營養學基礎知識習題營養學基礎知識習題營養學基礎知識習題資料僅供參考文件編號：2022年4月營養學基礎知識習題版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發布日期：營養學基礎一、單項選擇題(下列每題有多個選項，其中只有1個是正確的，請將其代號填寫在橫線空白處)1．安全攝入范圍位于＿＿。A．EAR與AL之間B．EAR與UL之間C．RNI與UL之間D．RNI與AL之間E．EAR與RNI之間2．健康成人應維持零氮平衡并富余＿＿。A．5％B．10％C．15％D．20％E．1％3．真蛋白質消化率是評價＿＿。A．攝入食物中未被吸收部分B．攝人蛋白質未被排出部分C．攝入食物中被吸收部分

D．攝人食物中蛋白質未被消化部分E．腸道細菌中所含的氮4．評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是＿＿。A蛋白質消化率B．蛋白質利用率C．蛋白質真消化率D．蛋白質表觀消化率E．氨基酸評分5．蛋白質功效比值是評價蛋白質＿＿的指標。A．消化率B．表觀消化率C．真消化率D．轉化率E．利用率6．反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質＿＿。A．消化率B．真消化率C．生物價D．氨基酸評分E．含量7．公式：=＿＿。A．蛋白質功效比值B．蛋白質真消化率C．生物價D．蛋白質利用率E．蛋白質轉化率8．混合食物的蛋白質營養評價應使用的指標是＿＿。A．生物價B．氨基酸評分C．蛋白質功效比值D．蛋白質利用率9．從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按＿＿攝人蛋白質為宜。A．30g／日B．g／(kg·日)C．０.8g／(kg·日)D．g／(kg·日)E．75g／日10．我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝人量為＿＿。A．1.16g／(kg·日)B．g／(kg·日)C．g／(kg·日)D．０.8g／(kg·日)E．g／(kg·日)11．脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸為＿＿。A．長鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸C．短鏈脂肪酸D．類脂肪酸E．膽固醇12．n-3系列脂肪酸是＿＿分類。A．按脂肪酸碳鏈長度B．按脂肪酸飽和程度C．按脂肪酸的空間結構D．按第一個雙鍵的位置E．按含膽固醇的數量13．在體內被稱為“不動脂”的脂類是＿＿。A．脂肪B．飽和脂肪酸C．單不飽和脂肪酸D．多不飽和脂肪酸E．類脂14．食物脂肪在血液中主要的運輸形式是＿＿。A．長鏈脂肪酸B．中鏈脂肪酸C．短鏈脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂15．不需要分解可以直接吸收的物質是＿＿。A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．膽固醇16．作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸是＿＿。A．亞油酸B．亞麻酸C．花生四烯酸D．α-亞麻酸E．γ-亞麻酸17．下列哪類物質的吸收不受植酸、磷酸的影響＿＿。A．血紅素鐵B．非血紅素鐵C．血紅蛋白D．硫酸鐵E．硫酸亞鐵18．下列水果中，血糖指數較低的水果是＿＿。A．西瓜B．葡萄C．獼猴桃D．香蕉E．柚子19．參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是＿＿。A．鐵B．鋅C．硒D．銅E．碘20．維生素E中，以＿＿的生物活性最高。A．α-生育酚B．β-生育酚C．γ-生育酚D．α-三烯生育酚E．β-三烯生育酚21．膳食蛋白質中非必需氨基酸＿＿具有節約蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．絲氨酸22．嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持＿＿。A．氮平衡B．負氮平衡C．排出足夠的尿素氮D．正氮平衡23．以下哪種元素是微量元素＿＿。A．鐵B．鈣C．磷D．硫24．必需脂肪酸是指＿＿。A．單不飽和脂肪酸B．n-3系列脂肪酸C．n-6系列脂肪酸D．人體不可缺少而體內又不能合成的脂肪酸25．有關維生素的特點說法不正確的是＿＿。A．能提供能量B．能參與人體組織的構成C．不能在人體內儲存D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供26．維生素E的主要食物來源是＿＿。A．植物油B．肉類C．魚類D．水果27．維持人體基本生命活動的能量消耗是＿＿。A．體力活動耗能B．基礎代謝C．非體力活動耗能D．食物熱效應耗能28．能促進鈣吸收的措施是＿＿。A．常在戶外曬太陽B．經常做理療(熱敷)C．多吃谷類食物D．多吃蔬菜、水果29．具有激素性質的維生素是＿＿。A．維生素B1B．維生素B2C．維生素DD．維生素PP30．膽汁在營養素消化吸收中的主要作用是＿＿。A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白質D．促進胃液分泌31．蛋白質生物價的計算公式是＿＿。A．生物價=吸收氮×100％B．生物價=食物氮－(糞便糞代謝氮)C．生物價=吸收氮－(尿氮－尿內源氮)D．生物價=×10032．構成RNA的糖是哪一種＿＿。A．果糖B．乳糖C．核糖D．蔗糖33．下列屬于抗氧化營養素的是——。A．泛酸B．β一胡蘿卜素C．維生素B1D．煙酸34．維生素B2缺乏體征之一是＿＿。A．脂溢性皮炎B．周圍神經炎C．“三D”癥狀D．牙齦疼痛出血35．下列能被人體消化吸收的碳水化合物是＿＿。A．棉子糖B．果膠C．纖維素D．淀粉36．硒在人體組織與器官中含量相對最低的是＿＿。A．肝臟B．胰臟C．腎臟D．脂肪37．能促進非血紅素鐵吸收的食物有＿＿。A．蔬菜B．骨頭湯C．魚肉D．抗酸藥38．膳食蛋白質中非必需氨基酸＿＿具有節約苯丙氨酸的作用。A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．絲氨酸39．蛋白質功效比值是＿＿。A．評價食物蛋白質含量的指標B．評價食物蛋白質消化吸收率的指標C．評價食物蛋白質利用率的指標D．評價食物蛋白質氨基酸含量的指標40．中國營養學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的＿＿。A．45％～50%B．70％以上C．55％～65%D．30％以下41．中國營養學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的＿＿。A．45％B．25％～30％C．20％以下D．20％～30％42．玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是＿＿。A．硫氨酸B．核黃素C．尼克酸D．泛酸43．下列食物中含鋅量最高的是＿＿。A．胡蘿卜、西紅柿B．畜禽肉類C．牡蠣D．肝蛋類44．下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是＿＿。A．大米B．黑豆C．奶類D．肉類45．下列關于鈣吸收描述正確的是＿＿。A．草酸鹽抑制吸收B．植酸鹽促進吸收C．糖類抑制吸收D．膳食纖維無影響46．以下對食物熱效應的解釋哪項是不正確的＿＿。A．過去稱食物特殊動力作用B．因攝食而引起的能量額外消耗C．這種額外能量消耗伴有體溫生高D．這種額外能量消耗與攝食無關47．１g脂肪在體內氧化能產生＿＿kcal熱量。A．4B．C．9D．648．“克山病”是體內缺乏＿＿而引起的。A．碘B．硒C．磷D．鋅49．按營養素新的分類，＿＿為微量營養素。A．蛋白質B．脂肪C．礦物質D．糖類50．＿＿易在體內蓄積。A．維生素CB．維生素B1C．維生素AD．維生素B651．＿＿缺乏可引起壞血病。A．維生素B1B．維生素CC．維生素AD．尼克酸52．鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中99％集中在＿＿。A．骨骼和牙齒B．軟組織和細胞外液C．骨骼和軟組織D．牙齒和血液53．下列哪個選項不屬于宏量營養素＿＿。A．蛋白質B．礦物質C．碳水化合物D．脂肪54．以下為必需氨基酸的是＿＿。A．甘氨酸B．賴氨酸C．丙氨酸D．絲氨酸E．谷氨酸55．維生素E廣泛存在于動植物組織中，其中以＿＿。中含量最高A．魚肝油B．花生油、玉米油等植物油C．肉D．蛋56．異食癖是微量元素＿＿。缺乏的一種癥狀A．鋅B．銅C．硒D．錳57．脂肪不具有的作用是＿＿。A．提供人體能量B．維持人體正常滲透壓C．保護內臟器官D．促進脂溶性維生素吸收E．改善食物的感官性狀58．多吃海帶可以預防＿＿缺乏A．碘B．鐵C．鈣D．硒59．從膳食營養角度講，多吃＿＿有利于糾正缺鐵性貧血A．豬血、豬肝B．粗糧C．海帶、海藻D．普通食鹽60．缺鐵性貧血最易發生的人群是＿＿。A．學齡期兒童B．中年人C．嬰幼兒D．老年人61．能促進鐵吸收的維生素是＿＿。A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素D62．易溶于水而不是易溶于脂肪的是＿＿。A．維生素B1、B2B．維生素B6C．維生素CD．以上都是63．關于n－3脂肪酸敘述正確的是＿＿。A．含3個碳原子的脂肪酸B．多不飽和脂肪酸C．植物油中的脂肪酸D．含3個雙鍵的脂肪酸E．從甲基端數起，第一個不飽和鍵在第三個和第四個碳原子之間的不飽和脂肪酸64．以下碳水化合物中屬于單糖的是＿＿。A．半乳糖B．麥芽糊精C．麥芽糖D．蔗糖E．乳糖65．硒缺乏能引起的疾病是＿＿。A．甲狀腺腫大B．風濕性關節炎C．克山病D．痛風病E．白內障66．β－胡蘿卜素的效價相當于維生素A的＿＿。A．1/2B．1/4C．1/6D．1/1267．人體內維生素D的生理活性形式是＿＿。A．維生素D3B．1-OH-D3C．25-OH-D3D．24-OH-D3E．1,25-(OH)2-D368．人體內生物活性最高的維生素E形式是＿＿。A．α-生育酚B．β-生育酚C．γ-生育酚D．α-生育三烯酚E．β-生育三烯酚69．在人體內可以產生熱量的營養素是＿＿。A．蛋白質B．無機鹽C．維生素D以上全是70．柑桔、山楂、獼猴桃富含＿＿。A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素E71．含有血紅素鐵的食物是＿＿。A．牛奶B．大豆及豆制品C．牛肉D．木耳E．菠菜72．能促進鈣吸收和利用的因素是＿＿。A．乙醇B．脂肪C．草酸鹽D．乳糖E．植酸鹽73．不能被人體消化吸收，但在營養學角度上卻有一定作用的碳水化合物是＿＿。A．山梨醇B．糊精C．纖維素D．以上全是74．攝入過多易在體內蓄積以至出現中毒癥狀的維生素是＿＿。A．維生素A、D、E、KB．維生素CC．維生素B1、B2、B12D．以上全是75．在1分鐘左右的高強度運動中，主要供能形式為＿＿。A．磷酸原B．糖酵解C．糖的有氧氧化D．蛋白質氧化E．脂肪酸氧化76．被視為抗癩皮病的維生素是＿＿。A．視黃醇B．硫胺素C．核黃素D．抗壞血酸E．尼克酸77．核黃素缺乏能引起＿＿。A．夜盲癥B．畢脫氏斑C．角膜毛細血管增生D．黃斑病E．青光眼78．在人體內，葉酸主要作為以下物質的載體，參與多種代謝過程＿＿。A．甘油三酯B．脂肪C．鐵D．一碳單位E．維生素A79．膳食纖維的生理學作用有＿＿。A．降低血漿膽固醇B．改善血糖生成作用C．改善大腸功能D．降低營養素利用率E．以上都是80．1g碳水化合物能提供＿＿。的能量A．4kcalB．9kcalC．7kcalD．10kcal81．碳水化合物的推薦攝入量為＿＿。A．提供80%-85%的總熱能B．提供30%-35%的總熱能C．提供40%-45%的總熱能D．提供60%-65%的總熱能82．中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIS)包括以下內容，除了＿＿。A．平均需要量B．適宜攝入量C．推薦攝入量D．可耐受最高攝入量E．最大無毒副作用攝入量83．克汀?。ù粜“Y）是由于缺乏下列哪種微量元素引起的＿＿。A．鋅B．鐵C．銅D．碘84．＿＿是一種有效的抗氧化劑，能抑制脂肪過氧化物的產生A．鋅B．維生素BC．維生素AD．食物纖維85．正常成年人每日膽固醇的攝入量應控制在＿＿。A．100mg以下B．300mg以下C．500mg以下D．800mg以下E．1000mg以下86.?；撬岷孔罡叩氖澄锸牵撸?。A．扇貝B．火雞C．蘋果D．豬肉E．牛肉87．膳食蛋白質中非必需氨基酸＿＿具有節約蛋氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．絲氨酸88．抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有＿＿。A．胃酸分泌過多B．維生素CC．維生素BD．植酸、草酸和單寧酸89．能促進鈣吸收的措施是＿＿。A．經常在戶外曬太陽B．經常做理療（熱敷）C．多吃谷類食物D．多吃蔬菜、水果90．每克碳水化合物在體內可提供能量為＿＿。A．KJB．KJC．KJD．91．膳食蛋白質中非必需氨基酸＿＿具有節約苯丙氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．絲氨酸92．中國營養學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的＿＿。A．45%-50%B．70%以上C．55%-65%D．30%以下93．具有抗氧化作用的維生素是＿＿。A．維生素AB．維生素DC．維生素ED．葉酸94．人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化＿＿。A．蘇氨酸B．賴氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸95．維生素B2的良好來源是＿＿。A．白菜B．菠菜C．大米D．動物肝臟96．維生素A的主要來源是＿＿。A．馬鈴薯B．梨子C．小麥D．動物肝臟97．下列哪組全部是人體必需氨基酸＿＿。A．天門冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、賴氨酸C．纈氨酸、精氨酸D．蘇氨酸、脯氨酸98．與能量代謝無關的維生素是＿＿。A．硫胺素B．維生素AC．尼克酸D．核黃素99.含維生素C最多的蔬菜是＿＿。A．菠菜B．南瓜C．白菜D．柿子椒100.以下水果中VC含量最高的是＿＿。A．檸檬B．山楂C．桔子D．獼猴桃101．超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是＿＿。A．銅B．鐵C．鋅D．硒102．在以下食物中膽固醇含量最高的是＿＿。A．豬肉B．豬肝C．豬腦D．豬舌頭103．蔗糖攝入過多的危害主要是＿＿。A．冠心病B．糖尿病C．齲齒D．三者都包括104．膳食纖維是＿＿。A．單糖類物質B．雙糖類物質C．可被消化吸收的多糖D．不能被消化吸收的多糖105．有利于鈣吸收的因素是＿＿。A．植酸B．乳糖C．草酸D．膳食纖維106．食物中膽固醇含量較低的是＿＿。A．瘦肉B．水果C．豬腦107．屬于必需氨基酸的是＿＿。A．精氨酸和蛋氨酸B．蘇氨酸和苯丙氨酸C．半胱氨酸和酪氨酸D．色氨酸和組氨酸108．以幼齡動物體重增加評價食物蛋白質營養價值高低的指標是＿＿。A．生物價值（BV）B．蛋白質凈利用率(NPN)C．蛋白質功效比值（PER）D．氨基酸評分（AAS）109．我國營養學會（2000年）建議成人膳食脂肪供能比應為＿＿。A．15%—20%B．20%—30%C．30%—40%D．40%以上110．我國營養學會（2000年）建議碳水化合物供能比占總能量比例為＿＿。A．35%—45%B．45%—55%C．55%—65%D．65%以上111．下列維生素在生物化學特性上更像激素＿＿。A．視黃醇B．骨化醇（VD）C．核黃素D．抗壞血酸112．鈣最好的食物來源是＿＿。A．牛奶及其制品B．蛋類C．糧谷D．蔬菜和水果113．對血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇有明顯升高作用的脂肪酸為＿＿。A12—16碳原子的飽和脂肪酸B18碳的硬脂酸C．單不飽和脂肪酸脂肪酸D．多不飽和脂肪酸114．以下不屬于膳食纖維的是＿＿。A．纖維素B．果膠C．半纖維素D．藻類多糖E．果糖115．維生素B1以輔酶形式參與＿＿。A．蛋白質代謝B．脂肪代謝C．賴氨酸代謝D．糖代謝E．鈣代謝116．評價食品蛋白質的質量高低主要看＿＿。A．蛋白質的含量和消化率B．蛋白質的消化率和生物學價值C．蛋白質含量、氨基酸含量、生物學價值D．蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值E．氨基酸組成、蛋白質互補作用的發揮117．蛋白質的互補作用是指＿＿。A．糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B．脂肪和蛋白質混合食用，以提高其生物學價值的作用C．幾中營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高其生物學價值的作用D．糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生理的作用E．用糖和脂肪代替蛋白質的作用118．每天機體氮的排除包括以下方面＿＿。A．糞代謝氮B．尿內源氮C．皮膚中排除的氮D．毛發及其它途徑排出的的氮E．以上都是119．下列哪種營養素是合成前列腺素必需的前體＿＿。A．亞油酸B．亞麻酸C．花生四烯酸D．磷脂E．以上都是120．貧鐵食品是＿＿。A．魚類B．動物內臟C．牛奶D．肉類E．蛋類121．EPA、DHA的良好來源是＿＿。A．海水魚B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果類E．豆油122．構成食物中淀粉的最基本單位是＿＿。A．蔗糖B．果糖C．葡萄糖D．半乳糖E．核糖123．多不飽和脂肪酸含量最多的是＿＿。A．茶籽油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．紅花油124．以下關于脂肪酸的敘述錯誤的是＿＿。A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B．EFA為PUFAC．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D．動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成E．脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高125．下列物質具有清除體內自由基的作用，例外的是＿＿。A．維生素EB．維生素CC．β—胡蘿卜素D．鈣、磷E硒126．影響成年人熱能消耗的因素主要是＿＿。A．年齡、性別B．體力勞動程度C．體重D．氣候E．不同的生理狀態127．非血紅素鐵吸收率為＿＿。A．1%B．20%C．30%D．50%E．5%128．食物中鐵的存在形式是＿＿。A．血紅素鐵B．非血紅素鐵C．血紅素鐵和非血紅素鐵D．功能性鐵E．貯存鐵129．具有抗油脂氧化作用的營養素＿＿。A．維生素EB．維生素CC．維生素B1D．鐵E磷130．促進鈣吸收的因素＿＿。A．乳糖B．膳食纖維C．維生素CD．維生素AE．維生素B1131．維生素B1最主要的營養作用＿＿。A．調節機體物質代謝和能量代謝B．促進生長發育C．影響DNA的合成D．有利于胃腸道正常蠕動E．促進味覺132．下列食物中鋅含量最高的是＿＿。A．胡蘿卜、西紅柿B．畜禽肉類C．牡蠣D．肝蛋類E．大米、面粉133．促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是＿＿。A．茶葉B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酶類134．與維生素D共同維持血鈣水平的是＿＿。A．甲狀腺素B．甲狀旁腺素C．胰島素D．腎上腺素E．前列腺素135．在呼吸鏈能量產生中發揮重要作用的維生素是＿＿。A．硫胺素B．核黃素C．維生素CD．維生素AE．維生素D136．目前認為膳食飽和脂肪酸供能應低于總能量的＿＿。A．5%B．7%C．10%D．15%E．20%137．由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗以何種營養素最多＿＿。A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白質D．混合膳食E．酒精138．下列哪種物質在體內不是由膽固醇生成＿＿。A．膽汁酸B．皮質激素C．維生素DD．前列腺素E．性激素139．在體內主要參與糖類代謝的維生素是＿＿。A．硫胺素B．維生素EC．維生素CD．維生素AE．維生素D140．人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉化而來，在體內生成1mg煙酸需色氨酸＿＿。A．1mgB．6mgC．10mgD．60mgE．100mg141.以下對碳水化合物消化的敘述哪項是不正確的＿＿。A．唾液淀粉酶可將淀粉水解為短鏈多糖和麥芽糖B．唾液中的淀粉酶在胃內繼續分解淀粉C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用D．小腸是碳水化合物分解和吸收的主要場所E．麥芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶將相應的糖分解為單糖142.食物中游離型核黃素的特點是＿＿。A．不能被人體消化吸收B．容易被紫外線破壞C．對酸穩定D．是食物中主要的存在形式E．無生物活性143.我國居民膳食脂肪的主要食物來源是＿＿。A．谷類食物B．肉類和植物種子C．乳類D．蔬菜和水果E．魚油144.非必需氨基酸是＿＿。A．必須從食物獲得的氨基酸B．必須從食物獲得的脂肪酸C．食物蛋白中一種或幾種含量相對較低的必需氨基酸D．體內可以合成的氨基酸E．體內可以合成的脂肪酸145.我國成人膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比分別是＿＿。A．20%—30%10%—14%60%—70%B．10%—15%20%—30%55%—70%C．12%—14%17%—25%60%—70%D．10%—15%20%—30%55%—65%E．13%—15%20%—30%50%—70%146.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸＿＿。A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、絲氨酸D．蛋氨酸、賴氨酸E．組氨酸、谷氨酸147.下列哪種脂蛋白有預防動脈粥樣硬化作用＿＿。A．乳糜微粒B．LDL（β—脂蛋白）C．HDL（α—脂蛋白）D．VLDL（前β—脂蛋白）E．TC148.以下具有維護心臟健康的營養素是＿＿。A．鐵B．硒C．維生素AD．鋅E．維生素B2149.錳的生理功能有＿＿。A．參與血紅蛋白的合成B．構成骨骼和牙齒C．作為金屬酶的組成部分D．潛在性胰島素作用E．參與平滑肌組成150.下列哪種食物中富含最理想的天然優質蛋白質＿＿。A．牛奶B．牛肉C．豬肉D．魚肉E．雞蛋151.食物中總視黃醇當量等于＿＿。A．1/2視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素A原（ug）B．1/6視黃醇（ug）+β胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素A原（ug）C．視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素（ug）+1/12其他維生素A原（ug）D．視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素（ug）+1/6其他維生素A原（ug）E．1/2視黃醇（ug）+1/6β胡蘿卜素（ug）+1/6其他維生素A原（ug）152.無降血膽固醇作用的營養素有＿＿。A．膳食纖維B．不飽和脂肪酸C．果糖D．果膠E．鈣153．中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是＿＿。A．肉類B．蛋類C．奶制品D．精制米面E．水果蔬菜154．下列人群中不需要維持正氮平衡的是＿＿。A．母乳B．青少年C．成年男子D．嬰幼兒E．孕婦155．兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖最可能缺乏的營養素是＿＿。A．蛋白質和熱能B．鈣和VDC．鋅D．維生素AE．水156．DRIS指的是＿＿。A．適宜攝入量B．估計平衡需求量C．營養生理需要量D．膳食參考攝入量E．可耐受的高限攝入水平157．水溶性維生素的共同特點為＿＿。A．一般有前物體B．不易吸收C．會積蓄中毒D．宜每日供給E．以上都是158．必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區別在于＿＿。A．前者是人體所必需的，而后者不是B．前者可以在人體合成，而后者不能C．前者不能在人體合成，而后者可以D．前者不是人體所必需的而后者是E．以上都不是159．嬰兒除8種必需氨基酸外，還應加上的必需氨基酸＿＿。A．色氨酸B．苯丙氨酸C．賴氨酸D．含硫氨基酸E．組氨酸160．以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項是錯誤的＿＿。A．是平均每日可以攝入某種營養素的最高量B．這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C．主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發生中毒D．是健康個體的營養素攝入目標E．UL包括飲食、強化劑、添加劑等各種食物來源之和161．正常情況下，大腦所需能量的主要來源是＿＿。A．果糖B．葡萄糖C．酮體D．乳酸E．丙酮酸162．飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性，以下富含飽和脂肪酸的食物有＿＿。A．豆油B．花生油C．葵花籽油D．玉米油E．椰子油163．為預防胎兒發生神經管畸形，孕婦應補充葉酸，開始補充的時間應在＿＿。A．至少孕前4周B．孕后1個月C．孕后2個月D．孕后3個月E．分娩前1個月164．目前確定的最基本的必需脂肪酸是＿＿。A．亞油酸、花生四烯酸、α—亞麻酸B．亞油酸、α—亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸D．花生四烯酸、α—亞麻酸E．亞油酸165．在哪種情況下機體為正氮平衡＿＿。A．饑餓B．進食低質量蛋白C．生長發育D．糖尿病166．根據中國DRIS老年人膳食維生素D攝入量（RNI）為10ug/T天，相當于多少國際單位（IU）＿＿。A．200IUB．300IUC．400IUD．600IUE．800IU167．關于非必須氨基酸下列哪種說法是＿＿。A．人體不必需的的氨基酸B．合成人體蛋白質所必需C．人體內可以合成D．不依賴于食物供給E．食物中含有一定量168．成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用消耗的能量相當于基礎代謝的＿＿。A．5%B．10%C．15%D．20%169．我國成年人膳食中碳水化合物提供占全日攝入總能量的適宜百分比為＿＿。A．40%以下B．40%~54%C．55%~65%D．70%以上170．人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，他們在體內的產熱系數分別為＿＿。A．4kcal/g9kcal/g9kcal/gB．4kcal/g9kcal/g４kcal/gC．9kcal/g４kcal/g４kcal/gD．4kcal/g４kcal/g9kcal/g171．下列那種膳食纖維不是人類膳食的重要成分＿＿。A．纖維素B．葡聚糖C．果膠D．木質素172．下列物質中，不能被人體消化的是＿＿。A．淀粉B．果膠C．糖元D．甘油三脂173．對于一個正常的成人，蛋白質的每天最低生理需要量為＿＿。A．３２克B．２２克C．５２克D．１５克174．一般食物的含氮量轉化為蛋白質含量的系數為＿＿。A．B．C．D．175．下列哪個蛋白是蛋白質功效比值的參考蛋白＿＿。A．清蛋白B．酪蛋白C．乳白蛋白D．大豆蛋白176．以下是人體非必須氨基酸的是＿＿。A．色氨酸B．蘇氨酸C．蛋氨酸D．精氨酸E．賴氨酸177．哪種蛋白是天然食物中最理想的蛋白質，在評價食物蛋白質時，往往將其作為參考蛋白＿＿。A．牛奶B．雞蛋C．瘦豬肉D．魚肉178．下列哪個氨基酸在嬰兒期是必須氨基酸＿＿。A．精氨酸B．牛璜酸C．組氨酸D．酪氨酸179．以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是＿＿。A．魚油B．豬油C．牛油D．羊油180．膳食中多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應保持適宜的比例，一般推薦多不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸（Ｐ／Ｓ）比多少為宜＿＿。A．１：１至２：１B．１：２至２：１C．１：３至２：１D．任意比181．＿＿中不飽和脂肪酸的含量高，因而用其來防止動脈粥樣硬化有明顯效果。A．海產魚油B．豬油C．橄欖油D．芝麻油182．目前確定的最基本脂肪酸是＿＿。A．亞油酸、花生四烯酸、ａ－亞麻酸B．亞油酸、ａ－亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸D．花生四烯酸、ａ－亞麻酸E．亞油酸183．下列哪個脂肪不減低血甘油三脂濃度＿＿。A．EPAB．DHAC．α－亞麻酸D．γ-亞麻酸184．那種成分對膽固醇的吸收有促進作用＿＿。A．豆固醇B．膳食脂肪C．谷固醇D．膳食纖維185．血液中運送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有＿＿。A．乳糜微粒B．極低密度脂蛋白C．低密度、高密度脂蛋白D．以上都對186．人體必需微量元素包括＿＿。A．S、Fe、CLB．I、Mg、FC．Fe、Cr、CoD．Ca、Zn、I187．下列食物中鐵含量最高的食物是＿＿。A．雞蛋B．米飯C．鮮奶D．動物血188．＿＿是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的無機鹽A．KB．MgC．FeD．Ca189．抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有＿＿。A．胃酸分泌過多B．維生素ＣC．維生素Ｂ12D．維生素Ｅ190．植物性食物中不含＿＿，只能靠微生物來合成A．尼克酸B．抗壞血酸C．鈷胺素D．生育酚191．葉酸缺乏時影響下列哪些代謝＿＿。A．蛋白質B．核酸C．脂肪D．類脂192．下列哪個維生素缺乏可引起賴皮?。撸?。A．硫胺素B．核黃素C．視黃酮D．尼克酸193．維生素A在哪些條件下不穩定＿＿。A．堿、酸性條件B．酸性條件、日光C．堿、日光D．高溫條件、堿194．腳氣病是由下列何種維生素缺乏引起的＿＿。A．硫胺素B．核黃素C．維生素B6D．抗壞血酸195．脂溶性維生素包裹下列哪一組＿＿。A．VitB1、B2、B6B．VitA、E、D、KC．VitB1、B2、D、ED．VitA、D、C、K196．下列哪個維生素缺乏可引起壞血病＿＿。A．VitB1B．VitCC．VitAD．尼克酸197．下列事物中膽固醇含量最高的是＿＿。A．牛奶B．蘋果C．大豆D．豬肝198．下列食物中維生素A含量豐富的是＿＿。A．雞肝B．豬肉C．玉米D．山藥E．牛肉人群營養基礎一、單項選擇題(下列每題有5個選項，其中只有1個是正確的，請將其代號填寫在橫線空白處)1．從營養學角度來看，保障成功妊娠的基礎是＿＿。A．合理補充微量元素B．合理攝取能量C．補充維生素D．盡早開始補充葉酸E．注意營養素攝入的平衡2．人的一生按照年齡可分為＿＿個階段。A．4B．5C．6D．7E．83．下列關于孕期能量攝人量增加的說法正確的是＿＿。A．從妊娠開始即應增加能量的攝入B．從計劃妊娠開始即應增加能量的攝入C．從妊娠中期開始增加能量的攝入D．從妊娠晚期開始增加能量的攝入E．妊娠期能量攝入量的增加依據個人的食量及口味而定4．對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸是＿＿。A．花生四烯酸和軟脂酸B．硬脂酸和花生四烯酸C．二十二碳六烯酸和軟脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸E．硬脂酸和二十二碳六烯酸5．孕婦易缺乏的微量元素有＿＿。A．鈣、鐵、碘B．錳、鐵、鋅C．鐵、碘、鋅D．銅、碘、鋅E．鈣、鐵、碘、鋅6．孕婦首選的鈣的來源是＿＿。A．營養補充劑B．鈣片C．雞蛋D．奶類及其制品E．骨頭湯7．孕婦補鐵的主要目的是＿＿。A．紅細胞增加B．肝臟的儲留C．脾臟儲留D．增強胎兒免疫力E．預防貧血8．孕期對鐵的需要在＿＿達到高峰。A．孕10～14周B．孕15~19周C．孕20~24周D．孕25~29周E．孕30~34周9．為預防神經管畸形的發生，適宜的葉酸攝人量為每天＿＿mg。B．C．D．E．10．孕早期的膳食原則包括＿＿。A．按照喜好，選擇促進食欲的食物B．補充長鏈多不飽和脂肪酸C．補鈣D．補充充足的能量E．保證充足的魚、禽、蛋等11．孕末期的膳食原則包括＿＿。A．補充充足的能量B．補充長鏈多不飽和脂肪酸C．補銅D．按照喜好，選擇促進食欲的食物E．保證充足的魚、禽、蛋等12．孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖主要是為了＿＿。A．促進機體利用蛋白質B．促進脂肪動員C．促進微量營養素吸收D．防止胎兒低血糖癥E．防止酮體對胎兒早期腦發育的影響13．合成1000mL乳汁，需要母體多攝＿＿kcal能量。A．700B．800C．900D．1000E．60014．不能通過乳腺進入乳汁的營養素有＿＿。A．鈣和鐵B．長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C．必需氨基酸和鈣D．鈣和維生素DE．維生素D和鐵15．乳母對鐵的需要主要用于＿＿。A．供給嬰兒生長需要B．預防嬰兒缺鐵性貧血C．恢復孕期鐵丟失D．胎兒鐵儲備E．促進嬰兒免疫力提高16．考慮營養需要及產婦的身體狀況，正常分娩后適宜進食＿＿。A．固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等B．半流質食物，如蛋花湯C．流質食物，如果汁D．豆漿E．牛奶17．下列哪個地區和季節的出生嬰兒容易發生維生素D缺乏＿＿。A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地區18．0～6個月嬰兒，脂肪攝人量應占總能量的＿＿。A．25％～30％B．30％～35％C．40％～45％D．45％～50％E．50％～55％19．對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸是＿＿。A．n—6系列的α—亞麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHAB．n—6系列的γ—亞麻酸和EPA，n—3系列的花生四烯酸和DHAC．n—6系列的花生四烯酸和DHA，n—3系列的γ—亞麻酸和DHAD．n—6系列的γ—亞麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHAE．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA，n—3系列的7—亞麻酸20．嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是＿＿。A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖21．嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起＿＿。A．腹瀉B．低血糖C．肥胖D．高血糖E．生長發育障礙22．下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是＿＿。A．人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B．人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C．牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收23．下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是＿＿。A．人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E．人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大24．人乳乳汁中的＿＿可促進腸道對鈣的吸恢。A．乳清蛋白B．酪蛋白C．短鏈脂肪酸D．乳糖E．長鏈多不飽和脂肪酸25．下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的是＿＿。A．牛乳中的鈣含量比人乳低B．人乳中鐵的吸收率比牛乳低C．人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D．牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富E．牛乳和人乳中礦物質的含量和質量相當26．母乳中的營養成分能夠滿足＿＿月內嬰兒的需要。A．1～3B．2～4C．3～5D．4～6E．5～727．嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后＿＿月開始。A．5～7B．4～6C．3～5D．2～4E．1～328．母乳喂養應持續到嬰兒＿＿。A．4～6個月B．6～10個月C．10～12個月D．12～24個月E．3周歲29．嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異為＿＿。A．配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B．配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低C．配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加D．配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低E．配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例不變30．以鮮牛乳作為母乳替代品，下列說法正確的是＿＿。A．鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B．鮮牛乳營養成分與母乳差異小，可直接作為母乳替代品C．新生兒可選用經適當比例稀釋的鮮牛乳取代母乳D．從營養學方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E．從衛生學方面考慮，嬰兒期間飲用鮮牛乳需煮沸10min以上31．如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為＿＿。A．鮮牛乳：水為2：1B．鮮牛乳：水為1：2C．鮮牛乳：水為1：1D．鮮牛乳：水為2：3E．鮮牛乳：水為3：232．鮮牛乳作為母乳替代品時，從第＿＿個月開始，嬰兒可以吃全奶。A．1B．2C．3D．4E．533．全脂奶粉在使用時，以＿＿的比例稀釋。A．奶粉：水為1：9B．奶粉：水為1：8C．奶粉：水為1：7D．奶粉：水為1：6E．奶粉：水為1：534．通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間是＿＿個月。A．2～4B．3～5C．4～6D．5～7E．6～835．嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經過＿＿天的適應期。A．2～3B．3～5C．5～7D．7～9E．10～1236．添加嬰兒輔助食品時，下列哪一種食品應優先添加＿＿。A．米粉糊B．蒸雞蛋C．肉泥D．豆制品E．魚泥37．幼兒基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的＿＿。A．30％B．40％C．50％D．60％E．70％38．幼兒膳食中優質蛋白質應占總蟹白質的＿＿。A．1／3B．1／2C．1／4D．12％～15％E．20％～30％39．幼兒膳食脂肪提供的能量應占總能量的＿＿。A．20％～25％B．30％～35％C．25％～30％D．40％～45％E．35％～40％40．關于幼兒的食物選擇，下列說法錯誤的是＿＿。A．適量飲用奶B．糧谷類逐漸成為營養素的重要來源C．糧谷類食物為主D．食物加工應精細，以利于其消化吸收E．進食適量動物性食品41．幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的＿＿。A．蛋白質12%～15％，脂肪25％～30％B．蛋白質15％～18％，脂肪25%～30％C．蛋白質18％～20%，脂肪30%～35％D．蛋白質12％～15％，脂肪30％～35％E．蛋白質15％～18%，脂肪30％～35％42．學齡前兒童是指＿＿歲的兒童。A．3～12B．3～6C．12～18D．3～18E．6～1243．奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天＿＿。A．1000mLB．根據學齡前兒童的飲食愛好確定C．至少250mLD．300mL以上，越多越好E．300～600mL44．為保證學齡前兒童碘的攝人量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應攝入＿＿次海產品。A．5B．4C．3D．2E．145．下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收＿＿。A．谷類B．新鮮柑橘類水果C．大豆類D．海產品E．魚類46．下列哪種措施可安全有效地預防學齡前兒童維生素A缺乏＿＿。A．每天進食100g左右豬肉B．每周進食1次豬肝，每天進食牛奶和雞蛋C．每天補充大劑量魚肝油D．每周補充1次紅黃色蔬菜E．每天進食新鮮水果47．學齡前兒童膳食能量主要來源于＿＿。A．奶類及其制品B．谷類C．豆類D．魚禽肉蛋等動物性食品E．零食48．學齡前兒童每天蛋白質的需要量為＿＿g。A．25~40B．35~50C．45~60D．55~70E．65~8049．青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝人量應為＿＿mg／日。A．600B．700C．800D．900E．100050．下列對老年人能量消耗描述錯誤的是＿＿。A．基礎代謝率下降B．基礎代謝的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也應降低D．消耗的總能量減少E．體力活動消耗的能量相對增加51．下列關于老年人的蛋白質代謝的描述正確的是＿＿。A．易發生負氮平衡B．處于零氮平衡C．易發生正氮平衡D．膳食蛋白質難以改變氮平衡E．老年人體內蛋白質合成與分解沒有太大變化52．為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇是＿＿。A．牛、羊、豬肉類B．魚蛋類C．谷薯類D．大豆及其制品E．蔬菜水果類53．為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過＿＿g。A．25B．30C．35D．40E．5054．中國居民膳食營養素參考攝人量建議老年人每天膽固醇的攝入量應＿＿。A．不超過200mgB．不超過300mgC．不少于200mgD．不少于300mgE．不多于總能量的30％55．老年人每日每公斤體重應攝人水＿＿mL。A．20B．30C．40D．50E．6056．骨質疏松的營養防治原則不包括＿＿。A．優先選用鈣補充劑，同時注意飲食補鈣B．選擇含鈣豐富的食物C．適度體力活動D．適量食用大豆制品E．摒棄不良生活習慣57．下列關于嬰兒配方奶粉說法正確的是＿＿。A．起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒B．后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒C．醫學配方奶粉適合于所有嬰兒D．起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒E．后繼鴛兒配方奶粉適合于6個月以上嬰兒58．50歲以上婦女的首要死因是＿＿。A．骨質疏松B．乳腺癌C．老年癡呆D．冠心病E．骨質增生59．為預防冠心病的發生，脂肪的推薦攝人量為總能量的＿＿。A．15％B．20％C．25％D．30％E．35％60．為預防高血壓的發生，食鹽的攝人量應控制在＿＿以下。A．每天10gB．每天9gC．每天8gD．每天7gE．每天6g61．一男性輕體力勞動者，每天需要的能量為2400kcal，則脂肪的攝人量為＿＿g。A．10~40B．20~50C．30~60D．40~70E．50~8062．一男性輕體力勞動者，每天攝人的能量為1800kcal，蛋白質提供的能量按15％計算，若蛋白質全部由雞蛋提供，則每天約需要＿＿個雞蛋。A．5B．7C．9D．10E．1263．6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約＿＿mg鈣。A．200B．300C．400D．500E．60064．孕后期，孕婦鈣的適宜攝人量是＿＿mg。A．800B．900C．1000D．1100E．120065．為有效預防神經管畸形的發生，中國居民膳食營養素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝人葉酸＿＿mg。A．300B．400C．500D．600E．70066．為預防神經管畸形的發生，葉酸補充最好從＿＿開始。A．計劃懷孕或可能懷孕前開始B．孕早期C．孕中期D．孕晚期E．哺乳期67．母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸桿菌生長，抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長的物質是＿＿。A．乳鐵蛋白B．抗體C．補體D．低聚糖E．溶菌酶68．嬰兒最佳的食物和天然飲料是＿＿。A．白開水B．添加有維生素和礦物質的飲料C．普通無醇飲料D．母乳E．牛乳69．2歲以下嬰幼兒營養物質的主要來源是＿＿。A．谷類及薯類B．水果蔬菜類C．母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D．肉類及谷類E．谷類和豆類70．嬰兒配方奶粉主要分為＿＿。A．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉71．為預防冠心病，老年人的膳食中應盡量減少＿＿脂肪酸多的脂肪A．不飽和B．多不飽和C．飽和D．以上都是72．兒童鋅缺乏可導致＿＿。A．第二性征發育障礙B．毛囊角化癥C．水腫D．腹瀉E．紅細胞生成減少73．母乳中含量較高的蛋白質是＿＿。A．酪蛋白B．乳清蛋白C．脂蛋白D．免疫球蛋白E．醇溶蛋白74．不能通過乳腺分泌的維生素是＿＿。A．維生素CB．維生素DC．維生素B1D．維生素AE．維生素B275．天然存在芥酸的植物油是＿＿。A．棉籽油B．大豆油C．棕櫚油D．菜籽油E．芝麻油76．提倡用母乳喂養新生兒，當沒有母乳時，最好使用＿＿。A．麥乳精B．消毒牛奶C．甜煉乳D．藕粉77．下列哪種疾病不是嬰兒常見的營養缺乏病＿＿。A．佝僂病B．鋅缺乏C．缺鐵性貧血D．神經管畸形E．蛋白質營養不良78．胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足＿＿時期內嬰兒對鐵的需要量A．1個月B．2個月C．4個月D．7個月79．嬰幼兒佝僂病主要是由＿＿缺乏引起的A．維生素AB．維生素CC．維生素DD．硫胺素80．母親妊娠前間嚴重缺碘，對胎兒發育影響最大的是＿＿。A．中樞神經系統B．骨骼系統C．循環系統D．內分泌系統E呼吸系統81．嬰幼兒常見的營養問題有＿＿。A．蛋白質-熱能營養不良B．骨質軟化癥C．高膽固醇血癥D．高血脂癥82．孕婦出現巨幼紅細胞貧血，主要是由于缺乏＿＿。A．鐵B．蛋白質C．維生素B12D．泛酸E．核黃素F．葉酸83．母乳喂養的嬰幼兒添加輔食，從＿＿月開始最好A．1個月B．2個月—3個月C．4個月—6個月D．7個月—8個月84．兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏＿＿。A．蛋白質和熱能B．鈣C．維生素DD．鋅85．老年人保證充足的維生素E供給量是為了＿＿。A．抗疲勞B．增進食欲C．增強機體的抗氧化功能D．降低膽固醇86．與老年人容易發生的腰背酸痛有較密切關系的營養素是＿＿。A．鈉B．鈣C．銅D．維生素A87．一般母乳每日乳汁的平均分泌量約為＿＿。A．500mlB．800mlC．1500ml88．孕婦缺乏哪種維生素可能會引起新生兒神經畸形的危險性增加＿＿。A．葉酸B．泛酸C．抗壞血酸D．鹽酸89．孕前體重正常的孕婦在孕后20周周增重應為多少＿＿。A．300克B．350克C．400克D．500克90．乳母膳食蛋白轉化乳汁蛋白（按生肉計）轉化率為＿＿。A．50%B．60%C．70%D．80%91．乳汁充足的情況下，母乳可以滿足幾個月嬰兒全部營養需要＿＿。A．2—4個月B．4—6個月C．6—8個月D．8—10個月92．母乳中含量較恒定的營養素是＿＿。A．鈣B．維生素AC．維生素CD．硫胺素E．核黃素93.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是＿＿。A．鐵攝入不足B．鋅攝入不足C．維生素B12缺乏D．維生素B6缺乏E．維生素C缺乏94.女，30歲，近一周內經常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感、肌肉酸痛、腓腸肌壓痛明顯、腱反射亢進，這種缺乏如出現在孕婦身上可能會導致嬰兒出生后有＿＿。A．先天性心臟病B．神經管畸形C．唇跨裂D．智力低下E．先天性腳氣病95.某新生兒出生后給予母乳喂養，出現持續腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止給予母乳喂養，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應采用的膳食治療措施為＿＿。A．給予牛乳喂養B．給予豆奶喂養C．采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養D．少量多次喂食E．給予羊奶喂養96．提倡嬰兒母乳喂養的原因是＿＿。A．人乳中的蛋白質容易消化B．人乳中的脂肪球小吸收好C．人乳中含豐富的免疫活性物質D．人乳中的鈣吸收率高E．以上都是97．老年人飲食應注意＿＿。A．蛋白適量而優質B．控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C．植物油可多多攝入D．總能量攝入不變E．增加鎘的攝入98．兒童熱能消耗是指＿＿。A．維持基礎代謝消耗的熱能B．食物動力作用C．體力活動消耗的熱能D．生長發育消耗的熱能E．以上都是99．以下哪種不符合嬰兒消化系統的特點＿＿。A．腸壁腺體發育差B．新生兒唾液腺分化不全C．出生后3～4月淀粉酶含量增多D．胃呈水平位，容易溢奶E．缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪100．妊高癥孕婦應限制攝入的營養素是＿＿。A．鐵B．鈣C．鋅D．鈉E．鎂101．下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐＿＿。A．維生素AB．維生素DC．維生素B6D．維生素B12E．維生素E102．嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物＿＿。A．2個月B．3個月C．4個月D．5個月E．6個月103．關于嬰兒斷奶食品添加方法，哪點是不正確的＿＿。A．先魚蛋肉后谷類蔬菜水果B．鐵強化的谷類作為第一個固體食品C．配方奶可作為母乳外能量、蛋白質和微量營養素的補充D．6～8個月齡以上嬰兒提供可咀嚼食物E．避免含高鹽份和調味品多的家庭膳食104．有關兒童能量的消耗，下列哪種說法是不正確的是＿＿。A．生長需要是嬰幼兒所特有的能量B．每增加1g新組織需要～能量C．能量供給不足，可導致生長發育遲緩D．出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上E．嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總能量的80%105．妊娠期母體體重增加的規律，下列哪項是錯誤的＿＿。A．妊娠早期不明顯B．妊娠晚期，每周體重增加不超過C．妊娠全過程體重增加不超過D．妊娠中期增加不超過E．體重增加過速，可能引起胎兒生長過大106．關于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的＿＿。A．母乳鈣含量大約350mg/LB．母乳中鈣較吸收C．鈣磷比例2：1D．母乳鈣含量比牛奶高E．母乳膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大107．以下哪點與嬰兒生長發育特點不符合＿＿。A．從出生至1周歲內為嬰兒期B．嬰兒出生體重平均為3000gC．嬰兒出生時平均身長為50cmD．1周歲時體重可達出生時的倍E．1周歲時身長可達出生時的倍108．關于分娩期第一產程的營養需要，以下哪點不適用＿＿。A．鼓勵孕婦攝食B．食品應清淡易消化C．多選用在胃停留時間長的食物D．以淀粉類食物為主E．給予半流質或飲食109．從事輕體力勞動的妊娠6個月的孕婦每日能量攝入量應為＿＿。A．2000kcalB．2100kcalC．2300kcalD．2500kcalE．2700kcal110．人體衰老過程基礎代謝率變化是＿＿。A．基礎代謝率下降B．基礎代謝率上升C．基礎代謝率與成年人相同D．基礎代謝率與年齡無關，僅為個體差異E．基礎代謝率下降與性別有關111．影響兒童少年第二性征發育的可能營養素是＿＿。A．鈣B．鐵C．鋅D．硒E．銅112．對妊娠中期的描述下列哪項是錯誤的＿＿。A．蛋白質合成增加B．血脂降低C．水的儲溜增加C．無機鹽的需要增加E．血脂升高113．胎兒出生時體內儲備的鐵一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量＿＿。A．1～2個月B．2～3月C．4～6個月D．7～8個月E．8～9個月114．某妊娠婦女，妊娠反應強烈，不愿吃動物食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木、關節痛，并有“抽筋”現象最可能的原因＿＿。A．血清鐵降低B．血清鋅降低C．血清鈣降低D．血清磷降低E．血清鈉降低115．兒童出現生長發育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發育障礙，最可能的原因是＿＿。A．熱能不足B．蛋白質營養不良C．脂肪攝入不足D．鋅缺乏E．鐵缺乏116．孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是＿＿。A．葉酸、維生素B6、鐵B．維生素A、碘、鈣C．維生素C、鋅、碘D．維生素A、鋅、葉酸117．母乳喂養的嬰幼兒添加輔食，從第幾個月開始最好＿＿。A．1個月B．2個月~3個月C．4個月~6個月D．7個月~8個月E．12個月后118．中國營養學會推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過＿＿。A．500mgB．300mgC．400mgD．600mgE．700mg食物營養與食品加工基礎一、單項選擇題(下列每題有多個選項其中只有1個是正確的，請將其代號填寫在橫線空白處)1．不同種類的食物混合食用，可提高膳食中＿＿。A．蛋白質含量B．蛋白質消化率C．必需氨基酸含量D．蛋白質利用率2．綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含＿＿。A．碳水化合物B．胡蘿卜素C．蛋白質D．纖維素3．下列動物性食品中脂肪含量最高的是＿＿。A．豬肉B．牛肉C．雞D．魚4．膳食中堿性物質主要來源于＿＿。A．蔬菜B．米飯C．面粉D．肉類5．不能使用食品添加劑＿＿。A．改善食品品質B．防止食品腐敗變質C．改善食品感官性狀D．掩蓋食品腐敗變質6．低溫保藏食品的原理主要是低溫可以＿＿。A．抑制食品中微生物生長繁殖B．殺滅食品中大部分細菌C．降低食品中水分含量D．破壞食品中的酶7．某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是＿＿。A．飽和脂肪酸B．單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸D．必需脂肪酸E．短鏈脂肪酸8．膳食中優質蛋白質主要來自動物性食品和＿＿。A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉9．高壓滅菌方法主要用于＿＿。A．果汁B．鮮奶C．飲料D．罐頭食品10．谷類中的碳水化合物主要是＿＿。A．葡萄糖B．纖維素C．淀粉D．果糖11．在面粉中強化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質的營養價值＿＿。A．亮氨酸B．賴氨酸C．蘇氨酸D．組氨酸12．下列不屬于食品防腐劑的是＿＿。A．苯甲酸B．山梨酸C．二氧化硫D．木糖醇13．下列屬于富鈣的食物是＿＿。A．畜肉類B．蛋類C．奶類D．大米14．下列有關谷類的描述錯誤的是＿＿。A．谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸B．維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C．過分加工使維生素、脂肪丟失嚴重D．谷類不是鐵的良好來源15．兩名青年男子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發脫落、骨關節疼痛，哪種中毒可能性最大＿＿。A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素D16．女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是＿＿。A．豬肝、瘦肉B．牛奶、雞蛋C．大豆及豆制品D．蔬菜、水果17．女，40歲，喝牛奶后常出現腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用＿＿。A．脫脂奶B．煉乳C．奶粉D．酸奶18．某人食用剛從送奶站送來的當日消毒牛奶后，發生腹痛、脹氣、腹瀉。經檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后，也曾出現類似的情況。其最可能的原因應是該人體內缺乏＿＿。A．蛋白酶B．乳糖酶C．蔗糖酶D．果糖酶19．人體能量的主要食物來源是＿＿。A．谷類B．肉類C．蛋類D．奶類20．生物學價值最高的蛋白質存在于下列哪類食物中＿＿。A．谷類B．肉類C．蛋類D．奶類21．鈣的最好食物來源是＿＿。A．谷類B．肉類C．蛋類D．奶類22．高壓滅菌法主要用于＿＿。A．鮮奶B．果汁C．肉類罐頭食品D．葡萄酒23．巴氏消毒法不適合用于＿＿。A．鮮奶B．果汁C．肉類罐頭食品D．葡萄酒24．丁基羥基茴香醚屬于＿＿。A．著色劑B．防腐劑C．抗氧化劑D．發色劑25．茶多酚屬于＿＿。A．著色劑B．酸味劑C．抗氧化劑D．發色劑26．亞硝酸鈉屬于＿＿。A．著色劑B．防腐劑C．抗氧化劑D．發色劑27．維生素A在下列食物中含量最豐富的是＿＿。A．豆制品B．蔬菜C．牛奶D．豬肝28．下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發生化學反應使肉制品呈鮮紅色＿＿。A．紅曲米B．莧菜紅C．亞硫酸鈉D．亞硝酸鈉29．下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是＿＿。A．禽肉B．菠菜、莧菜等C．蛋