六常卓越管理法11、廚房工作環境零亂骯臟2、酒店中夏季蒼蠅滿天飛3、物品積壓或食品變質4、員工因物品擺放隨意而工作效率低下5、酒店員工經常不知道應干什么6、經常接到客人投訴7、酒店管理壓力越來越大一、酒店管理中常見的問題21、酒店管理的”表里不一”2、對設施設備只注重裝修采購,卻不保養3、對服務人員的要求只有標準沒有方法二、酒店管理的三大錯誤3

六常管理法常組織常整頓常清潔常自律常規范常教育5六、常管理法的目的

創建后臺燥、潔凈和整齊的工作環境。6七、常管理法的作用迅速提高酒店的安全、衛生、品質、效率、形象，還可以控制開支、提高效率、改善工作環境、創建良好的企業文化。達到提升酒店的綜合能力。7八、常管理法的目標

保證30秒內找到任何需要的物品及學會使用；保證所有區域的整潔方便。8一、常組織

判斷出完成工作所必須的物品并把它與非必需的物品分開；將必需品的數量降到最低程度并把它放在一個方便的地方。

——進行分層管理和問題處理10私人物品集中存放12文件集中存放

14常組織目的:①改善和增加作業面積；②現場無雜物，行道通暢，提高工作效率；③減少磕碰的機會，保障安全，提高質量；④消除管理上的混放、混料等差錯事故；⑤有利于減少庫存量，節約資金；③改變作風，提高工作情緒。15二、常整頓

研究如何提高效率方面的,指在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它儲存好。任意決定物品的存放并不會使你的工作效率加快。相反，你必須思考為什么拿出物品和它儲放好需要這么久。對人們經常使用的物品和很少使用的物品都必須作這方面的思考。

分為“分析現狀、物品分類、儲存方法、切實執行”四個步驟。

161、所有東西都有一個清楚的標簽（名）和位置（家）表明誰人正在使用借出物品及何時歸還.172、每個分區位置（家）都要有負責人姓名及照片184、文件、物料、工具、等要用專用容器（例：五常膠盒）205、存貨標簽的標準（標明高/低數量和日期）217、通道地線、物品擺放區域線的劃分23

8、規范的通告板（有大標題、分區責任人標簽）

9、通告內容明確易懂（包括分類、清晰標題和除下日期）10、30秒內可取出及放回所需物品11、物品按低、中、高用量分別存放。24常整頓：合適的貯存方法和容器物品先進先出的擺放（左入右出）（1）通道地線、物品擺放區域線的劃分（2）存貨標簽的標準（標明高/低數量和日期）（3）規范的通告板（有大標題、分區責任人標簽）（4）通告內容明確易懂（包括分類、清晰標題和除下日期）（5）30秒內可取出及放回所需物品26常整頓：合適的貯存方法和容器（6）所有東西都有一個清楚的標簽（名）和位置（家）表明誰人正在使用借出物品及何時歸還（電工掛牌在那里維修）（7）每個分區位置（家）都要有負責人姓名及照片。（8）清除不必要的門、蓋、和鎖，用相片標明柜內物品擺放方式。（9）文件、物料、工具、等要用專用容器（例：五常膠盒）27三、常清潔個人清潔責任的劃分，讓環境明亮照人。在辦公室或機構，最好能分配每人應負責清潔的區域，不能留下沒人負責的區域。—清潔檢查和衛生程度2830四、常規范

是將酒店一些優良的工作方法或理念標準化，還包括創意和“全面視覺管理法”，從而獲得和堅持規范化的條件，以提高辦事效率，防止出錯。

—視覺，安全管理和標準31（四）常規范：

1、將電源開關加上指示表識32

2、工作場所直線直角式的布置（不阻塞通道和減少碰撞）。

3、警告燈、緊急出口標志和滅火器、走火逃生指引。

33344、工具、化學物、機械（噪音、震動）等危險物的處理及預防。355、現場工作說明標簽。6、“已檢查合格”的標簽。7、表明電器設備的使用時段及標準（如：空調合適溫度指標和時段）。36378、設立指示牌和方向線（左進右出）。9、用不同顏色表明物品的種類、名稱和部門。10、使用安全標記以提醒安全問題383911、采用位置標識以表明物品存放的地方及方向4012、在工作現場張貼工作責任標簽。13、清晰的部門、辦公室標簽。14、優美的環境（花園式辦公室/酒樓/商場）。15、設置五常法博物館（包括改善前后對比的相片）。41五、常自律

向每一個人灌輸按照規定方式做事的能力，是創造一個具有良好習慣的工作場所。教導每一個人做事的方式并讓他們付諸實踐，那么我們就可以拋棄壞的習慣。此過程有助于人們養成制定和遵守規章制度的習慣?！B成良好的習慣，每天運用六常法。421、履行個人職責2、規范的儀容儀表（包括名牌和工作證）3、規范的服務用語標準和訓練4、每天下班前五分鐘行五常（自己定五點內容表）43445、今日事今日畢6、消防等安全設備的使用標準及訓練和記錄7、組織架構圖及服務宗旨放在入口醒目處8、編寫和遵守員工《五常法手則》9、定期或不定期五常法檢查455、常自律：養成良好的習慣，每天運用五常法。履行個人職責規范的儀容儀表（包括名牌和工作證）規范的服務用語標準和訓練每天下班前五分鐘行五常（自己定五點內容表）今日事今日畢消防等安全設備的使用標準及訓練和記錄組織架構圖及服務宗旨放在入口醒目處編寫和遵守員工《五常法手則》定期或不定期六常法檢46

（一）自我管理的原則

良好的工作環境，不能單靠添置設備，也不能指望別人來創造。應當充分依靠現場人員，由現場的當事人員自己動手為自己創造一個整齊、清潔、方便、安全的工作環境，使他們在改造客觀世界的同時，也改造自己的主觀世界，產生“美”的意識，養成酒店要求的遵章守紀、嚴格要求的風氣和習慣。因為是自己動手創造的成果，也就容易保持和堅持下去。

開展“5S”活動的原則47（二）勤儉節約的原則

開展“5S”活動，要從生產現場清理出很多無用之物，其中，有的只是在現場無用，但可用于其他的地方；有的雖然是廢物，但應本著廢物利用、變廢為寶的精神，該利用的應千方百計地利用，需要報廢的也應按報廢手續辦理并收回其“殘值”，千萬不可只圖一時處理“痛快”，不分青紅皂白地當作拉權一扔了之。對于那種大手大腳、置酒店財產于不顧的“敗家子”作風，應及時制止、批評、教育，情節嚴重的要給予適當處分。

48（三）持之以恒原則

“5S"活動開展起來比較容易，可以槁得轟轟烈烈，在短時間內取得明顯的效果，但要堅持下去，持之以恒，不斷優化就不太容易。不少企業發生過一緊、二松、三垮臺、四重來的現象。因此，開展“5S”活動，貴在堅持，為將這項活動堅持下去，企業首先應將“5S”活動納入崗位責任制，使每一部門、每一人員