Word———整理，酒店餐飲月總結報告和下月計劃酒店餐飲月總結報告和下月方案一

5月的時間匆忙而過，轉瞬間，我偶已經來到xx餐廳有xx個月的時間了。在這段時間里，我在工作崗位上樂觀的學習，不斷的完善和提高自己的。如今，在工作中已經有了不少的進步和提高。

而在這個5月里，由于五一假期的原因，我們餐廳的生意也變得特別的火爆，甚至在假期結束之后的一段時間里都沒能消停下來。但也正由于如此，我們在這個月也取得了非常精彩的收獲。并得到了領導的認可和嘉獎。

在此月末，我通過自我的回顧，反思了自己在五月的表現以及一些不足的地方。現將自己的5月工作做總結如下：

一、思想預備

五月的開頭就是重要的五一節日，由于打算連續在崗位上工作，所以我一早就做好了勞碌的的預備，并在工作中不斷為自己打氣，最終順當的堅持住了困難的節假日熱潮。

通過在思想上的預備，我對自己的服務思想也有了更多的考慮。作為一名服務人員，遇上這樣火爆的時候是不行避開，為此我也在思想上學會了調整自己讓，自己了解什么時候注意服務，什么時候注意效率，在工作中較好的管理了自己，保持了工作的順當進行。

二、工作方面

五一階段的工作可謂是給我留下了非常寶貴的閱歷體會。一開頭的時候，由于客人源源不斷，所以我在工作中的一些問題也暴露了出來。但我卻并沒有因此泄氣，而是利用這個機會樂觀的改進了自己！后來，我也慢慢的適應了節假日高節奏的工作。如今面對一般時間的工作就能做的更有效率，也能帶給顧客們更滿足的服務。

初次之外，我這個月的工作中也學習了許多其他同事的技巧，了解了在工作中的一些優秀的方法。尤其是在自我管理上，過去我總是把自己的“當塊磚”哪里有需要就往哪里走。但我從同事的教導下熟悉到這是特別沒有效率的。為此我開頭改進自己的，規劃自己在工作中的任務目標。這也使得我在工作中能更好的處理顧客的要求，讓顧客更加滿足。

三、下個月的方案

下個月立刻又要迎來兒童節的到來，雖然不及五一，但帶孩子來用餐的家長想必也不會少，為此，我要樂觀做好方案，協作餐廳搞好活動和服務，更全面的考慮到兒童在用餐時的問題，讓顧客感受到我們xx餐廳服務的全面性。

總之，下一個月即將到來，我也要連續加油，努力的在工作中發揮自己的力量！

酒店餐飲月總結報告和下月方案二

一、調整經營措施，降低成本費用。

1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力進展內餐經營。

2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節省費用。

3、協作賓館下達的`管理層銷售任務，樂觀調協餐飲部員工全員銷售意識，擴大內需促外銷。

4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。

二、加強內部管理，提高服務質量。

1、嚴抓服務員的共性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理力量，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。

2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新力量的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行調換，并且在力氣弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。保持肯定的菜品出新率，滿意肯定時期客人的求新需要。

3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的選購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴峻性。

4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參與各種本行業的業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用。

三、合理改造硬件設施、設備。

1、廚房布局的調整及裝修。嚴格根據衛監部門的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為“東博會”的勝利接待供應了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴制造了條件。

今年在飲食業不景氣，生意難做的狀況下，飲食部領導常常進行市場調查，做經營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。

第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。

其次，開展聯營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協作，共同促進經營；如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優待，桑拿中心送餐業務，向茶藝館供應香茶美點。

第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第四，營業部與出品部，依據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。

全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。

酒店餐飲月總結報告和下月方案三

一、營業狀況

1、4月1日――4月30日共計營業額約為60萬元

2、主要婚宴為

(1)4月1日18桌標準588元

(2)4月24日36桌標準600元不標準計算，婚宴營業額為3.2萬元左右

3、其它消費為57萬元，平均日消費為2萬元

4、餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少

5、本月未能完成酒店下達的指標，主要緣由1是酒店下達的指標不符合實際，另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處。

二、員工工作狀況

1、員工樂觀性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3、員工缺乏對用餐顧客的熱忱度

4、衛生工作有所改進，但不能持之以恒

三、管理調整狀況

1、對管理層進行了調整，增加了一名主管人員

2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進，并持速對該區域衛生定期進行清理，衛生得到了明顯的改進。

3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺，員工心情化較普遍，本人也實行了一些爭對性的措施，比如：

(1)員工本性難改的問題實行了換人措施

(2)實行跟包服務

(3)做員工思想工作

4、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方面有所提高，其它的培訓較少，主要以管理人員現場指導為主，下月開頭要加強此方面的培訓。

5、活動方面部門始終沒有開展，主要是餐飲零點生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部門正在制作一份涼爽一夏活動的方案，方案在四月份出臺上報審批，五月份開頭操作，其中需要贊助的將上報選購員。

6、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢不到位、關鍵問題檢查監督與指導力氣不夠，部門今后應加強此方面的管理。

四、下月工作方案:

1、加強服務培訓(見培訓方案)

2、制作一份涼爽一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經辦

3、提高員工節能意識，并做好酒店財產的保管工作

4、天氣開頭轉熱，做好滅蟲滅蠅工作

5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

6、協作酒店做好淡季營銷工作。

酒店餐飲月總結報告和下月方案四

5、6月份為武昌餐飲業的旺季，相對比較7、8月份為淡季，因武昌大專院校居多，同學在7、8月份離校，所以相比較7、8月份為武昌餐飲業的淡季，在9月份隨同學的間續返校業績也會隨之有所提升。八樓業績對比表：

五月份錦廬川菜5月12號閉店裝修，倉橋家5月16日開頭正式營業，五月份的業績為340080元，較四月份的業績271692，業績增長25%，五月為餐飲旺季加之有五一小長假3天，各項硬件整改也基本完成業績漸漸趨于穩定，成本占比為38.4%偏高，主要緣由新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。

6月份針對六一兒童節推出了進店消費送棉花糖的活動，此活動很受小伴侶的寵愛。為增加下午茶的業績另外推出了滿158元送78元免費下午才券的活動，并推出了幾款新菜做成小菜單，吸引客人的眼球。6月份業績為405220元較五月份業績增長19%增長額為65140元，成本占比為32.2%，成本趨于正常，特殊是到了月末各院校同學立刻離校紛紛出來聚餐這也相對推動了本月業績的增長。

7月26日錦廬川菜正式開頭營業，7月份的營業額為309177元較6月份下降23.7%，成本為39.9%，針對業績的下滑全體主管也多次的做出了分析：

1、淡季，大專院校同學間續離校造成整個群光廣場客流削減;

2、宣揚力度不夠形成不了強有力的競爭力特殊是在客流削減的狀況下缺乏核心競爭力;

3、因在新舊菜單的交替過程中部分老菜單上的餐品停賣;

4、企業核心部位的人員變動造成餐品品質不穩定;

5、外場對客服務還要連續加強。

6、換菜單試餐和試做造成成本的增長。

基于以上幾點問題點我們準時做出相應的調整：

1、對客服務：因群光冷氣開的比較足客人普遍反映很冷就此我們為客人預備了披肩并貼心的為客人披上，還培訓了對客標準話術，客人為我們的貼心服務所打動多次受到好評。給客人的茶水溫度也進行了調整把溫度調整到溫熱的程度，對禮貌用語、站姿及儀容儀表也提出了更高的要求。

2、為了提升我們的品牌知名度經過多次和群光廣場的溝通我們拿到戶外的.廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣揚廣告。

3、為8月份新菜單上市我們做充分的預備工作，對新菜品價格的背誦，由王廚對外場的員工進行了為期三天的培訓并在月末時把新菜品做了試餐，廚房員工利用下班時間熟識新菜品的出餐流程及制作過程全店上下齊心合力為新菜單上市做足預備。

八月份新菜單上市我們也相應的推出慶開業一周年滿158送50元代金券活動，針對群光員工做8.5折的優待，微卡片的活動(憑微卡片進店消費享88折優待)，并制作了臺卡借此宣揚店內各項活動及新品的介紹。代金券截止到26號共發放600張左右回收為110張回收率為18.3%。

酒店餐飲月總結報告和下月方案五

一、經營狀況：

截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。

二、廚房方面：

1、潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。

2、推出外賣服務。其種類有三種，分別為：218元/套;388元/套;588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特殊是在周邊環境內的影響力。

3、魚翅、鮑魚在實際操作中，支配專人根據規范進行操作，保證了質量。

4、原來的米飯放置在保暖筒內，但使用下來熱度不夠，現在請選購部制作了保暖被套，效果較好。

5、針對廚師對新推出菜肴有不熟識的現象，統一標準，進行培訓。

6、春節咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。

7、1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動

8、確定西餐食品節主題、營銷推廣方案，做好其成本費用預算、備料、器皿預備及培訓工作等。

三、餐廳方面：

1、制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。

2、規定班前會內容，每天班將前一天需留意的事情記錄下來，在其次天班前會上認員工了解并簽名認可，會后對內容進行整理并規范存檔工作;

3、三個餐廳協作默契，在運作期間相互協調，對人力資源合理利用，提高宴會接待品質及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人員調配工作，如：本月區府、重要宴請準時將各其它餐廳骨干人員調入江南廳做好接待工作;

4、人員工作支配表上交，做好人員的支配工作。

5、餐廳員工與廚房協作每天對菜肴進行信息匯總并做好相關的記錄;

6、江南廳設置專人負責燙椅套，