—企業食堂管理制度執行在充滿活力，日益開放的今天，制度的運用頻率漸漸增多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。我們該怎么擬定制度呢？下面是由給大家帶來的企業食堂管理制度執行7篇，讓我們一起來看看！企業食堂管理制度執行篇1為營造良好舒適，的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。一、餐廳工作人員管理制度1、工作人員必需持《健康證》上崗。2、選購員每日選購食品必需保證新奇，在保質期內；廚師整個烹食過程必需認真清洗潔凈并按時、按質、按量供應。3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。4、廚房內的全部用具及鍋碗瓢盆每日運用完畢后需清洗并消毒。5、選購員每日填寫《食品選購清單本》，并于每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續。6、廚師于每個星期六交下個星期的。7、每天的就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。8、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。二、餐廳用餐人員管理制度1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。2、餐費施行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算后統一繳費。3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕鋪張。4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能任意亂放。5、餐廳內禁止吸煙。三、食堂衛生要求：全部處于食堂區域的衛生清潔1、食堂內要擺放整齊，按時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。2、食堂內必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。3、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應潔凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具潔凈、干凈，無污點。4、每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。企業食堂管理制度執行篇2一、提高認識，樹立良好的服務意識。我校食堂目前有專職管理人員4人，專業的炊工3名，從炊工的聘請、選拔、、上崗培訓、技能比武都嚴格根據程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務意識，高素養業務技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。二、標準學校食堂安全衛生管理制度，制定了科學的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛生安全管理類和財物管理類。《食堂安全衛生制度》《從業人員衛生學問培訓制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《選購人員崗位責任制度》《從業人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟識，而且一切行為都要受到這些制度的約束。三、切實強化食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛生安全過程中，做到了嚴把“五關”。首先是嚴把采買關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營答應證、產品檢驗等都要認真登記、驗收，由后勤主任把關。不合要求的堅定不準進入原料庫房；嚴禁向無衛生答應證的單位和個人購置原材料、半成品和成品；食堂所選購的原材料都是在局規定的定點選購的超市統一選購，學校還與超市簽定了食品衛生。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于潔凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格根據有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到干凈光明，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，防止中毒大事發生。炊工進操作間前必需進行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。第三，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采納消毒和消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒柜，施行保潔。以上消毒每天進行一次并具體填寫消毒記錄，將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛生關。要求全部食堂操作人員完成定期，持有健康證上崗。第四，嚴把食品安全關。食品安全是學校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應急預案。每天對當日的飯菜進行留樣，留取當餐供應全部菜肴，每份留樣不少于XXX克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、互相間有肯定距離，不疊放，防止留樣食品互相間受感染。每天做好留樣記錄。第五，嚴把菜品關。注意養分，合理膳食，始終是我校食堂的工作人員的努力目標。我校特地請了養分師為同學布置合適同學身體生長發育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發育所需養分，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。校食堂成立以來，市衛生監督局雙王辦食品藥品監督所每次抽查我校食堂衛生工作，原材料采買的質量，食品加工環節，餐具的消毒衛生狀況，留樣標準化等合格率均在XXX%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速進展營造了良好的環境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的信任和各級領導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創新，更好地為師生服務，使學校食堂管理工作再上新的臺階。企業食堂管理制度執行篇31、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。3、強化對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛生管理人員應主動參與各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生學問、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。5、強化對食品的選購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應場所按時清掃，定期大掃除，確保每天干凈、潔凈。企業食堂管理制度執行篇4一、幼兒園在取得衛生答應證的情況下進行食品加工烹飪工作。二、建立健全相關的衛生管理制度，配備特地的食品衛生管理人員。三、依據《食品衛生法》的規定，做好從業人員健康檢查和培訓工作。四、食品加工場所應當保持內外環境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。五、食品加工、貯存的各種防護設備、裝備及其運輸食品的工具應當定期進行維護，冷藏及保溫設備應定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期檢驗，確保正常運轉和運用。六、幼兒園選購的食品必需符合國家有關衛生標準和規定，禁止選購有毒、有害、變質及感官性狀異樣的食品，不選購三無產品。七、食品提供商應具有衛生答應證，同時應向提供商索要食品檢驗合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復印件。八、貯存食品的場所、裝備應保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應通風良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。九、食品應分類、分架、隔墻離地存放。十、食品操作人員應做到“三白”上崗。十一、食品原料運用前必需清洗潔凈，水池應依據食品類別分開運用。十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標志，做到分開運用，定位存放，用后洗凈。十三、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。十四、烹飪后至食用前不得超過2小時，一旦超過應置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下十五、對倉庫中的食品進行定期檢查，不用過期食品。企業食堂管理制度執行篇5一、食堂工作人員管理規定1、上崗要求（1）食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。（2）食堂人員必需有良好的衛生習慣，愛崗敬業。（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。2、衛生要求（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。（2）上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化裝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生。3、工作要求（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。（2）食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。（3）食堂的員工必需聽從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經公司領導審批，同意前方可離職。（4）食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及養分搭配等。二、食物管理規定1、選購要求（1）由專人按需選購，貨比三家，原則上做到質優價廉，依據用量恰當選購，保持新奇。（2）由專人驗收，對食堂選購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新奇度，對于檢驗中發現不合格的食品嚴禁入庫并立刻報告公司領導。（3）每天選購的食品必需做好具體的記錄，并定期將選購記錄及票據上交公司綜合部。2、食品衛生及安全要求（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等）必需保證潔凈、新奇、衛生，符合食用標準。（2）食物均在保質期內運用，嚴禁過期運用。（3）分菜、擇菜必需在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗潔凈。（4）調味品應單獨存放，防止污染及變質。3、餐具衛生要求（1）每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。（2）廚具應用專用的托盤存放，不準任意放置在灶臺、工作臺。（3）全部餐具、灶具必需經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。4、環境衛生要求（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立刻整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，清掃地面殘渣，留意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛生。（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。冰柜內食物應分區存放，防止串味。（3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持四周環境衛生。（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發生。企業食堂管理制度執行篇61、食堂經營者全面負責食堂管理工作，供應全院職工和住院病人的飲食，虛心聽取群眾看法，不斷提高烹飪技術和服務質量。2、樹立一心一意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，看法和氣，主動熱忱，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。3、嚴格根據食品衛生法要求，注意食堂衛生流程，做好衛生工作。禁止供應霉爛變質的食物，嚴格執行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、自然冰與食物相隔離，用具運用后應洗凈消毒，嚴防傳染病的傳播和食物中毒。4、按養分護士和病區的需求，保質保量制作各種特別飲食，堅持做好訂餐和送餐工作，為病人提供優質服務。5、做好食堂從業人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不準在食堂工作。6、搞好環境衛生，保持干凈，嚴防四害，做到分工負責。7、留意節約糧、煤、水、電、氣，注意生產安全防范。。運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝備等。管理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。8、強化內部管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。企業食堂管理制度執行篇7為標準職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制訂本規定。本規定適用于管理處全部職工食堂餐飲安全的掌握。處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。1、食堂員工1.1食堂工作員工每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在食堂工作。1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。1.3要留意安全操作，嚴禁持菜刀等利器玩耍打鬧，不得在廚房內吸煙。1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。1.5嚴禁在操作內隨地吐痰，亂扔廢棄物。1.6生病時應按時就醫，不準帶病上崗。2、食品制作場所環境2.1應設置標志，禁止非工作人員進入食堂制作區。2.2應設置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。2.3飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、2.4食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。2.5食堂內應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設備裝備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，并當天處理。2.6操作臺、地面保持全天無積水、干凈，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。2.7廚房間配備肯定數量的滅火器和滅火毯。2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內清潔。2.9下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異樣情況后鎖好門、關好窗。3、食堂餐飲用具3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應在運用后應立刻清洗消毒，做到運用一次，清洗消毒一次。4、食品原料的選購4.1定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生答應證，把好食物選購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期期限的食品入庫。4.2購置肉類及其制品時，必需購置衛生免疫部門檢驗合格的。4.3嚴禁購置病死、毒死或是死因不詳的禽、畜及水產制品。4.4運用洗調劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。5、食品加工過程5.1