Word——16—餐飲月總結工作報告7篇一段時間的工作結束后，準時做好月總結是至關重要的，這讓我們清晰以后的方向，書寫月總結就是為了能夠更好的分析出自己工作中的問題，下面是我為您共享的餐飲月總結工作報告7篇，感謝您的參閱。

餐飲月總結工作報告篇1

我沒有辜負領導們的期望，圓滿的完成了20__年上半年的工作，接下來我向領導們匯報一下20__年下半年的工作。

(一)、班前預備工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必需事先請假)。

2、聽從領導開檔前衛生工作的支配，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切預備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互關心。

3、員工午餐，小歇。

(二)、班中接待

1、熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語

班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，留意自身形象。

當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點菜介紹，主動推舉，當好參謀

必需把握菜肴業務學問，了解當市估清品種及增加品種。

(1)預備寫明臺號，人數，日期準時間，字跡端正，清晰易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推舉廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同對象，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理預備。

(4)營業中途有估清，退菜必需寫明緣由由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

(5)點菜要把握主動，爭取時間，但也必需敬重客人自選。

(6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹勝利了。

3、按序上菜，操作無誤

首先依據點菜單要了解菜式所需用品，做好提前預備，如刀，叉，所需調料等。

(1)上冷菜要勻稱擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)同時征求顧客看法收取茶盅。

(3)上菜時必需核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，查找領導的指令)，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清晰(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請叮囑)。

(7)依據狀況上水果盤。

4、席間供應優質服務

(1)適當的時候調換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛生。

(2)觀看就餐動態，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯系或部門領導聯系，提示催菜。

(3)妥當處理好日常供應中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要態度虛心，懇切，語言親切，急躁解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的狀況下請示領導。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“感謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。

(三)、班末整理

1、準時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，準時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必需根據“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”，做到平安防范。

在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態，舉止，示意準時主動供應服務。要有敏捷機動性，有應變力量性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。

堅持禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。

餐飲月總結工作報告篇2

一、20__年餐飲經營狀況

20__年賓館共實現餐飲收入__萬元，完成率為__%。縱一直看，20__年度餐飲共完成營業額__萬元，20__年與之基本持平。

1、餐飲經營任務完成狀況。依據賓館經營報表顯示，只有5、7、10、11、12等5個月份完成了營業預算；20__年餐飲預算執行狀況不佳，緣由分析如下：

①道路改造完工后，賓館門前未預留出入路口且停車位削減，出入、停車不便成為影響顧客選擇的不利因素；

②對外宣揚推介力度不夠，餐廳經濟、便捷的消費理念及季節性促銷優待活動未能廣為人知，致使整體利用率較低；

③在婚喜宴營業額較20__年增長7%、包間上座率基本持平的狀況下，會議接待、團隊接待量有所下降；

④酒水營業額較20__年下降約__萬元下降率為26.3%。

2、食品毛利完成狀況（基準毛利率為50%）。依據20__年每月財務分析報告數據顯示，除前2、3月以外，其余月份餐飲毛利率均達標。20__年平均毛利率為__%，出去年__%，說明一年來廚房成本掌握狀況較為抱負。

酒水收入及毛利狀況。依據20__年每月財務分析報告數據顯示，20__年平均酒水毛利率為__%，高出去年__%，在全年酒水銷售額較去年大幅下滑的狀況下酒水經營利潤增加約__萬元。但自帶酒水漸漸增多導致店內酒水銷售不力，也成為制約餐飲營業額提升的因素之一。

4、20__年市場定位及經營思路

a、市場定位

以接待婚喜宴、會議客戶為主，進一步擴大周邊散客、旅游團隊的市場份額。

b、經營思路

①據粗略統計，20__年婚喜宴接待共計約__桌次，營業額達到__萬余元，占全年餐飲營業額的1/5。20__年要以價格上漲為契機，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部，加大婚喜宴的宣揚和促銷力度，投入資金并借助外力對婚慶設施進行升級、添置，提高婚喜宴的附加值，進一步提升營業額；

②更加明確餐飲差異化經營的思想定位，進一步拉開風味餐廳貴賓廳的消費與服務檔次。風味廳要更加凸顯特色、便捷、實惠的消費理念，降低消費門檻，提高上座率；貴賓廳

要更加體現高檔、舒適的服務理念，提升營業額和顧客滿足度。

③提升餐飲有形與無形產品的競爭力與性價比。菜品方面要在花會前打造出賓館招牌菜肴，并對菜品實施精細化管理，提升出品質量；服務方面要引導員工將規范化服務與共性化服務相結合，對于服務創新、服務亮點進行進行嘉獎、推廣，營造優質服務氛圍；

④試行酒水平價銷售機制，適當調低銷售價格和利潤空間，以增加銷量、提高收入；

⑤連續嘗試并堅持開展團購、微博、sns等新媒體營銷,擴大餐飲影響力并引導顧客消費，塑造良好的企業口碑；

⑥進一步豐富并堅持開展餐飲季節性經營促銷活動，加大宣揚推介力度，增加其對周邊散客群體的影響力，填補經營淡季；

二、目前餐飲服務與管理中存在的問題

依據餐飲部《顧客看法處理記錄本》及網絡客人留言評論顯示，20__年餐飲服務不足主要表現在以下幾個方面：

①菜品出品質量有待提高，菜品里面有雜物、口味不合適等現象時有發生，早餐質量不太穩定；

②接待量較大時出菜速度個別時間不能保證；

③與客人溝通協調工作有待加強；

④部分硬件設施不能滿意用餐客人需求

2、緣由分析

硬件方面：

①盡管__年底對餐廳二樓雅間進行重新裝修改造，目前改造過的接待設施基本能滿意日常接待需求，但仍有一些問題未從根本上解決，如：雅間的裝修、裝飾已然不能滿意顧客日益提高的消費要求；部分雅間采暖問題依舊存在；音響及婚慶設施陳舊，常常患病會議及婚喜宴客戶投訴；大廳桌面、多功能廳椅子損壞較為嚴峻等都已成為直接或間接影響顧客滿足度的不利因素；

②員工對基礎設施的維護愛、護意識淡薄，主要表現在不當操作和責任心不強，造成對設施的損壞，如桌椅在搬運過程中撞擊損壞、刮蹭墻面等。

軟件方面：

①廚房量化管理、精細化管理程度不夠，導致菜肴出品質量參差不齊；各檔口之間溝通協調工作有待提高，以致影響出品效率；

②員工流淌頻繁，造成餐飲中堅服務力氣青黃不接，急于用人而忽視員工崗前培訓，新

員工直接上崗不能各項服務規范化，共性化等增值服務更無從論起；

③督導層往往專于餐前預備及餐后收尾工作，疏于對服務現場和服務流程的監管，不能準時發覺并訂正問題；

④管理層思想意識有所放松，勢必影響員工服務意識及心情，導致服務中存在不樂觀主動、不規范操作等現象；

⑤因人員問題，部分服務處于缺失狀態：迎賓服務、與顧客定期溝通等。

3、改進建議

①依據賓館實際狀況，制定20__年餐飲硬件改造和服務功能完善方案，對于影響服務與形象的硬件設施和服務項目，有方案、分批次進行修理、更換和改造。

②專人負責建立健全客戶檔案，及收集菜品及服務反饋信息，定期與客戶進行各種形式溝通，準時進而加強感情維系，穩固客戶關系。

③將員工日常服務和平安檢查結果納入員工績效考核，從根本提高員工的服務質量意識。

④建立服務評價和顧客自選服務人員體系，并對評價較好、備選率較高的員工進行嘉獎，營造優質服務的良好氛圍。

⑤狠抓員工崗前培訓。培育專人作為餐飲培訓師，負責新入職和老員工的日常培訓工作，從源頭上提高整體服務質量。

⑥改進管理方法及手段，充分發揮基層管理者的督導職能，加強對工作現場、工作流程的監管和掌握，確保各項服務及管理工作順當開展。

餐飲月總結工作報告篇3

從這次餐飲服務員，轉變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，明白了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;明白了勝利服務員應有的素養，從而增加我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負、有道德、有學問、有紀律的合格服務員。

我學會了服務來賓的原則;服務來賓的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的留意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學問;處理客人投訴及服務工作突發大事對應技巧;餐廳開市的預備工作及收市的留意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生學問、消防學問等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備如下：

喜愛你的工作：當你喜愛自我的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不一樣凡響。而企業最需要的人就是喜愛工作的人。快速熟識工作標準和方法：為了自我的企業和自我在激烈的競爭中獲勝，我們務必能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。要有自信念：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫忙人排解各種障礙、克服各種困難，信任自我是秀的。要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、仔細做事，事業將會更勝利。

職責就是以公司利益為重，對自我的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人帶給優質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會仔細地做好工作，這就是職責的表現。

以平常心應對工作中的不公正。在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有必需的挫折承受潛力，今后如何能挑起大梁。發揮團隊精神是企業全都的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的協作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業都更勝利。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每一天進步一點點：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。每一天創新一點點，是在走向;每一天多做一點點，是在走向豐收;每一天進步一點點是在走向勝利。

餐飲月總結工作報告篇4

20xx年是收獲的一年，也是大進展的一年。在汪總的教育、支持、鼓舞下。在與酒店的工作協作下，使我學到了很多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作溝通，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下:

一、在日常工作中我們樹立了三個理念

1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的

2、細節理念：細節打算成敗，做好每一個工作細節，酒店的管理系統，服務系統才會順暢的運轉。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。

二、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業精神。

三、堅持

2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培育和穩定了部分有潛力的廚師;

3.規范菜品主輔料配方，使得不會由于部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品嘗;

4.不斷創新。先后推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創新菜品，深受客人喜愛。

三、堅持廚房與餐廳親密協作的團隊互助精神，創和諧餐廳，共贏佳績

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的親密協作。一年來，我們餐廳廚房親密協作，融為一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及養分學問，以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋看法時，我們準時調整，以達到客人滿足，招攬回頭客。

特殊是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房親密協作，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的狀況下，多次順當完成接待任務。還有看似簡潔但又并非簡潔的洗碗工作，一道好菜沒有潔凈衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不行，在此我們向餐廳全部人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外來賓對____餐廳品牌的認可和贊揚。

餐飲月總結工作報告篇6

回顧這一年的工作，我在領導及各位同事的支持與關心下，嚴格要求自己，根據酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過一年的學習，工作方式有了較大的轉變，工作質量有了新的提升，現將一年來的工作狀況總結如下：

一、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。

一年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力協作主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要來賓及宴會，但由于種種緣由質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，留意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，精確避開疏漏和差錯。

二、加強自身學習

提高業務水平要做到優秀，自己的學識，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了肯定的進步，在管理力量，協調力量及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、一年工作得與失

一年來，本人能仔細地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

1、我究竟對中餐的工作才一年多，很多工作我是邊干邊摸索，現場管控業務學問也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督中，硬件設施的維護及衛生檢查上，不是非常到位。

四、自己的收獲

自己的理論水平還不太高，中餐業務學問服務技能不精。經過全部同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結起來也是頗有收獲的：

1、能夠幫助領導做好餐廳的日常工作。

2、合理支配當班工作，全面協調、管理、檢查。

3、協作領導做好各項接待、支配工作，工作期間妥當處理工作時發生的問題和客人的投訴，有疑難問題準時上報領導。

4、做好餐廳的平安、節能、衛生工作。

5、以身作責，監督、檢查服務人員做好服務工作。

6、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互關心、共同進步。

7、切實履行職責，仔細完成上級交辦的其它工作。

五、明年的工作方案

由于一年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個生疏的工作，但對我來說從中餐有轉到西餐就如同到了一個新的工作環境。接下來的工作應當是從零開頭的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。

故明年的工作方案如下：

1、樂觀仔細協作領導，搞好餐廳日常的管理工作。

2、加強學習，拓展學問面，借鑒同行業的優缺點，敏捷運用自己的實際工作中，優化工作質量。

3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。/r