第二節(jié)

關(guān)注家庭生活安全食品保存1.調(diào)查日常生活中常見的食品保存方法3.如何保存食品？(1)低溫儲(chǔ)存法

低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。低溫儲(chǔ)存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點(diǎn)以上。采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低于冰點(diǎn)的環(huán)境中凍結(jié)，適用于儲(chǔ)存動(dòng)物性食物等。(2)高溫儲(chǔ)存法

高溫儲(chǔ)存法是餐飲業(yè)儲(chǔ)存食物經(jīng)常使用的方法，其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達(dá)到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風(fēng)的地方不攪動(dòng)，防止食物重新被污染。(3)腌、漬、醬、泡儲(chǔ)存法

此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內(nèi)，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長(zhǎng).達(dá)到長(zhǎng)期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜制品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

(4)通風(fēng)儲(chǔ)存法

通風(fēng)儲(chǔ)存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風(fēng)干的食物.

(5)煙熏儲(chǔ)存法

煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產(chǎn)生的煙氣來熏烤食品的一種方法，一般常見的熏制品有熏魚、熏雞、熏肉等。(6)真空密封保存方法

真空密封保存方法是使食物在真空的狀態(tài)下，不與空氣中的微生物接觸.進(jìn)行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等。此方法適用于多種食物的保存。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，儲(chǔ)存食物的方法也越來越多，如核輻射儲(chǔ)存法、氣調(diào)法等都是比較先進(jìn)的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長(zhǎng)的微生物，延緩原料內(nèi)部組織新陳代謝，從而延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間，提高儲(chǔ)存的質(zhì)量，達(dá)到保存的目的。4.食品添加劑食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。食品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對(duì)于防止食品腐敗變質(zhì)，改善食品營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味，起到了重要作用。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化食品加工業(yè)，就沒有豐富的食品種類。有了食品添加劑，才能滿足各種人對(duì)食品的不同需求。食品添加劑的應(yīng)用是現(xiàn)代食品工業(yè)必需的，按照規(guī)定在食品工業(yè)中使用食品添加劑是安全的。現(xiàn)在人們聞食品添加劑色變，更多的原因是他們混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，如三聚氰胺牛奶和化學(xué)火鍋等事件都是不良商人非法添加，才釀出事端，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上。食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在食品中，添加劑的劑量只要不超過國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)傷害我們的身體健康。食品添加劑≠違法添加物

5.食品的安全標(biāo)志1.模擬練習(xí)止血包扎(1)判斷出血的類型a.毛細(xì)血管出血b.靜脈出血c.動(dòng)脈出血(2)常用的止血方法

A.指壓止血

是用手指或手掌在傷部上端用力將動(dòng)脈壓癟于骨骼上，阻斷血液通過，以便立即止住出血，但僅限于身體較表淺的部位、易于壓迫的動(dòng)脈。4.用毛巾、大手帕等現(xiàn)場(chǎng)制作的布性止血帶時(shí),應(yīng)先將其疊成長(zhǎng)條狀,寬約5厘米,以便受力均勻。嚴(yán)禁使用電線、鐵絲、細(xì)繩等過細(xì)而且無彈性物品充作止血帶,因?yàn)檫@些物品不僅止血效果不理想而且還損傷皮膚,為日后的治療和康復(fù)帶來麻煩。5.綁止血帶時(shí)其松緊度以剛壓住動(dòng)脈出血為宜。上帶過緊易造成止血帶處的皮膚、神經(jīng)、血管和肌肉的損傷,甚至引起肢體遠(yuǎn)端的壞死,不利于今后傷肢的功能恢復(fù);上帶過松只壓住靜脈未壓住動(dòng)脈,血液只出不進(jìn),不僅達(dá)不到止血目的反而加重出血。6.上止血帶的傷員要有明顯標(biāo)志,并在止血帶附近或皮膚上明確寫上上帶時(shí)間。為防止傷肢缺血壞死,每隔40至60分鐘放松止血帶l至2分鐘,松帶時(shí)動(dòng)作要緩慢,同時(shí)需要指壓傷口以減少出血。如果傷員全身狀況差,傷口大,出血量多,可適當(dāng)延長(zhǎng)放松止血帶的時(shí)間間隔。(3)動(dòng)脈出血和靜脈出血的止血方法有什么不同？

動(dòng)脈出血包扎近心端止血

靜脈出血包扎遠(yuǎn)心端止血2.模擬人工呼吸和胸外心臟

按壓的方法（1）口對(duì)口吹氣法用人工方法，使呼吸驟停者獲得被動(dòng)式呼吸，從而獲得氧氣、排出二氧化碳，維持生命的方法，叫人工呼吸。簡(jiǎn)便易行、效果可靠的人工呼吸法就是口對(duì)口吹氣。當(dāng)遇到因氣管異物、塌方、淹溺、自縊、煤氣中毒、觸電、藥物或毒物中毒、頸椎骨折或胸部外傷等引起呼吸驟停的人時(shí)，都應(yīng)立即進(jìn)行人工呼吸。首先，擺好體位。病人仰臥在堅(jiān)硬平面上。搶救者雙腿自然分開與肩同寬。其次，暢通病人的呼吸道。先將病人衣扣、衣領(lǐng)、領(lǐng)帶、圍巾等解開，最好能暴露胸部或僅留內(nèi)衣（氣溫低時(shí)注意保暖）。同時(shí)迅速清除病人口鼻內(nèi)的污泥、土塊、痰、嘔吐物等。給病人仰頭舉頦。注意手指不要深壓頦部軟組織，以免阻塞呼吸道。不能過度上舉下頦，以免口腔閉合。仰頭舉頦為的是防止舌肌松弛、舌根后墜堵塞氣道。暢通氣道要在3～5秒完成，并保持心肺復(fù)蘇全過程。第三，口對(duì)口吹氣，搶救者一只手托起病人的下頦，另一只手捏住病人兩個(gè)鼻孔，以防止吹氣時(shí)氣體從鼻孔跑掉。同時(shí)深吸一口氣，張開口用雙唇把病人的嘴完全包住，以防漏氣。然后緩慢而持續(xù)地吹氣。一次吹完氣，立即抬起口，與病人嘴巴脫離，手也松開鼻孔，并側(cè)轉(zhuǎn)頭吸入新鮮空氣，以便作下一次吹氣。吹氣的同時(shí)，用眼觀察病人胸部膨起，并隨氣體排出而下降，有氣流從病人口內(nèi)排出，即方法正確，人工呼吸有效。開始搶救時(shí)，首次向病人口內(nèi)吹氣2次，每次吹入氣體800～1200毫升，吹氣1～1.5秒。成人每5秒吹氣1次，每分鐘吹氣12～16次；兒童（1～8歲）每4秒吹氣1次，每分鐘吹氣16～18次。嬰兒（1歲以內(nèi)）每分鐘吹氣20～24次。安全用藥1.藥物分類處方藥：是必須憑執(zhí)業(yè)醫(yī)師或執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師處方才可調(diào)配、購(gòu)買和使用的藥品。非處方藥OTC：是不需要憑醫(yī)師處方即可自行判斷、購(gòu)買和使用的藥品。家庭小藥箱的分類醫(yī)療用具消毒紗布、消毒棉、膠布、溫度計(jì)等外敷藥各種藥膏、藥水、藥油、創(chuàng)傷燒傷藥等內(nèi)服藥感冒藥、退熱鎮(zhèn)痛藥、消炎藥、腹瀉藥、解痙止痛藥、鎮(zhèn)靜催眠藥、維生素急救盒硝酸甘油、復(fù)方降壓片、心痛定、硝酸異戊酯

家庭用藥不宜久備，不宜多備，在保管上要按照藥物的理化性質(zhì)，采取避光、防濕、低溫、密閉等相應(yīng)措施，經(jīng)常查看、更換、確保家庭備用藥品的質(zhì)量。3.安全用藥的常識(shí)生產(chǎn)批號(hào)：國(guó)產(chǎn)的生產(chǎn)批號(hào)一般由6～8位數(shù)字組成，前兩位表示生產(chǎn)年份，緊