口量排名前10位的發展中國家和世界份額（千噸）19702004年國家百分比（%）國家百分比（%）中國8.3中國8.3黎巴嫩3.6馬來西亞5.2泰國1印度4.7新加坡0.5火雞1薩爾瓦多0.3伊朗0.5危地馬拉0.3沙特阿拉伯0.5尼加拉瓜0.2泰國0.3維拉0.1阿曼0.3科威特0.1敘利亞0.3埃塞俄比亞0.1埃及和0.210個國家14.410個國家21.3發展中國家總數14.7發展中國家總數24.1數據來源：聯合國糧食及農業組織（FAO）表4.9-10顯示，1970年，禽蛋進口量排名前10位的發展中國家占全球總量的20.4%，所有發展中國家僅占23.9%。到2004年，它們已躋身前10位發展中國家之列。雖然該國進口占世界總量的22.3%，但所有發展中國家僅占29.5%，進口增幅很小。以中國為主的發展中國家主要進口優質禽蛋。表4.91970年和2004年世界雞蛋進口量排名前10位的發展中國家19702004年國家百分比（%）國家百分比（%）11.2中國9.2伊拉克2.5新加坡4.7科威特1.7阿拉伯聯合酋長國2.4約旦1.3科威特1.2敘利亞1.2阿曼1.2沙特阿拉伯3.4安哥拉1.2哥斯達黎加0.4黎巴嫩0.8阿拉伯聯合酋長國0.3卡塔爾0.5巴哈馬0.3墨西哥0.5多米尼亞0.3巴哈馬0.510個國家20.410個國家22.3發展中國家總數23.9發展中國家總數29.5數據來源：聯合國糧食及農業組織（FAO）1970年和2004年前10位雞蛋進口國19702004年國家百分比（%）國家百分比（%）德國31德國25.211.2中國9.2團結的8.4荷蘭8法國6.2法國7.1瑞士6.1加拿大5.2澳大利亞4.8比利時4.7我們3.5新加坡4.7荷蘭3.3英國3.7英國2.9瑞士2.7意大利2.5丹麥2.410個國家80.810個國家72.9世界總量100世界總量100數據來源：聯合國糧食及農業組織（FAO）綜合以上信息得出，發達國家雞蛋進出口非?；钴S，形成了發達國家之間的“雞蛋貿易圈”。雖然發展中國家的雞蛋產量很大，但從1970年到2004年，出口量排名前10位的發展中國家占世界總量的14.4%，占世界總量的21.3%。在很多方面，發展中國家禽蛋及其制品的出口并沒有明顯進入發達國家的“國際雞蛋貿易圈”，尤其是中國。沒有增加，僅占國際貿易額的8.3%。此外，國外雞蛋深加工產品的進出口貿易額也很大，尤其是世界發達國家雞蛋加工產品的進出口額。2000年世界蛋液出口量達到144190噸，平均每噸出口價格為1263.9美元，進口價格為1324.6美元。我國雞蛋產量雖然居世界第一，但出口的加工雞蛋并不多。2000年我國只有2060噸，占世界的1/70，而荷蘭是我國的21倍。2.蛋類貿易產品及其貿易價值(1)新鮮雞蛋本節所稱鮮雞蛋是指未經任何加工或處理的雞蛋。中國絕大多數雞蛋以鮮雞蛋的形式消費，占2011年中國雞蛋產量的80%左右。雖然這部分雞蛋的消費比例在逐年下降，但由于雞蛋產量的增加和雞蛋價格的上漲，2000年至2011年，我國以鮮雞蛋形式出現的產值從約913億元上升到2011年1890元。1億元，年復合增長率6.84%。圖4.12000-2010年中國鮮雞蛋產值數據來源：艾格(2)清洗蛋等初級加工蛋本節所稱的清洗蛋是指經過簡單初步處理的新鮮蛋。雞蛋清洗的一般加工流程為：清洗→消毒→檢測→烘干→注油（保油）→烘干→分級分揀→貼標→打碼→包裝→入庫。清潔蛋的銷售主要定位于中高端消費市場。隨著中國居民收入的增加，用洗蛋安全衛生的概念逐漸深入人心，消費量也逐漸增加。此外，皮蛋、松花蛋、鹵蛋也是初級加工蛋制品。2000年至2011年，以清洗蛋等初級加工形式流通的雞蛋產值從32億元左右上升到2011年的417億元左右，年均復合增長率為26.22%。圖4.2中國以清潔蛋等初級加工蛋形式出現的產值數據來源：艾格(3)蛋制品本節所稱蛋制品是指蛋類深加工產品，如液態鮮蛋、蛋粉等。雞蛋打散去殼，蛋液經過一定處理后包裝冷藏（冷凍）。蛋粉是以蛋液為原料，經干燥、加工除去水分而制成的粉末。可分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白粉。根據用途，蛋粉分為普通蛋粉和特殊蛋粉。特殊蛋粉包括煮蛋粉、冰淇淋蛋粉、發酵蛋粉、糕點用蛋粉。此外，雞蛋深加工產品還包括利用生物技術從雞蛋中提取的物質，如溶菌酶、卵磷脂、特異性抗體等。根據國家統計局數據，2011年中國雞蛋加工企業主營業務收入已達約131億元。三、蛋國的貿易流通模式（一）自產自銷模式小規模飼養雞蛋和家禽的農民生產和銷售自己的蛋制品。例如，郊區的農民到城市出售自己的雞蛋。這種流通方式的優點是流通中間環節少，農民直接面對消費者，銷售收入及時兌現。存在的問題是流通過程中的產品缺乏加工、保鮮、包裝等技術處理，產品附加值低，物流半徑有限。這種流通的銷量小，單位流通成本很高。(2)零售商的配送模式也就是說，生產者不直接與消費者會面，零售商（個體和私人貿易商）負責蛋制品的購買和銷售。零售商一般直接到農村從農民那里購買蛋制品，然后運到城市農貿市場，或者生產者自己把產品運到零售市場，再轉給零售商，再賣給消費者，賺取差價。這種方式在一定程度上降低了生產者的交易成本，有時零售商會簡單地對產品進行分類包裝甚至加工，但這種物流方式仍然規模小，商品流通受限。(3)批發中轉方式即分散的農產品由生產者或中間購買者購買，然后通過零售商銷售。這種方式的優點是物流半徑顯著擴大，單位物流成本顯著降低，成為大宗農產品銷售的重要方式。目前的批發市場只是農產品的集散地，只從事收購和批發銷售，很少提供包裝加工等增值服務。（四）龍頭企業收購模式龍頭企業與農民簽訂合同，明確產品的規格和種類。農民按照合同生產。龍頭企業采購后，經過加工包裝后，再配送給零售商銷售。優點是初級產品可通過龍頭企業加工、保鮮、包裝，使產品附加值顯著提高，農民分享加工利潤，增加收入；龍頭企業市場信息和技術信息比較充足，資金充裕?？蔀檗r民生產提供資金支持和技術指導，降低農民生產的自然風險和市場風險。缺點是龍頭企業和農戶的達標率不是很高。目前，我國幾種禽蛋及其制品流通模式各有優劣，在不同的空間發揮著重要作用。由于我國現代物流模式剛剛起步，雞蛋及其制品的市場流通模式還處于現貨交易的初級階段。現代物流模式如合約農業和連鎖經營、網上交易、代理交易、拍賣甚至期貨交易等現代流通方式都處于初步探索階段。四、雞蛋流通環節（一）政策法規雞蛋的流通必須遵守當地工商部門和衛生防疫部門關于畜產品流通的法律法規。目前，大城市雞蛋的準入標準逐漸嚴格。2005年起，雞蛋進京實行登記備案制度。同時，必須持有檢驗檢疫證明、車輛消毒證明、非疫區證明，才能在批發市場銷售雞蛋。在批發環節，2009年商務部發布了《食品流通許可證管理辦法》，從事食品批發、零售、批發零售的企業和個人必須申領《食品流通許可證》。同時，國家對生鮮農產品流通給予一定的支持，如“綠色通道”政策，生鮮農產品車輛免收道路通行費。雞蛋流通仍屬于免征道路通行費的范疇。2010年，商務部、財政部在具備追溯條件的城市開展了肉類和蔬菜流通追溯體系建設試點，雞蛋不納入建設試點。年6月，農業部在全國動物衛生監督工作會議上討論了《動物跨省運輸運輸監督管理辦法》（征求意見稿）。養殖動物和畜產品可以跨省出口，即在雞蛋方面，今后只內容大型蛋雞養殖場生產的雞蛋跨省運輸。(2)分銷渠道我國雞蛋流通一般來自農村或郊區的蛋雞養殖場，由雞蛋采購商直接采購，或由專業育種合作社采購，或由綜合企業采購，大多不經加工直接運輸批發。,分銷和分銷到零售機構。一小部分在分發給零售機構之前進行了清潔和消毒。零售場所包括農貿市場、超市、便利店和小商店。農村消費的雞蛋基本上都是新鮮雞蛋，基本上都是在集市上買賣的。一些農村的農民也自己養雞蛋，自己吃雞蛋，沒有市場交易。農村皮蛋、松花蛋等中國傳統蛋制品也主要在集市和小商店出售。市區的生鮮雞蛋也主要在集貿市場銷售，其次是大型超市，一些小型社區超市和小商店也有銷售。清洗蛋主要在超市廠家設置的銷售柜臺銷售；便利店是近年來發展起來的新型零售終端。一些品牌雞蛋在便利店也可以買到，但市場占有率較低。圖4.3中國鮮雞蛋分銷渠道數據來源：艾格圖4.4中國清洗蛋的流通渠道數據來源：艾格（三）企業規模在雞蛋采購方面，中國的雞蛋采購商數量龐大且不計其數。在雞蛋銷售方面，中國10萬多家大中型集市和18萬家超市連鎖零售店是雞蛋流通的最重要環節。這些企業，尤其是連鎖超市，都有自己的雞蛋供應和配送系統。但目前只有超市和大型蛋雞養殖企業有專門的車輛和倉庫來滿足少量的雞蛋運輸冷鏈運輸設備。因此，目前鮮雞蛋的消費仍是主流。(4)成本與利潤目前，雞蛋在中國的運輸頻繁，大規模、長距離的運輸也導致了高昂的流通成本。但是，如果未來中國實施更嚴格的畜產品運輸政策，為了受到蛋雞養殖南移的影響，中國的雞蛋運輸半徑將越來越小。目前出臺的政策只是限制農民散養蛋雞產蛋跨省轉移。大型蛋雞場的雞蛋只要完成，仍然可以跨省轉運。此外，常溫運輸鮮雞蛋仍是唯一的雞蛋運輸形式。目前，幾乎沒有使用冷藏車運輸雞蛋的模式。在交通工具方面，幾乎所有的國內雞蛋都是用汽車運輸的。隨著外部調整距離的增加，運輸成本的比重呈上升趨勢。尤其是近幾年油價暴漲，增加了運輸成本，一定程度上抬高了銷售區的雞蛋價格。以100公里油耗30升、10噸載重運輸雞蛋為例，根據計算結果，我國雞蛋運輸的主要成本包括雞蛋損失、汽油費、高速路費等。如果全部損壞雞蛋被處理掉后，雞蛋的損失將占雞蛋運輸支出最大，約占運輸支出的57%，其次是汽油支出，約占40%圖4.5中國雞蛋運輸及運輸成本構成數據來源：艾格（五）主要風險根據中國以往的經驗，一旦發生大規模禽流感疫情，將全面禁止從疫區轉運雞蛋。雞蛋購買者和貿易商將面臨沒有雞蛋可采的情況。市場雞蛋消費低迷，供需停滯，對雞蛋流通造成嚴重影響。因此，禽流感疫情是雞蛋流通環節中最重要的風險。此外，雞蛋運輸受溫度影響很大。冬季和夏季高溫，雞蛋流失率會增加，運輸會更加困難，這也是雞蛋流通的主要風險。（六）發展趨勢雖然國家加大了農產品冷鏈物流體系建設，但涉及的主要品種還是肉類和蔬菜。會很長。雞蛋運輸損失大、雞蛋附加值低、價格上漲緩慢都是制約雞蛋流通方式轉型的因素。五、雞蛋交易流程我國雞蛋的物流流向比較清晰，可以簡單摘要為從華北、東北等產量大的地區流向華南、華南等大城市。國家統計局數據顯示，雞蛋流出量較大的省份包括（約159萬噸）、（約157萬噸）、（約132萬噸）、##（約82萬噸）。供需缺口最大的是省內，年流入量約160萬噸，其次是（約74萬噸）、（約60萬噸）、（約55萬噸）等地。其他省份大多處于供需狀態。平衡狀態。圖4.6中國分省雞蛋流出量（萬噸）數據來源：根據國家統計局數據計算圖4.7中國雞蛋物流流程圖6.我國雞蛋進出口（一）進出口總額分析除孵化蛋外，我國禽蛋貿易均為凈出口，進口量很小。2011年，從美國進口的新鮮雞蛋僅約8噸。2011年，我國出口鮮雞蛋7.8萬噸，同比下降0.57%。2000年至2011年，中國雞蛋出口量不超過10萬噸。圖4.8中國雞蛋出口，2000-2011數據來源：海關總署（二）我國雞蛋進出口結構99%的雞蛋出口出口到澳門。因此，只要符合檢疫規定和相關政策要求，中國內地和澳門出口的雞蛋數量是比較穩定的，所以這部分出口量基本不會受到其他因素的影響。在中國蛋雞生產成本逐漸上升的情況下，未來中國蛋出口增長空間不大，出口增長仍將主要來自和澳門。圖4.92011年中國雞蛋出口區域結構數據來源：海關總署第五章雞蛋價格波動分析1、價格波動程度分析近年來，全國雞蛋價格走勢總體呈上漲趨勢。2000年至2003年6月，雞蛋價格相對穩定，一般在5元/公斤之間波動。2003年6月之后，進入震蕩上行趨勢。2011年6月，全國雞蛋平均價格突破10元/公斤，比2003年6月翻了一番。圖5.1全國雞蛋平均價格走勢（元/公斤）數據來源：中國畜牧業協會2000年至2011年，我國雞蛋零售價格從5.09元/公斤上漲到10.05元/公斤，年均復合增長率為6.39%。生產成本因素的整體上升和流通成本的上升推高了雞蛋的價格。圖5.22000-2011年中國雞蛋零售價格走勢數據來源：農業部2011年中國雞蛋供應處于緊平衡狀態，受食品價格整體上漲的帶動，2011年中國雞蛋市場平均價格為7.84元/公斤，同比上漲16.33%。全年雞蛋平均零售價超過10元/公斤。根據有關部門監測的雞蛋出廠價與農業部雞蛋零售價對比，2011年我國中間流通雞蛋價格普遍上漲1.5-2.5元。/公斤。表5.1產銷區雞蛋價格相關系數##生產區：10.99150110.9943440.9878231##0.9925620.9909510.9868111銷售區域：0.9904180.9839470.9897470.9904180.971120.9696480.9704710.971120.9547050.9588970.9502260.9547050.9613310.9598660.9568790.961331數據來源：國家統計局從數據上看，產銷區雞蛋價格走勢的相關性在0.9以上，相關性很強，說明主要產銷區雞蛋價格的聯動性很強。2、影響價格的因素分析（一）宏觀環境和政策影響改革開放以來，我國經濟持續快速發展，經濟實力和綜合國力不斷增強，基礎設施和城鄉面貌發生巨大變化。進入新的發展階段以來，經濟保持平穩較快增長，國家財政收入顯著增加。正是在這種環境下，居民的消費水平越來越高，物價水平也呈現上漲趨勢，從而導致雞蛋價格呈現震蕩上行的趨勢。此外，一旦宏觀環境發生較大變化，也會對雞蛋價格產生影響。國家相關產業政策的調整、進出口政策的調整、農產品收儲政策等都會對雞蛋價格產生直接或間接的影響。（2）供給對價格的影響生產的變化。由于雞蛋生產從購買雛雞到產蛋至少需要半年時間，而且周期長，養殖戶的生產調整會滯后于市場供需變化，導致蛋雞市場出現周期性變化。因此，產蛋量的變化是影響蛋價的重要因素。生產規模的影響。我國的蛋雞養殖業總是會出現較大的價格波動，其中一個很重要的原因就是養殖戶對蛋雞養殖的盲目性。眼看著別人養自己，甚至盲目擴大養殖規模，不顧自身條件和全國市場情況，使雞蛋市場供過于求，相互惡性競爭，雞蛋價格下跌。養雞規模直接決定養殖戶的經濟效益和市場雞蛋的供應量。隨著蛋雞規模的逐步擴大，蛋制品供應量不斷增加。在生產技術不變的情況下，根據邊際收益遞減規律，雞蛋價格將呈下降趨勢。季節性生產。春季氣候逐漸變暖，是雞最適宜產卵的季節。進入產蛋旺季，供應增加，雞蛋價格下降；夏季氣溫較高，氣候炎熱，影響蛋雞采食量，導致母雞吃雞蛋較多。產蛋率下降，產蛋淡季開始，產蛋量和市場量下降，供應量減少，蛋價上漲。（3）需求因素分析影響需求的因素：①人口數量變化；②區域經濟發展速度；③雞蛋商品本身的價格和其他相關商品的價格；④消費者的收入水平；⑤消費者的飲食習慣；⑥消費者未來的消費傾向等。這些因素共同影響雞蛋的需求，改變供需關系，引起雞蛋價格的變化。人口和經濟發展。人口增長和區域經濟的快速發展將增加社會對蛋制品的需求。雞蛋本身的價格。雞蛋消費價格是影響人均雞蛋消費量的最重要因素。一般來說，人均主食消費量會隨著消費價格的上漲而減少，反之亦然。也就是說，人均雞蛋消費量與消費價格之間應該存在負相關關系。同時，雞蛋需求的價格彈性（需求量變化/價格變化）應該是負的。替代價格。雞蛋雖然是人們生活的必需品，但也有一定的需求彈性。肉雞、豬、牛、羊肉、牛奶、水產品等雞蛋的替代品價格變化將影響雞蛋的需求。一般來說，在雞蛋價格不變的情況下，競品價格的下降會使消費者增加競品的消費，從而減少雞蛋的消費；相反，豬肉等肉類的高價在一定程度上增加了雞蛋的消費量。人均雞蛋消費量與競爭對手的價格之間存在正相關關系。消費者消費習慣變化的影響。主要受地區和消費季節影響。比如季節性因素的影響：夏季，人們的飲食結構比較明朗，豬肉、牛肉、羊肉等雞蛋替代品的消費量減少，雞蛋需求量增加，雞蛋價格上漲；相反，冬季消費相對減少，雞蛋價格下降。消費旺季影響：每年春節、中秋、國慶、端午等傳統節日期間，鮮雞蛋的直接消費和加工需求均顯著增加。高的。這種階段性需求的特點，使得雞蛋的銷售價格在一年中的不同季節往往不同。因此，養殖戶應根據市場變化規律安排生產，使養雞獲得最大的經濟效益。同時值得注意的是，隨著人們生活水平的提高，雞蛋的消費觀念也在發生變化。市場需求的季節性。蛋雞的經濟效益受到市場供求的制約。當供大于求時，雞蛋價格會下跌，反之則會上漲。每年的四月、五月、八月和九月幾乎都有兩條明顯的高漲帶。主要原因是節前消費者對雞蛋的需求增加，雞蛋價格上漲。(4)成本因素雞蛋成本包括蛋雞、雛雞的飼料成本和其他成本，其中飼料成本和雛雞成本占總成本的75-90%。其中，飼料成本占總支出的60-70%，是決定雞蛋價格的主要成本。近年來，隨著飼料價格的上漲，飼料成本在雞蛋中的比重不斷上升。2011年，飼料成本在雞蛋中的比重高達92%。作為禽類產品，雞蛋本質上是飼料的轉化產物，對養雞戶的影響最大。其中，玉米和豆粕是雞飼料中能量和蛋白質營養的主要成分，分別占全價飼料（蛋雞飼料）的60-65%和20-25%。玉米價格和豆粕價格的變化將直接影響飼料成本的變化，進而影響雞蛋價格的波動。在種類繁多的優良雞種中，每個品種在生產性能方面都有自己的特點。能夠選擇適應當地和自己飼養條件的雞品種可以降低雞蛋的成本。中國的蛋雞成本逐年上漲。根據農業部全國飼料市場價格，2011年蛋雞配合飼料平均價格為2.81元/公斤，比2010年上漲7.25%；蛋雞平均價格為3.23元/公斤，比2010年上漲26.67%。除了人工、電費等成本上漲外，2011年全過程蛋雞成本達到每只雞135.59元左右（由于部分養殖戶使用自備飼料，所以飼料成本低于配合飼料），高于2010年。7.51%。圖5.32008-2011年中國蛋雞成本構成數據來源：艾格圖5.42011年中國蛋雞成本構成數據來源：艾格(5)天氣因素和運輸成本的影響天氣變化會影響雞蛋的儲存和運輸，這直接關系到雞蛋價格的變化。例如，夏季天氣炎熱，使得雞蛋的儲存更加困難。同時，萬一遇到陰雨天氣，也會給交通帶來很多不便。冬季風雪也會影響交通。同時，隨著國際原油價格上漲，運輸成本進一步增加，進一步影響雞蛋價格。（六）疫情影響隨著蛋雞產業的快速發展，養殖環境逐漸惡化，雞舍內有害氣體濃度超標，各種因素誘發一些無條件疾病和非典型傳染病的發生，導致飼養環境的增加。蛋雞死亡率、產蛋率下降率和雞蛋質量下降，導致疾病防控費用在飼養總成本中的比重顯著增加，對市場雞蛋造成嚴重影響供應和雞蛋價格。同時，重大疫情的發生也會在心理上影響養殖戶對未來的預期，進一步影響養殖規模和產蛋量。中國蛋雞養殖中最嚴重的流行病是禽流感。但隨著中國對家禽強制免疫，近年來中國禽流感疫情相對平穩。此外，雞蛋作為中國消費量第二大的畜產品，價格相對便宜，消費一直比較穩定。中國人的雞蛋消費習慣已經養成，很難有大的改變。并且對產蛋量的影響正在逐漸減弱。但禽流感對雞蛋的流通影響較大。中國家禽養殖的常規病害仍然比較普遍。例如，2011年農業部數據顯示，全國禽類高致病性禽流感疫情僅發生1次，但新城疫等禽病對產蛋量仍有一定影響。統計），2011年中國主要禽病發病率如下：圖5.52011年中國主要禽病發生率數據來源：農業部雞的疫情是影響未來雞蛋供應和造成雞蛋價格波動的主要因素之一。（七）進出口量雞蛋的進出口量也是雞蛋市場供需的一部分。進出口量的變化對雞蛋供需產生影響，進而影響雞蛋價格。但由于國內雞蛋進出口數量相對較少，對價格的影響有限。第六章我國雞蛋行業標準及檢驗方法一、我國雞蛋相關行業標準目前，我國已經形成了較為明確的雞蛋行業標準，其中比較具有代表性的有衛生部GB2748《鮮雞蛋衛生標準》、農業部發布的NY5039《無公害雞蛋——鮮禽雞蛋》、和前國家的貿易部。SB/T10277《鮮雞蛋》（現劃歸商務部）符合進出口商檢局SN/T0422《出口鮮雞蛋檢驗規程》。上述標準均從不同的角度對鮮雞蛋的品種進行了定義。對技術要求、試驗方法、產品檢驗標志、包裝、運輸、貯存等有明確規定。（一）鮮雞蛋質量指標NY5039和SB/T10277是與鮮雞蛋密切相關的行業標準。這兩個標準各有側重，各有優缺點：（1）NY5039重點關注鮮雞蛋的衛生條件，但不對雞蛋進行分級。NY5039是中國農業部雞蛋無公害認證的依據。因此，非常重視雞蛋的理化檢驗指標，對這些指標提出了更高的要求，可以很好地保證雞蛋的安全。NY5039理化試驗指標項目指數汞（Hg），毫克/公斤≤0.03鉛（Pb），毫克/公斤≤0.1砷（As），mg/kg≤0.5鉻（Cr），mg/kg≤1.0鎘（Cd），mg/kg≤0.05（六六六），毫克/公斤≤0.2滴滴涕（滴滴涕），毫克/公斤≤0.2金霉素，mg/kg≤_1土霉素，mg/kg≤__0.1磺胺類藥物（以磺胺類藥物總量計），mg/kg≤0.1呋喃唑酮，mg/kg≤0.1NY5039微生物檢測指標項目指數菌落總數≤5×(10)4大腸桿菌≤100致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌）未簽出(2)SB/T10277對雞蛋進行分類，但衛生要求低。SB/T10277按蛋重和感官指標對新鮮雞蛋進行分級：表6.3SB/T10277蛋重分級表項目指數1級中學3級每10個雞蛋，克≥625≥500<500每公斤件數≤1617-21≥21_注：（1）同等級雞蛋所含上下相鄰雞蛋的總數不得超過10%。(2)每公斤鮮雞蛋的計量內容偏差為±10g。表6.4SB/T10277雞蛋感官指標項目指數1級中學3級蛋殼干凈，有外層蛋殼膜，不破裂，蛋形正常，色澤鮮艷干凈，有外層蛋殼膜，無破裂，蛋形正常沒有損壞氣室完整，不超過深度7mm，沒有氣泡完整，不超過深度7mm，沒有氣泡可以移動，不超過深度9mm，沒有氣泡蛋白質強的強的較厚，內容有幾個血點蛋黃居中，輪廓良好，胚胎未發育，蛋黃系數≥0.40*居中，輪廓良好，胚胎未發育，蛋黃系數0.39-0.36*居中，輪廓良好，胚胎未發育，蛋黃系數≤0.35**本指標為參考指標SB/T10277的衛生要求偏低，只要求符合衛生部的GB2748標準，顯然跟不上現行的雞蛋安全要求。（二）雞蛋的分級標準目前，在我國的雞蛋分級標準中，農業部NYT1758是與國際接軌的最佳標準。NYT1758使用Huff單位和感官指標對雞蛋進行分級：表6.5NYT1758霍夫單位分類等待霍夫單位優質的>721級60-72中學31-593級<31表6.6NYT1758雞蛋分級項目指數優質的1級中學3級蛋殼清潔、無塵、堅固且未損壞清潔無污垢和損壞不是很干凈和完好無損不是很干凈，很臟，沒有損壞氣室小于高度4mm，不要移動小于高度6mm，不要移動低于身高8mm，稍微可以移動低于高度9.5mm，移動或有氣泡蛋白質清晰而厚實透明厚實強的薄的蛋黃居中，非偏移，球形居中或略微偏移，不偏移，球形略偏，略平自由移動，偏移，略平（三）蛋品行業標準存在的問題及未來發展方向在我國已頒布的雞蛋相關標準中，部分標準技術的科學性、先進性和可操作性較差。一是標準公差嚴重，個別標準名稱含糊不清；二是標準對質量的描述趨于定性描述，缺乏可操作的量化指標，不便于按標準進行檢驗，容易出現主觀偏差；三是有些標準沒有及時修訂，已經過時，不能滿足生產的實際需要；四是標準采用率低，不符合國際標準。今后，我國蛋品行業標準的制定應從以下幾個方面進行完善：1.市場指導。蛋品行業標準的制定要滿足市場需求，為市場準入和市場秩序規范提供技術支撐，為市場監管有效實施提供服務。2.國際標準。在加強采用國際標準和國外先進標準經驗的同時，努力將我國優勢技術標準升級為國際標準，推動“國際標準本土化”向“國家標準國際化”轉變，提高先進性我國蛋品行業標準。3.加強應用。以大型養雞場、蛋品批發商和食品加工企業為主體，充分發揮主體作用，提高標準利用率，加強標準化生產管理，提高蛋品行業標準化生產水平。雞蛋檢查(1)抽樣方法對雞蛋進行抽樣檢驗批次，同一產地、同一品種、同一生產周期、同一工藝流程生產的產品為同一批次。SB/T10277規定，散裝鮮雞蛋以同規格為一批，每批隨機抽取2%。盒加1盒，尾數不足100盒，但加30盒取1盒，每個待采樣盒的采樣方式按批量采樣法進行。（二）檢驗指標在我國蛋品行業標準中，GB2748規定了蛋品的最低衛生要求。除感官指標外，需要檢測的理化指標還包括無機砷、鉛、鎘、總汞、六氯醇、滴滴涕、食品添加劑等。其中無機砷、鉛、鎘、總汞、六六六、滴滴涕等指標按照食品行業GB/T5009系列標準進行檢測。為無公害雞蛋設計的農業標準NY5039增加了檢驗項目，確保雞蛋的安全。其中，理化指標添加了衛生部要求的四環素、金霉素、土霉素、磺胺類和恩諾沙星。，除理化指標外，還增加了微生物檢驗指標，主要是菌落總數、大腸桿菌和沙門氏菌檢驗。除NY5039規定的恩諾沙星檢測方法外，其他指標均有明確、成熟的檢測方法。(3)檢驗機構由于雞蛋的檢驗方法標準基本采用食品行業的相關標準，檢驗方法標準明確，檢驗方法成熟。因此，有很多機構可以從事相關的檢查。凡符合衛生部頒發的《食品檢驗機構資質認定條件》并能遵守《食品檢驗工作規定》的檢驗機構，均可申請成為蛋品檢驗機構。中國有很多食品檢驗機構。據統計，全國具有食品相關檢驗能力的技術機構近7000家，其中大部分屬于衛生、農業、質檢、糧食、食藥監、環保等部門，總數員工達到150,400人。.附錄中國七大蛋雞養殖企業就中國蛋雞企業而言，由于養殖戶散養蛋雞的存在，中國蛋雞養殖企業缺乏強勢品牌，蛋雞企業不得不與養殖戶進行價格競爭，導致利潤低、速度慢企業的發展。目前，我國大型蛋雞養殖企業主要有鐵旗力士集團（三地樂）、天斗蛋業、德清源集團、威氏集團、申丹集團等，年產蛋1萬-7萬噸。然而，中國雞蛋市場極低的集中度，讓部分企業看到了投資機會。此外，國家對大型蛋雞養殖場給予補貼。近年來，越來越多的企業投資于蛋雞養殖。1.鐵騎士團圣地樂村生態食品由鐵騎集團控股，總部設在圣地樂村公司。養殖蛋雞規模約350萬只。養殖基地眾多，2011年產蛋5萬噸左右。2011年，沒有