2019年食品安全員考證題庫ー餐飲餐飲初級1ー、單項選擇（每題L0分）：1.下面有食品添加物不正確的說法是（A）oA.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑（如明磯、硅酸鋁鈉）B.面制食品中鋁限量指標4100mg/kg（以質量計）C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品,油條、油餅等油炸食品,中國饅頭和膨化食品等中D.膨化劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標問題.就餐座位數在500座的餐館,應_Cー〇A,不用配備食品安全管理人員B.配備兼職食品安全管理人員C.配備專職食品安全管理人員D.以上都不是.輻照對下列哪項基本不起作用（D）A.微生物B.寄生蟲C,害蟲D,呪病毒.污染生乳的微生物有（D）A.腐敗菌B.致病菌 C.真菌D.以上均是.產品固有特性,也稱產品內在質量,包括下列內容,但除了（D）A.性能B.可靠性 C.安全性D,外包裝.發生食品安全事故后,開展流行病學調查由哪個部門進行?AA.衛生行政部門B.醫療部門C.疾病預防控制部門D.食品藥品監督管理部門.糧谷的安全水分是（A）A.12%?14%B.14%?16%C.16%?18% D.18%?20%.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應_Aー〇A.當天加工,當天使用B.當天加工,隨時使用C.當天加工,隔天使用D.以上都不是.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛生問題是（A）A.有毒金屬污染 B.添加劑污染C.細菌污染D.放射性核素污染.除了政治性、法律性、科學性外,食品安全概念的特點還有（A）A.社會性B.綜合性C,全局性D.以上都是.留樣食品每個品種留樣量不少于Dg。A.100B.150C.200D.250.抑制土豆發芽宜采用（D）A.腌漬B.高溫殺菌 C.巴氏消毒 D.輻照.除了制定最高限量標準外,風險管理的措施還包括（D）A,制定食品標簽標準B.實施公眾教育計劃C.通過使用替代物質或改善農業或食品加工生產規范以減少某些化學物質的使用D.以上都是.食品生產經營者食品安全信用檔案記錄的信息包括（D）oA.企業基本信息 B.監督管理信息 C.社會監督信息 D.以上都是.以下不符合餐飲業選址衛生要求的是ーCー〇A,不得設在易受到污染的區域B.地勢干燥,有給排水條件的地區C.距離污染源15米以上D.有電カ供應的區域.在下列非致病的腐敗菌中,哪種能在低溫下生長繁殖,引起禽肉感官的改變（A）A,假單胞菌屬 B.微桿菌屬 C,不動桿菌屬D.氣單胞菌屬是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。A.食品安全調研報告B.食品安全風險評估結果C.食品安全法律法規D.食品安全國際標準18.（食品相關產品）對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產品,按照國家有關エ業產品生產許可證管理的規定實施生產許可。（A）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監督管理。A,質量監督B.食品藥品監督管理C.衛生行政D,農業行政19.抽樣檢驗由哪個部門負責（A）A.國務院食品藥品監督管理部門B.省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門C,市、縣級食品藥品監督管理部門D,食品生產經營企業.關于食品從業人員手部衛生,以下哪項不正確（B）。A.按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物。B.接觸直接入口食品時可用手套替代洗手消毒C.手部不要觸碰與操作臺有接觸的工作服,避免工作服上的污垢污染手部。.餐用具最佳的消毒辦法是一C_,因材質、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強力沖洗B.化學消毒 C.熱カ消毒 D.以上都不是.國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，鼓勵使用（C）農藥。A.劇毒.高毒.高殘留農藥B.低效低毒低殘留C,高效低毒低殘留D.高效低毒高殘留23.特大型餐館的食品安全管理部門的負責人必須是ズー。A.初級食品安全管理員B.中級食品安全管理員.C.專職的高級食品安全管理員D.以上都不對.食品污染對人體健康會帶來的危害不包括（C）A.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐敗D.致癌.食品安全管理員應當參加繼續教育培訓,時間要求為ームー〇A.每年至少ー次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次.《食品經營許可證》有效期為—D一年。1235.食品添加劑標簽、說明書應當載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法,并在標簽上載明“（A）”字樣。A、食品添加劑B、慎重使用C、按量使用D、特殊食品.餐飲服務提供者發生食品安全事故,應在幾小時之內及時上報_Aー〇2345.《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定實行統ー配送經營方式的餐飲服務提供者,—D_。A.可以由企業總部統ー查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等,建立食品進貨查驗記錄B.企業各門店應當建立總部統ー配送單據臺賬C.門店自行采購的產品,應當遵照本辦法的規定D.以上都是.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品,不正確的做法是ーB一〇A.到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購B.不要購物憑證C.索取購物憑證D.留存購物憑證.餐用具化學消毒程序是_C一〇A.沖一洗ー消毒一保潔B.洗滌一消毒一清洗一保潔C,除渣一洗滌ー消毒一清洗一保潔D,除渣一洗滌ー消毒一保潔.消毒后的餐具正確保潔方法是_B一〇A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內D.放在操作臺上,隨手拿到33.涼菜專間每餐（或每次）使用前應進行_Bー〇A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗.《食品經營許可管理辦法》不適用于ーBー〇A.從事餐飲服務的單位和個人B,食品攤販C.從事餐飲服務的個人D.餐飲服務提供者.消費者發現餐飲服務單位提供食品在安全方面存在涉嫌違法行為的,應當向A部門投訴。A.食品藥品監督部門B.工商行政管理部門C.質量技術監督部門D.衛生行政部門.在重大活動開始前,餐飲服務提供者應_D_。A.應與餐飲服務食品安全監管部門簽訂責任承諾書B.應當建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構,制定重大活動餐飲服務食品安全實施方案和食品安全事故應急處置方案C,制定重大活動食譜并報餐飲服務食品安全監管部門審核D.以上都是.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（A）A.加堿B.加酸C.加熱D.加鹽.餐飲服務許可實施食品安全管理員制度，設兼職食品安全管理人員即可的單位是_Dー〇A.大型餐館B.特大型餐館C.學校食堂D.快餐店.負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄的專（兼）職人員應當_Dー〇A.掌握餐飲服務食品安全法律知識B.掌握餐飲服務食品安全基本知識C.掌握食品感官鑒別常識D.以上都是40.獸藥殘留包括動物產品的任何可食部分所含的（D）A.獸藥的母體化合物（原藥）B.獸藥的代謝產物C,獸藥生產中伴生的雜質D.以上都是41.食品藥品監督管理部門投訴舉報電話為（〇〇A.23331233301233112330.對餐飲服務連鎖企業的食品采購索證索票管理規定中正確的是—D_。A.實行統ー配送經營方式的,可以由餐飲服務企業總部統ー查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件,建立采購記錄B,各門店應當建立并留存日常采購記錄C.門店自行采購的產品,應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度D,以上都是.餐飲服務提供者遺失《食品經營許可證》的,應當_A_,并向原發證部門申請補發《食品經營許可證》。A.在經營場所的顯著位置張貼《食品經營許可證》遺失的公開聲明書B.在市級公開發行的報刊上刊登《食品經營許可證》遺失的公開聲明書C.向原發證部門報告D,以上都不是44.經過熱カ（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具,其感官衛生要求應到ーAー〇A.光、潔、澀、干B.允許有水跡C.只要沒有食物殘渣就可D,燙手45.造成食物中毒的單位應當采取下列A措施。A.立即停止其生產經營活動,并向當地食品藥品監督管理門報告B.立即清掃現場，搞好加工場所衛生C,立即丟棄與事故發生可能有關的食品和食品原料D.以上都不對.從農貿市場采購的,應當索取并留存_Dー出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。A.市場管理部門B.經營戶C.市場管理部門或經營戶D.以上都對.餐飲服務經營地點或者場所改變的,應當_C_oA.辦理《食品經營許可證》記載內容變更申請B.辦理《食品經營許可證》變更手續C.重新申請辦理《食品經營許可證》D.以上都不對48.接觸直接入口食品的操作人員,下列情形中除_B一外都應洗手。A.處理生食物前B.處理熟食物后C,上廁所后D.處理動物或廢棄物后49.同一餐飲服務提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務活動的,應當_Aー。A.分別辦理《食品經營許可證》B.統ー辦理《食品經營許可證》C.同時辦理《食品經營許可證》D.以上都不對50.烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?BA.10℃~60℃B.高于60c或低于10℃C,常溫D.一20c?ー1℃二、多項選擇（每題2.0分）：.集體用餐的膳食（盒飯、桶飯）可采用（ABD）方式進行加工。A.冷藏B.加熱保溫C.保溫D.高溫滅菌.下列有關食品安全管理員履行職責的要求,說法正確的是ーCD一〇A.任何人不得干涉、阻撓B.優先考慮本單位的經濟利益C.發現本單位有違反食品安全法律法規的行為,所在單位拒不改正的,有權向監管部門反映或舉報D.發現本單位有存在重大食品安全隱患,所在單位拒不改正的,有權向監管部門反映或舉報.農業、衛生、質檢、商務、工商、藥品等監督管理部門履行各自產品安全監督管理職責,有下列職權ABCD一〇A.進入生產經營場所實施現場檢查B.查閱、復制、查封、扣押有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料C.查封、扣押不符合法定要求的產品,違法使用的原料、輔料、添加劑、農業投入品以及用于違法生產的工具、設備D.查封存在危害人體健康和生命安全重大隱患的生產經營場所。.食品藥品監督管理部門實施食品經營許可應當符合法律、法規和規章規定的.ABCD_,遵循公開、公平、公正、便民原則。A.權限B.范圍C.條件D.程序.根據《廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度（試行）》的規定,餐飲服務日常檢查重點內容包括—ABCD_。A.場所衛生和設備設施情況、加工操作情況B.許可情況、制度及人員管理情況C.餐飲具洗消情況D.食品及食品原料采購、貯存、經營和使用等情況.食品經營者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明一ABCD等內容。A.食品的名稱B.生產日期或者生產批號C.保質期D.生產者名稱及聯系方式.接觸直接入口食品的操作人員,下列哪些情形應洗手ABD一〇A.處理食物前B,上廁所后C.處理熟食物后D.處理生食物后.從下列哪些渠道采購畜禽肉類的,應當查驗動物產品檢疫合格證明原件的ABCD0A.商場B.超市C.批發零售市場D.農貿市場.為保障重大活動的食品安全,餐飲服務提供者應當做到__ABCD_。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監管部門及其派駐工作人員的監督管理B.應當建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構C.應當加強對食品加工、貯存、陳列等設施設備的定期維護D.應當依法加強從業人員的健康管理.餐飲服務提供者取得的《食品經營許可證》,不得_BCD_。A.懸掛或者擺放B.轉讓、倒賣C.涂改D.出借、出租三、判斷題（每題1.0分）：.對生產經營者同一違法行為,可以給予2次以上罰款的行政處罰。 錯.對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業,縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門應當依法實施跟蹤調査。錯.桐油不是食物,由其引起的中毒不是食物中毒錯.在防腐劑中,山梨酸的毒性比苯甲酸大錯.食品衛生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側重于結果錯.食品安全性科學評價方法的建立是保障食品安全的基礎對.作為腸道傳染病,甲型病毒性肝炎在夏季最為多見 對.食品從業人員的健康檢查每年進行一次,季節性生產冷凍飲品的從業人員不需進行健康檢查錯.食品生產經營者可以采用電子臺賬方式建立食品安全追溯體系,其上傳至省重點監管食品電子追溯系統的相關電子憑證,可以作為其已經履行進貨查驗記錄的憑證。對.食品運輸管理主要在食品生產環節、特殊食品生產環節、食用農產品環節,一般不涉及食品經營環節（）。錯.蒸儲酒是指以糧谷和水果為主要原料,經過發酵或部分發酵釀制而成的飲料酒對.食品生產經營者停止生產經營、召回和處置不安全食品,可免除其依法應當承擔的其他法律責任。錯.河豚魚中毒目前尚無特效的解毒藥，應盡快排除毒物和給予對癥治療對.食品生產經營過程中存在食品安全隱患,未及時采取措施消除的,縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談對.食品添加劑的標簽上必須載明“食品添加劑”字樣 對.風險管理的前提是保護人體健康對.餐飲業最常見的食物中毒是細菌性食物中毒。（）對.自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。對.食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。對.食堂開辦單位的食品安全管理員承擔本單位食堂食品安全責任。對.根據《食品安全法》第一百四十八條的規定,消費者既不符合食品安全標準的食品受到損害的,可以向經營者要求賠償損失,也可以向生產者要求賠償損失。對.廣東省食品藥品監督管理局應對全省食品從業人員的健康檢查表和《健康證明》樣式進行統ー規定對.食糖中不得檢出螭 對.食品生產經營者應當建立食品安全自查制度,不定期對食品安全狀況進行檢查評價。對.食品安全管理員一年內累計扣滿!5分的,按新上崗人員要求重新參加培訓和考核。對.洗刷餐飲具必須要有專用水池,不能與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用()。對.中央廚房,指由餐飲連鎖企業建立的,具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。對.餐飲服務提供者可以委托符合法定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位清洗消毒餐具、飲具對.用于現榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應新鮮,未經清洗處理的不得使用。對.《餐飲服務許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發證部門申請補發。對餐飲初級2ー、單項選擇(每題L0分)：1.青皮紅肉的海產魚類如飴魚可引起中毒，其主要癥狀為(B)A,四肢肌肉麻木B.面部、胸部及全身皮膚潮紅C.視覺模糊D.全身皮膚發紺.食品安全風險評估以食品安全風險監測和監督管理信息、科學數據以及其他有關信息為基礎遵循什么樣的原則進行(D)A,科學B.透明C.個案處理D.以上都是.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過_Cー〇10℃3±2℃20℃25℃.與一般產品質量比較,食品質量具有的特點是(D)A.食品的使用性表現為食用性B,食品的保質期相對較短C.生產、加工、包裝、運輸、貯存、銷售直至消費的全過程都會對食品質量產生影響D,以上都是.以下哪ー項不屬于食品安全解凍方法(D)A.冷藏解凍B.流水解凍C.烹飪解凍D室溫解凍.食品安全國家標準制(修)訂工作由下列哪個部門負責(B)A,國務院食品藥品監督部門B.國務院衛生行政部門C.國務院質量監督部門D.國務院農業行政部門.下列哪項不是食品污染物（C）A.二甲基亞硝胺.多環芳煌C.河豚毒素D.黃曲霉毒素8.除了農業初級生產環節（食用農產品種植和養殖I）,食品供應鏈還包括（D）A,食品生產環節（生產和加工）.食品經營環節（銷售和餐飲服務）C.食品物流環節（貯存和運輸）D,以上都是.下列哪種食品添加劑是防腐劑（A）A.苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.糖精鈉D.檸檬酸.在進行食物中毒的實驗室檢驗時,對致病因子的確認和報告應優先選用（A）A.國家標準方法B,行業標準方法C,國際通用方法D.快速檢驗方法.“神奈川試驗”陽性的食物中毒病原蔭為（C）A.沙門菌、B,葡萄球菌C,副溶血性弧菌D.變形桿菌.下列食品處理區,哪些是不得設置明溝的ーC_。A.專間、備餐場所、烹飪場所B.專間、烹飪場所C.專間、備餐場所D.備餐場所、烹飪場所.下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用（〇A,丁基羥甲基茴香醃B,二丁基羥基甲苯C.焦亞硫酸鈉D,沒食子酸丙酯.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是（D）A.心B.腦C.肺D.肝15.霉菌毒素中毒的特點是（D）A.沒有傳染性B.具有地方性C,具有季節性D.以上都是16.進ロ尚無食品安全國家標準的食品,由境外出口商、境外生產企業或者其委托的進口商向(B)部門提交所執行的相關國家(地區)標準或者國際標準A,國務院食品藥品監督管理B.國務院衛生行政C,國務院質量監督D.國家出入境榆驗檢疫.根據《食品安全法》第八十八條的規定,對依法規定實施的檢驗結論有異議的,食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起(B)工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請。A.五個B,七個C,十個D.十五個.不安全食品在本省、自治區、直轄市銷售的,食品召回公告應當在。食品藥品監督管理部門網站和(C)主要媒體上發布。A.縣級:省級B.地市級:省級C.省級:省級D.國家級;中央.我國規定,可用于食品動物的獸藥是(A)A.抗生素B.鹽酸克倫特羅C.吠喃類化合物D,激素類.因被霉菌污染損失最為嚴重的食物是(A)A.糧食B.蔬菜C.水果D.蛋類.食品添加劑應當在ーCー上確有必要且經過風險評估證明安全可靠,方可列入允許使用的范圍。A,方法B.市場營銷C.技術D.成本控制.接觸直接入口食品的操作人員,下列情形中除—B一外都應洗手。A.處理生食物前B.處理熟食物后C,上廁所后D.處理動物或廢棄物后.以下不屬于清潔操作區的是ーBー。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所.同一餐飲服務提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務活動的,應當_Aー〇A.分別辦理《食品經營許可證》B.統一辦理《食品經營許可證》C,同時辦理《食品經營許可證》D.以上都不對.（食品添加劑）國家對食品添加劑生產實行許可制度。從事食品添加劑生產,應當具有與所生產食品添加劑品種相適應的（D）。A.場所B,生產設備或者設施C.專業技術人員和管理制度D.以上都是.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（A）A.加堿B.加酸C.加熱D.加鹽.以下哪項在我國食品安全法律法規中層級效カ最高（A）oA.《中華人民共和國食品安全法》B.《中華人民共和國食品安全法實施條例》C.《廣東省食品安全條例》D.《廣東省食品藥品監督管理局關于食品安全管理員的管理辦法》28.食品處理區分為清潔操作區、_B—、一般操作區。A.污染操作區B.準清潔操作區C.烹飪操作區D.以上都不是.除了為制定國際上統ー協調的食品安全標準體系奠定基礎外,風險分析的作用還有（D）A.將各利益相關方有機地結合在ー起,共同促進食品安全體系的完善和發展B.防止旨在保護本國貿易利益的非關稅貿易壁壘,促進公平的食品貿易C,有助于確定不同國家管理措施是否具有等同性,促進國際間食品貿易的發展D.以上都是.應當索取并留存供貨方的動物產品檢疫合格證明原件的情形是—A_0A.從屠宰企業直接采購畜禽肉類B.從農貿市場采購畜禽肉類C.從商場采購畜禽肉類D.從超市采購畜禽肉類31.食物中毒的診斷依據是（D）A.流行病學資料B.衛生學調查資料C.實驗室檢驗資料D.以上都是32.食品安全事故具有的特點是（D）A,突發性和隱匿性B.群發性和散發型C.嚴重性和緊迫性D.以上都是33.餐飲服務提供者的—D_是本單位食品安全的第一責任人,對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人B.負責人C.業主D.以上都是34.貯存食品的場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、噓螂,不得存放_A_及個人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C,食品添加劑D.以上都是.蔬菜水果最適宜的保存溫度約為（C）-20℃0℃4℃20℃.污染糧豆類最嚴重的微生物是（A）A.霉菌B.細菌C.病毒D.以上均是.中級餐飲服務食品安全管理人員上崗前應當接受的食品安全培訓不少于_Bー〇30學時20學時15學時10學時.餐用具清洗消毒場所屬于_Bー〇A.準清潔操作區B.一般操作區C.清潔操作區D.以上都不是.對重大活動餐飲服務食品留樣的要求中正確的是_Dー〇A.應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內B,在冷藏條件下存放48小時以上C.每個品種留樣量應滿足檢驗需要D1以上都是.食品安全管理員應當參加繼續教育培訓,時間要求為_Aー。A.每年至少ー次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次.GB14934食（飲）具消毒衛生標準規定,食（飲）具熱カ消毒一般按_Aー程序進行。A,除渣一洗滌一清洗ー消毒B.除渣一洗滌一消毒一清洗c.除渣一消毒一洗滌一清洗D.除渣一清洗一洗滌ー消毒.餐飲企業的選址不得設在易受到污染的區域,建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和C_oA,非食品經營企業B.商場或超市C.其他擴散性污染源D,其他餐飲企業.《食品安全法》規定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、_B一〇A,吹干B.消毒C.密封D.擦干.烹飪場所屬于_Aー〇A.準清潔操作區一般操作區C.清潔操作區D.以上都不是.餐飲服務從業人員如果患有哪種疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作_Dー〇A.痢疾B.傷寒C.甲型病毒性肝炎D1以上都是.下列食品中,_D—屬禁止經營使用的。A.添加了食品添加劑以外的化學物質的食品B.腐敗變質、霉變生蟲、感官性狀異常C.生物毒素、重金屬等污染物質含量超過食品安全標準限量的食品D.以上都是47.食品安全管理員連續ーC一次被不同餐飲服務單位因履行職責不到位而解聘,信息系統會將其自動列入黑名單.123D.4.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨査驗記錄應當真實,記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后—B_月。126324.發現健康檢查不合格者,餐飲服務提供者應當_Bー〇A.立即將其解雇B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療,崗位不變.運輸食品原料的工具與設備設施要求_Dー〇A.應當保持清潔B.必要時應當消毒C.運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施D.以上都是二、多項選擇（每題2.0分）：51.食品藥品監督管理部門發現己取得《餐飲服務許可證》的餐飲服務提供者不符合餐飲經營要求的,應當—ABー〇A.責令立即糾正,并依法予以處理B.不再符合餐飲服務許可條件的,應當依法撤銷《餐飲服務許可證》C.ロ頭警告D.轉交公安機關處理.農業、衛生、質檢、商務、工商、藥品等監督管理部門履行各自產品安全監督管理職責,有下列職權ABCD一〇A.進入生產經營場所實施現場檢查B.查閱、復制、查封、扣押有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料C.查封、扣押不符合法定要求的產品,違法使用的原料、輔料、添加劑、農業投入品以及用于違法生產的工具、設備D.查封存在危害人體健康和生命安全重大隱患的生產經營場所。.以下哪些屬于餐飲服務食品安全管理制度（ABCD）A.餐飲服務食品安全監督管理辦法B.餐飲服務食品安全操作規范C.學校食堂食品安全管理規定D.餐飲服務食品安全量化分級管理規定.食品藥品監督管理部門實施食品經營許可應當符合法律、法規和規章規定的權限、范圍、條件與程序,遵循—ABCD一原則。A,公開B.公平。公正D.便民.重大活動舉辦前,主辦單位應通報的信息內容包括_ABCD_OA.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯系人C.餐飲服務提供者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關情況.（ABC）的注冊人或者備案人應當對其提交申請注冊或者申請備案材料的真實性負責。A.保健食品B.特殊醫學用途配方食品C.嬰幼兒配方乳粉.清潔操作區是指為防止食品被環境污染,清潔要求較高的操作場所,包括—BCー〇A.切配場所B,備餐場所C.專間D.烹調場所.符合《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定的是_ABCD_OA.被吊銷《餐飲服務許可證》的單位,根據《食品安全法》第九十二條的規定,其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服務管理工作B.餐飲服務提供者應當建立食品采購查驗和索票索證制度C.餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》D.餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度,配備專職或兼職食品安全管理人員.以下哪些情況下餐飲服務提供者提供的食品應留樣?ABCDA.學校食堂B.建筑工地食堂C.集體用餐配送單位D,重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的,食品藥品監督管理部門發現后—ACD_〇A,不予受理B.處以罰款C,不予許可D.給予警告三、判斷題（每題1.0分）：.名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品,使消費者的合法權益受到損害的,應當與食品生產經營者承擔連帶責任。（對）.預防毒草中毒最可靠的方法是不采食不認識的野生蘑菇（對）.目前認為,瘋牛病的致病因子是骯病毒（對）.餐飲服務單位的粗加工操作場所內應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池。（對）.燒烤時應避免食品直接接觸火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。（對）.對腸道傳染病不可以免疫接種（錯）.無公害食品是最有營養的食品（錯）.日常檢查中發現無正當理由不在崗的食品安全管理員每次扣1分。（錯）.用水的衛生情況是屬于食品安全監督檢查人員對餐飲服務提供者進行監督檢查的重點內容。（對）.食品生產企業和食用農產品銷售的記錄和憑證保存期限均不得少于六個月。（錯）.為了減少四季豆中維生素c的損失,應采用急火快炒的烹調方式（錯）.食品生產經營者停止生產經營、召回和處置不安全食乩,可以免除其依法應當承擔的其他法律責任。（錯）.未包裝的農產品,應當采取附加標簽、標識牌、標識帶、說明書等形式標明農產品的品名、生產地、生產者或者銷售者名稱等內容（對）.食品添加劑經過風險評估證明安全可靠,可列入允許使用的范圍。（錯）.《中華人民共和國行政許可法》規定,審核申請人提交的本法第三十三條第一款第一項至第四項規定要求的相關資料，必要時對申請人的生產經營場所進行現場核查;對符合規定條件的準予許可,對不符合規定條件,不予許可且無須書面說明理由。（錯）.市、縣級食品藥品監督管理部門應當向社會公開日常監督檢查時間、檢查結果和檢查人員姓名等信息，并在生產經營場所醒目位置張貼日常監督檢查結果記錄表。食品生產經營者應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持2個月。（錯）.餐廚廢棄物只能由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理。（對）.食品生產經營企業應當保障食品可追溯,記錄和保存進貨、生產、加工、包裝、運輸、儲存、銷售、檢驗、召回和停止經營等信息,記錄信息應當真實、準確、完整。（對）.金黃色葡萄球菌食物中毒以劇烈而頻繁的嘔吐為最顯著的特征（對）.非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的,不適用于《食品安全法》。。（錯）.加工后的生食海產品應當用保鮮膜分隔常溫保存。（錯）.為預防人感染口蹄疫,凡確診或疑似病畜及同群牲畜均應進行無出血方法撲殺（對）.食品經營者采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。（對）.食品在自然條件下放置時,會發生空氣中微生物的污染,從而產酸、產氣、變臭和變色。可以用該原理鑒別食品中是否添加非法物質。如牛奶,打開包裝放在常溫下3天,如果牛奶不壞,就可能意味著其添加了不應該添加的非法物質。（對）.能引起人體毒性反應所需病原物的。最低含量或數量稱為最小中毒劑量（對）.黃曲霉毒素bl是黃曲霉毒素中毒性最大、致癌性最強的毒素。（錯）.餐飲服務提供者采購乳制品的,應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件原件。（錯）.加熱保溫方式制作的飯盒、桶飯加工后至食用前應始終保持在65℃以上（（對））。.只有處于僵持階段的豬肉オ是新鮮肉。（錯）.食用農產品市場銷售質量權及其監督管理工作堅持預防為主,風險管理原則,推進產地準出與市場準入銜接,保證市場銷售的食用農產品可追溯（對）餐飲初級3.食品安全監督檢查人員進行監督檢查時,至少有幾名以上人員共同參加一A_。A.2B.3C.4D.5.魚類是否引起組胺中毒,與下列哪個因素有關（D）A,含豐富組胺酸的魚種B.被大量的具有組氨酸脫竣酶的細菌污染C,足夠的時間及適合的溫度D.以上均是.高溫加熱油脂產生的有害產物是DA.過氧化物 B.氧化脂肪酸 C.揮發性歩基化合物 D.以上都是.食源性疾病化學性病原物是指污染食品的（D）A,重金屬B.非金屬C.有機及無機化合物D.以上都是.食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起一C_個工作日內做出行政許可決定。5102050.食品腐敗變質的類型取決于（A）A,細菌菌相B?細菌來源C.菌落總數D.大腸菌群.除了基礎標準外,食品安全國家標準還包括(D)A,食品、食品添加劑、食品相關產品標準B,食品生產經營過程中的衛生要求C.檢驗方法與規程D,以上都是.下列哪項不是食品污染物(C)A.二甲基亞硝胺B.多環芳燈C.河豚毒素D.黃曲霉毒素.縣級以上食品藥品監督管理部門接到咨詢、投訴、舉報后,應當_Dー〇A.屬于本部門管轄的,應當受理,并及時進行核實、處理、答復B.對不屬于本部門管轄的，應當書面通知并移交有管轄權的部門處理C.對不屬于本部門管轄的,應當書面通知并移交有管轄權的部門處理D.以上都是.臨時從事餐飲服務活動的,《食品經營許可證》有效期不超過_Cー個月。136911.青皮紅肉的海產魚類如飴魚可引起中毒，其主要癥狀為(B)A.四肢肌肉麻本B.面部、胸部及全身皮膚潮紅C.視覺模糊D,全身皮膚發紺12.《食品經營許可管理辦法》第四十六條規定,許可申請人隱瞞真是情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門給予警告。申請人在〇內不得再次申請食品經營許可。BA,半年B.一年C,三個月D.兩年.關于食物中的鎘,下列說法錯誤的是(B)A.食物中的鎘主要來源于含鎘廢水B.稻米中含鎘最高C.動物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區的植物性食物D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內鎘的濃度比水高出幾千倍.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有一B以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。1.0米

1.52.00.515.下列屬于人畜共患傳染病的是（A）A.結核B.囊蟲病C.旋毛蟲病D.豬弓形體病16.食品生產經營者有下列哪些情形的要從重處罰（〇一年內所生產經營食品出現五次以上食品安全監督抽檢不合格且危害人體健康.生命安全的一年內因違反本條例規定累計受到兩次處罰的C.隱匿.偽造或者毀滅有關證據材料的D.以上都是.根據《食品安全法》第一百三十四條的規定,食品生產經營者在一年內累計。次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的,由食「藥品監督管理部門責令停產停業,直至吊銷許可證。AA.三B,四C.五D.六.國家建立食品安全風險監測制度,對食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素進行監測。A.食品污染B.食品營養成分C.食品添加劑D.食品消費狀況.下列屬于人工合成甜味劑的是（D）A.蔗糖B.果糖。葡萄糖D.糖精.關于進ロ食品,下列哪項說法是錯誤的?CA.國家質檢總局對向中國境內出口食品的境外食品生產企業實施注冊管理B.向中國境內出口食品的出口商或者代理商應當向國家質檢總局備案C.檢驗檢疫機構對進口食品的進ロ商實施注冊管理D.檢驗檢疫機構對進口食品的進ロ商實施備案管理.切配好的半成品應避免污染,并應根據—D_分類存放。量次格質質批價性量次格質質批價性A.B.CD..中級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于ーCー〇15學時12學時8學時4學時.除了食物中毒外,食源性疾病還包括(D)A,食源性腸道傳染病B,食源性寄生蟲病C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D以上都是.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的被食品藥品監督管理部門發現后,該申請人在B內不得再次申請餐飲服務許可。A.半年B.1年￠3年D.5年.餐飲服務提供者違反《食品安全法》規定,聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的,由原發證部門—C_。A.給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對.腸道傳染病的預防應采取的措施是DA.妥善處理與控制傳染源B.切斷傳播途徑C.保護易感人群D.以上都是.食品處理區應保持良好通風,及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應—B—,防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A.由低清潔操作區流向高清潔操作區B.由高清潔操作區流向低清潔操作區C.無所謂流向D.由低清潔操作區流向高清潔操作區,然后再流向低清潔操作區.從農貿市場采購的,應當索取并留存ーD_出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證。A.市場管理部門B.經營戶C.市場管理部門或經營戶D.以上都對.《餐飲服務食品安全監督管理辦法》所稱貨值金額的計算,以下說法錯誤的是—Dー。A.指餐飲服務提供者經營的食品的市場價格總金額B.原料及食品添加劑按進價計算C,半成品按原料計算D.成品按原料進價計算.劣質酒中導致飲用者失明的成分是(B)A.甲醛B.甲醇C,甲酸D.鼠昔.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,__Cー不得從事食品生產經營管理工作,也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。10年內20年內C.終身D.30年內32.實施日常檢查時,現場執法人員的人數不得少于ーA_o23C.4D.533.食品安全事故信息直報網絡系統應該覆蓋下列哪些方面。DA.規模以上食品生產經營者B.網絡食品交易第三方平臺C.醫療機構、疾病預防控制機構D,以上都是.食品安全管理員發生變更的,餐飲服務單位應當及時上報備案的時間為_Cー〇15天內20天內30天內40天內.(食品添加劑)國家對食品添加劑生產實行許可制度。從事食品添加劑生產，應當具有與所生產食品添加劑品種相適應的(D)〇A.場所B,生產設備或者設施C.專業技術人員和管理制度D.以上都是.餐飲服務提供者發生食品安全事故，應在幾小時之內及時上報_Aー〇23C.4D.537.水產品含有的自然毒素是(D)A.貝類毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是.轉基因食品的特征是(D)A.產品的基因組構成發生了改變并存在外源DNAB,食品的成分中存在外源DNA的表達產物及其生物活性C.具有基因工程所設計的性狀和功能D.以上均是.復檢申請應自收到檢驗結論之日起十個工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出。CA.保質期B.食用方法C.生產許可證編號D.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱.生產經營產生的廢棄物至少_A_清除一次,清除后的容器應及時清洗,必要時進行消毒。A,每天B.兩天C.每星期D.每個月.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理,其中C級代表_C_。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差.初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于_D__o15學時12學時8學時D4學時.ド列哪種食品為易腐食品（C）A.糧食B.豆類C.蔬菜D.油脂.如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽,在適宜的條件下可與胺類形成（A）A.亞硝胺B.色胺C,腐胺D.甲胺.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當_Aー〇A.增加檢查頻次B.加重行政處罰C.吊銷許可證D.吊銷營業執照46.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全,保障_C__0A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D,社會穩定47.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是ーBー〇A.學校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經營餐飲服務企業.下面有關說法不正確的是（〇〇A,亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B.富馬酸二甲酯是ー種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C.磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中,因為磷酸鹽本身毒性很低,所以他不會降低人體抵抗力D.食品的包裝標簽必須能明確地告訴消費者產品的成分,對在食品標簽上有欺騙性行為的生產者,可以對其進行法律制裁.食品藥品監督管理部門投訴舉報電話為（〇〇A.2333123330123311233050,制作的現榨果蔬汁和水果拼盤_C_用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應當餐D.應當日二、多項選擇（每題2.0分）：51.下列有關食品安全管理員履行職責的要求,說法正確的是—CDー〇A.任何人不得干涉、阻撓B.優先考慮本單位的經濟利益C.發現本單位有違反食品安全法律法規的行為,所在單位拒不改正的，有權向監管部門反映或舉報D.發現本單位有存在重大食品安全隱患，所在單位拒不改正的，有權向監管部門反映或舉報52.食品藥品監督管理部門發現已取得《餐飲服務許可證》的餐飲服務提供者不符合餐飲經營要求的，應當—AB―?A.責令立即糾正,并依法予以處理B.不再符合餐飲服務許可條件的