第十六章合成麝香從最早硝基麝香至今（1857年應用于調香），已有一百多年歷史。一、種類目前麝香化合物主要有三大類：硝基麝香、多環麝香、大環麝香。1.（苯系）硝基麝香

酮麝香Muskketone（重要品種）硝基類中香氣最接近天然。三甲苯麝香（西藏麝香）MuskTibetene對光穩定，應用面廣。二甲苯麝香Muskxylene價格最低葵子麝香Muskambrette（已禁用）過去最常用，香氣好拜氏麝香(保爾麝香)MuskBaur最早，1888年申請專利1第十六章合成麝香從最早硝基麝香至今（182.多環麝香二環類三環類茚滿型萘滿型苯并茚異色滿型四氫萘異色滿型氫化引達省型氫化苊型22.多環麝香二環類三環類茚滿型萘滿型苯并茚異色滿型四氫萘粉檀麝香(Phantolide)麝香香氣。有光毒性，限洗滌劑用。特拉斯麝香(Traseolide)柔和的麝香香氣，用途較廣。薩利麝香(Celestolide)溫和的麝香、木香香氣。佳樂麝香(Galaxolide)青甜的麝香香氣。（可降解性差）萬山麝香(Versalide)優雅的麝香香氣。能引起神經中毒，

已停用。吐納麝香(Tonalide)麝香和木香香氣。茚滿型茚滿型茚滿型異色滿型萘滿型萘滿型3粉檀麝香(Phantolide)特拉斯麝香(Traseo3.大環麝香（1）大環酮類（2）大環內酯類黃蜀葵酮(Exaltone)環十五酮，降麝香酮類似天然麝香香氣。麝香酮(Muskone)（3-甲基環十五酮）甜而柔和的麝香香氣。靈貓酮(Civetone)（9-環十七烯酮）溫甜的靈貓香和麝香香氣。麝香TM-II(MuskTM-II)5-環十六烯酮類似麝香香氣。十五內酯(Exaltolide)甜而濃郁的麝香香氣。黃蜀葵內酯（Ambrettolide）麝葵內酯，7-十六烯內酯甜而濃郁的麝香香氣。麝香-105（Musk-105）11-氧雜十六內酯強烈的麝香香氣。昆侖麝香Musk-T(ConronMusk)十三烷二酸環乙撐酯強烈的麝香香氣。43.大環麝香（1）大環酮類黃蜀葵酮(Exaltone)二、特點1.分子量較大，一般為晶體或高沸點粘稠液體，適用于作化妝品香精定香劑。2.具有麝香-花香香氣，香氣生動溫和，適于作高級香水和化妝品香精定香劑。3.許多大環麝香化合物在自然界中天然存在。5二、特點1.分子量較大，一般為晶體或高沸點粘稠液體，適用于三、麝香香料發展概況最早：硝基麝香開發最早、用量最大，占合成麝香1/2。價廉、香氣粗糙。1759年合成，1857年應用于調香。1888年合成保爾麝香，1889年~1894年合成二甲苯麝香、葵子麝香、酮麝香。其后：大環麝香1924年合成了靈貓酮，1928年合成了環十五酮，1930年合成了昆侖麝香（麝香T），1963年合成了麝香105。

品質優異，價格昂貴，應用受限。最晚：多環麝香1950’s合成，合成比硝基麝香晚近二百年。

良好的香氣、合理的價格，備受青睞。三種麝香香料的比較：價格

低硝基麝香多環麝香大環麝香高香氣

粗糙硝基麝香多環麝香大環麝香細膩應用

早硝基麝香大環麝香多環麝香晚6三、麝香香料發展概況最早：硝基麝香開發最早、用量最大，占四、麝香香料的合成（一）硝基麝香1.葵子麝香制備：間甲苯酚經甲氧基化、叔丁基化和硝化制得。(1)甲氧基化(2)叔丁基化(3)硝化7四、麝香香料的合成（一）硝基麝香72.酮麝香制備：間二甲苯經叔丁基化、乙酰化和硝化制得。(1)叔丁基化(2)乙酰基化(3)硝化82.酮麝香制備：間二甲苯經叔丁基化、乙酰化和硝化制得。83.二甲苯麝香制備：由酮麝香中間體1,3-二甲基-5-叔丁基苯經硝化制得。93.二甲苯麝香制備：由酮麝香中間體1,3-二甲基-5-叔丁（二）多環麝香1.吐納麝香制備：六甲基萘滿乙酰化10（二）多環麝香1.吐納麝香102.佳樂麝香制備：112.佳樂麝香制備：11第十六章合成麝香作業1.寫出下列香料化合物的化學結構式并簡述其香氣特征。酮麝香、粉檀麝香、萬山麝香、吐納麝香、佳樂麝香、麝香酮、靈貓酮、昆侖麝香、麝香-105。2.寫出合成下列香料化合物的化學反應方程式。

葵子麝香、二甲苯麝香、酮麝香、吐納麝香、萬山麝香。3.以環十二烷酮為原料合成麝香-TMII。12第十六章合成麝香作業1.寫出下列香料化合物的化學結構式第十七章香料的檢驗作業1.香料的感官檢驗包括

、

和

的鑒定。2.香料的物理常數測定包括

、

、

、

、

、

、

、

、蒸發后殘留物的定量測定等。3.精油的化學常數測定包括

、

、

、

、

等。4.香料的毒理檢驗包括

、

、

的檢驗。5.簡述精油的酸值、酯值和羰值的定義。6.寫出下列縮寫的中英文全稱。LD50、ADI、MNL。7.食品添加劑毒性大小最常用

表示，其數值越小，表示毒性越

。13第十七章香料的檢驗作業1.香料的感官檢驗包括、第十六章合成麝香從最早硝基麝香至今（1857年應用于調香），已有一百多年歷史。一、種類目前麝香化合物主要有三大類：硝基麝香、多環麝香、大環麝香。1.（苯系）硝基麝香

酮麝香Muskketone（重要品種）硝基類中香氣最接近天然。三甲苯麝香（西藏麝香）MuskTibetene對光穩定，應用面廣。二甲苯麝香Muskxylene價格最低葵子麝香Muskambrette（已禁用）過去最常用，香氣好拜氏麝香(保爾麝香)MuskBaur最早，1888年申請專利14第十六章合成麝香從最早硝基麝香至今（182.多環麝香二環類三環類茚滿型萘滿型苯并茚異色滿型四氫萘異色滿型氫化引達省型氫化苊型152.多環麝香二環類三環類茚滿型萘滿型苯并茚異色滿型四氫萘粉檀麝香(Phantolide)麝香香氣。有光毒性，限洗滌劑用。特拉斯麝香(Traseolide)柔和的麝香香氣，用途較廣。薩利麝香(Celestolide)溫和的麝香、木香香氣。佳樂麝香(Galaxolide)青甜的麝香香氣。（可降解性差）萬山麝香(Versalide)優雅的麝香香氣。能引起神經中毒，

已停用。吐納麝香(Tonalide)麝香和木香香氣。茚滿型茚滿型茚滿型異色滿型萘滿型萘滿型16粉檀麝香(Phantolide)特拉斯麝香(Traseo3.大環麝香（1）大環酮類（2）大環內酯類黃蜀葵酮(Exaltone)環十五酮，降麝香酮類似天然麝香香氣。麝香酮(Muskone)（3-甲基環十五酮）甜而柔和的麝香香氣。靈貓酮(Civetone)（9-環十七烯酮）溫甜的靈貓香和麝香香氣。麝香TM-II(MuskTM-II)5-環十六烯酮類似麝香香氣。十五內酯(Exaltolide)甜而濃郁的麝香香氣。黃蜀葵內酯（Ambrettolide）麝葵內酯，7-十六烯內酯甜而濃郁的麝香香氣。麝香-105（Musk-105）11-氧雜十六內酯強烈的麝香香氣。昆侖麝香Musk-T(ConronMusk)十三烷二酸環乙撐酯強烈的麝香香氣。173.大環麝香（1）大環酮類黃蜀葵酮(Exaltone)二、特點1.分子量較大，一般為晶體或高沸點粘稠液體，適用于作化妝品香精定香劑。2.具有麝香-花香香氣，香氣生動溫和，適于作高級香水和化妝品香精定香劑。3.許多大環麝香化合物在自然界中天然存在。18二、特點1.分子量較大，一般為晶體或高沸點粘稠液體，適用于三、麝香香料發展概況最早：硝基麝香開發最早、用量最大，占合成麝香1/2。價廉、香氣粗糙。1759年合成，1857年應用于調香。1888年合成保爾麝香，1889年~1894年合成二甲苯麝香、葵子麝香、酮麝香。其后：大環麝香1924年合成了靈貓酮，1928年合成了環十五酮，1930年合成了昆侖麝香（麝香T），1963年合成了麝香105。

品質優異，價格昂貴，應用受限。最晚：多環麝香1950’s合成，合成比硝基麝香晚近二百年。

良好的香氣、合理的價格，備受青睞。三種麝香香料的比較：價格

低硝基麝香多環麝香大環麝香高香氣

粗糙硝基麝香多環麝香大環麝香細膩應用

早硝基麝香大環麝香多環麝香晚19三、麝香香料發展概況最早：硝基麝香開發最早、用量最大，占四、麝香香料的合成（一）硝基麝香1.葵子麝香制備：間甲苯酚經甲氧基化、叔丁基化和硝化制得。(1)甲氧基化(2)叔丁基化(3)硝化20四、麝香香料的合成（一）硝基麝香72.酮麝香制備：間二甲苯經叔丁基化、乙酰化和硝化制得。(1)叔丁基化(2)乙酰基化(3)硝化212.酮麝香制備：間二甲苯經叔丁基化、乙酰化和硝化制得。83.二甲苯麝香制備：由酮麝香中間體1,3-二甲基-5-叔丁基苯經硝化制得。223.二甲苯麝香制備：由酮麝香中間體1,3-二甲基-5-叔丁（二）多環麝香1.吐納麝香制備：六甲基萘滿乙酰化23（二）多環麝香1.吐納麝香102.佳樂麝香制備：242.佳樂麝香制備：11第十六章合成麝香作業1.寫出下列香料化合物的化學結構式并簡述其香氣特征。酮麝香、粉檀麝香、萬山麝香、吐納麝香、佳樂麝香、麝香酮、靈貓酮、昆侖麝香、麝香-105。2.寫出合成下列香料化合物的化學反應方程式。

葵子麝香、二甲苯麝香、酮麝香、吐納麝香、萬山麝香。3.以環十二烷酮為原料合成麝香-TMII。25第十六章合成麝香作業1.寫出下列香料化合物的化學結構式第十七章香料的檢驗作業1.香料的感官檢驗包括

、

和

的鑒定。2.香料的物理常數測定包括

、

、

、

、