5月公共營養(yǎng)師三級(jí)理論考核試卷考試時(shí)間90分鐘一、判斷題(第1-20題，對于下面的論述，你覺得對的的，請?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”圖黑，你覺得錯(cuò)誤的，把“B”圖黑。每題1分，共20分。)5、成人食譜中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總6、學(xué)齡小朋友膳食所提供能量中應(yīng)有10%~12%由9、血漿中維生素C含量不不小于等于11.4mo1/L時(shí)可判斷為缺少維生素C。11、脂肪在150攝氏度以上的高溫下，聚合伙用急速增長。19、成年人收縮壓等于140mmHg可診斷為高血壓。B年齡、性別、教育限度C飲食習(xí)慣D體重、血壓、血型A印刷品B幻燈片C錄象帶D光盤供的能量/能量推薦攝入量)為()。A肉類B谷類C奶類D純能量食物)什么的材料是不真實(shí)的，不應(yīng)出目前科A原料的品種B加工過程C保健功能D治療功能A生命活動(dòng)B消化活動(dòng)C腦力活動(dòng)D體力活動(dòng)A能量B蛋白質(zhì)C脂肪D動(dòng)、植物性食物A維生素AB維生素BC維生素ED維生素KA2歲如下B2歲以上C3歲以上D5歲以上A.D=C-m×(log皮褶厚度值)B.D=C+m×(log皮褶厚度值)C.D=C×m×(log皮褶厚度值)D.D=C÷m×(log皮褶厚度值)A維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B碳水化合物、脂肪和水A集體膳食B個(gè)體膳食C集體一段時(shí)間內(nèi)膳食D以上均不對的A中草藥制劑B保健補(bǔ)充劑C保健食品D營養(yǎng)強(qiáng)化食品D掛糊純碎只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關(guān)39、蔬菜初加工，應(yīng)(A盡量切小塊B先切好，不管什么時(shí)候烹飪C切后在洗D盡量在臨烹飪前切A影響不大B沒有影響C影響很大D沒有直接關(guān)系41、老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量()。A應(yīng)當(dāng)比中年人小B應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己的身體狀況決定C應(yīng)當(dāng)比中年人大D應(yīng)當(dāng)比年青人小42、營養(yǎng)教育的目的在于()。A變化各類人群對各類疾病的結(jié)識(shí)B提高各類人群對營養(yǎng)與健康的結(jié)識(shí)C豐富各類人群對飲食衛(wèi)生知識(shí)D提高各類人群對疾病的避免能力43、不能用于強(qiáng)化鐵的載體是(A玉米面B蛋黃醬C米粉D糖44、關(guān)與營養(yǎng)補(bǔ)充劑，下面說法對的的是()。A鈉會(huì)增長中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)B鉀會(huì)增長中老年人罹患高血壓C鎂會(huì)增長中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)D鈣會(huì)增長中老年人罹患高血壓45、水禽蛋必須在沸水中煮()方可使用。A馬、驢、騾等牲口多發(fā)的一種烈性傳染病B豬、牛、羊等牲口多發(fā)的一種烈性傳染病C雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病D所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病47、某女性，45歲，體檢成果顯示體重68kg,身高160cm,甘油三脂4.5mmol/L(查考值0.56mmol/L～1.7mmol/L),膽固醇5.1mmol/L查考值(2.33mmol/L～5.7mmol/L),血壓11/18kpa此女性BMI值為()A維生素B1B維生素B6C維生素PPD維生素B250、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，維生素E成年人膳食參照攝入量(AI)為()mg/d。A海洋動(dòng)物>陸地動(dòng)物B植物動(dòng)物>動(dòng)物食品C淡水食物>海水食品D紅肉動(dòng)物>海魚類A-亞麻酸B一亞麻酸C花生四烯酸DDHAA表皮B真皮C皮下組織D皮膚B身體水分減少C骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少D細(xì)胞內(nèi)液增長A.A型血B.B型血C.O型血D.AB型血B奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C支持真理，公事分明，光明磊落D犧牲自我，助人為樂，正大光明60、下列有關(guān)職業(yè)道德的論述，不對的的是()。A不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B職業(yè)道德的規(guī)定可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在D職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特性二、多項(xiàng)性質(zhì)題(第61-100題。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的答案對的。錯(cuò)選、少選、多選均不得分，請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母圖黑。每題1分，共61、市場調(diào)查報(bào)告寫的基本規(guī)定涉及()。A客觀、真實(shí)、精確地反映調(diào)查成果B文字精煉，用語中肯C結(jié)論和建議體現(xiàn)清晰D報(bào)告后附必要的表格、附件和附圖E報(bào)告完整，印刷清晰美觀62、老年人的生理特點(diǎn)涉及()。A基本代謝下將B體脂增長，骨密度下降C消化功能減退D眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E合成代謝和分解代謝減少63、構(gòu)成關(guān)節(jié)的構(gòu)造涉及()。A關(guān)節(jié)腔B關(guān)節(jié)盤C關(guān)節(jié)囊D關(guān)節(jié)面E關(guān)節(jié)內(nèi)韌帶64、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮()。A干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要限度B干預(yù)的難度和可行性C干預(yù)的經(jīng)濟(jì)效率D干預(yù)解決營養(yǎng)問題的作用大小E干預(yù)的社區(qū)在區(qū)域中的地位65、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的措施有()。A營養(yǎng)強(qiáng)化B營養(yǎng)教育C營養(yǎng)政策的制定D膳食行為的引導(dǎo)沒E營養(yǎng)缺少癥的診斷與治療66、有關(guān)食物血糖生成指數(shù)的對的描述是()。A食物GI可受到食品組分、加工措施的影響B(tài)混合食物GI可以通過單一食物GI值計(jì)算而得C食物GI是通過大量化學(xué)實(shí)驗(yàn)測出的D人們選擇的事物GI越低越好E食物GI只限用于糖尿病的膳食指引67、焙烤類食物涉及()。A面包B糕點(diǎn)C餅干D面條E水餃A以堅(jiān)果類食物脂肪含量最高B以豆類食物的脂肪含量最高C脂肪以亞油酸為主D脂肪以牛黃酸為主E含纖維素較高69、學(xué)齡前小朋友的膳食應(yīng)注意()。A葷素菜的搭配B粗糧細(xì)糧的交替使用C事物的軟硬適中D溫度要合適E多用帶70、下列食物中所具有的物質(zhì)屬于食物污染范疇的是()。A蔬菜中壓硝酸鹽B鮮豆中的植物紅細(xì)胞凝集素C鮮黃花菜中的類秋水仙堿D菱角表皮上的寄生蟲卵E水果表皮的農(nóng)藥71、小朋友缺鋅的體現(xiàn)為()A食欲不振B厭食C免疫力低下D生長發(fā)育不良E性成熟推遲72、水腫型營養(yǎng)不良的臨床體既有()。A貧血B情緒低下C常用腹部、D心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E頭表細(xì)軟、稀少，變73、糞便檢查的重要目的有(A理解消化道有無炎癥B理解消化道有無出血C理解消化道有無寄生蟲D理解消化道惡性腫瘤狀況E間接理解胃、胰腺等系統(tǒng)的功能狀況74、使用臥式原則量床測量嬰兒的生長應(yīng)當(dāng)()。A脫去帽子B脫去襪子C穿單衣D脫去鞋子E空腹75、膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題應(yīng)當(dāng)反映調(diào)查的()等信息。A地點(diǎn)B人群性質(zhì)C內(nèi)容D作者E結(jié)論A成年男子B成年女子C體重在60kgD勞動(dòng)強(qiáng)度是輕體力勞動(dòng)E身高在1.7~1.75米77、記帳法的長處有()。A操作簡樸B費(fèi)用低C投入的人力少D資源消耗大E合用范疇廣78、《食品增長劑生產(chǎn)公司衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)公司的()作用了基本衛(wèi)生A公司的選址B原料采購C生產(chǎn)過程D從業(yè)人員E儲(chǔ)運(yùn)79、上漿的作用有()。A保護(hù)營養(yǎng)素B避免水分流失，保持菜肴鮮嫩C提高菜肴的耐存儲(chǔ)性D避免串味E增香去異味80、()可以使蛋白質(zhì)變性。A加熱B攪拌C加堿D加表面活性劑E加有機(jī)溶劑81、避免脂肪劣化的措施有()A用不飽和限度低的油脂煎炸食物B減少油溫量節(jié)A賴氨酸較低B賴氨酸較高C蛋氨酸較高D蛋氨酸較低A甲魚B烏龜C黃鱔魚D河蟹E刀魚A膳食纖維B不飽和脂肪酸C硬脂酸D果糖E果膠A正常分娩后產(chǎn)婦可進(jìn)食適量、易消化的半流質(zhì)食物B分娩時(shí)若會(huì)陰撕傷Ⅲ度縫合，應(yīng)給無渣膳食1周左右C做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后24小時(shí)予以術(shù)后流質(zhì)食物一天，后來再轉(zhuǎn)為一般膳食D做剖宮手術(shù)的產(chǎn)婦術(shù)后不適宜使用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖等流質(zhì)食品E保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供應(yīng)90、參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素有()。A維生素CB維生素B12C維生素KD維生素B1E葉酸91、有關(guān)維生素K描述對的的是()。A維生素K1毒性大B維生素K3毒性小C維生素K2毒性小D缺少維生素K易患“小兒出血癥”E成人不適宜患維生素K缺少癥92、()是鋅的良好食物來源。A貝殼類B深綠色蔬菜C好色肉D動(dòng)物內(nèi)臟E豆類93、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的RNI值和UL值與下列數(shù)值相應(yīng)的為()g。94、有關(guān)影響膽固醇吸取的因素，下列描述對的的是()。A膽汁酸增進(jìn)膽固醇的吸取