第二節分子生物學在營養學中的應用分子營養學（molecularnutrition)的定義：是研究營養素與基因之間的相互作用及其對機體健康影響的規律和機制，并據此提出促進健康和防治營養相關疾病措施的一門學科。研究營養素對基因表達的調控作用及基因結構和穩定性的影響，進而對健康產生影響（營養基因組學，nutrigeneomics）。研究遺傳因素對營養素消化吸收代謝及生理功能的作用。第二節分子生物學在營養學中的應用分子營養學（moleculDNANutrigeneticsNutritionalEpigeneticsNutritionalTranscriptomicsProteomicsMetabolomicsBioactiveFoodComponentRNAProteinMetaboliteThe“Omics”ofNutritionPhenotypeNutrigenomicsDNANutrigeneticsNutritionalEp

TheCentralDogma&Data

DNAmRNATranscriptionProteinTranslationMetaboliteCellularprocessesPhenotypeEmbryologyOrganismalBiologyGeneticDataSNPs–SingleNucleotidePolymorphismsRe-sequencingCNV-CopyNumberVariationMicrosatellitesTranscriptDataMicro-arraydataGeneExpressionExonSpliceJunctionProteomicDataNMRMassSpectrometry2D-gelelectrophoresisMetabonomicDataNMRMassSpectrometry2D-GelelectrophoresisPhenotypicDataClinicalPhenotypesDiseaseStatusQuantitativeTraitsBloodPressureBodyMassIndexProtein-DNAbindingDataChip-chipproteinarraysGeneticMappingTranscriptomicsProteomicsMetabonomicsGeneticalGenomicsTheCentralDogma&DataDNA基因組學轉錄組學蛋白質組學代謝組學系統生物學相互作用組學表型組學系統生物學基因組學轉錄組學蛋白質組學代謝組學系統生物學相互作用組學系統系統生物學代謝組學metabonomics基因組學genomics轉錄組學transcriptomics蛋白質組學proteomicsPrDNAmRNAGlobal

system

biology系統生物學代謝組學基因組學轉錄組學蛋白質組學PrDNAmRN分子營養學的研究方法基因組學方法蛋白質組學方法表觀遺傳學研究方法基因多態性的研究方法分子營養學的研究方法基因組學方法分子營養學的研究內容篩選和鑒定機體對營養素作出應答反應的基因。明確受膳食因素調節的基因的功能。研究營養素對基因表達和基因組結構的影響及其作用機制，一方面可從基因水平深入理解營養素發揮已知生理功能的機制，另一方面有助于發現營養素新的功能。鑒定與營養相關疾病有關的基因，并明確在疾病發生、發展和疾病嚴重程度中的作用。利用營養素修飾基因表達或基因結構，以促進有益健康基因的表達，抑制有害健康基因的表達。分子營養學的研究內容篩選和鑒定機體對營養素作出應答反應的基因分子營養學的研究內容篩選和鑒定機體對營養素反應存在差異的基因多態性或變異。基因多態性或變異對營養素消化、吸收、分布、代謝和排泄的影響及其對生理功能的影響。基因多態性對營養素需要量的影響。基因多態性對營養相關疾病發生發展和疾病嚴重程度的影響。營養素與基因相互作用導致營養相關疾病和先天代謝性缺陷的過程及機制。分子營養學的研究內容篩選和鑒定機體對營養素反應存在差異的基因分子營養學的研究內容生命早期飲食經歷對成年后營養相關疾病發生的影響及機制。根據上述研究結果，為促進健康和防治營養相關疾病，制訂膳食干預方案：個體化的營養素需要量；特殊人群（營養相關疾病易感人群）的特殊膳食指南及營養素供給量；營養相關疾病病人的特殊食療配方等。根據基因與營養素相互作用的原理，構建轉基因動物，開展基因治療和以營養素為母體開發治療營養相關疾病的藥物。分子營養學的研究內容生命早期飲食經歷對成年后營養相關疾病發生基因多態性對營養素需要量的影響高同型半胱氨酸血癥是動脈粥樣硬化獨立的危險因子。同型半胱氨酸是蛋氨酸甲基化和轉硫途徑的樞紐，參與同型半胱氨酸代謝中的關鍵酶是5、10-亞甲基四氫葉酸還原酶（MTHFR），葉酸為其重要的輔助因子。MTHFR基因突變可引起同型半胱氨酸血濃度升高。如當MTHFR基因C677突變為T677，酶的活性降低50%。MTHFR發生突變后，如同時伴有葉酸營養不良，血中同型半胱氨酸水平顯著升高。MTHFR突變后血同型半胱氨酸升高與否，由葉酸營養狀況而定，攜帶MTHFR突變基因個體對葉酸需要量要高于MTHFR基因正常者。基因多態性對營養素需要量的影響高同型半胱氨酸血癥是動脈粥樣硬第三節流行病學在營養學中的應用營養流行病學（nutritionalepidemiology）是流行病學一個新的分支學科；是應用流行病學方法研究膳食因素在疾病發生、發展中的作用；監測人群營養狀態，制定和評估人群健康的膳食模式；研究健康和疾病狀態下膳食因素與體力活動的關系及協同作用的科學。第三節流行病學在營養學中的應用營養流行病學（nutriti營養流行病學概述

營養流行病學的研究目的監測食物消費、營養素攝入量和人群營養狀態；預防疾病和改善人群健康狀況；尋找新的證據以支持或反駁現有的假說，進一步證實膳食因素與疾病的關系；確定膳食因素在人類與營養相關疾病中的作用，特別是在慢性病中的重要作用。營養流行病學概述營養流行病學的研究目的營養流行病學概述

營養流行病學的應用

了解人群營養狀況；制定膳食指南；研究營養在慢性病中的作用；確定與營養相關疾病的病因。營養流行病學概述營養流行病學的應用營養流行病學概述

營養流行病學的優勢以人群為研究對象，其研究結果可直接用于評估疾病風險，制定營養素參考攝入量和食物消費模式；比較不同生態學人群的膳食因素與疾病或健康之間的關系。營養流行病學的局限性

缺乏實用的精確測量膳食暴露水平的方法；混雜因素的影響。營養流行病學概述營養流行病學的優勢膳食暴露的測量

食物頻率問卷調查是營養流行病學最常用的膳食暴露測量方法，它反映過去較長時間內的膳食攝入水平，可同時采用24小時膳食回顧法和記賬法來檢驗它的真實性。24小時膳食回顧法和記賬法是反映短期膳食暴露水平的測量方法。膳食暴露的測量食物頻率問卷調查是營養流行病學最常用的膳食暴營養流行病學研究方法

流行病學的研究可分為兩大類：描述和分析性流行病學，實驗流行病學。描述和分析性流行病學闡述特定的膳食攝入模式和因素與疾病的關系，包括橫斷面調查、生態學研究、病例對照研究和隊列研究。實驗流行病學研究則是通過實驗方法驗證特定的假設，以確定影響健康或造成某種疾病或對于某種疾病有保護作用的膳食因素。營養流行病學研究方法流行病學的研究可分為兩大類：描述和分析橫斷面研究在營養學中的應用

橫斷面研究（cross-sectionalstudy）：又稱現況調查（prevalencesurvey），是按照事先設計好的要求，在某一短時間內或某一時點，對某一特定人群的疾病或健康狀況及相關因素進行調查，從而描述該病或健康狀況的分布及其與相關因素的關系。目的與用途

了解一個國家或地區的營養狀況、健康水平及變化趨勢；描述疾病或健康分布和相關的膳食因素；評價疾病的防治和干預措施的效果。橫斷面研究在營養學中的應用橫斷面研究（cross-sect橫斷面研究在營養學中的應用

研究步驟

確定研究目的；確定研究方法；確定研究內容和設計調查表；資料收集；資料整理與分析。橫斷面研究在營養學中的應用研究步驟生態學研究在營養學中的應用

生態學研究（ecologicstudy）：是描述性研究的一種，在群體水平上研究膳食因素與疾病或健康之間的關系，不是以個體為分析單位，而是以群體為一個生態學分析單位，研究不同的生態學群體的膳食特征與疾病或健康狀態發生頻率之間的關系。目的與用途

比較不同生態學群體的膳食因素與疾病或健康之間的關系；從群體角度提供膳食因素作為病因的線索；評價營養干預對群體疾病或健康狀態的影響。

生態學研究在營養學中的應用生態學研究（ecologics生態學研究在營養學中的應用

營養生態學研究的優點國家或地區間膳食攝入的差異較大；在一段時間內，一個國家或地區人群的平均食物消費量要比個體食物消費量更穩定；擁有較大的樣本量，隨機誤差小。營養生態學研究的缺點產生“生態學錯誤”，即得出的結論可能不適于個體水平的結果；此種研究常見的邏輯錯誤是把從群體數據所得到的因果關系推論到個體。生態學研究在營養學中的應用營養生態學研究的優點病例對照研究在營養學中的應用

病例對照研究（case-controlstudy）將某種疾病患者與未患該病的對照組先前的膳食相關資料作比較；調查各組人群過去暴露于某種或某些可疑危險因素的比例或水平；通過比較各組之間暴露比例或水平的差異，判斷暴露因素是否與研究的疾病有關聯及其關聯程度大小的一種分析流行病學的研究方法。

病例對照研究在營養學中的應用病例對照研究（case-con病例對照研究在營養學中的應用

病例對照研究的特點

病例對照研究是一種回顧性調查研究，研究者不能主動控制病例組和對照組對危險因素的暴露，因為暴露與否已為既成事實；病例對照研究是一種從果到因的調查；研究對象是按發病與否分成病例組與對照組，所需研究對象較少，無須進行隨訪；通過比較患某病病例組和不患該病對照組與可疑致病因素間的暴露情況，分析判斷暴露與疾病的關系。

病例對照研究在營養學中的應用病例對照研究的特點病例對照研究在營養學中的應用

研究步驟

病例的選擇；對照的選擇；樣品含量的估計；資料的整理；數據的分析等。

病例對照研究在營養學中的應用研究步驟隊列研究在營養學中的應用

隊列研究（cohortstudy）收集未患某種疾病人群的膳食資料，按是否暴露于某可疑因素或暴露程度分為不同的亞組；對其進行隨訪，追蹤各組的結局并比較其差異，從而判定暴露因素與結局之間有無關聯及關聯程度大小的一種分析流行病學的研究方法。

隊列研究在營養學中的應用隊列研究（cohortstudy隊列研究在營養學中的應用

隊列研究的特點

由因到果的研究，研究人群在開始均是未患病的個體，但是每位進入研究的個體都有可能發生該研究的疾病；在研究膳食因素與疾病的因果關系中，隊列研究是較好的研究方法，論證因果關系的能力較強。只要基線調查時調查項目比較全面，就可以同時研究多種慢性病的病因。隊列研究在營養學中的應用隊列研究的特點隊列研究在營養學中的應用

研究步驟

選擇暴露人群；選擇對照人群；確定樣本的大小；基線資料的收集；隨訪和數據的分析等。隊列研究在營養學中的應用研究步驟流行病學實驗研究在營養學中的應用

流行病學實驗研究（epidemiologicalexperiment）按隨機分配的原則將研究對象分為研究組與對照組；將某種干預措施施予研究組，并給對照組以安慰劑，同時隨訪并比較兩組的結果，以判斷干預措施的效果，也稱干預實驗（interventiontrial）。

流行病學實驗研究在營養學中的應用流行病學實驗研究（epid流行病學實驗研究在營養學中的應用

流行病學實驗研究的特點

研究對象必須來自總體的隨機抽樣人群，并隨機分配到實驗組和對照組中去；必須有平行的實驗組和對照組，要求在開始實驗時，兩組在有關各方面必須相當近似或可比；必須施加一種或多種干預處理，干預措施是人為施加的；研究方向是前瞻性的，即是從“因”到“果”的研究；大多數的研究均采用盲法收集資料。流行病學實驗研究在營養學中的應用流行病學實驗研究的特點流行病學實驗研究在營養學中的應用

研究步驟

確定實驗目的；研究現場的選擇；確定研究對象；估計樣本量；隨機化分組；盲法的應用；評價效果指標等。流行病學實驗研究在營養學中的應用研究步驟流行病學實驗研究在營養學中的應用

對一種膳食與疾病關系假設的最好的驗證方法是隨機雙盲干預實驗。隨機化實驗最大的優點是潛在的混淆因素在處理組和對照組中是隨機分配的，因此，最大程度地避免了那些非直接相關的混雜因素的影響。干預實驗對評價膳食中的微量營養素（如礦物質或維生素）可以預防疾病的假說尤其可行，因為這些營養素可以制成藥丸或膠囊形式，并采用同樣形式的安慰劑。流行病學實驗研究在營養學中的應用對一種膳食與疾病關系假設的謝謝！合理營養平衡膳食謝謝！合理營養平衡膳食第二節分子生物學在營養學中的應用分子營養學（molecularnutrition)的定義：是研究營養素與基因之間的相互作用及其對機體健康影響的規律和機制，并據此提出促進健康和防治營養相關疾病措施的一門學科。研究營養素對基因表達的調控作用及基因結構和穩定性的影響，進而對健康產生影響（營養基因組學，nutrigeneomics）。研究遺傳因素對營養素消化吸收代謝及生理功能的作用。第二節分子生物學在營養學中的應用分子營養學（moleculDNANutrigeneticsNutritionalEpigeneticsNutritionalTranscriptomicsProteomicsMetabolomicsBioactiveFoodComponentRNAProteinMetaboliteThe“Omics”ofNutritionPhenotypeNutrigenomicsDNANutrigeneticsNutritionalEp

TheCentralDogma&Data

DNAmRNATranscriptionProteinTranslationMetaboliteCellularprocessesPhenotypeEmbryologyOrganismalBiologyGeneticDataSNPs–SingleNucleotidePolymorphismsRe-sequencingCNV-CopyNumberVariationMicrosatellitesTranscriptDataMicro-arraydataGeneExpressionExonSpliceJunctionProteomicDataNMRMassSpectrometry2D-gelelectrophoresisMetabonomicDataNMRMassSpectrometry2D-GelelectrophoresisPhenotypicDataClinicalPhenotypesDiseaseStatusQuantitativeTraitsBloodPressureBodyMassIndexProtein-DNAbindingDataChip-chipproteinarraysGeneticMappingTranscriptomicsProteomicsMetabonomicsGeneticalGenomicsTheCentralDogma&DataDNA基因組學轉錄組學蛋白質組學代謝組學系統生物學相互作用組學表型組學系統生物學基因組學轉錄組學蛋白質組學代謝組學系統生物學相互作用組學系統系統生物學代謝組學metabonomics基因組學genomics轉錄組學transcriptomics蛋白質組學proteomicsPrDNAmRNAGlobal

system

biology系統生物學代謝組學基因組學轉錄組學蛋白質組學PrDNAmRN分子營養學的研究方法基因組學方法蛋白質組學方法表觀遺傳學研究方法基因多態性的研究方法分子營養學的研究方法基因組學方法分子營養學的研究內容篩選和鑒定機體對營養素作出應答反應的基因。明確受膳食因素調節的基因的功能。研究營養素對基因表達和基因組結構的影響及其作用機制，一方面可從基因水平深入理解營養素發揮已知生理功能的機制，另一方面有助于發現營養素新的功能。鑒定與營養相關疾病有關的基因，并明確在疾病發生、發展和疾病嚴重程度中的作用。利用營養素修飾基因表達或基因結構，以促進有益健康基因的表達，抑制有害健康基因的表達。分子營養學的研究內容篩選和鑒定機體對營養素作出應答反應的基因分子營養學的研究內容篩選和鑒定機體對營養素反應存在差異的基因多態性或變異。基因多態性或變異對營養素消化、吸收、分布、代謝和排泄的影響及其對生理功能的影響。基因多態性對營養素需要量的影響。基因多態性對營養相關疾病發生發展和疾病嚴重程度的影響。營養素與基因相互作用導致營養相關疾病和先天代謝性缺陷的過程及機制。分子營養學的研究內容篩選和鑒定機體對營養素反應存在差異的基因分子營養學的研究內容生命早期飲食經歷對成年后營養相關疾病發生的影響及機制。根據上述研究結果，為促進健康和防治營養相關疾病，制訂膳食干預方案：個體化的營養素需要量；特殊人群（營養相關疾病易感人群）的特殊膳食指南及營養素供給量；營養相關疾病病人的特殊食療配方等。根據基因與營養素相互作用的原理，構建轉基因動物，開展基因治療和以營養素為母體開發治療營養相關疾病的藥物。分子營養學的研究內容生命早期飲食經歷對成年后營養相關疾病發生基因多態性對營養素需要量的影響高同型半胱氨酸血癥是動脈粥樣硬化獨立的危險因子。同型半胱氨酸是蛋氨酸甲基化和轉硫途徑的樞紐，參與同型半胱氨酸代謝中的關鍵酶是5、10-亞甲基四氫葉酸還原酶（MTHFR），葉酸為其重要的輔助因子。MTHFR基因突變可引起同型半胱氨酸血濃度升高。如當MTHFR基因C677突變為T677，酶的活性降低50%。MTHFR發生突變后，如同時伴有葉酸營養不良，血中同型半胱氨酸水平顯著升高。MTHFR突變后血同型半胱氨酸升高與否，由葉酸營養狀況而定，攜帶MTHFR突變基因個體對葉酸需要量要高于MTHFR基因正常者。基因多態性對營養素需要量的影響高同型半胱氨酸血癥是動脈粥樣硬第三節流行病學在營養學中的應用營養流行病學（nutritionalepidemiology）是流行病學一個新的分支學科；是應用流行病學方法研究膳食因素在疾病發生、發展中的作用；監測人群營養狀態，制定和評估人群健康的膳食模式；研究健康和疾病狀態下膳食因素與體力活動的關系及協同作用的科學。第三節流行病學在營養學中的應用營養流行病學（nutriti營養流行病學概述

營養流行病學的研究目的監測食物消費、營養素攝入量和人群營養狀態；預防疾病和改善人群健康狀況；尋找新的證據以支持或反駁現有的假說，進一步證實膳食因素與疾病的關系；確定膳食因素在人類與營養相關疾病中的作用，特別是在慢性病中的重要作用。營養流行病學概述營養流行病學的研究目的營養流行病學概述

營養流行病學的應用

了解人群營養狀況；制定膳食指南；研究營養在慢性病中的作用；確定與營養相關疾病的病因。營養流行病學概述營養流行病學的應用營養流行病學概述

營養流行病學的優勢以人群為研究對象，其研究結果可直接用于評估疾病風險，制定營養素參考攝入量和食物消費模式；比較不同生態學人群的膳食因素與疾病或健康之間的關系。營養流行病學的局限性

缺乏實用的精確測量膳食暴露水平的方法；混雜因素的影響。營養流行病學概述營養流行病學的優勢膳食暴露的測量

食物頻率問卷調查是營養流行病學最常用的膳食暴露測量方法，它反映過去較長時間內的膳食攝入水平，可同時采用24小時膳食回顧法和記賬法來檢驗它的真實性。24小時膳食回顧法和記賬法是反映短期膳食暴露水平的測量方法。膳食暴露的測量食物頻率問卷調查是營養流行病學最常用的膳食暴營養流行病學研究方法

流行病學的研究可分為兩大類：描述和分析性流行病學，實驗流行病學。描述和分析性流行病學闡述特定的膳食攝入模式和因素與疾病的關系，包括橫斷面調查、生態學研究、病例對照研究和隊列研究。實驗流行病學研究則是通過實驗方法驗證特定的假設，以確定影響健康或造成某種疾病或對于某種疾病有保護作用的膳食因素。營養流行病學研究方法流行病學的研究可分為兩大類：描述和分析橫斷面研究在營養學中的應用

橫斷面研究（cross-sectionalstudy）：又稱現況調查（prevalencesurvey），是按照事先設計好的要求，在某一短時間內或某一時點，對某一特定人群的疾病或健康狀況及相關因素進行調查，從而描述該病或健康狀況的分布及其與相關因素的關系。目的與用途

了解一個國家或地區的營養狀況、健康水平及變化趨勢；描述疾病或健康分布和相關的膳食因素；評價疾病的防治和干預措施的效果。橫斷面研究在營養學中的應用橫斷面研究（cross-sect橫斷面研究在營養學中的應用

研究步驟

確定研究目的；確定研究方法；確定研究內容和設計調查表；資料收集；資料整理與分析。橫斷面研究在營養學中的應用研究步驟生態學研究在營養學中的應用

生態學研究（ecologicstudy）：是描述性研究的一種，在群體水平上研究膳食因素與疾病或健康之間的關系，不是以個體為分析單位，而是以群體為一個生態學分析單位，研究不同的生態學群體的膳食特征與疾病或健康狀態發生頻率之間的關系。目的與用途

比較不同生態學群體的膳食因素與疾病或健康之間的關系；從群體角度提供膳食因素作為病因的線索；評價營養干預對群體疾病或健康狀態的影響。

生態學研究在營養學中的應用生態學研究（ecologics生態學研究在營養學中的應用

營養生態學研究的優點國家或地區間膳食攝入的差異較大；在一段時間內，一個國家或地區人群的平均食物消費量要比個體食物消費量更穩定；擁有較大的樣本量，隨機誤差小。營養生態學研究的缺點產生“生態學錯誤”，即得出的結論可能不適于個體水平的結果；此種研究常見的邏輯錯誤是把從群體數據所得到的因果關系推論到個體。生態學研究在營養學中的應用營養生態學研究的優點病例對照研究在營養學中的應用

病例對照研究（case-controlstudy）將某種疾病患者與未患該病的對照組先前的膳食相關資料作比較；調查各組人群過去暴露于某種或某些可疑危險因素的比例或水平；通過比較各組之間暴露比例或水平的差異，判斷暴露因素是否與研究的疾病有關聯及其關聯程度大小的一種分析流行病學的研究方法。

病例對照研究在營養學中的應用病例對照研究（case-con病例對照研究在營養學中的應用

病例對照研究的特點

病例對照研究是一種回顧性調查研究，研究者不能主動控制病例組和對照組對危險因素的暴露，因為暴露與否已為既成事實；病例對照研究是一種從果到因的調查；研究對象是按發病與否分成病例組與對照組，所需研究對象較少，無須進行隨訪；通過比較患某病病例組和不患該病對照組與可疑致病因素間的暴露情況，分析判斷暴露與疾病的關系。

病例對照研究在營養學中的應用病例對照研究的特點病例對照研究在營養學中的應用

研究步驟

病例的選擇；對照的選擇；樣品含量的估計；資料的整理；數據的分析等。

病例對照研究在營養學中的應用研究步驟隊列研究在營養學中的