第一節(jié)藥用菌的生長(zhǎng)發(fā)育第二節(jié)藥用菌的營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)第三節(jié)物化環(huán)境條件對(duì)藥用菌生長(zhǎng)的影響第四節(jié)藥用菌與生物環(huán)境第四章藥用菌的生理(shēnglǐ)與生態(tài)第一頁，共五十二頁。生長(zhǎng)：藥用菌在適宜條件下，吸收營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)，進(jìn)行新陳代謝。如果同化作用大于異化作用，細(xì)胞原生質(zhì)的量不斷增加，體積不斷增大，這一生物學(xué)過程稱為生長(zhǎng)。繁殖是指?jìng)€(gè)體數(shù)量增加的生物學(xué)過程。各類藥用菌從孢子萌發(fā)至子實(shí)體成熟釋放孢子的整個(gè)過程中，大體劃分為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段和生殖生長(zhǎng)階段，即菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育階段。第一節(jié)藥用菌的生長(zhǎng)發(fā)育第二頁，共五十二頁。一、菌絲體生長(zhǎng)(shēngzhǎng)階段大量元素(yuánsù)：C(50%)、N(7-13%)、H(8%)、O(20%)、S、P細(xì)胞的C/N=5：1；菌絲生長(zhǎng)階段：C/N=20：1；生殖生長(zhǎng)階段C/N=30-40微量元素：Cu、Zn、Mn、B、I。第三頁，共五十二頁。第二節(jié)藥用菌的營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)多數(shù)藥用菌在菌絲體生長(zhǎng)階段和子實(shí)體(shítǐ)形成階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)條件要有差異。1、碳源：2、氮源3、無機(jī)鹽4、生長(zhǎng)因子5、生長(zhǎng)(shēngzhǎng)刺激素類營(yíng)養(yǎng)條件包括：第四頁，共五十二頁。1、碳源簡(jiǎn)單的碳源如無機(jī)碳CO32-、CO2等。復(fù)雜(fùzá)碳源如糖及其衍生物：有機(jī)酸、纖維素、醇類、淀粉、果膠等、生產(chǎn)上常用木屑、棉殼、秸桿、廢棉、花生殼、野草等。一般采用闊葉樹木的木屑，除茯苓選用松樹外，其它均選用不含芳香性殺菌物質(zhì)（松、樟、柏、杉）的樹種。第五頁，共五十二頁。第六頁，共五十二頁。第七頁，共五十二頁。第八頁，共五十二頁。第九頁，共五十二頁。第十頁，共五十二頁。第十一頁，共五十二頁。第十二頁，共五十二頁。第十三頁，共五十二頁。第十四頁，共五十二頁。2、氮源無機(jī)(wújī)N源：NH4+、NH3、NO3－有機(jī)N源：蛋白質(zhì)、尿素、氨基酸等。生產(chǎn)上的氮源常用米糠、麩皮、廢棉、花生餅、畜禽糞等。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段培養(yǎng)基含氮量為0.016-0.064%低于0.016%，菌絲生長(zhǎng)受抑制。生殖生長(zhǎng)階段含氮量在0.016-0.032%高濃度的氮有礙于子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)。第十五頁，共五十二頁。3、無機(jī)鹽生產(chǎn)上加入(jiārù)方式：KH2PO4、K2HPO4、MgSO4、NaCl、CaCO3第十六頁，共五十二頁。4、生長(zhǎng)因子廣義：氨基酸、維生素、嘌呤、嘧啶。狹義：維生素。主要為B族維生素，不耐高溫，滅菌時(shí)要注意。維生素B1：缺少使菌絲生長(zhǎng)緩慢。煙酸：促進(jìn)松口蘑菌絲生長(zhǎng)。核酸、核苷酸：促進(jìn)子實(shí)體發(fā)育(fāyù)。含維生素豐富的物質(zhì)：馬鈴薯、麥芽、酵母、米糠、麩皮等。

第十七頁，共五十二頁。5、生長(zhǎng)(shēngzhǎng)刺激素類

920(赤霉素)、三十(sānshí)烷醇：在較低濃度時(shí)對(duì)藥用菌的生長(zhǎng)有促進(jìn)作用。第十八頁，共五十二頁。三、藥用菌吸收(xīshōu)營(yíng)養(yǎng)的方式：?jiǎn)渭?dānchún)擴(kuò)散：H2O、O2、CO2促進(jìn)擴(kuò)散：需載體酶。主動(dòng)運(yùn)輸：K、Na第十九頁，共五十二頁。第三節(jié)物化環(huán)境條件對(duì)藥用菌

生長(zhǎng)(shēngzhǎng)的影響一、溫度：二、水分和濕度的影響(yǐngxiǎng)三、O2和CO2四、PH值五、光照

第二十頁，共五十二頁。一、溫度(wēndù)：溫度(wēndù)三基點(diǎn)：最高、最低、最適。1、菌絲生長(zhǎng)的溫度：2、子體分化期的溫度;3、子實(shí)體發(fā)育的溫度第二十一頁，共五十二頁。1、菌絲生長(zhǎng)(shēngzhǎng)的溫度：一般5－33℃;最低2℃;最高39℃。香菇最適為25℃.草菇為40℃，最低10℃，10℃以下(yǐxià)死亡。第二十二頁，共五十二頁。2、子體分化(fēnhuà)期的溫度①與菌絲生長(zhǎng)溫度相比(xiānɡbǐ)，子體分化期的最低溫度高于菌絲生長(zhǎng)最低溫度；最適溫度低于菌絲生長(zhǎng)最適溫度；最高溫度低于菌絲生長(zhǎng)最高溫度。第二十三頁，共五十二頁。②根據(jù)子實(shí)體分化期的溫度條件不同，可將藥用菌劃分為：低溫型：最高24℃以下，最適20℃以下，如雙孢蘑菇、香菇、金針菇等中溫型：最高28℃以下，最適22－24℃，如木耳、銀耳、大肥菇等。高溫(gāowēn)型：最高30℃以上，最適24℃以上，如草菇、靈芝、茯苓等。第二十四頁，共五十二頁。③子實(shí)體(shítǐ)分化的變溫刺激：變溫結(jié)實(shí)(jiēshi)性：每天溫差在8-10℃以上，有利于子實(shí)體分化，出菇旺盛的現(xiàn)象。如香菇。恒溫結(jié)實(shí)性：保持一定的恒溫即能形成子實(shí)體。如草菇、金針菇、雙孢蘑菇、黑木耳。第二十五頁，共五十二頁。3、子實(shí)體發(fā)育(fāyù)的溫度子實(shí)體發(fā)育的溫度低于菌絲生長(zhǎng)(shēngzhǎng)最適溫度，高于子實(shí)體分化最適溫度。第二十六頁，共五十二頁。二、水分和濕度(shīdù)的影響1、水分（培養(yǎng)基的含水量）一般在60-70%不超過70%，含水份過多會(huì)引起菌絲體萎縮死亡子實(shí)體腐爛。2、濕度：子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段的空氣濕度最適為80-95%，高于96%菇房過濕，招致病菌生長(zhǎng)，有礙蒸騰作用，子實(shí)體發(fā)育不良。低于60%子實(shí)體停止生長(zhǎng)；低于40－45%，子實(shí)體不再(bùzài)分化，已分化的幼菇枯死。菌絲體發(fā)育階段，發(fā)菌期空氣濕度保持在70%左右，以免培養(yǎng)料中水分蒸發(fā)。第二十七頁，共五十二頁。三、O2和CO21、菌絲體生長(zhǎng)期2、子實(shí)體分化(fēnhuà)階段3、子實(shí)體發(fā)育期第二十八頁，共五十二頁。1、菌絲體生長(zhǎng)期：一般需要(xūyào)較好的通氣，如雙孢蘑菇在[CO2]為10%時(shí)生長(zhǎng)量只有正常條件下的40%；但平菇相反，當(dāng)[CO2]為20－30%時(shí)，平菇的生長(zhǎng)量增大30－40%第二十九頁，共五十二頁。2.子實(shí)體(shítǐ)分化階段：比正?？諝庵新愿叩腃O2對(duì)子實(shí)體(shítǐ)分化有利，一旦分化形成，對(duì)O2的需求大增.第三十頁，共五十二頁。3、子實(shí)體(shítǐ)發(fā)育期：需要大量(dàliàng)的O2,若CO2過高會(huì)導(dǎo)致菇柄徒長(zhǎng)，開傘早，質(zhì)量差。第三十一頁，共五十二頁。四、PH值藥用菌生長(zhǎng)的PH值一般為3－8，適宜值為5-5.5，大于7生長(zhǎng)緩慢(huǎnmàn)。蘑菇：6.8-7香菇：4.5-5.4草菇：7.5-8木耳：5－6.5猴頭：4.5－6.5（培養(yǎng)時(shí)滴加乳酸）實(shí)踐中：配料時(shí)PH值提高1－1.5，加入CaCO30.5－2%第三十二頁，共五十二頁。五、光照(guāngzhào)：光照對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制。大多數(shù)在生長(zhǎng)生育時(shí)不需要光，但散射光對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)是必需的。1、藥用菌對(duì)光的需求類型(lèixíng):2、光對(duì)子實(shí)體形成時(shí)的三個(gè)階段的影響。3、光照對(duì)子實(shí)體的色澤和形態(tài)的影響。第三十三頁，共五十二頁。1.藥用菌對(duì)光的需求(xūqiú)類型喜光型：香菇、平菇、茶新菇、靈芝等完全黑暗下不形成子實(shí)體或形成畸形子實(shí)體。厭光型：金針菇在黑暗條件下形成優(yōu)質(zhì)(yōuzhì)菇。中間型：如蘑菇。第三十四頁，共五十二頁。第三十五頁，共五十二頁。第三十六頁，共五十二頁。2、光對(duì)子實(shí)體形成(xíngchéng)時(shí)的三個(gè)階段的影響。（1）光對(duì)原基形成階段(jiēduàn)的影響：給予散射光。（2）對(duì)原基分化的誘導(dǎo)：第一次光照2小時(shí)后原基頂端開始肥大，菌傘開始發(fā)育，梗狀原基基部長(zhǎng)出毛狀菌絲，此稱為脫分化作用。間隔4小時(shí)后第二次光照2小時(shí)，子實(shí)體發(fā)育成熟。（3）光對(duì)擔(dān)子中雙核融合的誘導(dǎo)。第二次光照12小時(shí)以后核才會(huì)融合。第三十七頁，共五十二頁。3、光照(guāngzhào)對(duì)子實(shí)體的色澤和形態(tài)的影響：香菇：色澤深褐為上佳，黑木耳越黑越好。草菇：光照不足呈淺灰色，靈芝則為畸形。此外(cǐwài)光照對(duì)環(huán)腺苷酸的代謝有關(guān)，而環(huán)腺苷酸是子實(shí)體形成的誘導(dǎo)物。在實(shí)踐中需提供三分陽，七分陰的散射光。

第三十八頁，共五十二頁。第三十九頁，共五十二頁。第四節(jié)藥用菌與生物(shēngwù)環(huán)境

一、藥用菌與微生物

二、藥用菌與動(dòng)物(dòngwù)三、藥用菌與植物第四十頁，共五十二頁。一、藥用菌與微生物的關(guān)系(guānxì)1、對(duì)藥用菌有用(yǒuyònɡ)的微生物2、有害微生物第四十一頁，共五十二頁。1、對(duì)藥用菌有用(yǒuyònɡ)的微生物①為藥用菌提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)假單孢菌，嗜熱真菌，嗜熱放線菌等分解纖維素，分泌氨基酸，維生素和醋酸鹽等，蘑菇栽培料由微生物發(fā)酵堆制。②與藥用菌伴生。銀耳制種時(shí)混入香灰菌，香灰菌分解纖維，淀粉成糖供銀耳孢子(bāozǐ)利用。③微生物的代謝物質(zhì)如甾醇等激素促進(jìn)子實(shí)體的形成。如蘑菇必須覆土。第四十二頁，共五十二頁。2、有害微生物①細(xì)菌：污染菌種。②放線菌：污染菌種。③酵母菌：紅酵母使銀耳發(fā)紅，木耳腐爛。④絲狀真菌：污染菌種、引起病害、爭(zhēng)奪養(yǎng)料。⑤病毒：蘑菇病毒：菌絲體生長(zhǎng)(shēngzhǎng)慢，結(jié)菇小，畸形，菌柄腐爛，干枯。香菇病毒：不引起香菇病害，對(duì)產(chǎn)量無影響。第四十三頁，共五十二頁。第四十四頁，共五十二頁。二、藥用菌與動(dòng)物(dòngwù)1、有害動(dòng)物(dòngwù)

2、有益動(dòng)物第四十五頁，共五十二頁。1、有害動(dòng)物(dòngwù)：昆蟲類：①吞噬(tūnshì)菌絲體或咬食子實(shí)體。②危害菇木，耳木。第四十六頁，共五十二頁。第四十七頁，共五十二頁。第四十八頁，共五十二頁。2、有益(yǒuyì)動(dòng)物：共生：白蟻與雞蓯。傳播孢子(bāozǐ)：竹蓀靠蠅類。塊菌靠野豬挖掘。第四十九頁，共五十二頁。三、藥用菌與植物(zhíwù)1、菌根（共生）2、寄生蜜環(huán)菌與蘭科植物天麻，相互寄生。3、兼性寄生蜜環(huán)菌亦能寄生與桑、柑橘、松、杉等植物上，也能在枯死植物上生長(zhǎng)(shēngzhǎng)。4、腐生大多數(shù)藥用菌如：靈芝、香菇，木耳等人工栽培類。第五十頁，共五十二頁。1、菌根（共生(gòngshēng)）①真菌分泌吲哚乙酸刺激植物根系生長(zhǎng)，促進(jìn)植物吸收(xīshōu)無機(jī)鹽。植物光合作用合成碳水化合物給真菌利用。②能形成菌根的藥用菌：塊菌科，牛肝菌科，紅菇科，口蘑科，鵝膏科；能形成菌根的植物：牛肝與松樹，如口蘑與紅松。第五十一頁，共五十二頁。內(nèi)容(nèiróng)