第第7頁共7頁咖啡酒吧籌備方案書咖啡酒吧籌備方案書咖啡清吧籌備方案書第一章市場猜想市場需求分析區域內少有咖啡店，也少有清吧性質的酒吧，咖啡店與酒吧相結合可以合理把時間運用到運營當中。吧店鋪運營利益最大化。價格現狀與猜想分析咖啡類市場同類飲品或產品價格為25元左右一杯，而啤酒類一般為120~220左右一打。小食價格范圍較廣。而在物價更加高企的市場，價格只增不減是確定的。?咖啡類：1杯含牛奶的咖啡，成本約為5元，售價為25元。?啤酒類：以批發價格，1打啤酒價格約為50~100之間，售價為120~220。?雞尾酒：成本一杯約為10元，售價30~40元。市場競爭力與風險分析市場競爭力分析高消費人群越來越多，消費水平越來越高，市場進展空間和前景大。在同一市場內，以咖啡加清吧為主的主題飲品店少之又少，并且質量參差不齊。市場風險分析市場是不斷轉變的，所以我們必需考慮到市場的風險的可能：（1）在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時消滅類似的飲品店開業。KON（2）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，假如項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相像經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。內部管理風險：咖啡與雞尾酒小館是一個技術含量相對較高的行業，它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信任，對于大多數中國自辦的咖啡吧來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素養較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。其次章飲品技術方案與類型方案技術及所接受的標準咖啡技術由合資人供應，調酒技術由外聘調酒師供應。標準統一接受書面記錄形式記錄標準。主要經營內容咖啡、啤酒酒、雞尾酒、蘇打飲品、小食。飲品方案選擇咖啡類飲品主要以意式調制咖啡為主，如意式特濃、拿鐵、卡布奇諾、摩卡等；單品咖啡為輔，如曼特寧、耶加雪菲等；另配有蘇KON打類飲品，如檸檬七喜、青檸蘇打水、湯力水等。咖啡飲品原材料統一選購同一經銷商產品，原材料先經由測試，合格后簽署協議。酒水類飲品主要以啤酒為主，如百威、弗羅那、喜力等；雞尾酒為輔，如長島冰茶、Tomorrow等；另配有蘇打類飲品，如檸檬七喜、青檸蘇打水、湯力水等出售。酒水統一與酒品經銷商選購。第三章成員及薪資組成成員?店長1名：店面運營。?侍應2名：早班值班咖啡、晚班值班酒水。（輪值）?調酒師1名：供應調酒技術支持。成員薪資?店長5000/月?侍應2000/月+250補貼+酒水提成?調酒師3000/月第四章前期投入由于地段和經營定位緣由，前期投入比純經營咖啡館高。啟動資金37萬，1.5萬每月運營資金。資金投入需要保證1年基本運營成本，共計18萬。所以前期投入共計55萬（暫定）租金費用（預估，實際視考察為準）KON頂手費10W,租金5000/月，地段為商業繁華街道。裝潢費用共計10亞左右裝潢風格為美式風格加上歐式風格，在保證擁有咖啡館的休閑，同時確保晚上擁有酒吧風格。器具費用共計7亞左右器具包括：咖啡機1臺、單品咖啡沖制器具2套、磨豆機2臺、咖啡杯40套、冰柜1個、制冰機1臺、調酒shake壺3個、雞尾酒杯4款各10個、啤酒桶20個等。原材料儲備共計5亞左右原材料包括：咖啡豆5款、牛奶、各類雞尾酒調酒基酒各1、啤酒儲備、茶包、蘇打水。家具費用共計5亞左右家具包括：沙發2~4套、桌子10~15套、椅子10~15套。人工費用共計1.2亞左右牌照申領費用第五章牌照及公用事務懇求商業立案：咖啡店需向稅務局、工商局懇求商業立KON案，以處置商業活動。餐飲業牌照：由于咖啡店屬餐飲業，我們必需向衛生局懇求餐飲食品安詳牌照。工業、商業及公共機構排污牌照我們需向環保局懇求商業機構排污牌照。水、電懇求我們需向水務局懇求成為店鋪地址的注冊用戶，并須填妥水務表格及繳交水費押金，向電力公司懇求電力供應。電話懇求：公益，我們要向相關通訊公司懇求商用電話。第六章店面風格視覺識別店名：一方面應當和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照看到經營的主體和消費人群，要貼近大眾，易于為年輕群體寵愛和接受，店名應有格調，意味悠長。顏色：以黑色，銅色，灰色等暗冷系色調為主，輔以沉穩安靜的工業系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位店面布局恰當運用燈完，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充共享受那份怡然得意的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己寵愛的角落和桌位。燈飾和燈完：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈KON飾可以有效增餐廳的美感。燈完是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈完，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應當保留在自己的空間依據自己的要求調整燈完的便利。墻面裝飾和窗簾：依據季節準時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示格調，貼近消費者感官享受。桌位：桌位設計和擺放應當總體上和諧，個體上有差異，避開給消費者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇應當貼近氣氛和消費者偏好，烘托出小館的品位。餐具：潔凈，潔凈，應當體現咖啡廳特色和清吧形象。背景音樂：咖啡時段以浪漫，嚴峻的輕音樂為主，響度適中，切合季節轉變和咖啡廳格調。清吧時段以慢搖，輕快的節奏類音樂為主，響度適中，協作酒吧格調。第七章經營分成方案一：依據投入資金按比例分成依據投入資金的比例，如甲方投入10萬元，乙方投入40萬元，分成比例為1:4，即凈利潤收入扣取運營資金后，甲方獵取20%，乙方獵取80%。如凈利潤扣取運營資金后，盈利2萬，甲方獲利4千元，乙方獲利1萬6千元。同樣風險虧損擔當比例相同。如凈利潤扣取營運資金后，虧損2萬，甲方擔當4千元，乙方擔當1萬6千元。此方案中，營運者照常獵取薪酬，與盈虧無關。方案二：對半平分無須依據找投入比例分成，盈虧對半，即50:50。第八章經營缺點?消費人群的消費熱度。普遍