授課計劃模板授課計劃模板授課計劃模板xxx公司授課計劃模板文件編號：文件日期：修訂次數：第1.0次更改批準審核制定方案設計，管理制度授課計劃（2016-2017學年第2學期）課程名稱：食品質量與安全專業：食品專業所屬系部:食品藥品系適用班級：15級食品檢測一班、15級食品檢測二班、15級食品加工一班、15級營養與食品衛生一班、15級烹飪與營養一班授課教師：鄭韻、郭艷靜重慶輕工職業學院教務處制

編寫說明1.通過研讀人才培養方案，明確本課程開設的目的。2.通過研讀課程標準明確本課程的教學目標。3.教學內容提要需按項目、任務（單元、章節）填寫，主要以典型的項目、任務、課題、案例等為單元設計教學內容，并指出每個單元學生應重點掌握的知識、能力、素質目標。4.課程性質是指必修課、專業選修課、公共選修課等。5.課程類型是指純理論課、理論+實踐課、純實踐課等。6.考試（考核）形式是指試卷考試、大作業、項目化考核、過程性考核和其它等。7.主要教學目標是指學生在本課程中應掌握的技術（職業）知識、職業能力、職業素養，尤其要明確本課程培養學生哪些職業能力。8.授課場地指普通教室、多媒體教室、實訓（驗）室、機房、語音室、體育館和其它等場所。9.授課方式是指講授、演示、實驗、實訓、上機、教學做合一、習題、討論、實地考察、參觀、講座和其它等。注意：1.課程名稱必須使用人才培養方案中規定名稱，不能采用教材名稱。2.授課計劃周次安排需要與學院教學進程表一致。3.平行班使用同一授課計劃。4.此表一式4份，教務處、系（部）和教研室各存檔一份，教師本人一份。

（一）課程基本信息課程名稱食品質量與安全課程代碼BZ01120適用專業食品檢測技術、食品加工技術、營養與食品衛生、烹飪與營養課程性質必修課課程類型A類學分2總課時數32周課時2理論課時32實踐課時0機動課時6考核課時2（二）課程簡介《食品質量與安全》從我國食品質量管理的實際情況出發，系統地闡述了食品質量管理的基本概念、理論和方法，介紹了對確保食品質量必不可少的法規、標準、組織、保證體系、規范，重點介紹了以保證食品安全質量為目的的食品良好操作規范(GMP)、食品衛生標準操作規范(SSOP)、食品危害分析與關鍵點控制(HACCP)和ISO9000質量保證標準系列以及食品質量檢驗的技術和方法等。《食品質量與安全》是食品檢驗及管理、食品加工技術等專業的必修課程。（三）課程定位與作用《食品質量與安全》是我系食品專業的必修課，通過本課程的學習，培養學生理解食品在從原料到餐桌整個食物鏈過程中可能存在的安全問題，掌握食品生產、加工、流通及消費過程中的質量控制手段。畢業后能夠指導企業的產品的品質管理工作，使得學生能夠將所學的課程綜合運用，解決工作崗位上的生產實際問題。同時了解食品質量管理的新理論、新技術及發展方向，以適應日益嚴格的安全食品生產、質量檢驗、控制及評價工作的需要。使學生成為有用之才。（四）課程教學目標（知識、能力、素質）1、知識目標（1）掌握食品安全的影響因素、食品質量設計及食品法律與標準等基礎知識；（2）重點掌握食品質量管理體系ISO9000族、ISO22000質量安全管理體系以及GMP、SSOP在食品企業中的應用。2、能力目標（1）能夠將理論知識靈活的運用到實踐中去。（2）能夠找出影響食品安全的因素并進行正確評價；（2）能夠完成GMP、SSOP、HACCP等質量管理體系在食品企業中的應用；（3）能夠進行各種質量體系的認證；（4）熟練掌握食品品質管理基本技能，與企業崗位無縫接合。3、素質目標（1）培養學生食品質量和衛生安全意識，產品質量安全關系企業生存的安危的理念；（2）培養學生嚴謹的科學態度以及較強的分析能力、執行能力；（3）培養學生良好的團隊組織能力、協作能力和良好的職業道德和修養。（五）課程實踐性教學要求、目標無（六）教學方法本課程主要采用啟發式教學、多媒體教學、課堂討論、模塊教學、現場教學等教學方法和手段，培養學生的綠色保鮮理念與貯藏技術知識應用的能力，學習能力（收集資料、整理資料），表達能力（書面表達、語言表達），溝通能力（團隊融合、工作技巧）等。1）“教、學、做合一”教學法采用“教、學、做合一”的教學方法，打破傳統的教學模式，使理論教學和實踐教學融為一體。即教師在講完基本理論知識后，再進行演示，然后布置學生進行具體操作，學生通過學與做的過程，實現對知識的理解和掌握，并提高自己的實際操作技能，激發學習的積極性。2）案例教學法在課堂教學中，由教師提供真實案例的信息，提出問題，組織學生以小組討論分析、集體分析或案情分析會的形式對案例開展討論。以學生為學習主體，教師從旁加以引導啟發，激發學生的探究興趣，鼓勵和培養學生的開創性思維，提高學生分析問題、解決問題的能力。3）現場教學法通過組織學生到食品企業、大型超市、大型配送中心、大型倉儲中心等單位參觀實踐，請兼職教師講課，增加學生的感性認識，增強學生的職業歸屬感、責任感、使命感，幫助學生養成良好的專業精神和職業道德。在有條件的企業讓學生頂崗實踐，使學生邊做邊學，生產學習一體化。4）任務驅動式教學法以實際任務作為教學目標，課堂教學和實踐教學圍繞任務的完成而展開。每個小組的學生進行分工協作，開展實地調研，收集資料，設計講解PPT。學生通過帶著任務去學習，進一步激發了學生的學習興趣，收到了良好的效果。5）啟發式教學法為培養學生獨立思考和自主創新能力，教學中始終堅持啟發式教學原則，通過各種不同的方式來激發學生的學習欲望，使學生積極參與到教師主導的學習活動中來，主動思維，發現問題，提出問題，并逐步學會解決問題。例如在講授知識時，不是簡單地給出結論，而是先提出問題，引導學生從分析問題入手，繼而找出解決問題的方法，讓學生在啟發下思考，在思考中提高，從而培養學生獨立分析問題、解決問題的能力。6）討論式教學法在教學過程中，老師采用設疑、設問等形式留給學生一些問題，讓學生去思考，去展開討論。課堂上解決不了的疑難問題，學生可帶到課后繼續討論，去查閱資料，通過這種討論式教學，學生思維能力、分析和解決問題能力得到了大大的加強，收效很好。7）課內外結合型教學法除規定授課內容以外，還可根據實際情況增設實訓內容，開展豐富多彩的各類活動，來鞏固學生所學知識和提高學生的專業技能。8）多角度互動型教學法學校、學生和企業進行互動，理論講授、實驗實訓、技術講座互相貫穿，教師、企業專家、校友、在校學生相互交流，形成一個多角度互動的教學體系。（七）考核方式（1）考核形式：實行學期考核制，采用命題制試卷考試。（2）成績評定：成績=理論考核50%+平時成績50%。（其中平時成績包括作業、出勤率和課堂表現等。）（八）采用教材教材名稱：食品安全與質量管理出版社（版本）：中國輕工業出版社2017年1月第1版第3次印刷適用對象：食品專業學生主要參考書：張曉燕.食品質量與安全[M].北京:化學工業出版社.2014年董義珍.食品安全與質量控制[M].北京:科學出版社.2011吳曉彤.食品法律法規與標準[M].北京:科學出版社.2005王毓芳,肖詩唐.質量檢驗教程[M].北京中國計量出版社.2003（九）提高教學質量的措施為了提高教學質量，更好的為他們以后的學習打下堅實的基礎，現擬定措施如下：

1、優化教學材料，使學生對課程的興趣性增強

2、教師提供大部分的案例供學生學習參考，提高他們的實踐能力

3、為理解能力較弱的學生提供一些教學輔導，采取一對一的方式

4、在理論課的教授過程中，教師會結合與專業有關的學生感興趣的話題來講。（十）備注教師可在保證教學基本要求的前提下，根據學科發展需要對教學內容作適量的調整和增減，在保障教學質量的前提下，授課順序和各章學時分配數任課教師可根據相應教材和實際情況作適當調整。

（十一）教學進度周次月日教學內容提要授課場地及方式項目、任務（單元、章節）課時場地方式一2017年2月27日、28日，3月3日食品質量與安全緒論2普通教室講授法+討論式教學法。二2017年3月6日、7日、10日食品安全基礎知識2普通教室講授法+討論式教學法。三2017年3月13日、14日、17日我國食品安全現狀2普通教室任務驅動式教學法四2017年3月20日、21日、24日兩會專題2普通教室講授法+案例教學法五2017年3月27日、28日、31日影響食品安全的因素（生物性危害）2普通教室講授法+案例教學法+啟發式教學法+討論式教學法。六2017年4月3日、4日、7日影響食品安全的因素（生物性危害）2普通教室講授法+案例教學法+啟發式教學法+討論式教學法。七2017年4月10日、11日、14日影響食品安全的因素（化學性危害）2普通教室講授法+案例教學法+啟發式教學法+討論式教學法。八2017年4月17日、18日、21日影響食品安全的因素（化學性危害+物理危害）2普通教室講授法+案例教學法+啟發式教學法+討論式教學法。九2017年4月24日、25日、28日食品安全性評價2普通教室講授法+案例教學法+啟發式教學法+討論式教學法。十2017年5月1日、2日、5日食品毒理學評價2普通教室講授法+案例教學法+啟發式教學法+討論式教學法。十一2017年5月8日、9日、12日GMP2普通教室講授法+案例教學法+啟發式教學法+討論式教學法。十二2017年5月15日、16日、19日SSOP2普通教室講授法+案例教學法+啟發式教學法+討論式教學法。十三2017年5月22日、23日、26日HACCP2普通教室講授法+案例教學法+啟發式教學法+討論式教學法。十四2017年5月29日、30日，6月2日ISO體系2普通教室講授法+案例教學法+啟發式教學法+討論式教學法。十五2017年6月5日、6日、9日自主設計2普通