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—企業(yè)食堂管理制度執(zhí)行在充滿活力,日益開放的今天,制度的運(yùn)用頻率漸漸增多,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。我們該怎么擬定制度呢?下面是由給大家?guī)淼钠髽I(yè)食堂管理制度執(zhí)行7篇,讓我們一起來看看!企業(yè)食堂管理制度執(zhí)行篇1為營造良好舒適,的就餐環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實處,結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況,特制定本制度。適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。一、餐廳工作人員管理制度1、工作人員必需持《健康證》上崗。2、選購員每日選購食品必需保證新奇,在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個烹食過程必需認(rèn)真清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。3、廚師要做到生、熟食分開擺放,熟食盡量不要隔夜食用。4、廚房內(nèi)的全部用具及鍋碗瓢盆每日運(yùn)用完畢后需清洗并消毒。5、選購員每日填寫《食品選購清單本》,并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。6、廚師于每個星期六交下個星期的。7、每天的就餐人數(shù),由財務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點半之前餐廳。8、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。二、餐廳用餐人員管理制度1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐:午餐:12:00—13:00。費用12元/頓,公司補(bǔ)助4元,員工每人8元。2、餐費施行簽到制,就餐員工每日進(jìn)行簽到,每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。3、員工打飯/菜須排隊,吃多少打多少,力行節(jié)約原則,杜絕鋪張。4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘渣倒至指定垃圾桶,并將餐具放到指定的位置,不能任意亂放。5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。三、食堂衛(wèi)生要求:全部處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、食堂內(nèi)要擺放整齊,按時垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。2、食堂內(nèi)必需做到門窗光明,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)潔凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具潔凈、干凈,無污點。4、每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。企業(yè)食堂管理制度執(zhí)行篇2一、提高認(rèn)識,樹立良好的服務(wù)意識。我校食堂目前有專職管理人員4人,專業(yè)的炊工3名,從炊工的聘請、選拔、、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格根據(jù)程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識,高素養(yǎng)業(yè)務(wù)技能,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。二、標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《選購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟識,而且一切行為都要受到這些制度的約束。三、切實強(qiáng)化食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營答應(yīng)證、產(chǎn)品檢驗等都要認(rèn)真登記、驗收,由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅定不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生答應(yīng)證的單位和個人購置原材料、半成品和成品;食堂所選購的原材料都是在局規(guī)定的定點選購的超市統(tǒng)一選購,學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于潔凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。其次,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到干凈光明,有葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,防止中毒大事發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必需進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩,穿好工作服和工作帽。第三,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采納消毒和消毒兩種方法,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜,施行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并具體填寫消毒記錄,將消毒工作落到實處。嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求全部食堂操作人員完成定期,持有健康證上崗。第四,嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命,為了確保食品安全,我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣,留取當(dāng)餐供應(yīng)全部菜肴,每份留樣不少于XXX克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、互相間有肯定距離,不疊放,防止留樣食品互相間受感染。每天做好留樣記錄。第五,嚴(yán)把菜品關(guān)。注意養(yǎng)分,合理膳食,始終是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校特地請了養(yǎng)分師為同學(xué)布置合適同學(xué)身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,既保證了孩子生長發(fā)育所需養(yǎng)分,又能使菜品豐富多樣,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好。校食堂成立以來,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),餐具的消毒衛(wèi)生狀況,留樣標(biāo)準(zhǔn)化等合格率均在XXX%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速進(jìn)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,提供了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認(rèn)可,家長的信任和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。企業(yè)食堂管理制度執(zhí)行篇31、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。3、強(qiáng)化對師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參與各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、強(qiáng)化對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應(yīng)場所按時清掃,定期大掃除,確保每天干凈、潔凈。企業(yè)食堂管理制度執(zhí)行篇4一、幼兒園在取得衛(wèi)生答應(yīng)證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度,配備特地的食品衛(wèi)生管理人員。三、依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。四、食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。五、食品加工、貯存的各種防護(hù)設(shè)備、裝備及其運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù),冷藏及保溫設(shè)備應(yīng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和運(yùn)用。六、幼兒園選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,禁止選購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異樣的食品,不選購三無產(chǎn)品。七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生答應(yīng)證,同時應(yīng)向提供商索要食品檢驗合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。八、貯存食品的場所、裝備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫應(yīng)通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有霉、有害物品。九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。十一、食品原料運(yùn)用前必需清洗潔凈,水池應(yīng)依據(jù)食品類別分開運(yùn)用。十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標(biāo)志,做到分開運(yùn)用,定位存放,用后洗凈。十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,中心溫度不低于70攝氏度。十四、烹飪后至食用前不得超過2小時,一旦超過應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下十五、對倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查,不用過期食品。企業(yè)食堂管理制度執(zhí)行篇5一、食堂工作人員管理規(guī)定1、上崗要求(1)食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗,廚師必需持《廚師證》上崗。(2)食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,愛崗敬業(yè)。(3)嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。2、衛(wèi)生要求(1)食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。(2)上崗工作人員必需衣冠整齊,外表干凈。(3)上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品,嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化裝品的殘留物;嚴(yán)禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。3、工作要求(1)食堂工作人員正常工作時間為7:00至14:00。(2)食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌。(3)食堂的員工必需聽從公司的統(tǒng)一管理。若要離職,應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請,并填寫《離職申請表》,辦理工作交接,公物交回等手續(xù),經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批,同意前方可離職。(4)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求,如有違反交由公司處理。(5)食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)分搭配等。二、食物管理規(guī)定1、選購要求(1)由專人按需選購,貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉,依據(jù)用量恰當(dāng)選購,保持新奇。(2)由專人驗收,對食堂選購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄,主要檢驗食物的新奇度,對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫并立刻報告公司領(lǐng)導(dǎo)。(3)每天選購的食品必需做好具體的記錄,并定期將選購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。2、食品衛(wèi)生及安全要求(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等)必需保證潔凈、新奇、衛(wèi)生,符合食用標(biāo)準(zhǔn)。(2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)運(yùn)用,嚴(yán)禁過期運(yùn)用。(3)分菜、擇菜必需在工作臺上進(jìn)行,洗菜要認(rèn)真,確保將菜清洗潔凈。(4)調(diào)味品應(yīng)單獨存放,防止污染及變質(zhì)。3、餐具衛(wèi)生要求(1)每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。(2)廚具應(yīng)用專用的托盤存放,不準(zhǔn)任意放置在灶臺、工作臺。(3)全部餐具、灶具必需經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。4、環(huán)境衛(wèi)生要求(1)每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立刻整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,清掃地面殘渣,留意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放,防止串味。(3)食物垃圾、殘渣應(yīng)每天清理,保持四周環(huán)境衛(wèi)生。(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等,杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。企業(yè)食堂管理制度執(zhí)行篇61、食堂經(jīng)營者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作,供應(yīng)全院職工和住院病人的飲食,虛心聽取群眾看法,不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。2、樹立一心一意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),看法和氣,主動熱忱,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,公平待人。3、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法要求,注意食堂衛(wèi)生流程,做好衛(wèi)生工作。禁止供應(yīng)霉?fàn)€變質(zhì)的食物,嚴(yán)格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、自然冰與食物相隔離,用具運(yùn)用后應(yīng)洗凈消毒,嚴(yán)防傳染病的傳播和食物中毒。4、按養(yǎng)分護(hù)士和病區(qū)的需求,保質(zhì)保量制作各種特別飲食,堅持做好訂餐和送餐工作,為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。5、做好食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。每年進(jìn)行一次健康體檢,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。6、搞好環(huán)境衛(wèi)生,保持干凈,嚴(yán)防四害,做到分工負(fù)責(zé)。7、留意節(jié)約糧、煤、水、電、氣,注意生產(chǎn)安全防范。。運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、裝備等。管理人員要常常催促、檢查,做好防盜工作。8、強(qiáng)化內(nèi)部管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。企業(yè)食堂管理制度執(zhí)行篇7為標(biāo)準(zhǔn)職工食堂安全行為,保障食品衛(wèi)生安全,確保職工的身體健康特制訂本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處全部職工食堂餐飲安全的掌握。處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理,各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。1、食堂員工1.1食堂工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢,無健康合格證者,不得在食堂工作。1.2上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴(yán)禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。1.3要留意安全操作,嚴(yán)禁持菜刀等利器玩耍打鬧,不得在廚房內(nèi)吸煙。1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。1.5嚴(yán)禁在操作內(nèi)隨地吐痰,亂扔廢棄物。1.6生病時應(yīng)按時就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。2、食品制作場所環(huán)境2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入食堂制作區(qū)。2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。2.3飯、菜、等食物應(yīng)加蓋或是紗罩,以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。2.5食堂內(nèi)應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備裝備,垃圾箱各泔腳桶要加蓋,并當(dāng)天處理。2.6操作臺、地面保持全天無積水、干凈,排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。2.7廚房間配備肯定數(shù)量的滅火器和滅火毯。2.8堅持每餐餐后清掃,每周一次大掃,保證室內(nèi)清潔。2.9下班時,要關(guān)閉煤氣、水電,在確保無異樣情況后鎖好門、關(guān)好窗。3、食堂餐飲用具3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在運(yùn)用后應(yīng)立刻清洗消毒,做到運(yùn)用一次,清洗消毒一次。4、食品原料的選購4.1定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生答應(yīng)證,把好食物選購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期期限的食品入庫。4.2購置肉類及其制品時,必需購置衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。4.3嚴(yán)禁購置病死、毒死或是死因不詳?shù)那荨⑿蠹八a(chǎn)制品。4.4運(yùn)用洗調(diào)劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。5、食品加工過程5.1
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