2021年市場局-食品安全40學時培訓-考試試題1、 食品生產經營許可的有效期為幾年［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、 1年B、 3年C、 5年（正確答案）D、 10年2、 什么部門負責分析食品安全形勢，研究部署、統籌指導食品安全工作，提出食

品安全監督管理的重大政策措施，督促落實食品安全監督管理責任［單選題］*A、 國務院食品安全委員會（正確答案）B、 國家市場監督管理局C、 國家食品藥品監督管理局D、 國家衛生健康委員會3、 應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位的食品加工人員為［單選題］*A、 如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病B、 患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、 有明顯皮膚損傷未愈合的D、 以上全部（正確答案）4、 食品生產企業常用的防鼠設施不包括［單選題］*A、 捕鼠器B、 粘鼠板C、 擋鼠板D、 毒餌（正確答案）

5、 生產過程的食品安全控制有［單選題］*A、 生物污染B、 化學污染C、 物理污染D、 以上全部（正確答案）6、 進貨查驗記錄及證明材料真實、完整，記錄和憑證保存期限不少于產品保質期

期滿后六個月，沒有明確保質期的，保存期限不少于幾年［單選題］*A、一年8、二年（正確答案）C、 三年D、 四年7、 食品生產經營日常監督檢查管理辦法什么時候開始實施［單選題］*A、 2015年5月1日B、 2015年10月1日C、 2016年5月1日（正確答案）D、 2016年10月1日8、 實施監督檢查包括哪些內容［單選題］*A、 食品生產日常監督檢查告知頁B、 食品生產日常監督檢查要點表C、 食品生產經營日常監督檢查結果記錄表D、 以上全部（正確答案）9、 品生產者名稱發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生

產者應當在變化后（）個工作日內向原發證的市場監督管理部門提出變更申請。［單選題］*TOC\o"1-5"\h\z510（正確答案）152010、 飛行檢查最早應用于（）［單選題］*興奮劑抽查（正確答案）藥品檢查保健品檢查食品檢查11、 食品企業在標簽上標示食品營養成分、營養聲稱、營養成分功能聲稱時，應首

先標示能量和（）四種核心營養素及其含量：［單選題］*A、 能量、營養素、水分和膳食纖維B、 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉（正確答案）C、 飽和脂肪酸，膽固醇、糖、膳食纖維D、 糖、膳食纖維、維生素和礦物質12、 豁免強制標示營養標簽的預包裝生鮮食品不包括：［單選題］*A、 袋裝凍蝦B、 干蘑菇C、 速凍餃子（正確答案）D、 干水果

13、 食品添加劑苯甲酸及其鈉鹽的作用是［單選題］*A、 防腐劑（正確答案）B、 增稠劑C、 抗氧化劑D、 甜味劑14、 以下生產日期標示正確的是［單選題］*2019年02月22（正確答案）0222201915、 當加工過程中所用的原料已改變為其他成分時，可用“原料”或“原料與輔料”代

替“配料”、“配料表”。以下哪個產品符合上述要求［單選題］*葡萄酒（正確答案）餅干辣椒粉小麥粉。16、 配料表中各種配料的順序下列說法正確的是［單選題］*按配料價值排列按配料添加順序排列按添加量遞減順序排列（正確答案）按成品中含量順序排列17、推行6S活動的主體是［單選題］*

A、 高層領導B、 中層治理者C、 公司全體員工（正確答案）D、 生產作業人員18、 下面哪項不是素養階段的推行要領［單選題］*A、 自覺遵守規定的習慣B、 實施目視化管理的習慣（正確答案）C、 自覺維護工作環境整潔明了的習慣D、 文明禮貌的習慣19、 電子稱用完丟在現場，未及時歸還原處，這不符合6S中的哪一項？［單選題］*A、 整理B、 整頓（正確答案）C、 清潔D、 素養20、 食用油脂是傳熱介質，可提供給油炸食品哪些特色？［單選題］*A、 香酥的風味B、 滑潤的口感C、 光潤的外觀D、 以上全部（正確答案）1、［多選題］《食品安全法實施規則》第六十七條規定六種情節嚴重情形，對情節

嚴重的違法行為處以罰款時，應依法從重從嚴，以下哪些是情節嚴重情形*A、拒絕、逃避監督檢查（正確答案）

B、 故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況（正確答案）C、 造成食源性疾病并出現死亡病例（正確答案）D、 造成30人以上食源性疾病但未出現死亡病例（正確答案）2、 建造地面的材料應使用*A、 無毒（正確答案）B、 無味（正確答案）C、 不滲透（正確答案）D、 耐腐蝕（正確答案）3、 食品安全事故處置檢查內容有哪些*A、 有定期排查食品安全風險隱患的記錄（正確答案）B、 有按照食品安全應急預案定期演練，落實食品安全防范措施的記錄（正確答案）C、 發生食品安全事故的，有處置食品安全事故記錄（正確答案）D、 建立和保存不合格品的處置記錄4、 飛行檢查結果跟蹤包括*檢查報告（正確答案）飛行檢查警示函（正確答案）企業落實整改（正確答案）問題整改驗證并公示（正確答案）5、 公司的6S管理區域包含哪些*A、 生產車間（正確答案）B、 行政辦公區（正確答案）C、 食堂宿舍（正確答案）D、 公共區域（正確答案）6、 整頓的三要素是？*

A、 確定放置場所（正確答案）B、 在放置方法上下功夫（正確答案）C、 做好物品標識和現場的標識（正確答案）D、 對工作區域進行清掃，保持衛生干凈7、 建立食品追溯體系來源于以下方面的要求*A、 法律法規（正確答案）B、 消費者（正確答案）C、 食品鏈參與者（正確答案）D、 企業自身（正確答案）8、 食品召回公告應當包括下列內容*A、 食品生產者的名稱、住所、法定代表人、具體負責人、聯系電話、電子郵箱等

（正確答案）B、 食品名稱、商標、規格、生產日期、批次等（正確答案）C、 召回原因、等級、起止日期、區域范圍（正確答案）D、 相關食品生產經營者的義務和消費者退貨及賠償的流程（正確答案）9、 室內流向需由清潔程度要求高的區域流向清潔程度要求低的區域包括*A、 水流（正確答案）B、 人流（正確答案）C、 氣流（正確答案）D、 物流10、 不合格品管理和食品召回的檢查內容包括哪些*A、 建立和保存不合格品的處置記錄；不合格品的批次、數量應與記錄一致（正確

答案）B、 實施不安全食品的召回，有召回計劃、公告等相應記錄（正確答案）C、 召回食品有處置記錄（正確答案）D、 未發現使用召回食品重新加工食品情況（對因標簽存在瑕疵實施召回的除外）

（正確答案）

1、 室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域［判斷題］*對錯（正確答案）2、 記錄和文件保存期限不得少于3年。［判斷題］*對錯（正確答案）3、 暴露食品和原料的正上方安裝的照明設施應使用安全型照明設施或采取防護措

施。［判斷題］*對（正確答案）錯4、 低清潔區的工人可以直接進入高清潔區。［判斷題］*對錯（正確答案）5、 營養標簽標準是食品安全國家標準，屬于強制執行標準［判斷題］*對（正確答案）錯6、 食品添加劑不可以作為食品原料使用［判斷題］*對

錯（正確答案）

7、產品的“包裝日期”、“灌裝日期”應統一為“生產日期”［判斷題］*

對（正確答案）

錯8、 所有食品標簽應標示食品生