精選優質文檔-----傾情為你奉上精選優質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業專心---專注---專業精選優質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業中國年夜飯宴席的設計分析佚名摘要：宴席菜單是制作宴席的計劃書，是促進餐飲產品銷售的工具。本文根據宴席的設計原則設計了年夜飯的菜單并做了詳細的分析。關鍵字：感恩、和合、祈福、喜慶正文：大年是感恩的演義。尋根問祖也好，祭天祭地也好，給老人大拜年、走親串戚也好，都是教人們不要忘本。在享受五谷豐登的喜悅的時候，在品嘗佳肴美味的時候，在沐浴合家團圓天倫之樂的時候，感念天地化育，感念風調雨順，這便是年了。大年是“和合”的演義。和是和諧，合是團圓。團圓飯，特別是除夕的團圓飯，它不是簡單的一頓飯，它在更多的意義上是一個倫理上的安慰，或者說是一個倫理上的需求。一家人一族人能不能坐在一桌上，它已經不單單是一頓飯的問題，而是這個家的圓滿程度、幸福程度、昌盛程度。大年三十，習慣上我們都要吃餃子，而餃子呢？它不同于面條，不同于菜，它是一種包容，一種和合，一種共享，一種圓融，它象征著團圓、幸福和美好。大年是祈福的演義。無論是年畫，還是社火，還是大戲，還是各種祭禮，包括一言一行。《一團和氣》《連年有余》《五福臨門》《出門見喜》《天官賜福》這些年畫，既是公認的中華民族符號，也是中華民族文化的核心意象，同時也是人們美術化了的祈福。比如《財神頌》：“財神進了門，入者有福人，福從何處來，來自大善心。”這便是古人對祈福的理解。福是怎么來的呢？福從積德行善來。大年當然是喜慶和快樂的演義。大年的喜慶如汪洋大海。她在香噴噴的飯菜和茶飲里，在紅彤彤的“門迎春夏秋冬福，戶納東西南北財”的句子里；她在排山倒海的爆竹聲中，也在喧天動地的鑼鼓聲中，還在漫山遍野的秦腔中；她在一家人團圓的天倫之樂中，也在孩子們的新衣服和壓歲錢中；她在瑞雪兆豐年的期盼里，也在普天同慶的氛圍里；甚至在《貓吃獻飯》《老鼠娶親》這些窗花里。這大年，就是為生長喜慶而來。年夜飯宴席的簡介涼菜：甜甜蜜蜜（桂花糯米棗）、金玉滿堂（三色蛋卷）、先拔頭籌（老醋海蜇頭）、展翅高飛（鹵水鵝翅）熱菜：鴻運聚寶盆（川汁燒蝦球）、年年有余（清蒸桂魚）、堆金積玉（芝士蒜茸焗扇貝）、牛氣沖天（杭椒牛柳）、百年好合（西芹枸杞炒百合）、發財就手（發菜燒豬手）、金沙翡翠（蒜茸娃娃菜）、十全十美（土雞藥膳煲）甜品：幸福團圓（杏仁露丸子羹）主食：黃金元寶（韭黃蝦肉水餃）水果：水果拼盤（蘋果、西瓜、橙子、哈密瓜）酒水：劍南春、張裕葡萄酒、果汁筵席設計不僅突出了“年”味還要迎合顧客對過年的渴望，一大家人在喜慶團圓的氣氛中用餐，享受這合家團圓的天倫之樂。第一：講究彩頭和寓意是中國菜命名的一大特色，這在年夜飯中尤為突出。北方人把餃子、面條同煮，稱為“金絲穿元寶”，炒個青菜、豆芽也叫“親親熱熱”、“如意吉祥”(取其形似)，粵菜與之相比，具有更多“樂美名為怡情”的傳統，內涵上也更為繁復龐雜、富麗堂皇。“所以我們這個宴席所取的菜名也是也是為了迎合消費者的心理，比如甜甜蜜意寓一家人在一起甜甜蜜蜜；先拔頭籌和展翅高飛意寓家里的人在事業或者學業上能夠出類拔萃；像金玉滿堂、鴻運聚寶盆、堆金積玉、發財就手、金沙翡翠、黃金元寶、年年有余象征著一家人從頭到尾都能豐衣足食、財源廣進，家有余糧，以圖吉利之意；十全十美和幸福團圓象征著一家人能團團圓圓的在一起共盡天倫，享受無盡的福氣。第二：這些菜品葷素搭配，營養均衡，不會讓人在過年的時候由于大魚大肉而發胖，尤其是女人最注意這些。比如甜甜蜜蜜、先拔頭籌。年年有余、百年好合、金沙翡翠這些菜品都是清淡爽口而且不油膩的菜品，避免了人們因過年時大魚大肉而產生的積食和發胖。第三：年夜飯的來歷：年夜飯又稱團圓飯，團年飯。除夕這一天對華人來說是極為重要的，這一天家家戶戶都是準備除舊迎新，吃團圓飯。家庭是華人社會的基石，一年一度的年夜飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。

家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以借此機會向父母的養育之恩表達感激之情。孩子們在玩耍放爆竹的時候，也正是主婦們在廚房里最忙碌的時刻，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當天掌廚做出來。在北方，大年初一的餃子也要在三十晚上包出來，這時家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。此時，家家戶戶傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪子傳出的"劈劈啪啪"的算盤聲和抑揚頓挫的報帳聲，再夾雜著處處的說笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂章。

有關年夜飯由來的故事有很多，最廣為流傳的是與“八仙”之一的鐵拐李有關的說法。

故事還要從辭年說起，辭年也就是在除夕吃豐盛的晚餐,俗話叫做“年夜飯”,也有的地方叫做“團年飯”、“合家歡”、“分歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”。辭歲之風自晉朝以來就很盛行，當夜骨肉團聚，兒孫繞膝，燈紅酒綠，共話團圓。接著就是守歲。

西晉周處的《風土志》說：“除夕夜，圍爐而坐，達旦不寐，謂之守歲。”許多詩人都有吟詠守歲的詩句。孟浩然寫道:“續明催畫燭，守歲接長筵。”杜甫也曾有:“守歲阿戎家，椒盤以頌花。”的佳句，把守歲的樂趣寫得活靈活現。

江南每年吃年夜飯的時候，家家戶戶都要把大門關起來，不能大聲說話，不能敲擊碗筷。吃完年飯后，就要將桌子的碗筷收拾干凈，再打開大門，這叫做閉門生財，開門大吉。

這規矩習俗據說是為了哄騙鐵拐李而傳下來的。

原來吃年飯的時候，家家戶戶都是開著大門的。玉皇大帝想了解民間疾苦，于是派鐵拐李在此時下凡查看。鐵拐李是個跛腳叫花仙。因此便在人間吃年飯的時候，提著籃子跛著腳沿街到各家乞討。討完飯，他把討來的東西提給玉皇大帝看，誰家窮，誰家富，一看就知道了。據此，富的，玉皇大帝便命令有關神仙讓他一年遭幾次災，不要太富；窮的，則讓他發幾次財，不要太窮了。

這個情況慢慢傳到了人間，有一戶人家，比別人都奸，很快想到了應對之策。吃年飯時，把大門關得緊緊的，家人誰也不準大聲說話，等鐵拐李來討飯時，他家年飯已經吃過，打開大門時，桌上空空蕩蕩的，無以施舍給鐵拐李，鐵拐李一看，這家夠窮了，連年飯都吃不起，于是在他家門口放上幾個元寶就走了。這下，這戶人家便發了財，但是世上沒有不透風的墻，別家也看出了他家發財的原因，便都跟著學起來。誰知道鐵拐李見家家都關著門吃年飯，便知人們已經知道了他的任務，就不再到人間來討飯察貧富了。可是人間關著大門吃年飯的習慣，卻從此流傳下來。這就是廣為流傳的關于年夜飯由來的故事。本年夜飯的營養與食療養生分析：食物蛋白質（克）脂肪（克）碳水化合物（克）熱量（千卡）無機鹽類（克）鈣（毫克）磷（毫克）鐵（毫克）雞肉23.31.2——1041.1111901.5魚肉豬肉16.929.21.13350.9111700.4牛肉20.110.2——1721.171700.9鵝肉————————————————蝦肉16.41.30.1781.2992050.3扇貝————————————————白菜1.40.33190.733420.4西芹2.20.32201.0160618.5百合————————————————枸杞————————————————杭椒————————————————雞蛋14.811.6——1641.1552102.7韭黃————————————————海蜇————————————————紅棗3.30.5733091.461551.6糯米————————————————桂花————————————————發菜————————————————韭黃2.50.54300.95