油脂肪（液態(tài)，如植物油脂）（固態(tài)，如動(dòng)物油脂）油脂油脂肪（液態(tài)，如植物油脂）（固態(tài)，如動(dòng)物油脂）油脂1油脂屬于

類(lèi)物質(zhì)甘油屬于

類(lèi)物質(zhì)汽油、柴油屬于

類(lèi)物質(zhì)酯醇烴油脂、甘油、汽油、柴油

（是或不是）同類(lèi)物質(zhì)。不是【思考與交流】油脂屬于類(lèi)物質(zhì)酯醇烴油脂、甘油、21、什么是高級(jí)脂肪酸？

含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級(jí)脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH軟脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH亞油酸：C17H31COOH

常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸飽和不飽和C17H35C15H31C17H33C17H312、寫(xiě)出硬脂酸與甘油反應(yīng)的化學(xué)方程式。1、什么是高級(jí)脂肪酸？含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級(jí)3一、油脂1.定義:由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯2.結(jié)構(gòu)：R1

COOCH2

R2COOCHR3COOCH2R1R2R3可以相同也可以不同;可以是飽和的、也可以是不飽和的一、油脂1.定義:由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯2.結(jié)構(gòu)：R143、油脂的分類(lèi)a、按常溫下的狀態(tài)分類(lèi)：油（液態(tài)，不飽和脂肪酸形成的油脂）；脂肪（固態(tài)，飽和脂肪酸形成的油脂）注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烴基是否相同進(jìn)行分類(lèi)：油脂簡(jiǎn)單甘油酯（R1R2R3相同）（R1R2R3不同）混合甘油酯3、油脂的分類(lèi)注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油5二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小（0.9~0.95g/cm3），

黏度較大，有油膩感純凈的油脂是無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味的沒(méi)有固定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：6（１）水解反應(yīng)2、油脂的化學(xué)性質(zhì)【寫(xiě)一寫(xiě)】寫(xiě)出硬脂酸甘油酯的酸性和堿性水解的化學(xué)方程式。C17H35－C－OCHC17H35－C－OCH2C17H35－C－OCH2OOO（１）水解反應(yīng)2、油脂的化學(xué)性質(zhì)【寫(xiě)一寫(xiě)】寫(xiě)出硬脂酸甘7＋3H2O3C17H35COOH＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油①酸性水解△稀硫酸C17H35－C－OCHC17H35－C－OCH2C17H35－C－OCH2OOOCH2OHCH2OHCHOH＋3H2O3C17H35COOH＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂8②堿性水解硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)（皂化反應(yīng)）C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH②堿性水解硬脂酸鈉皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的9

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：高級(jí)脂肪酸鈉成品肥皂工業(yè)制取肥皂的流程N(yùn)aOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽分層皂化10c、油脂在人體的消化油脂水解的價(jià)值：

1．工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸、甘油、肥皂；2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)。c、油脂在人體的消化油脂水解的價(jià)值：1．工業(yè)上用油脂水解11油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過(guò)程，也稱(chēng)為油脂的硬化。液態(tài)的油半固態(tài)的脂肪氫化或硬化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘?2肥皂去污的原理是什么？思考科學(xué)視野肥皂去污的原理是什么？思考科學(xué)視野13化學(xué)選修5油脂課件14小結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學(xué)性質(zhì)

水解反應(yīng)（皂化反應(yīng)）氫（硬）化反應(yīng)（不飽和烴基的加成）油脂的用途食用工業(yè)原料小結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2化學(xué)性質(zhì)油脂的用途15油脂肪（液態(tài)，如植物油脂）（固態(tài)，如動(dòng)物油脂）油脂油脂肪（液態(tài)，如植物油脂）（固態(tài)，如動(dòng)物油脂）油脂16油脂屬于

類(lèi)物質(zhì)甘油屬于

類(lèi)物質(zhì)汽油、柴油屬于

類(lèi)物質(zhì)酯醇烴油脂、甘油、汽油、柴油

（是或不是）同類(lèi)物質(zhì)。不是【思考與交流】油脂屬于類(lèi)物質(zhì)酯醇烴油脂、甘油、171、什么是高級(jí)脂肪酸？

含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級(jí)脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH軟脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH亞油酸：C17H31COOH

常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸飽和不飽和C17H35C15H31C17H33C17H312、寫(xiě)出硬脂酸與甘油反應(yīng)的化學(xué)方程式。1、什么是高級(jí)脂肪酸？含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級(jí)18一、油脂1.定義:由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯2.結(jié)構(gòu)：R1

COOCH2

R2COOCHR3COOCH2R1R2R3可以相同也可以不同;可以是飽和的、也可以是不飽和的一、油脂1.定義:由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯2.結(jié)構(gòu)：R1193、油脂的分類(lèi)a、按常溫下的狀態(tài)分類(lèi)：油（液態(tài)，不飽和脂肪酸形成的油脂）；脂肪（固態(tài)，飽和脂肪酸形成的油脂）注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.b、按油脂分子中烴基是否相同進(jìn)行分類(lèi)：油脂簡(jiǎn)單甘油酯（R1R2R3相同）（R1R2R3不同）混合甘油酯3、油脂的分類(lèi)注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油20二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小（0.9~0.95g/cm3），

黏度較大，有油膩感純凈的油脂是無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)味的沒(méi)有固定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)：21（１）水解反應(yīng)2、油脂的化學(xué)性質(zhì)【寫(xiě)一寫(xiě)】寫(xiě)出硬脂酸甘油酯的酸性和堿性水解的化學(xué)方程式。C17H35－C－OCHC17H35－C－OCH2C17H35－C－OCH2OOO（１）水解反應(yīng)2、油脂的化學(xué)性質(zhì)【寫(xiě)一寫(xiě)】寫(xiě)出硬脂酸甘22＋3H2O3C17H35COOH＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油①酸性水解△稀硫酸C17H35－C－OCHC17H35－C－OCH2C17H35－C－OCH2OOOCH2OHCH2OHCHOH＋3H2O3C17H35COOH＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂23②堿性水解硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)（皂化反應(yīng)）C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH②堿性水解硬脂酸鈉皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的24

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：高級(jí)脂肪酸鈉成品肥皂工業(yè)制取肥皂的流程N(yùn)aOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽分層皂化25c、油脂在人體的消化油脂水解的價(jià)值：

1．工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸、甘油、肥皂；2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)。c、油脂在人體的消化油脂水解的價(jià)值：1．工業(yè)上用油脂水解26油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過(guò)程，也稱(chēng)為油脂的硬化。液態(tài)的油半固態(tài)的脂肪氫化或硬化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯油脂