食品安全管理制度1、食品從業人員健康管理制度2、食品從業人員培訓管理制度3、食品安全管理員制度4、食品安全自檢自查與報告制度5、食品經營經過與控制制度6、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度7、食品進貨查驗和查驗記錄制度8、食品貯存管理制度9、廢棄物處置制度10、食品安全突發事件應急處置預案食品從業人員健康管理制度一、建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝的工作。二、食品從業人員每年必需進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必需先進行健康檢查,取得健康證實后方可參加工作上崗位操作.三、從業人員體檢合格證實應隨身攜帶,以備檢查。從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立刻脫離工作崗位,,方可重新上崗。五、從業人員必需具有良好的衛生習慣,并且做到:⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手; 接觸直接入口食品之前應洗手消毒;⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和銷售場所內吸煙。食品從業人員培訓管理制度一、食品從業員必需接受食品安全法律法規和食品衛生學問培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。二、認真制定培訓規劃,在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生學問、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。法實施條例》、《食品經營許可管理方式》等法律、法規，及時把握和認識國家及地方的各項食品安全法律，法規，做知法守法的模范。四、食品從業人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業人員。后方可上崗。習一周,待考試合格后再上崗.七、建立食品從業人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃.許可證,無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營.四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品經營。.六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣閱歷,批判和獎勵,制止違法行為。七、執行食品安全標準.八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。食品安全自檢自查與報告制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,負責日常食品安全監督檢查。和崗位責任制的執行情況,并作好登記.人員工作。.五、發覺問題，應有人跟蹤改正。,冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生.七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔.食品經營經過與控制制度第一章總則一、目的對經營經過、產品質量特性進行有效控制,確保產品滿足顧客的需求和期望。二、適用范圍 適用于對產品形成經過的確認,經營經過的產品標識和可追溯性.三、職責1、負責對生產和經過的控制。2、負責產品驗證、標識及可追溯性監督管理。3、倉庫負責產品防護控制。第二章管理規定一、經營預備（一）人員負責經營人員的崗位培訓、考核，合格后上崗。（二）和效果進行監督、確認,并定期評估，做好記錄.（三）經營場所環境限制無關人員進出,場地衛生潔凈.二、生產經過監控（一)進貨驗證 進貨驗證詳細規定按《倉庫管理制度》和《檢驗管理制度》執行.(二)經過產品的監視和測量1、首件檢驗每班開頭生產、更換產品品種或調整參數后生產的開頭產品，操作工必需進行自檢，合格后,再由質檢員依據相應的檢驗規合格，質檢員確認后才能批量生產.三、產品標識和經過可追溯性控制（一）經過可追溯性控制1、各經過必需有完整質量記錄,以便于追溯;2、負責人對可追溯性的有效性進行監控。四、產品的防護1、對待產品從進貨、查驗、銷售直到預期目的地的所有階段，應防止產品變質、損壞和誤用.2、針對產品的符合性對其提供防護,包括標識、搬運、包裝、貯存和保護等。3、配置適宜的搬運工具,規定合理的搬運方式，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。五、經過控制中出現問題的處理1、經營經過中發覺不合格要及時糾偏，并實行預防措施;2、當經過質量出現重大問題時，執行《質量改進控制制度》;3、當出現不合格產品時，執行《不合格品管理制度》。場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度1、食品處理區應依據原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產生交叉污染。2、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口）,設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施. 4、配置便利使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方式標示.宜采納腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關.5、食品處理區應采納機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必需使用除外）,必需使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染.7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識.8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗，必要時消毒,確保正常運轉和使用.食品進貨查驗和查驗記錄制度食品進貨查驗制度,切實履行法律規定的食品質量義務，保護自身和消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法等法規規定，特制定本制度。第二條食品經營者應當遵守本制度.第三條列入進貨查驗的食品，是指消費者常常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。第四條經營者購進食品時,應查驗證實供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證實食品質量符合標準或規定,以及證實證，由《市場食品索證索票方式》作出規定。第五條在購進食品時,必需對食品標識、外部感觀和內在質量進行查驗,確保食品質量可靠、標識準確.第六條進貨食品檢查驗收的內容：1。產品及包裝上的標識是否真實;2。產品質量檢驗是否合格；3.是否有中文標明的產品名稱、廠名、廠址;4。依據產品的特點和使用要求,需要標明產品規格、等級、所含主要成份的名稱和含量,是否有中文標明;,或者事先向消費者提供有關資料；,使用不當、簡單造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產安全的產品、有否警示標志和中文警示說明;是否是國家明令禁止生產的淘汰產品；產品是否摻雜、摻假;產品是否以次充好、以假充真.,對所進食品進行感官判定，把好進貨食品質量關。或者檢疫的，經營者必需查驗其有效檢驗檢疫證,未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的,應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第九條對進貨食品的內在質量發生懷疑，自身具備食品質量檢驗能力和條件的,自選檢驗驗收，不具備條件的，委托法定食品檢驗機構進行驗收檢驗。第十條經營者在進貨時，對查驗不合格或無合法來源的食品，拒絕進貨。發覺假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門.食品進貨查驗記錄制度第一條為加強食品質量安全管理,保證銷售食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定,制定本制度。,本單位員工必需向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質量安全.第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證實供貨者和生產加工者主體資格合法的證實文件:營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證實文件,每年核對一次。第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證實食品符合質量質量標準或上市規定，以及證實食品來源的票證:1、食品質量合格證實;2、檢驗（檢疫）證實；3、銷售票據；4、有關質量認證標志、商標和專利等證實;5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）;6報關單、注冊證。第五條下列食品進貨時必需按批次索取證實票證：1、活禽類:檢疫合格證實、合法來源證實；2、牲畜肉類：動物產品檢疫合格證實或畜產品檢驗合格證實、進貨票據；3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證實、進貨票據;第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。食品貯存管理制度一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外的應區分存放區域,不同區域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放,10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫)應有明顯區分標識,設可準確指示溫度的溫度計,定期除霜(1cm）,符合相應的溫度范圍要求.五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。廢棄物處置制度一、設廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區分標志。二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中,做到日產日清,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。三、廢棄食用油脂必需按《食品安全法》等法律、法規進行管理。"字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。五、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。六、廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、數量、處理方式、收購單位、聯系人、電話、收貨人簽字等情況，并長久保存備查.七、不得用未經無害化處理的廢棄物喂養畜禽，不得隨便傾倒、排放廢棄食用油脂。八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。食品安全突發事件應急處置預案:食品安全工作領導小組：二．應急處理程序：撤收處理該批全部食品.在經營場所范圍內樹立食品衛生意識,時時警惕食物中毒事件的發生,負責人發覺可疑病情后，及時請衛生院醫生初步檢查確定，做出以下措施：觀察病情,對癥處理.如確定食物中毒，做好以下工作：①初步診斷、治療、護理患病的來賓以及員工。②立刻報告酒店安全工作領導小組，啟動應