精選優質文檔-----傾情為你奉上精選優質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業專心---專注---專業精選優質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業食品營養與檢測專業剖析自評報告一、專業概況1985年福建華南女子職業學院創辦時即設立“營養與食品科學”專業。2000年9月向福建省高教委提交專業名稱更改申請報告，福建省高教委批準專業名稱為“營養食品檢驗與管理”。2005年根據福建省高教廳下發的高職高專專業目錄，將專業名稱改名為“食品營養與檢測”專業并于2005年9月以此專業名稱開始招生。現專業有兩個培養方向：食品檢驗方向和公共營養師方向。至08年10月，專業學生共260人，分8個教學班。專業現有專任教師7人，兼任教師折合數10.4人，另外聘請的客座教授9人。其中高級職稱10人，占38%，專業基礎課和專業課中“雙師型”教師比例為71%，專任教師均為碩士以上學歷。專業配備了專業帶頭人和教學管理人員，成立了專業指導委員會并能發揮積極作用。專業現有校內實驗實訓室10個，校外實訓基地8個。二、根據市場需求，確定培養目標1.專業設置符合行業崗位群的需要隨著國民經濟的發展，人民生活水平的不斷提高，為營養、食品相關行業的發展創造了良好的外部環境。且隨著世界經濟和現代科技的發展，特別是我國加入WTO后國際食品與營養產業呈加速發展趨勢，這一切都急需一批又一批的專業人才，來加強對食品與營養的指導工作，加快我國食品行業發展，加快我國的營養工作，以跟上社會發展乃至世界發展的步伐。我們設置該專業的目的和培養的人才，正是為適應社會的需求。另一方面，從近三年畢業生的就業動態來看，80%左右的畢業生的就業崗位與本專業密切相關。食品營養與檢測專業是一個非常注重實踐性環節和強調學生動手能力培養的學科，因此我們嚴格按照培養目標的要求，以服務區域經濟和社會發展為宗旨，以就業為導向，走產學結合發展道路，設計了科學的實踐教學體系，三年的實踐教學環節不斷線，而且從易到難，環環相扣，使學生逐步掌握必要的職業技能，為其走向社會或進一步深造打下較為堅實的基礎。該專業指導委員會成員均為食品營養行業的專家。專業人才培養方案都經過專業指導委員會討論、修訂，最終獲得通過。培養方案的制定完全按照行業對人才市場的需求，以及行業對人才培養能力要求、知識結構和素質要求等設置課程，培養方案重視實踐能力的培養，貼近實際，可操作性強，得到了各專業委員的一致認同，也是眾人智慧的結晶。行業崗位群：食品檢驗方向－各級疾病預防與控制中心、質量技術監督局、食品藥品監督管理局、出入境檢驗檢疫局、食品研究所、食品企業、酒店等從事食品質量檢驗、品質管理、食品生產研發、食品安全、衛生監督、餐飲管理、食品營銷。公共營養師方向－學校、醫院、酒店、健身中心、社區、企事業單位等從事公眾營養調查、營養教育、營養調配、營養治療和健康保健指導。2.培養知識、能力、素質兼備的專業人才“食品營養與檢測”專業是以培養食品檢驗師及公共營養師兩方面的專門人才為根本任務，以適應社會需要為目標，以培養職業應用能力為主線，設計了基本素質與能力教育、專業教育結構。本專業應具備如下基本素質與能力教育知識結構：1、具有良好的思想政治素質、行為規范、職業道德和遵紀守法精神。2、具有高職高專教育的基本素質與能力，包括哲學、人文修養、職業道德、寫作、創新和自然科學基礎知識，有較強的語言表達能力，社會交往能力，工作計劃和組織能力。3、具有較強的計算機應用能力。4、具有較強的基礎英語和專業英語閱讀能力，具有一定的英語交際能力。5、具有高尚的思想情操和良好的道德品質，具有干一行愛一行的愛崗敬業精神和團隊協作精神。6、具有健康的體魄和良好的心理素質。7、具有較強的自學能力，創新能力和一定的創業能力。應具備的專業教育結構：1、具有專業基礎知識，包括：普通化學、食品微生物、食品生物化學等基礎理論知識和實踐環節；2、具有營養食品檢驗分析的能力、食品微生物及食品衛生檢驗知識、食品品質控制管理知識、餐飲管理的知識、食品企業HACCP內審員資格及食品檢驗工職業認證等。3、具有營養狀況評價、分析的知識、食譜編制的知識、食療營養保健的知識、營養宣傳營養教育的知識、公共營養師職業認證等。三、構建符合“通專結合”的課程體系1.課程體系按照“通專結合”人才培養模式構建了由基本素質與基本技能模塊、職業知識與技能模塊、選修知識與技能模塊及綜合實訓模塊組成的課程體系。按照本專業所要培養的能力結構，每一種能力都有相應的課程支撐，基本素質與基本技能模塊重在培養學生的基礎知識和職業態度，職業知識與技能模塊重在培養學生的實際動手能力及職業能力。同時，根據社會發展的需要，更新教學內容，使專業課程具有針對性和實用性。開設基本素質與基本技能課：思想道德修養與法律基礎、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論、計算機基礎、大學英語、大學體育、軍事理論、形勢與政策、大學語文、食品微生物學、公共營養學、食品衛生學、食品安全與質量管理；職業知識與技能課：普通化學（實驗）、分析化學及儀器分析（實驗）、食品生物化學（實驗）、食品分析（實驗）、專業英語、食品工藝概論、綜合實踐技能、臨床營養學、新陳代謝等；選修知識與技能課：高等數學、英語口語、中西點制作、餐飲管理、食品工藝實驗、文獻檢索等。2．實踐教學實踐教學是培養學生職業應用能力，實現培養目標的關鍵環節。我們建立了實踐教學體系并在實施實踐教學中突出了如下幾點：1）重視、加強實踐教學環節。從人才培養方案上可以看出，專業綜合實訓環節包括專業認識實習、對口單位社會實踐、職業技能鑒定、畢業實習、畢業論文、畢業匯報等實踐環節。實踐教學與理論教學體系相配套，互相交叉；把專業技能的培養與基本素質、職業態度、敬業精神的引導互相滲透、有機融合。2）增加實踐教學占總教學時間的比例，強化學生勇于實踐的精神。在人才培養方案中，教學活動總學時為2600學時左右，其中實踐教學占總教學學時的60%以上，并且保證實踐教學三年不斷線，課內與課外相補充。從05、06、07級學生已完成的實驗、實踐項目來看，進展順利，達到了預期的教學效果。3）改革教學方法，提高實踐效果。對于專業實踐技能課程，嘗試采用開放性教學。如《食品衛生學檢驗》、《食品微生物實驗》、《食品分析實驗》在傳統教法的基礎上，設置了部分開放性實驗，由學生自主定實驗內容、方法，準備實驗材料和儀器設備，并自主操作。《食品工藝實驗》則將所有實驗設置為開放性實驗。教師只對學生準備實驗過程及實驗操作過程進行必要的指導。這些改革大大增加了學生的自主性和操作能力，極大地鍛煉了學生的實踐能力和分析解決問題的能力。4）通過環境的熏陶來育人。實踐教學盡量模擬或貼近現場環境，包括學生著裝及必須遵守的規章制度，并且使實踐和實訓項目貼近工作實際，增強學生就業后的適應能力。5）按照“產學結合”思想安排綜合性實踐教學項目。根據培養方案，有計劃地安排學生到本行業內相關單位參加見習、社會實踐、畢業實習等綜合性實踐教學環節。部分畢業生在校外實訓基地畢業實習后直接就留在企業就業。如福州紅火飲料有限公司每年接納1-2名的畢業生參與公司的生產管理工作。福建省出入境檢驗檢疫局技術中心也先后接納了專業的9名畢業生。6）開展專業第二課堂活動。在培養學生專業能力的同時，充分發揮和培養學生的興趣及創新能力，進而促進專業技能的提高，比如學院的營養協會在院開展營養咨詢服務的同時，還深入到醫院、社區開展營養咨詢，獲得了社會的好評。同時，專業學生會每年在學院范圍內開展美食節比賽。專業學生每年都積極參加福建省高職成果展示會，展示她們自主研制的產品。3．形成有特色的主干課經過充分廣泛的市場調研，專業指導委員會專家的討論，總結出一套非常有特色，并且能解決實際問題的課程體系，本專業主要有四個專業知識點：1、食品分析與檢驗能力：包括食品分析、食品衛生檢驗、食品微生物檢驗。通過這些課程的學習，學生掌握食品成分的物理、化學、儀器、感官分析檢驗的技能，食品中有毒有害物質的分析評估和食品衛生檢驗、安全管理、評估與監督的能力，食品微生物采集、制備和檢驗的操作技能。2、食品加工制作、品質控制與管理的能力：包括食品工藝概論、食品工藝實驗、綜合實踐技能、中西點制作、食品與消費者。學生需掌握食品基礎工藝操作、食品生產、食品品質管理、新產品的研發的能力、中西式點心的制作能力。3、營養調查和營養教育的能力：包括對各類人群營養需求的識別能力、營養狀況評價、分析的技能，確定膳食模式、食譜編制的技能，營養知識、膳食指南、營養政策的宣教能力。4、餐飲管理能力：酒店、飯店、餐飲業的經營管理能力等。4．實施“雙證書”教育社會用人制度對于教育實施有著重要的導向作用。專業實施“雙證書”教育，強化學生職業能力的培養。人才培養方案中規定：必考“HACCP內審員資格證”，選考“食品檢驗員高級證書”和“公共營養師高級證書”。這樣學生畢業后，至少能拿到兩個以上的證書。學生除了拿到畢業文憑外，還能拿到兩個以上的某個行業就業資格證，拓寬了就業面，減少就業壓力。在教學過程中，食品檢驗方向核心課程食品微生物學、食品衛生學、食品分析根據食品檢驗工職業標準授課。公共營養師方向核心課程公共營養學、食品衛生學、臨床營養學采用技能鑒定教材，根據公共營養師職業標準授課。將職業技能的傳授納入正常的教學體系中。近三年雙證書通過率達100%。四、加大課程整合力度，適時更新教學內容，積極改革教學手段1．按職業崗位需要進行課程整合針對培養目標，在充分市場調查基礎上,對社會專業人才需求進行分析,改革科目課程，將原“微積分”和“數理統計”兩門課整合成一門課，即“高等數學”，并且在課時上也作了一定的壓縮，以夠用為度；將“食品包裝”的內容整合到“食品衛生學”中；取消了原來的“市場營銷”、“國際貿易”課程，有興趣的學生可在院選修課中學習。根據公共營養師職業需求，增加了臨床營養學與常見疾病的知識及膳食計劃實驗。2．優化教學內容，加強教材建設有的課程則根據生產的實際情況對內容進行調整，例如《食品衛生檢驗》，在實踐教學中，以前教學內容主要以常規檢驗為主，但在實際工作中，除了常規檢驗外，還牽涉到一些衛生監督管理工作，且隨著近年來食品安全事件的頻發，這項工作變得尤為重要。現在我們改革了教學內容，新增加了一些食品衛生執行監督案例、食品安全性毒理學評價方法及食物中毒調查處理的討論，使學生在工作時，可以很快上手，所學即所用，提高了學生的專業適應性和就業競爭力。在教材選用方面，優先使用教育部“十一五”規劃教材和省部級以上獲獎的高職高專教材，凡沒有國家、省級統編教材的，在同層次突出高職教育特點的優秀教材選用。保證所選教材能夠較好地適應高等職業教育培養目標，體現先進技術發展水平，且具有一定特色。專業教師還根據教學實際需要，自主編制了3本校本教材。3．采用現代化教學手段進行課程教學在教學過程中，本專業的每一位教師能堅持高標準嚴要求，做好備課、授課、批改作業、輔導答疑、考核各個教學環節。一些理論課在教學過程中采用多媒體直觀教學法，在教學過程中兼采用啟發式教學和自主式教學法，如《食品營養學》《食品與消費者》《人體解剖生理學》等各門理論課全部采用幻燈片教學法，結合VCD、錄像、FLASH視頻，教學過程著重點拔、誘導，更多地發揮學生的主動性、獨立性，啟發學生自己讀書、自己鉆研、自己實踐，兼具課程論文、課程設計等自主形式的作業，既強化學生的理論知識掌握，又能讓學生把所學加以應用，邊學邊用，并充分學生的自學能力，充分履行專業培養高等技術應用型人才的教學要求。近兩學年多媒體教學授課門數達21門，共872學時。4.考核模式的改革在教學方法與教學內容改革的基礎上，為進一步推進應用型人才的培養，以考核模式改革為導向，根據“以學生為主體”的教育理念，為充分調動學生自我表現的自覺性，積極推行考核方式的多樣性。考核方式突出多樣性、針對性、生動性，不僅只限于筆試，還相應采取口試、操作、“查閱資料+撰寫小論文”的方式等多種多樣的形式。針對職業教育對學生職業技能的要求，利用一些測量手段，測量其技術參數，如對檢驗能力、營養配餐的職業技能鑒定，要求學生對食品檢測的基本程序、操作技能等整個操作過程獨立完成，成績好壞主要依靠對其技術指標達到的程度進行評估，這種考核不僅鑒定了學生的職業技能，考核過程本身也促進了學生實際操作能力的提高。同時建立健全專業試題庫。目前本專業己經建立若干主干專業課的試題庫。對有些技能測試，則采取口試、筆試與實際操作相結合，平時考核與期末考核相結合，從多個環節和側面檢驗學生的學習效果，引導學生向綜合素質和能力提高方向發展。五、構建具有專業特色的實訓基地，為培養高技能型人才提供有力保障1．校內實驗、實訓場地實驗、實訓場地和設備的結構按照實訓項目進行組織和分布，能滿足專業知識和專業技能的培養要求。與本專業相關的實驗實訓室有：基礎實驗室一、基礎實驗室二、基礎實驗室三、精密儀器室一、精密儀器室二、天平室、無菌室、綜合技能實驗室、糕點房、營養咨詢中心。專業實驗實訓室于1999年通過了福建省教育廳的基礎實驗室評估。目前各實驗室、實訓室設備運轉正常，能保證正常教學。開設的綜合性實踐訓練主要有酸豆奶工藝、食品工藝、營養咨詢。通過動手，讓學生掌握酸豆奶制作工藝、食品生產設備的操作及營養調查的技能。2．校外實訓基地情況專業對口的校外實訓基地充足，能容納所有學生進行綜合實訓，校企結合共同培養人才。從2005年至今，本專業已經與8家企事業單位簽訂了校外實訓基地協議，這些單位是福建省疾病預防與控制中心、福建出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心、福建福州兒童醫院、福州市疾病預防與控制中心、源康堂公共營養福州有限公司、福州金盒子食品有限公司、福州紅火飲料有限公司和福州百洋海味食品有限公司。開展的校企合作項目有專業認識實習、對口單位實訓、畢業實習、教師掛職鍛煉、為企業員工或本專業學生開設講座、校企人員互兼互聘和共同開展科研活動。我們的學生可以在這些單位進行見習及畢業實習，他們為我們的學生培養提供一定的設備和訓練環境，同時在向這些企事業單位輸送人才時，學院也優先滿足這些企事業單位的要求，挑選優秀的畢業生。例如，在2006年上半年具體運作如下：校外實訓基地之一的福建出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心接收了06屆的10名學生進行畢業實習，實習課題主要為食品理化及微生物檢驗，每項課題均有負責的指導老師。實習結束后，有2名畢業生留在企業工作。校外實訓基地之一的福建省疾病預防與控制中心2006年上半年接收了8名學生畢業實習。源康堂公共營養福州有限公司接收了2名學生畢業實習。福州紅火飲料有限公司2006年上半年在學生畢業實習期間經面試接納了3名學生到企業工作。六、產學結合、校企合作，為培養高技能型人才服務1．校企人員互兼互聘為了使得專業設置、培養目標和規格、培養方案設計更能符合社會實際需要以及科學性，本專業成立了專業指導委員會并多次召開會議。表6-1專業指導委員會委員名單姓名工作單位職稱及職務鄭寶東福建農林大學食品科學學院博士、教授、博士生導師、院長鄭道新福州市第一醫院主任醫師、院長蔡春平福建省出入境檢驗檢疫局技術中心研究員、主任馬群飛福建省疾病預防控制中心微生物科主任醫師、主任陳炳炎福州紅火飲料有限公司、福建省輕工研究所高級工程師、技術顧問李壽崧福州市出入境檢驗檢疫局研究員、副局長張迅捷福建華南女子職業學院食品營養與檢測專業副教授、院長蘇萌娜福建華南女子職業學院食品營養與檢測專業講師、副院長陳小梅福建華南女子職業學院食品營養與檢測專業講師、主任專業指導委員會成員9人中，3人為專業學科帶頭人，3人為食品行業專家，2人為營養衛生系統專家，1名專業教師代表。組成結構合理，符合專業培養方向。專業指導委員會對本專業的教學計劃、主要專業課的教學大綱和教學方法作仔細的審核和指導。我們專業特聘福州市第一醫院陳家秀副主任醫師，作為我專業的聘用老師，對我們的課程改革和專業發展作一定的指導。同時，本專業帶頭人張迅捷副教授被聘為福建省營養學會理事、福建職業技能鑒定指導中心專家庫成員、福州兒童醫院安泰社區衛生服務中心特聘專家、福州源康堂公共營養有限公司特聘專家、福建農林大學食品科學學院特聘教師、福州金盒子食品有限公司營養顧問。本專業教師皆為中國營養學會會員、中國食品添加劑協會會員，專業共3名教師被福州源康堂公共營養有限公司聘為專家。2．教學方面合作1)請食品營養行業的專家講授行業的現狀和發展，讓學生及時了解本專業發展現狀和趨勢。如06年10月邀請福建省營養學會理事、福建醫科大學附屬協和醫院營養科余良珍主任來院為本專業學生開設“營養科與臨床營養”的專題講座。07年12月福州紅火飲料有限公司的技術顧問陳炳炎高級工程師應邀為本專業的全體師生作關于“福建省食品工業現狀”的講座。2)部分學生到校外實訓基地見習或畢業實習，均由有經驗的工程師和高級工程師指導畢業實習和畢業論文的寫作。見習或實習的課題緊緊圍繞專業的培養目標且覆蓋面廣，為學生的就業提供一次鍛煉機會，為順利就業提供基礎。3）專業老師從1993年就開始自行研制成功酸豆奶工藝，并于1997年與福州宏鵬食品有限公司合作開發酸豆奶。從2005年始，專業向社會開放營養知識培訓，共開設了七期公共營養師培訓班，總計培養了近350名公共營養師，在社會上引起很大的反響，專業帶頭人及專業教師多次被福建省、福州市電視臺、報社、公司邀請拍攝營養知識專輯、開設講座等。另外，學生在專業老師帶領下，每年定期到福州總醫院、福建醫科大學附屬協和醫院、福州兒童醫院及福州市各個社區開展營養咨詢、營養配餐、營養宣傳和營養教育，得到了社會各屆的認可。七、加強“雙師素質”建設，提高師資隊伍整體水平1．通過多種培訓方式，打造合格的專業師資隊伍本專業教師具備“雙師素質”，皆為中國營養學會會員、中國食品添加劑協會會員，均持有公共營養師職業資格證書，職業技能鑒定考評員資格。專業帶頭人張迅捷為副教授，營養師職業鑒定考評員，公共營養師（二級技師），畢業于美國佛羅里達州立大學人文科學學院食品與營養專業，理學碩士，福建農林大學博士，現任學院院長，市政協委員，中國營養學會福建分會理事。主要承擔食品營養學、食品衛生檢驗、食品營養專業英語等專業課程的教學工作，有20年以上的專業執教經驗。專業教師既具有扎實的科學文化基礎知識和較高的教學水平，又具有較強的專業實踐能力和豐富的工作經驗，形成了雄厚和完備的師資力量。這保證了本專業教學的順利實施，培養出符合市場需求的專業人才。現有專業教師信息如表7－1所示。表7－1現有專任教師名單：序號姓名畢業院校專業職稱/學歷1張迅捷美國佛羅里達州立大學食品營養科學系副教授/博士2蘇萌娜美國佛羅里達州立大學食品營養科學系講師/在讀博士3陳小梅福建師范大學化學講師/碩士4程秀云福建師范大學生物助理實驗師/碩士5羅建玲福建農林大學農產品加工及貯藏講師/碩士6羅玉芳福州大學食品科學與工程講師/碩士7吳超西北農林科技大學食品科學與工程助教/碩士本專業還聘請來自一線的教師5名。如表7－2所示。表7－2專業外聘一線教師名單序號姓名工作單位職稱/學歷1翁繩和福建衛生職業學院講師/本科2徐秩彥福建衛生職業學院講師/本科3陳庸慶福州外貿中心酒店一級技師4楊志紅福州外貿中心酒店一級技師5陳家秀福州市第一醫院副主任醫師表7－3本專業教師參加培訓的統計表教師姓名培訓項目名稱參加培訓時間獲得證書張迅捷考評員資格培訓2007年7月公共營養師考評員資格陳小梅考評員資格培訓2007年7月食品檢驗員考評員資格程秀云考評員資格培訓2007年7月公共營養師考評員資格羅建玲考評員資格培訓2007年7月食品檢驗員考評員資格羅玉芳考評員資格培訓2007年7月食品檢驗員考評員資格專業教師與企業密切聯系，密切關注行業的發展，與生產一線的專家交流合作，提升教師素質，同時也為多渠道培養學生提供環境。比如，在2006年7月～11月，張迅捷帶領專業老師到福州兒童醫院（安泰社區）分期開展營養講座，并于2007年3月～5月為福州兒童醫院的員工培訓營養知識，同時與福州兒童醫院的醫生交流探討行業發展。另外專業派出教師到國外、省內外進修，在學習先進的職業教育體系和理念后，回院辦好本專業的職業教育。2．專業教師都是專業骨干，積極投身課程建設和教學改革專業教師主要承擔專業基礎課及專業課的教學。課程分配見表7－4。本專業的教師不僅能積極完成教學任務、進行專業建設，而且能積極投身教研教改活動，在正式刊物上發表論文多篇，具體見表7－5。表7－4教師授課課程分配表序號主講教師專業課程名稱1張迅捷食品營養學、食品衛生檢驗（實驗）專業英語、臨床營養學2蘇萌娜文獻檢索、食品分析（實驗）食品與消費者、專題討論3陳小梅普通化學（實驗）、食品生物化學（實驗）4程秀云食品微生物檢驗（實驗）、人體解剖生理學、綜合實踐技能5羅建玲食品工藝概論、食品包裝學6羅玉芳分析化學與儀器分析（實驗）、綜合實踐技能、高等數學7吳超餐飲管理、中西式點心制作表7－5食品營養與檢測專業教師近三年發表論文統計表姓名論文（或科研成果）發表時間發表刊物張迅捷紫菜多糖對小鼠免疫功能影響的研究2007.7現代預防醫學樟芝多糖的分離純化和抗氧化活性2007.10中國農學通報深層發酵樟芝營養成分的測定2007.11福建農林大學學報響應面法優化樟芝多糖提取工藝的研究2008.1中國食品學報陳小梅市售腐竹中吊白塊含量的測定2007.3福建輕紡程秀云嗜酸乳桿菌酸豆奶生產能力的測定2007.3福建輕紡八、人才培養取得一定成果1．本專業的學生具備一定的職業技能為提高學生的職業素質和職業技能，增強其就業競爭能力和創業能力，使學生素質與行業或職業所要求的學識、技術與能力相一致，促進專業教學內容與社會、市場需求相結合，我專業目前已在院職業技能鑒定站的領導下，具備了對學生進行食品檢驗工和公共營養師兩個工種的鑒定資格，并長期與中國檢驗認證集團福建有限公司合作對學生開展HACCP內審員的培訓考核工作。2006年9月07屆學生56人參加了高級營養師的職業技能鑒定，全體通過并獲取了該工種的職業資格證書。同年12月07屆畢業生參加高級食品檢驗工的職業技能鑒定，全班54人參加并全部通過，獲取了該工種的職業資格證書。2007年5月對08屆學生進行了HACCP內審員培訓，全班41人參加并全部通過，獲取了HACCP內審員資格證書。同年9月和12月08屆學生參加了高級營養師和高級食品檢驗工的職業技能鑒定，也100%通過。另外，05級、06級絕大多數同學通過各種計算機等級考試和不同級別的英語考試。總的來講，專業學生