精選精選..精選.一、餐廳洗碗間操作規程

1.工作人員進入操作間前必須將工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齊；

2.必須將餐具殘渣清理干凈，用參加洗滌劑的熱水在浸泡池中浸泡20—30分鐘〔洗滌劑與水的比例是1：100〕。根據餐具的油污程度也可適當調整洗滌劑的濃度；

3.經過浸泡后的餐具用鋼絲球或百潔布認真搓洗，直至沒有污垢；

4.將搓洗過的餐具放入消毒池中，用參加消毒液的溫水浸泡≥15分鐘〔消毒液與水的比例是1：20〕；

5.將消毒液浸泡過得餐具放入清洗池中，用溫水認真進行清洗，要清洗2遍；

6.將清洗完畢的餐具，放入蒸箱內用蒸氣進行高溫消毒。消毒時間為40分鐘；

7.消過毒的餐具在裝入專用箱之前，操作人員要帶上橡膠手套，在1：20的消毒水中浸泡15分鐘后才能進行操作，餐具裝箱后必須馬上蓋上箱蓋兒，以防二次污染；

8.餐具清洗完畢后，工作人員要將洗碗間的衛生搞好；

9.確認洗碗間的水、電開關全部關閉后，工作人員才能離開。二、生食容器清洗消毒操作規程

1.操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套；

2.將使用過的生食容器，在指定的水池中用板刷進行搓洗，要使容器外表沒有殘留物和污垢；

3.將經過預洗的容器放在消毒液中進行浸泡≥5分鐘〔消毒液的配比是1：20〕；

4.將經過消毒的容器放在50—60℃的溫水中清洗干凈；

5.將清洗過的生食容器碼放在指定的貨架上；

精選精選..精選.

6.清洗容器工作完畢后，將橡膠手套清洗干凈，并用1：20的消毒液浸泡20分鐘，并對所使用的一切設備、設施進行清洗消毒。要到達設備光、潔、亮，地面干凈、明亮無水清，墻面無灰塵；

7.清洗消毒周期為一餐一清洗。三、半成品容器清洗消毒操作規程

1.操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套；

2.將使用過的半成品容器，在指定的水池中用配有洗滌劑的溫水進行洗刷，〔水溫50—60℃，洗滌劑的配比1：100〕要使容器外表沒有殘渣和污垢；

3.將經過預洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分鐘〔消毒液的配比是1：20〕；

4.將經過消毒的半成品容器放在50—60℃的溫水中進行清洗干凈，清洗標準要到達光、潔、亮；

5.將清洗合格的半成品容器，整齊的碼放在制定的貨架上；

6.清洗容器工作完畢后，將橡膠手套清洗干凈，并用1：20的消毒液浸泡20分鐘，并對所使用的一切設備、設施進行清洗消毒。要到達設備光、潔、亮，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵；

7.清洗消毒周期為一餐一清洗。四、熟食容器清洗消毒操作規程

1.操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套；

2.將使用過的熟食容器，在制定的水池中用配有洗滌劑的溫水進行洗刷〔水溫50—60℃，洗滌劑的配比1：100〕，要求容器外表沒有殘渣和污垢；

3.將經過預洗的熟食容器放入配有消毒液高溫水中進行浸泡≥5分鐘〔消毒水的配比1：20〕；

精選精選..精選.4.將經過消毒的熟食容器放在50—60℃溫水中清洗干凈，要求熟食容器外表到達光、潔、亮；

5.更換橡膠手套，并在1：20的消毒水中浸泡15分鐘，再進行下一道工序；

6.將清洗干凈的熟食容器放入蒸箱內蒸20分鐘，要求到達各項指標化驗合格；

7.取消過渡的熟食容器時，帶好橡膠手套并在消毒水中浸泡2分鐘；

8.將清洗合格的熟食容器，整齊的碼放在密閉的柜櫥中，不使用時不得翻開柜櫥門；

9.清洗容器工作完畢后，將橡膠手套認真清洗干凈，并用1：20的消毒水浸泡20分鐘。對使用過的所有設備、設施進行清洗消毒，要到達光、潔、亮、無污物，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵；

10.消毒周期為一餐一清洗。五、洗滌消毒間入門操作規程

洗滌消毒間是洗消公用餐具的重要場所，外單位人員在任何情況下都嚴禁入內！

消毒間工作人員進入須嚴格遵守以下規定：

1.工作服必須穿戴整齊〔清洗干凈的工作服〕，頭發不許外露；

2.進入操作間后要先在洗手池清洗雙手，再戴手套，戴上手套在消毒液內浸泡兩分鐘才能上崗；

3.工間休息后進入操作間要重復第二條之規定；

4.下班后要將手套清洗干凈晾干，以備下一個班次使用，不得馬虎從事。精選精選..精選.洗碗間管理規定

嚴格按?食品衛生法?要求持證上崗。工作人員上線操作，必須穿戴整齊、頭發不準外露，嚴防意外事故發生，如遇意外立即關閉總電源。

1.搞好個人衛生，嚴禁留長指甲和戴手飾進行操作；工作服要保持整潔，嚴禁穿工作服上廁所；

2.嚴禁在操作間內吸煙、隨地吐痰，嚴禁用洗碗操作間的專用設備清洗私人物品；

3.開機前，要仔細檢查防護設備和電源，檢查有無阻礙啟動設備運轉的情況，消毒液枯燥劑是否按規定量加設，確認前方可開機，嚴禁用濕手開關電源或帶電拆卸設備；

4.工作期間集中思想，注意機器運轉情況，保證平安。

5.餐具清洗消毒必須嚴格按照：一去殘渣、二浸泡消毒、三清水洗涮、四上洗碗機、五消毒柜消毒、六保潔。

5.清洗出的垃圾要及時處理，地面、設備下的污物下班前清掃干凈，杜絕交叉污染；

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