36/36人才培養模式和課程體系改革調研報告一、前言（1000字左右）（一）調研背景分析農產品保鮮與加工業是關系國計民生的生命工業，是行業門類多、產業鏈條長、市場化程度高、勞動密集的傳統產業。2011年1-9月份，規模以上農產品保鮮與加工業企業31461家，占同口徑全國工業企業10.1%，從業人員644.91萬人，占全國工業7.4%；完成現價工業總產值55541.50億元，同比增長31.40%；實現利潤3668.39億元，同比增長34.8%；完成固定資產投資額6792.55億元，同比增長34.9%。農產品保鮮與加工業是山東省國民經濟的重要支柱產業，特別是“十五”以來，農產品保鮮與加工業快速發展，在提高全省城鄉人民生活水平、推動農業及相關產業發展、擴大勞動就業、帶動農民增收等方面作出了重要貢獻。（2011-2015年中國食品行業投資分析及前景預測報告中國投資咨詢網）與此同時，市場對農產品保鮮與加工專業人才的技術要求、素養要求有了重大變化，中職學生的整體素質也發生了很大的變化，其對技術的需求和自身的可發展性要求越來越高。編寫課題組于2011年10月28日至11月18日在山東省內進行了調研。力圖以此調查摸清實際，為《農產品保鮮與加工專業教學指導方案》的編寫提供一份研究和決策依據。（二）調研目的意義堅持以科學發展觀為指導，適應社會經濟發展和科技進步的需要，以就業為導向，以能力為本位，以崗位群的需要和職業標準為依據，滿足學生職業生涯發展的需求，即按照實際工作任務、工作過程和工作情境組織課程，構建以任務引領型課程為主體的，具有山東特色和21實際特征的農產品保鮮與加工專業中等職業教育課程新體系。通過調研了解山東省農產品保鮮與加工專業人才需求現狀、知識崗位對接情況、山東省中等職業學校農產品保鮮與加工專業教學中比較突出的問題，為《農產品保鮮與加工專業教學指導方案》的編寫提供一份研究和決策依據。二、調研基本情況（3000字左右）（一）調研組織方法以山東省教育廳《關于啟動我省中等職業學校部分專業教學指導方案編寫工作的說明》為依據，全面有效的開展調研工作，通過對本省農產品保鮮與加工企業（涉及農產品貯藏、農產品流通、水產加工、烘焙加工、肉食加工、飲料生產、果蔬加工等領域）、相關行業協會、高校、高職院校、中職學校、企業、農戶和專業畢業生進行調研。調研的基本方法1．座談法調研人員大量走訪行業專家、學校領導和專業教師、企業中層和一線員工、近幾年的畢業生，廣泛聽取各方面的意見。2．問卷調查法問卷調查，包括紙質問卷、電話問卷、網絡問卷、座談問卷、畢業生調查問卷等。對行業從業人員及在校學生、已畢業就業學生采取問卷調查的方式，根據各行業與學校的特點設計調查問卷。3．文獻法通過查閱與指導方案有關的各種文獻資料以及網絡搜索，搜集專業教學和職業資格鑒定考證等資料，擴大信息量，從而為指導方案的編寫提供充足的依據。4．網絡調查法通過互聯網、計算機通信和數字交互式媒體，按照事先已知的被調查者的E-mail地址發出問卷收集信息的調查方法?？梢垣@取大量的與此次調研主題相關的可靠數據。5．電話調查法對已畢業就業學生采用打電話的方法，獲取需要的一些信息，及時記錄、總結、整理，得到需要信息的方法。6．實地考察法對于各行業企業學校采用此方式，可以以照片、視頻等方式來體現。（二）行業現狀和人才需求情況“十一五”以來，伴隨著國家政策的支持和科學發展觀的進一步進行，農產品保鮮與加工行業得到了長足的發展。產業結構進一步優化，逐步實現了由初加工向深加工、由粗加工向精細加工的轉變。農產品加工業的產業結構和產品結構逐步調整，形成了以糧油、果蔬、畜產品和水產品加工為主導行業的農產品加工產業格局。食品工業比重上升，產品結構呈現多樣化趨勢。方便食品、快餐食品、休閑食品、營養保健食品等發展迅速。產品附加值不斷提高。農產品加工企業規模擴大，核心競爭力不斷增強。全省農產品保鮮與加工工業在加快發展的同時，也存在諸多矛盾和問題:一是行業結構和產業結構不盡合理。我省農產品保鮮與加工工業初加工產品居多，精深加工產品較少。農副農產品保鮮與加工加工約占全省的70%，而農產品保鮮與加工制造業僅占18%，產品同質化、重復建設和低水平擴張等問題也很突出，造成部分行業產能過剩、資源綜合利用效率低、節能減排壓力大。二是農產品保鮮與加工質量安全保障水平不高。全省中小農產品保鮮與加工企業占全省農產品保鮮與加工(生產許可證發證)企業總數的90%以上，小企業存在著農產品保鮮與加工安全標準體系不完善、標準實施力度不夠、生產許可門檻低和監管不夠到位等問題，在保障農產品保鮮與加工質量安全方面能力較弱，還存在著諸多問題和隱患。三是企業自主創新能力不強。我省農產品保鮮與加工企業科技投入較少，研發能力較弱，核心技術、關鍵技術自主創新率較低，企業管理與市場開發創新能力不強，出口農產品保鮮與加工貼牌比例較高。與國外先進國家相比，整體技術和裝備水平、管理水平、市場開發等方面還有很大差距。盡管當前影響農產品保鮮與加工工業發展的不利因素較多，但是我省農產品保鮮與加工工業仍具有較快發展的基本條件:一是當前國家及省出臺的有關保經濟增長、擴大內需的政策措施，有利于促進農產品保鮮與加工工業發展；二是農產品保鮮與加工工業其發展的整體基本面依然保持良好，經濟增長恢復較快、抗風險能力較強；三是我省農產品保鮮與加工工業整體生產制造能力占全國農產品保鮮與加工工業的五分之一及出口創匯的三分之一以上，中國名牌產品和全國百強企業、龍頭企業數量居全國前列，市場競爭能力相對較強。通過調查發現，目前農產品保鮮與加工專業就業不存在市場飽和問題，很多企業現在還緊缺高質量的生產、銷售和管理人才。其中職業教育培養的應用技術型人才出現較大缺口，職位需求主要集中在生產操作工、銷售人員、檢驗工、包裝工、一線

QC、基層管理人員、加工設備操作工這幾個崗位。除具備較高的技能外，畢業生的基本從業素質、愛崗敬業精神成為企業挑選人才的主要標準。學生在校公共基礎課的學習水平決定了學生畢業后的成長性（包括崗位提升、創業和高職本科學習）。（三）職業崗位（群）的情況1．從業人員類型（1）參與調研企業的規模統計見表1。表1企業規模統計表企業規模大型企業中型企業小型企業數量2514318從上述表格可以看到，中型企業參與數較多，這說明中型企業多為發展中企業，對于外界的活動（信息）反應較為積極，參與程度較高。（2）調研企業的性質統計見表2。表2企業性質統計表企業性質國有集體私營合資/獨資股份其他數量152647464012統計顯示，私營、合資、獨資、股份企業占大多數，其中外向型食品加工企業又占了較多比例，這也是山東省農產品保鮮與加工行業的一個特點。(3)調研企業的產品類型統計見表3。表3企業產品類型統計表產品類型水產加工果蔬加工肉食加工糧油加工糧油加工比例1931231810統計顯示，調研的企業產品類型主要為水產品、肉食產品、果蔬產品、糧油產品等。這主要因為山東瀕臨黃海、渤海，沿海線長，水產養殖業較為發達，進而帶動了水產加工業的發展。山東又是農業大省，農副產品的加工也占較大份額。表格4企業對農產品保鮮與加工專業畢業生人才需求情況崗位性質生產操作品控管理銷售技術研發其它人才需求123456注:1，2，3，4，5，6依次為人才緊缺排序。表格5企業現有員工學歷層次及人才需求統計表學歷層次研究生以上本科高職中職其他現有比例5%10%36%19%30%需求比例10%15%45%20%10%2．行業從業人員的年齡結構（圖表6）圖表6農產品保鮮與加工行業從業人員年齡結構（三）山東省農產品保鮮與加工專業對應的職業崗位分析（表格7）表格7山東省農產品保鮮與加工專業相應的職業崗位分析領域崗位群工種職業技能和能力職業道德和態度農產品保鮮操作員制冷工操作制冷機、調控制冷系統的各種工藝參數安全生產意識細心、認真操作員商品保鮮員檢查氣調庫氣密性、對入庫農產品進行抽檢、整理、調節庫內溫濕度細心、嚴謹有責任心管理員物流師產品的采收、采后整理與挑選、果蔬分級、預冷等技術、處理生產物料、代理貨物運輸與儲存細心、認真吃苦耐勞操作員從事蔬菜碼垛，運輸管理等工作有責任心吃苦耐勞農產品加工操作員糧食制品加工、油脂的加工、糧油方便面食品的加工吃苦耐勞熱愛學習操作員蔬菜加工工果干、果脯、果醬、果汁加工、果酒加工、豆汁、豆腐、醬制品加工嚴格遵守生產規程細心吃苦耐勞操作員熟肉制品加工工肉的分割、分級、香腸火腿加工細心、嚴謹安全生產意識操作員乳品預處理工均質、殺菌、灌裝、貯藏、發酵凝乳等技術細心、注意衛生操作員屠宰加工人員對豬、牛、羊屠宰吃苦耐勞水產品加工操作員水產品原料加工工、水產品加工人員水產品預處理、保鮮、冷藏、熏烤等加工有責任心有良好的衛生習慣檢驗員水產品質量檢驗員水產品的感官、理化、微生物指標檢驗有良好的衛生習慣細心認真報關員水產品報關員水產品檢驗檢疫管理、出口報關報檢有責任心細心、嚴謹農產品質量檢測檢驗員食品檢驗工樣品的采集、運輸、制備與保存，農藥殘留、硝酸鹽含量、重金屬含量檢測、轉基因農產品安全檢測等認真對待工作客觀公正檢驗員乳品檢驗工對乳制品進行安全、成分的鑒定認真對待工作客觀公正品管員食品質量的控制與改進以及對確保食品質量必不可少的法規、標準、組織、管理體系、規范認真對待工作客觀公正表中可以看出，根據用人單位的崗位需求，中等職業學校對應的職業崗位主要有以下的三大類：一是生產技術人員，從事第一線生產；二是分析檢驗人員，從事關原料和產品的質量檢驗；三是物流、銷售人員，從事原料和成品的運輸，以及產品的銷售工作。（四）職業資格和行業規范要求情況全省大、中型農產品保鮮與加工企業基本建立了ISO9001質量管理體系、ISO14001環境管理體系、ISO22000農產品保鮮與加工安全管理體系、ISO10012計量管理體系及企業標準化管理體系等，同時對從業人員的職業資格也有較高的要求。表8山東省農產品保鮮與加工專業對應的職業資格證書分析領域工種資格證書名稱及等級發證機構社會認可度檢驗水產品質量檢驗員食品檢驗員（四級）人力資源和社會保障部非常認可水產品質量檢驗員食品檢驗工乳品檢驗工生產制冷工冷庫工（四級）人力資源和社會保障部非常認可蔬菜加工工水果分級員屠宰加工工水產品加工工流通物流師物流師（四級）人力資源和社會保障部非常認可水產品報關員報關員（四級）人力資源和社會保障部非常認可如表所示，目前與農產品保鮮與加工行業相關的職業資格證書均是由人力資源和社會保障部頌發的職業資格證書，包括食品檢驗員（四級）、冷庫工（四級）、物流師（四級）、報關員（四級）等相關工種。目前大多數企業雖然不要求一線生產操作人員必須持職業資格證書上崗，但隨著農產品加工與保鮮行業的發展和國際化趨勢，其重要性日趨明顯。這說明在中職學校培養學生專業技能時提供職業資格認證將有助與增強學生的就業機會。（五）相關學校課程設置情況（中等職業學校、高等職業院校和培訓機構相關專業課程建設情況）（六）本專業畢業生就業情況山東省農產品保鮮與加工專業學生數較少全日制在校學生約1500人，但面向農村勞動力和下崗待業人員的培訓數量較多。表格9農產品保鮮與加工專業中職畢業生從業情況崗位性質管理技術研發品控銷售生產操作其它占有率%64818586中職畢業生在畢業初期都要從事車間生產工作，部分學生開始作為技術人員培養使用；就業后畢業生發展情況差異較大，少數優秀畢業生逐步走向管理崗位或者從事技術開發、銷售等職業，部分畢業生仍能堅持在車間一線工作，成為技術能手。表格10農產品保鮮與加工專業中職學生情況學年2003-20042004-20052005-2006在校生人數145315371534招生人數473483438畢業生人數448426355從表中可以看出，盡管有學校停招，但是每年的農產品保鮮與加工專業的招生人數還在增加。表格11近三年畢業生就業崗位分布表從上述統計來看，近3年來農產品保鮮與加工專業畢業生就業崗位分布主要集中在一線生產加工領域，占79.5%（其中農產品保鮮28.5%，農產品加工31%，水產品加工20%），農產品質量檢測12.5%，其它方面8%。三、分析與建議（1500字左右）（一）調研資料分析調查顯示：1、企業參于本次調研活動積極性較高，特別是中型企業。圖表SEQ圖表\*ARABIC12調研企業的規模柱狀圖參于本次調研的企業性質私營、合資、獨資、股份企業占大多數，其中外向型食品加工企業又占了較多比例，這也是山東省農產品保鮮與加工行業的一個特點。圖表13調研企業性質比例圖2、調研企業主要從事水產品、肉食產品、果蔬產品、糧油產品的加工生產，這與山東省自身的地理位置和產業結構有較大關系圖表14調研企業類型3.調研企業對中職教育培養的人才有明顯的傾向性，多為一線技術性生產操作人員。并希望培養復合型、技能性人才，以滿足企業生產發展的需要。同時部分企業對于從業人員執證上崗有一定的要求。學生考取相關職業技能資格有助于增加其就業機會、加速職業成長。圖表15企業對員工能力要求4.農產品保鮮與加工行業從業人員的平均年齡32歲左右，25歲以下從業人員占27%，此年齡段從業人員多為初高中及中職學校畢業生，中職學校畢業生具有較強的生產操作能力，圖表16從業人員年齡分布5．調查顯示，中等職業學校農產品保鮮與加工專業學生就業主要通過企業和學生的雙向選擇途徑。中職畢業生既具有專業知識，就業期望值較低，更適合一線崗位的工作，絕大多數企業都希望更多的吸納中等職業學校農產品保鮮與加工專業的畢業生。同時，中職畢業生在原有的課程體系下過于注重知識和技能的學習，而對行業標準、職業標準、haccp管理體系等學的不多，所以在工作中以完成任務為目的，對產品的質量控制沒有約束力。圖表17畢業生對首要能力選擇6.調查過程中，凸顯一個重要問題就是專業畢業生離崗率高。通過調研分析，畢業生離崗原因主要有工資枯燥、勞動強度大、工資報酬低。圖表18畢業生離崗原因分析與之對應，企業認為學校應進一步加強對學生愛崗敬業、吃苦耐勞的精神的培養，幫助學生掌握職業道德基本規范，形成依法就業、競爭上崗等符合時代要求的觀念，樹立正確的職業理想。7、適應環境能力、組織協調能力、語言表達能力和人際交往能力的欠缺造成中職畢業生在企業里的成長速度明顯慢于高職畢業生和本科畢業生。圖表19畢業生成長能力需求分析（二）調研結論山東省中職農產品保鮮與加工專業教學情況及存在的主要問題1．課程設置（1）在調研過程中，凸顯的一個重要問題就是專業畢業生離崗率高。高離崗率導致企業在員工培訓上投入大量人力、物力后，往往得不到相應的效益。與此同時，頻繁換崗也影響了畢業生的成長發展。通過調研分析，畢業生離崗原因主要有工資枯燥、勞動強度大、工資報酬低。圖表20畢業生離崗原因分析與之相呼應，企業認為學校應進一步加強對學生愛崗敬業、吃苦耐勞的精神的培養，幫助學生掌握職業道德基本規范，形成依法就業、競爭上崗等符合時代要求的觀念，樹立正確的職業理想。表格21企業重視的畢業生基本素質素質第一素質次要能力人際交往能力7個企業選擇29個企業選擇管理能力11個企業選擇22個企業選擇基本從業素質37個企業選擇23個企業選擇愛崗敬業54個企業選擇12個企業選擇創新能力沒有企業選擇4個企業選擇（2）適應環境能力、組織協調能力、語言表達能力和人際交往能力的欠缺造成中職畢業生在企業里的成長速度明顯慢于高職畢業生和本科畢業生。對最近5年的畢業生抽樣調研分析，獲得崗位提升的畢業生只占總數的6.7%，而職務在車間主任以上的畢業生甚至占不到總數的1%。表格22畢業生成長能力需求分析能力培養選擇人數適應環境能力160組織協調能力151語言表達能力139人際交往能力117（3）畢業生創業能力欠缺，創業成功率只有2.3%。國家相關法律法規、開辦企業基本程序、營銷知識的欠缺成為創業失敗的主要原因。要解決以上問題，必須開設職業道德與職業指導、法律基礎知識、經濟與政治基礎知識、職業生涯與規劃等方面的相關課程，使學生了解職業、職業素質、職業道德、職業個性、職業選擇、職業理想的基本知識與要求，樹立正確的職業理想；掌握職業道德基本規范以及職業道德行為養成的途徑，陶冶高尚的職業道德情操；形成依法就業、競爭上崗等符合時代要求的觀念；學會依據社會發展、職業需求和個人特點進行職業生涯設計的方法；增強提高自身全面素質，自主擇業、立業創業的自覺性。（4）多數學校課程設置基于專業的系統性，而不是專業的方向性，因此造成學生的知識技能全而不精。山東省各地經濟發展水平不均衡，農副產品各具特色，市場需求各異，缺少統一標準，多數學校開設課程自由度較大，農產品保鮮與加工專業課程開設較為雜亂。許多學校因為師資和實訓條件缺乏對專業核心課程設置不合理、不科學，造成專業核心課程對主干課程的基礎性和服務性不夠，這樣導致所學的專業基礎內容對于專業課本身以及今后從事的實踐工作并無太大意義。同時，對于專業課來說，有時特別強調課程的系統性，而忽略實踐工作的需求，這就導致教學計劃的過分體系性及完整性與實用性的矛盾。同時，部分學校雖然實行了學分制教學管理模式，并在課程設置上作了一些調整或改革，加大了實驗實訓力度。但是，由于各職業學校由于人才培養模式的不同，各學校在課程設置上區別較大。采用傳統教學模式的學校，專業課程設置以講授和簡單實驗實訓為主；以對口高職升學為培養目標的學校，課程設置以理論教學為主；訂單培養為主要培養模式的學校，由于條件限制，實訓都在生產一線進行，因此實訓課程涉及面窄；只有具有完備實驗實訓室的少數學校，理論與實驗實訓課程開設的比例能滿足中職生的學習要求。2．教材使用教材選擇不統一，學校主要采用學科體系的教材。學校往往根據實際情況自主選擇中職、高職甚至大學教材。這些教材內容相差較大，有的過于簡單，知識面窄；有的自成體系，結構龐大，理論性較強，難度較大，致使教師反映課時不夠，學生反映太難聽不懂。由于農產品保鮮與加工專業技術更新快，致使部分教材的知識與技術早已不適合當前需求，不利于建立科學的課程體系，不適合項目教學法、引導文法等先進教學方法在職業教育中的應用。（1）農產品保鮮與加工工程原理建議刪除。調研顯示，98.3%的中職在校生認為農產品保鮮與加工工程原理太難，聽不懂；96%的中職畢業生在企業用不到農產品保鮮與加工工程原理的相關知識點。與之對應，100%的企業在解決農產品保鮮與加工工程方面的問題時需要專業的工程師，中職生的知識水平基本不能達到。（2）農產品保鮮與加工微生物模塊，農產品保鮮與加工加工機械與設備模塊，農產品保鮮與加工生物化學模塊，農產品保鮮與加工營養與衛生模塊內容需要調整。農產品保鮮與加工微生物：微生物的代謝，微生物的遺傳、變異，微生物的生態等知識點對崗位的支持率低，應用較少。與工作崗位關聯較大的知識點有培養基的制作、微生物實驗基本技術、細菌總數、大腸菌群的檢驗。致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等)的檢驗成為檢驗崗位培訓的主要內容。表格23各類型企業崗位所需微生物知識點企業類型應用較少知識點應用較多知識點果蔬加工微生物的代謝，微生物的遺傳、變異，微生物的生態腐敗變質、食源性疾病畜產制品加工微生物的代謝，微生物的遺傳、變異，微生物的生態培養基的制作、微生物實驗基本技術、細菌總數、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群的檢驗水產品加工微生物的代謝，微生物的遺傳、變異，微生物的生態副溶血性弧菌、溶血性鏈球菌的檢驗農產品保鮮與加工機械與設備：通過分析顯示，保鮮或傳統制品加工已經滿足不了企業的發展需求。品牌蔬菜、禮品盒、果蔬脆片快速在禮品市場中站住了腳跟，為公司的多元化發展，降低蔬菜市場價格波動影響起到了至關重要的作用。日本蘿卜、新概念辣椒制品、紫色地瓜等都成為開拓市場的主要產品。于此相對，現有專業教材和教學指導方案中就缺乏相對應的知識點和教學要求。生豬屠宰、肉雞宰殺和普通肉制品加工規模的同時，推出低溫肉制品系列，可以說低溫肉制品在當前已經成為一種普遍商品。而現有的畜產品加工方向的教材和指導方案中也沒有相關內容。調研結果顯示，糧油、水產、果品加工等行業實行“品牌”戰略和“新概念”產品戰略已經成為趨勢，教學指導方案需要在這些方面第一時間跟進。在調研企業中，74.1%的企業變更了主要生產設備，其中13%家企業新建了高標準的生產線，這些設備和生產線都遠遠先進于山東省相關專業學校的實驗實訓設備。表格24各類型企業崗位所需農產品保鮮與加工機械設備企業類型熟練操作認識糧油加工輸送設備、涂粉機、涂液機油炸設備果蔬加工遇冷設備、果蔬清洗設備、果蔬去皮設備預煮設備、打漿機、榨汁機、分離機畜產制品加工均質機、殺菌設備、包裝機械、擊暈設備、剝皮設備、劈半鋸、絞肉機、斬拌機、灌腸機、鹽水注射機、滾揉機、灌裝設備、煙熏爐、殺菌設備存儲罐/發酵罐、噴霧干燥設備、分離機、凝凍機、脫毛機水產品加工輸送設備制冷設備農產品保鮮與加工生物化學：78%的畢業生認為營養物質的代謝難度過大，超出了中職生的認知范圍，營養物質的作用與農產品保鮮與加工營養與衛生的相關知識點重疊。水、酶、蛋白質、農產品保鮮與加工添加劑的相關知識點應用廣泛。礦物質、核酸、激素相關知識點應用較少。表格25各類型企業崗位所需生物化學知識點企業類型應用較少知識點應用較多知識點糧油加工礦物質、脂類、糖類、核酸、激素水、酶、蛋白質、維生素果蔬加工礦物質、脂類、核算、蛋白質、激素水、酶、維生素、糖類、農產品保鮮與加工添加劑畜產制品加工礦物質、核酸、激素脂類、糖類、蛋白質、水、酶、維生素、農產品保鮮與加工添加劑水產品加工礦物質、核酸、激素脂類、糖類、蛋白質、水、酶、維生素、農產品保鮮與加工添加劑農產品保鮮與加工營養與衛生：食源性疾病頻發，農產品保鮮與加工安全越來越受到國家重視，行業標準越來越細。重要知識點：農產品保鮮與加工污染與危害、各類農產品保鮮與加工的安全。（3）新增農產品保鮮與加工安全監督及管理體系模塊對180名中職畢業生做了問卷調查或調查。調查顯示，專業畢業生觀念落后，中職畢業生在原有的課程體系下過于注重知識和技能的學習，而對行業標準、職業標準、HACCP管理體系等學的不多，所以在工作中以完成任務為目的，對產品的質量控制沒有約束力。100%的農產品保鮮與加工企業都采用了GMP、HACCP、ISO20000等質量管理或監管體系。3．教學方法多數學校仍在使用傳統教學法，強調知識的傳授，忽視技能的訓練，強調以教師為主體，忽視學生的能動性，強調分數結果，忽視教學過程。調查表明，畢業生在學校學習的知識和技能都相對落后于企業，因此幾乎所有的畢業生都需要崗前培訓和技能提升。這說明傳統的教學方法已經不能完全適應現代社會發展的需求。圖表26最近三年應屆畢業生的培訓率調查顯示，多數學校授課主要采用講授法、觀察法、實驗法三種教學方法，項目教學法、任務驅動法、引導文教學法、調查法、角色扮演法等先進教學方法需要推廣。圖表27調研學校主要教學法使用情況教學方法講授法觀察法實驗法項目教學法百分比100%80%60%30%教學方法任務驅動法調查法角色扮演法引導文法百分比30%20%20%10%4．專業師資隊伍據調查，農產品保鮮與加工專業中職學校專任教師數量缺乏，教師忙于應付當前教學（尤其是骨干教師），影響教師自身水平的提高。專任“雙師型”教師占專任教師的48%，初級、中級、高級職稱的比例為5:3:2，從質量上看，基本上能滿足教學量的要求，但教學業務能力和實踐經驗還需繼續加強。同時教師的教學理念、教學方法、現代教育技術的應用于現代職業教育的要求仍存在差距。5．實訓條件目前，農產品保鮮與加工專業實驗實訓室建設不完備。在調研的中職學校中微生物檢驗相關實訓室基本齊備，可完整進行微生物培養、檢驗操作等。農產品加工操作實驗實訓室則只有3所學校具有，制約了專業教學的順利進行，學校一般采取生產一線實訓的方式完成實訓教學。同時，學校的實訓教材也不很完善。結合對企業的調查，可以得出結論：學校的實踐性教學在環節上與企業之間的要求差異較大，尚達不到學生畢業后就能上崗的目標。6．學生參加職業鑒定的比例不一各學校學生參加職業鑒定的情況差異很大。以培養高職升學為目標的職業學校職業鑒定率最低的為15%，而以就業為導向的學校學生職業鑒定率最高的能達到100%。如平度職教中心，至2003年以來，依托行業，按照相關職業能力的標準進行培訓，使學生在完成學業獲取畢業證書的同時，獲得相應方向的職業資格證書（四級）。（三）建議（一）確定與企業需求相適應的專業培養目標中職學生一般從事一線崗位實際操作，高培訓率和高離崗率影響了畢業生的發展。因此，農產品保鮮與加工專業中職學校應調整培養目標，注重對學生的德育教育和技能訓練，培養具備基本的行業知識和技術，具有良好職業素養、團隊協作能力和創新精神，具備一定的進修基礎和職業成長性，能在農產品保鮮、加工企業從事相關的生產技術性操作及產品質量控制的中等應用型技能人才。根據我們的調研，農產品涉及的領域非常廣泛，對于從業人員的知識、能力和態度等有不同的要求。因此，我們在開發農產品保鮮與加工教學標準時，需要根據農產品保鮮與加工行業的具體崗位需要來設置專門化方向。在此，我們建議設立農產品保鮮、農產品加工、水產品加工、農產品質量檢測四大專門化方向。農產品保鮮與加工專門化對應職業崗位對應的職業資格證書有內審員、外審員、食品檢驗員、西式面點師、中式面點師。（二）優化教學計劃，全面提高學生素質堅持以就業為導向的教學改革方向，力求做到三個結合：一是教學的要求與市場的需求相結合，以市場、職場的變化為風向標，確立“實用、夠用”的課程改革原則。二是專業知識與崗位實務知識相結合，及時引進現代企業生產的新技術、新工藝、新方法，調整教學內容。三是專業能力培養與崗位能力培訓相結合，參照生產現場的操作規程標準，設計專業實訓的方案，努力使實訓與培訓、學業與就業貼近，全面提高學生職業素養。（三）設置與崗位需求相適應的專業課程體系目前農產品保鮮與加工專業就業不存在市場飽和問題，很多企業現在還緊缺高質量的生產、銷售和管理人才。其中職業教育培養的應用技術型人才出現較大缺口，職位需求主要集中在生產操作工、銷售人員、檢驗工、包裝工、一線

QC、基層管理人員、加工設備操作工這幾個崗位。除具備較高的技能外，畢業生的基本從業素質、愛崗敬業精神成為企業挑選人才的主要標準。學生在校公共基礎課的學習水平決定了學生畢業后的成長性（包括崗位提升、創業和高職本科學習）。農產品保鮮與加工專業教學標準的開發、教學工作的開展必須以就業為導向，以能力為本位，以崗位需要和職業標準為依據，應盡快構建以工作為流程為主線、工作任務為引領的課程體系。通過課程標準的開發，教學手段和教學方法的改革與創新，特別是實訓模式的根本轉變和實訓設施的完善。根據崗位能力需求，編寫學習項目設計、課程標準，以“工作項目”為主線，以職業能力為本位組織課程內容、創設工作情景，強化實訓、實際操作，結合職業技能證書鑒定，培養學生對工藝流程的閱讀、理解及操作能力，并通過生產實習和頂崗實習強化這些專業技能，滿足一線生產的要求。（四）加強教材建設，教材內容更加注重實用和實效教材應充分體現任務引領、實踐導向的課程設計思想。通過典型項目操作，引入必需的理論知識，強調理論在