《冷鏈物流運營實務(wù)》課程整體教學(xué)設(shè)計（2011~2012學(xué)年第1學(xué)期）課程名稱：冷鏈物流運營實務(wù)所屬系部：管理工程系制定人：###合作人：經(jīng)管教研室制定時間：2011.9####職業(yè)技術(shù)學(xué)校課程整體教學(xué)設(shè)計一、課程基本信息課程名稱：冷鏈物流運營實務(wù)課程代碼：學(xué)分：學(xué)時：授課時間：第1學(xué)期授課對象：物流管理10301課程性質(zhì)：物流管理專業(yè)專業(yè)核心課程課程類型：□“純理論課”（A類）V“實踐+理論課”（B類）□“純實踐課”（C類）先修課程：市場營銷、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)后續(xù)課程:專業(yè)認知實習(xí)、頂崗實習(xí)整體二、課程目標(biāo)設(shè)計整體通過該課程的學(xué)習(xí)，重點培養(yǎng)學(xué)生對于冷鏈物流的理解能力、冷鏈技術(shù)的運用能力、冷鏈物流實施與設(shè)備的使用能力，提升學(xué)生對冷鏈物流運營和管理水平的實踐技能。1、能力1、能力標(biāo)：能夠熟練掌握冷鏈設(shè)施與設(shè)備，系統(tǒng)、全面的分析在不同運輸方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力；能夠針對不同的低溫冷凍品，分析使用最適宜冷凍技術(shù)的能力；能夠熟練掌握對于肉類、水產(chǎn)品、果蔬、冷飲、奶業(yè)和速凍品這六大行業(yè)的市場概況和冷鏈物流操作能力；能夠通過對冷鏈物流基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，熟練掌握對冷鏈物流企業(yè)運作的能力。2、知識目標(biāo)：鏈接冷鏈物流的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及存在的問題；掌握常用的冷鏈設(shè)施與設(shè)備的規(guī)劃、設(shè)計與建設(shè)；理解常用的冷藏運輸方式及每種方式的特點；

掌握常用的冷鏈技術(shù)；掌握六大冷鏈物流企業(yè)的冷鏈物流運作原理及操作規(guī)程。3、素質(zhì)目標(biāo)：通過項目學(xué)習(xí)與實施，具備團隊合作意識與良好的溝通、交際與協(xié)調(diào)能力；通過項目學(xué)習(xí)與實施，具備分析問題、處理問題的能力；通過項目學(xué)習(xí)與實施，具備較強的邏輯思維、實踐動手能力。三、課程內(nèi)容設(shè)計：序號模塊（或項目）名稱學(xué)時1冷鏈物流發(fā)展歷史、現(xiàn)狀、存在問題以及發(fā)展對策與趨勢22連冷設(shè)施與設(shè)備常識、規(guī)劃、設(shè)計與建設(shè)43冷鏈運輸方式以及選擇、不同運輸方式的管理44冷藏技術(shù)的探討45六大冷藏行業(yè)的冷鏈物流運作1肉類冷鏈25六大冷藏行業(yè)的冷鏈物流運作水產(chǎn)品冷鏈25六大冷藏行業(yè)的冷鏈物流運作果蔬冷鏈25六大冷藏行業(yè)的冷鏈物流運作冷飲冷鏈25六大冷藏行業(yè)的冷鏈物流運作奶業(yè)冷鏈25六大冷藏行業(yè)的冷鏈物流運作速凍品冷鏈26冷鏈物流企業(yè)營運與管理2合計28、能力訓(xùn)練項目設(shè)計

編號能力訓(xùn)能力標(biāo)相關(guān)支撐知識訓(xùn)練方式、手段及步驟結(jié)果練項三三名稱1蒙牛的冷鏈運作流程能夠運用所學(xué)冷鏈物流基礎(chǔ)知識管理冷鏈物流企業(yè)，進行冷鏈設(shè)施與設(shè)備的規(guī)劃、設(shè)計與建設(shè)，能夠運用冷藏運輸方式進行實際業(yè)務(wù)操作冷鏈設(shè)施與設(shè)備的基礎(chǔ)知識、冷鏈運輸?shù)幕纠碚撜n上圍繞能力目標(biāo)與知識目標(biāo)，以蒙牛的冷鏈物流運作為主線逐步展開訓(xùn)練小組項目作業(yè)個人網(wǎng)上平臺作業(yè)和書面作業(yè)案例說明書1.1蒙牛冷鏈物流對冷鏈產(chǎn)品的冷凍加工能夠根據(jù)需要加工的冷凍冷藏品進行冷凍冷藏加工作業(yè)過程的能力理解冷凍冷藏品的冷卻與凍結(jié)；掌握一些特殊冷藏冷凍品的預(yù)冷；掌握低溫加工的流程；理解冷卻、凍結(jié)裝置和速凍裝置講練結(jié)合學(xué)生實訓(xùn)教師指導(dǎo)課外拓展1、小組項目作業(yè)2、個人網(wǎng)上平臺作業(yè)和書面作業(yè)

1.2蒙牛冷鏈物流的冷藏冷凍儲藏能夠根據(jù)冷藏冷凍品選擇冷藏設(shè)施設(shè)備的能力掌握各種不同冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備的異同；掌握不同冷藏冷凍品的不同冷藏方式收集資料進行設(shè)施設(shè)備選擇進行冷藏方式選擇案例分析說明書1.3蒙牛冷鏈的冷藏運輸與配送根據(jù)不同運輸品選擇不同運輸方式的能力掌握常用幾種運輸方式的特點；掌握運輸工具如何在運輸過程中保持低溫的狀態(tài)收集資料進行運輸方式的選擇進行運輸工具的選擇案例分析說明書1.4蒙牛冷鏈的冷凍銷售選擇冷鏈?zhǔn)称蜂N售渠道的能力；深刻理解各種不同的冷鏈?zhǔn)称返匿N售渠道；掌握冷鏈?zhǔn)称蜂N售常用案例探討案例分析說明書

的設(shè)施設(shè)備2綜合實訓(xùn)項目實際冷鏈物流企業(yè)管理能力冷鏈物流相關(guān)理論知識實訓(xùn)1實訓(xùn)報告五、課程進度設(shè)計序號學(xué)時單元標(biāo)題能力訓(xùn)練項目編號能力目標(biāo)知識目標(biāo)其他目標(biāo)1、理解冷鏈物能夠深刻理流發(fā)展歷史、學(xué)生課堂表12冷鏈物流概述1.1解冷鏈物流現(xiàn)狀及存在現(xiàn)、語言表達實質(zhì)的能力的問題能力2、掌握冷鏈物

流運作的基本原理22冷凍加工1.1能夠進行冷凍品的加工作業(yè)過程理解冷凍冷藏品的冷卻與凍結(jié)方法；課堂表現(xiàn)、語言表達能力、學(xué)習(xí)態(tài)度掌握一些特殊冷32冷凍加工1.1能夠進行冷凍品的加工藏冷凍品的預(yù)冷掌握低溫加工的；學(xué)習(xí)態(tài)度、收集分析資料的作業(yè)過程流程；能力能夠進行冷理解冷卻、凍結(jié)