食品工廠設計聯盛農業工程管理部概述一、工廠設計簡介1.什么是工廠設計？

工廠設計是指工廠的建立、擴大和改造所需制定的模式。包括工廠生產的產品品種、生產規模、生產工藝流程、生產設備、設施、廠房、水電汽的供應、生產成本、工廠的經濟效益和社會效益等一整套完滿、周密細致的構思和實施方案，并用文字、表格和工程語言——圖紙表達出來。二、食品工廠的特點除具有一般工廠的特點外，還須具有：1.衛生要求高；2.生產的季節性很強，產品品種經常變換；3.運輸量大；4.職工人數多；5.生產環境潮濕，生產場地要經常清洗。基本建設程序初步設計階段項目建議書基本建設程序可行性研究設計任務書施工圖設計階段第二章工廠設計第一節總平面設計的內容第二節總平面設計的基本原則第三節食品工廠總平面布局

第四節總平面設計的階段第五節總平面布置的技術經濟指標第六節工廠衛生安全及全廠生活設施第一節總平面設計的內容主要分為：平面布置和豎向布置1.平面布置概念：合理進行用地范圍內的建筑物、構筑物及其他工程設施水平方向相互間的位置關系。包括：運輸設計、管線綜合設計、綠化和環保設計、建筑物的布置設計。（1）運輸設計

合理組織用地范圍內的交通運輸線路的布置，即人流貨流分開，避免往返交差，布置合理。廠區道路一般采取水泥或者瀝青路面，以保持清潔，廠區道路應按運輸量及運輸工具情況決定其寬度，運輸貨物道路應與車間間隔，一般道路應為環形道，道路兩旁有綠化。第一節總平面設計的內容（2）管線設計工程管網線的設計必須布置得整齊合理，盡量和人流，貨流分開，特別是高壓線，有些采用走地下通道。（3）綠化設計及環保設計綠地率一般在10%~15%左右較好。（4）建筑物的布置設計第一節總平面設計的內容2.豎向布置豎向布置就是與平面設計相垂直方向的設計，也就是廠區各部分地形標高的設計，其任務是把地形設計成一定形態，既要平坦又便于排水。第一節總平面設計的內容★(1)建、構筑物的標高在洪水水位0.5m以上，保證企業建成后不受洪水威脅。例如，鍋爐房應位于全廠最低處，以利于回收凝結水，但也應至少高出最高洪水位0.5m以上。★(2)綜合管線埋設深度一般要超過凍土層深度以下，以免遇到極冷時刻被凍裂。★(3)散水坡的坡度應大于3％，保證雨水順利排除，但是也不能大于6％，以免產生沖刷現象。★(4)廠區自然地形坡度大于4％，車間之間高差達1.5～4.0m，多采用階梯豎向布置。這樣，有利于利用地形，節省基建投資。豎向布置部分參數影響企業總平面布置的因素(表1)方針政策企業生產及使用功能建設場地條件1.節約用地1.生產工藝流程和使用功能要求1.地形、地質、水文、氣象等自然條件2.環境保護2.企業預留發展和擴建要求2.交通運輸條件3.降低能耗3.生產管理和生活方便要求3.動力供應和給排水條件4.綜合利用4.安全、衛生要求4.施工建設條件5.建筑藝術要求5.廠際協作條件6.環境質量要求6.城鎮或工業區、居住區規劃條件第二節總平面設計的基本原則第二節總平面設計的基本原則

一、要了解廠址所在地區的總體規劃。總平面設計應按任務書要求進行，分期建設的工程，應一次布置，分期建設，還必須為遠期發展留有余地。★二、總平面設計必須符合工廠生產工藝的要求。★三、食品工廠總平面設計必須滿足食品工廠衛生要求。四、廠區道路應按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度。五、廠區道路之外，應從實際出發。★六、廠區建筑物間距應按有關規范設計。★七、廠區各建筑物布置符合規劃要求，合理利用自然條件。八、相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，相似車間應盡量放在一起。★九、總平面設計必須符合國家有關規范和規定。二、符合工廠生產工藝的要求（1）主車間、倉庫等應按生產流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運輸。（2）全廠的貨流、人流，原料，管道等的運輸應有各自路線，力求避免交叉，合理加以組織安排。（3）動力設施應接近負荷中心。三、滿足食品工廠衛生要求（1）生產區和生活區、廠前區和生產區分開。（2）生產車間應注意朝向。（3）生產車間與城市公路有一定的防護區。（4）應分區布置。（5）總平面中要有一定的綠化面積：10%~15%。（6）公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并采用水沖式廁所。六、廠區建筑物間距應按有關規范設計★從防火、衛生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面來考慮，在符合有關規范的前提下，使建筑物間的距離最小。

圖1建筑間距與日照關系示意圖

a光線a代表各地太陽正午高度七、布置符合規劃要求，合理利用自然條件（1）合理確定建筑物、道路的標高，既保證不受洪水的影響，使排水暢通，同時又節約土方工程。（2）在坡地、山地建設工廠，可采用不同標高安排道路及建筑物，即進行合理的豎向布置。但必須注意設置護坡及防洪渠，以防山洪影響。九、符合國家有關規范和規定

《工業企業總平面設計規范》、《工業企業設計衛生標準》《建筑設計防火規范》、《廠礦道路設計規范》、《工業企業采暖通風和空氣調節設計規范》、《工業鍋爐房設計規范》、《工業“三廢”排放試行標準規定》、《工業與民用通用設備電力裝備設計規范》、《中國出口食品廠、庫衛生要求》、《中國保健食品良好生產規范》（GB17405-1998）、《潔凈廠房設計規范》（GB50073-2001）、食品GMP規范等，以及廠址所在地區的發展規劃，保證工業企業協作條件。第三節食品工廠總平面布局

一、單位工程在總平面中的相互關系二、廠區劃分

★三、建、構筑物的布置位置

四、廠區內交通運輸五、綠化、美化設計

一、單位工程在總平面中的相互關系食品工廠的主要建筑物、構筑物根據它的使用功能可分為：1、生產車間2、輔助車間3、倉庫4、動力設施；5、供水設施6、排水系統二、廠區劃分

表3—3廠區劃分圖廠前區：基本上屬于行政管理及后勤職能部門等有關設施（食堂、醫務所、車庫、俱樂部、大門傳達室、商店等。生產區：主要車間廠房及其毗連緊密的輔助車間廠房和少量動力車間廠房（水泵房、水塔或冷凍站等）。其應處在廠址場地的中部，也是地勢地質最好的地帶。廠后區：主要是原料倉庫、露天堆場、污水處理站等.三、建、構筑物的布置位置★1.主生產車間建筑物的布置位置★2.輔助車間建筑物等的布置位置★3.動力車間(包括鍋爐房、冷凍站、空壓站、變電所等)建筑物的布置位置★4.行政管理和后勤部門建筑設施的總體布置位置★5.確定廠區建、構筑物之間的距離1、考慮布置在生產區的中心地帶。2、其所在位置應當地勢平坦，地耐力超過(1.5-2)×105N／m2；3、其朝向應當正面朝陽或偏南向布置。4、生產車間布置位置應以直通生活區和廠大門為宜。

1、輔助車間建筑物等的位置應靠近其服務的主車間廠房或其服務對象的等距離處。2、可布置在廠區左側或右側處1、應盡量靠近其服務的具體部門，可以大部集中布置在廠區左側或右側。少數也有布置在生產區內的。2、還應布置在廠區的下風向1、應集中在廠前區。2、多設置在工廠的大門處臨近兩側。3、辦公大樓要正對著入口并且附以大型花池綠化及側旁美化，有體現廠址方位朝向的作用。表3—2廠內常用的幾種運輸方式比較比較內容鐵路運輸道路運輸帶式運輸管道運輸輥道運輸運輸物料的屬性固、液體固、液體散狀料液體、粉料固體與生產環節的銜接性差差好好好運輸的連續性間斷運輸間斷運輸連續運輸連續運輸連續運輸運輸的靈活性差好差差差對場地的適應性差較好好好好建設投資大少大大大運營成本低較高對環境污染大大小小小方式比較第四節總平面設計的階段（一）初步設計

常包括：總平面布置圖和設計說明書。有時僅有總平面布置圖，包括：建筑物、構筑物、道路、管線、說明書、區域位置圖。包括：設計依據、布置特點、主要技術經濟指標、概算等。（二）施工圖設計（1）建筑總平面布置施工圖（2）豎向布置是否出圖視具體情況而定（3）管線布置圖（4）總平面布置施工圖說明書（一）初步設計階段對于一般的食品工廠設計，其初步設計的內容常包括一張總平面布置圖和一份設計說明書。1總平面布置圖圖紙比例按1：5000或1：10000，圖內有地形等高線，原有建筑物，構筑物和將來擬建的建、構筑物的布置位置和層數、地坪標高、綠化位置、道路梯級、管線、排水溝及排水方向等。在圖的一角或適當位置繪制風向玫瑰圖和區域位置圖。第四節總平面設計的階段2.設計說明書設計說明書包括以下內容：（1）設計依據（2）布置特點（3）主要技術經濟指標

A建筑系數

B土地利用系數

C綠化率（4）概算（二）施工圖設計

目的是使初步設計進一步深化，落實和深入一些細節問題，便于指導施工。★(1)總平面布置施工圖。★(2)豎向布置。★(3)管線綜合平面圖。★(4)道路設計圖。★(5)有關詳圖：如圍墻、大門等圖紙。★(6)總平面布置施工圖說明書。★1.生產管理設施的布置，應位于廠區全年最小頻率風向的下風側；★

2.生產區內冷的要求清潔的車間應布置在全年最小頻率風向的下風側。★3.產生高溫、有害氣體和粉塵的車間應布置在全廠區全年最小頻率風向的上風側，且地勢開闊、通風良好的地段，應避免采用封閉或半封閉的布置形勢。食品工廠建筑物風向布置要點3.施工圖設計★(1)總平面布置施工圖：

1)表明廠址原有地形的等高線；

2)表明測量坐標網及建筑施工坐標網；

3)表明全年(或夏季)風向頻率的風玫瑰圖；

4)表明全廠建筑物、露天作業場等平面位置坐標、地坪標高及廠區轉角(方位角θ)；

5)道路、鐵路的平面布置、標高及坡度；

6)豎向設計、排水設施；

7)廠區圍護設施及綠化規劃等。地形等高線圖風玫瑰圖

一個地方的主導風向：風吹來最多的方向。風向頻率：在一定時間內各種風向出現的次數占所觀測總數的百分比。風向玫瑰圖：根據各方向風的出現頻率，以相應的比例長度，按風向中心吹描在8或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成為一個形似玫瑰花一樣的閉合折線。

總平面設計中排列有我國主要城市的風向玫瑰圖.在每一城市的風玫瑰圖中，以粗實線表示全年風頻情況，虛線表示6-8月夏季風頻情況，它們都足根據當地多年的全年或夏季的風向頻率的平均統計資料制成。風玫瑰圖

圖2-1方位線圖圖2-216個方位繪制的風向頻率圖第五節總平面布置的技術經濟指標

★一、總平面設計技術經濟指標項目★二、總平面設計技術經濟指標意義分析表3-1總平面設計技術經濟指標表序號項目名稱符號單位數量1

廠區占地面積Am22建、構筑物面積A1m23堆場、露天場地、作業場占地面積A2m24道路、散水坡、管線占地面積A3m25可綠化占地面積A4m26道路總長度LBm7圍墻總長度LWm8建筑系數K1=A1+A2/AX100%K1%9土地利用系數K2=A1+A2+A3+A4/AX100%K2%10綠地率K4=A4/AX100%K4%11土方工程量Vm3挖：填：12其他二、總平面設計技術經濟指標意義分析5.建筑系數值K1=A1+A2/AX100%K1是建、構筑物與堆場、露天場地、作業場占地面積之和占全廠占地面積的百分率。通常控制K1在35%～50%為宜.6.利用系數K2=(A1+A2+A3+A4)/AX100%K2是建筑物、構筑物占地面積與堆場、露天場地占地面積與輔助工程占地面積之和占全廠占地面積。7.綠地率K4=A4/AX100%K4是指全廠可綠化地面積A4占全廠占地面積的百分率。8.土方工程量V（m3）部分不同類型食品工廠的建筑系數和土地利用系數工廠類型建筑系數土地利用系數罐頭食品廠25～3545～65乳品廠25～4040～65面包廠17～2350～70糖果食品廠22～2765～80啤酒廠34～37——植物油廠24～3360建筑系數尚不能完全反映廠區土地利用情況，而土地利用系數則能全面反映廠區的場地利用是否經濟合理第六節工廠衛生安全及全廠性的生活設施★一、食品廠、庫衛生要求1.廠、庫設施衛生（1）食品加工專用車間必須符合的條件（2）加工肉類罐頭、水產品、蛋制品、乳制品、速凍蔬菜、小食品類車間還應符合的要求（3）肉類加工廠還必須具備的條件2.加工車間★二、食品工廠設計中一些比較通行的具體做法

1.廠址

2.廠區總平面布局

3.廠區公共衛生

4.車間衛生

5.個人衛生設施和衛生間★三、全廠性的生活設施★1.辦公樓★2.食堂★3.更衣室★4.浴室★5.廁所★6.嬰兒托兒所第六節工廠衛生安全及全廠性的生活設施食品工廠衛生要求的一些圖片1.自身衛生要求2.入車間自身檢查正確圖示3.消毒車間4.消毒池5.洗手6.手的清潔步驟更衣室圖片1.女更衣室2.更衣室1.辦公樓辦公樓建筑面積的估算可采用下式★式中：F—辦公樓建筑面積，㎡

G—全廠職工總人數，人

K1—全廠辦公人數比，一般取8%～12%K2—建筑系數，65%～69%A—每個辦公人員使用面積，5～7㎡/人

B—輔助用房面積，根據需要決定2.食堂★

（1）食堂座位數的確定式中：N—座位數

M—全廠最大班人數；C—進餐批數

K—座位輪換系數，一、二班制為1.2★（2）食堂建筑面積的計算式中：F—食堂建筑面積；N—座位數

D1—每座餐廳使用面積，0.85-1.0㎡D2—每座廚房及其他面積，0.55-0.7㎡K—