《公共營養師之二級營養師》題庫

一,單選題(每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】C2、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜【答案】A3、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】A4、菌落總數是（）的指標。

A.食品腐敗變質

B.食品清潔狀態

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】B5、對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D6、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】C7、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜【答案】D8、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】A9、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚【答案】D10、下列與蛋的微量營養成分含量無關的因素是（）。

A.品種

B.季節

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】D11、制定運動處方，需要根據以下因素，除（）以外。

A.確定運動目標

B.選擇運動方式

C.確定運動速度

D.確定運動時間與頻率【答案】C12、幼兒（）月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】C13、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可達30%【答案】D14、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】A15、社會主義職業道德是建立在（）為主體的經濟基礎之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經濟

D.計劃經濟【答案】A16、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】B17、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】C18、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】B19、若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】B20、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標

D.行為信息【答案】D21、歐美國家的膳食結構是（）。

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主【答案】B22、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】B23、不屬于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強記憶功能

D.抗氧化作用【答案】C24、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】D25、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】D26、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養補充，以下不正確的是（）。

A.葉酸400μg

B.吡多醇2mg

C.煙酸10mg

D.維生素C100mg【答案】C27、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。

A.食品冷藏應注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上【答案】C28、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】A29、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】A30、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】D31、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】B32、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】A33、對于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】D34、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】D35、淘米過程中主要損失（）。

A.蛋白質

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪【答案】B36、每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】A37、為改變膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】B38、現在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】C39、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】D40、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】C41、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】A42、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】A43、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量

B.乳母營養狀況的好壞將直接影響乳汁中營養素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現急性腳氣病

D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養【答案】A44、（）是社區營養工作的具體執行者。

A.基層社區衛生人員

B.領導部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】A45、地中海膳食模式的特點不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒【答案】C46、下列不屬于企業文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能【答案】C47、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】C48、四級營養師培訓時間不得少于__________學時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】C49、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】C50、關于脊髓的功能，正確的選項是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應功能與傳導功能

C.反射功能與傳導功能

D.反饋功能與反應功能【答案】C51、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】A52、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】A53、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】D54、關于關系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎

B.守信是誠實的思想基礎

C.守信是誠實的內在內容

D.誠實是守信的外在表現【答案】A55、失水時表現為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】B56、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】A57、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】D58、大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】A59、運動的四要素包括（）。

A.運動類型

B.運動強度

C.運動持續時間與頻率

D.以上均是【答案】D60、青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】D61、預防中老年人骨質疏松的措施，應從（）開始。

A.骨質疏松早期

B.青壯年時期

C.更年期

D.兒童期【答案】D62、赤霉病變中毒的主要病原物質是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】C63、中國營養學會提出的蛋白質推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】C64、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】C65、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D66、在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸【答案】A67、行為調查表設計原則中不正確的是（）。

A.調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

B.調查表所列項目內容在資料統計分析上定性即可以

C.調查表問題要針對性強

D.調查表項目應避免帶有強制性的提問【答案】B68、人體體格測量中最重要的指標為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重【答案】D69、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】B70、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】D71、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應補充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】C72、人體能量代謝的最佳狀態是（）。

A.攝入能量大于消耗能量

B.攝入能量小于消耗能量

C.攝入能量等于消耗能量

D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】C73、對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D74、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】C75、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養補充，以下不正確的是（）。

A.葉酸400μg

B.吡多醇2mg

C.煙酸10mg

D.維生素C100mg【答案】C76、下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】A77、記賬法的優點為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費用高

D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】A78、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】B79、水腫型營養不良的主要特征是（）。

A.蛋白質和能量同時缺乏

B.以蛋白質缺乏為主

C.以礦物質缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】B80、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產生的外毒素

D.肉毒梭菌產生的內毒素【答案】C81、下列哪種方法可使食品中的多環芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射【答案】D82、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】A83、以下食物中氨基酸組成最優的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】B84、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現是（）。

A.出現臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】B85、學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食【答案】C86、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創新是成功的重要條件

B.團結協作是成功的保證

C.勤勞節儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本【答案】B87、關于道德與法律的區別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產生時間比法律早

B.道德調整范圍比法律廣

C.道德的表現形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】D88、人體生長發育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】A89、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結構

D.第一個雙鍵的位置【答案】D90、鋅對兒童生長發育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】D91、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準時到達

C.從來沒注意過到達的時間

D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】A92、我國居民的膳食結構屬于（）。

A.動植物食物平衡的膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】B93、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】C94、下列資料不屬于數值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】C95、下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D96、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】B97、（）是職業的本質。

A.獲得勞動報酬

B.承擔特定社會責任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會生產【答案】B98、下列選項中，（）可以對發音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔【答案】B99、根據日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】A100、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中（）血型系統可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統

B.Rh血型系統

C.ABO血型系統

D.OAB血型系統【答案】C二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

101、社區營養教育的基本交流模式有（）。

A.單向交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流【答案】ABCD102、關二F幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。

A.1～2歲進餐4～5次

B.2～3歲進餐4～5次

C.每餐間隔時問3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午點和晚點兩次點心【答案】BCD103、葉酸缺乏可引起（）。

A.高同型半胱氨酸血癥

B.巨幼紅細胞貧血

C.孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經管畸形

D.解毒作用

E.壞血病【答案】ABC104、從業人員加強職業道德修養的途徑主要包括（）。

A.學習與工作有關的各項崗位責任、規章制度

B.對自己的思想和行為進行反省和檢查

C.自我剖析和自我批評

D.培養職業道德習慣【答案】ABCD105、膨化食品的優點包括（）。

A.營養成分損失小

B.利于消化吸收

C.工藝簡單成本低

D.易于儲存

E.品質改善【答案】ABCD106、影響老年骨質疏松癥的因素包括（）。

A.雌激素缺乏

B.缺乏維生素D

C.鈣攝人量不足

D.低磷和低鈉飲食

E.過量的飲酒【答案】ABC107、工作閑暇之余，你通常做些什么（）

A.看電視

B.學習

C.考慮明天的工作安排

D.參加社區組織的公益活動

E.睡覺【答案】ABCD108、營養教育的途徑包括（）。

A.電影

B.面對面交流

C.個體傳播

D.講課

E.大眾傳播【答案】BCD109、維生素B2主要存在（）食物中。

A.奶類

B.肉類

C.肝臟

D.蛋類

E.蔬菜【答案】ABCD110、煎、炸、炒食物對食物的影響包括（）。

A.對維生素有不同程度的破壞

B.蛋白質因高溫而嚴重變性

C.可能產生丙烯醛

D.過氧化脂質含量升高

E.碳水化合物可部分水解【答案】ABCD111、蛋白質營養價值的評價指標有（）。

A.蛋白質含量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質利用率

D.氨基酸評分

E.蛋白質吸收率【答案】ABCD112、食品營養分析主要包括（）內容。

A.感官分析和評價

B.微生物檢驗

C.營養成分分析

D.食品添加劑分析

E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCD113、按部位，骨可分為（）。

A.髖骨

B.顱骨

C.軀干骨

D.胸骨

E.四忮骨【答案】BC114、基因可以（）。

A.儲存

B.復制

C.傳遞遺傳信息

D.控制細胞內蛋白質的合成

E.控制人體所有的生命活動【答案】ABCD115、新生兒低出生體重與成年期疾病發生率有關的是（）。

A.胰島素抵抗

B.糖耐量減低

C.高胰島素血癥

D.神經管畸形

E.高血壓【答案】ABC116、可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。

A.維生素B12

B.維生素B6

C.葉酸

D.維生素B1

E.以上都不是【答案】ABC117、下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議（）。

A.每日飲奶

B.保證吃好早餐

C.少吃零食

D.養成不挑食，不偏食的良好飲食習慣

E.重視戶外活動【答案】ABCD118、下列屬于學齡兒童的膳食指南內容的是（）。

A.保證吃好早餐

B.重視戶外活動

C.控制食糖攝入

D.少吃零食

E.飲用清淡飲料【答案】ABCD119、在測定食物血糖生成指數GI時，通常標準參照物選擇（）。

A.白面包

B.果糖

C.淀粉

D.葡萄糖

E.全麥面包【答案】AD120、鋅缺乏常見癥狀包括（）。

A.生長遲緩

B.皮膚傷口愈合不良

C.味覺障礙

D.胃腸道疾患

E.內分泌功能減退【答案】ABCD121、關于乳母營養需要，說法正確的有（）。

A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油

B.膳食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳坶應進食營養素含量豐富的膳食

D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關

E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD122、食物中毒的特點有（）。

A.人與人之間相互傳染

B.發病與食物有關

C.短時間多人突然發病

D.臨床表現類似

E.有共同的飲食史【答案】BCD123、下列屬于傳播的特點的是（）。

A.社會性

B.普遍性

C.共享性

D.互動性

E.符號性【答案】ABCD124、核黃素缺乏可出現以下哪些癥狀（）

A.疲倦乏力

B.口角炎

C.舌炎

D.皮炎

E.陰囊皮炎【答案】ABCD125、食物中的碳水化合物是（）的總稱。

A.糖

B.寡糖

C.多糖

D.糖精

E.果膠【答案】ABC126、預防骨質疏松癥的主要措施有（）。

A.合理的膳食營養

B.經常性運動

C.良好的生活方式

D.預防性使用藥物

E.避免服用促骨質丟失的藥品【答案】ABCD127、營養標簽的內容包括（）。

A.健康聲稱

B.營養成分表

C.功能聲稱

D.營養聲稱

E.功效聲稱【答案】ABD128、鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。

A.神經系統

B.呼吸系統

C.生殖系統

D.造血系統

E.腎臟【答案】AD129、甲醇中毒可造成哪些損害（）。

A.中樞神經系統損害

B.眼部損害

C.代謝性酸中毒

D.呼吸系統損害

E.惡心、嘔吐等消化系統癥狀【答案】ABC130、青少年的膳食指南包括（）。

A.多吃谷類，供給充足的能量

B.保證魚、肉、蛋、奶的攝人

C.保證豆類和蔬菜的攝人

D.參加體力活動

E.避免盲目節食【答案】ABCD131、甲醇中毒可造成哪些損害（）。

A.中樞神經系統損害

B.眼部損害

C.代謝性酸中毒

D.呼吸系統損害

E.惡心、嘔吐等消化系統癥狀【答案】ABC132、水腫型營養不良的臨床表現有（）。

A.腹瀉

B.情緒低落

C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫

D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表

E.頭發細軟、稀少，變色、變脆、易脫落【答案】ABC133、食物中蛋白質含量可通過下列（）指標來確定。

A.總氨量×氮折算系數

B.總氮量×氮折算系數

C.總氮量×氨折算系數

D.食物中各氨基酸含量的總和

E.食物中各必需氨基酸含量的總和【答案】BD134、下列關于大眾傳播特點的說法，正確的是（）。

A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發性

B.信息公開

C.信息擴散迅速而廣泛

D.傳播對象不確定

E.傳播是雙向的【答案】ABC135、下列關于蛋類合理利用的描述，正確的是（）。

A.蛋黃中的膽固醇含量很高

B.蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用

C.大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險

D.蛋類可以無限量食用

E.每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量【答案】ABC136、下列食物中脂肪含量較低的是（）。

A.堅果

B.水果

C.淀粉

D.菌藻類

E.谷類【答案】BCD137、健康的生活方式包括（）。

A.心理平衡

B.合理膳食

C.飲食不規律

D.適量運動

E.戒煙限酒【答案】ABD138、液態奶重點關注的營養成分有（）。

A.寡糖

B.蛋白質和氨基酸

C.乳糖

D.脂肪和脂肪酸

E.膳食纖維【答案】BCD139、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現的是（）。

A.胸部筋骨串珠

B.夜驚

C.手足躅

D.出牙晚

E.羅圈腿【答案】ABC140、老年人生理特點主要包括（）。

A.合成代謝功能降低

B.脂肪組織增多

C.免疫功能減弱

D.消化系統功能減退

E.容易出現骨折【答案】ABCD141、可以阻斷亞硝胺合成的有（）。

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素A

D.大蒜

E.茶葉【答案】ABCD142、嬰幼兒缺鋅可能會出現（）。

A.生長發育遲緩

B.呆小癥

C.創傷愈合不良、免疫力低下

D.貧血

E.味覺減退、食欲不振【答案】ACD143、下列屬于職業道德的涵義的是（）。

A.職業道德是一種職業規范，受社會普遍的認可

B.職業道德是長期以來自然形成的

C.職業道德依靠文化、內心信念和習慣，通過員工的自律實現

D.職業道德大多沒有實質的約束力和強制力

E.職業道德的主要內容是對員工義務的要求【答案】ABCD144、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現的是（）。

A.胸部筋骨串珠

B.夜驚

C.手足躅

D.出牙晚

E.羅圈腿【答案】ABC145、營養教育的宣傳方式包括（）。

A.廣播

B.電影

C.小冊子

D.錄像帶

E.講課【答案】CD146、下列關于膳食史法說法正確的是（）。

A.膳食史法可用于慢性病的營養流行病學調查

B.可以進行具有代表性膳食模式的調查

C.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

D.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

E.膳食史法屬于開放式的調查【答案】ABD147、與冠心病有關的營養因素有（）。

A.能量過剩

B.飽和脂肪酸攝入過多

C.不飽和脂肪酸攝入過多

D.肥胖

E.膳食纖維攝入不足【答案】ABD148、下列關于煙熏保藏的說法，正確的有（）。

A.熱熏不能殺死細菌

B.含有害物質

C.熏煙的溫度越高越好

D.有冷熏法

E.液熏法【答案】BD149、蛋白質的營養價值主要取決于（）。

A.所含蛋白質的種類

B.所含氨基酸的種類

C.所含蛋白質的數量

D.所含氨基酸的數量

E.其所在的食物種類【答案】BD150、下列屬于學齡前兒童的膳食指南內容的是（）。

A.每天飲奶

B.養成不偏食的飲食習慣

C.養成不挑食的習慣

D.可以吃適量的成人用的營養補充食品

E.可以不限制甜飲料的攝入【答案】ABC151、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。

A.環境濕度較大

B.溫度增高

C.糧豆顆粒不完整

D.溫度低

E.以上都是【答案】ABC152、下列屬于食品腐敗變質的物理指標的是（）。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液電導度

E.冰點【答案】ABCD153、糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括（）。

A.麥角

B.毒麥

C.菜籽

D.蒼耳子

E.麥仙翁籽【答案】ABD154、下列關于幼兒身長增長的說法正確的有（）。

A.1～2歲全年增加約10Cm

B.2～3歲全年增加約10Cm

C.1～2歲全年增加約5Cm

D.2～3歲全年增加約5Cm

E.3歲時身長約100Cm【答案】AD155、不溶性膳食纖維有（）。

A.纖維素

B.果膠

C.半纖維素

D.木質素

E.樹膠【答案】AD156、我國使用最多的農藥有（）。

A.殺菌劑

B.殺蟲劑

C.除草劑

D.植物生長調節劑

E.殺鼠劑【答案】ABC157、缺鐵性貧血的臨床表現包括（）。

A.皮膚紅潤

B.疲乏無力

C.食欲旺盛

D.免疫力下降

E.血紅蛋白減少【答案】BD158、下列屬于食品腐敗變質的物理指標的是（）。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液電導度

E.冰點【答案】ABCD159、從業人員加強職業道德修養的途徑主要包括（）。

A.學習與工作有關的各項崗位責任、規章制度

B.對自己的思想和行為進行反省和檢查

C.自我剖析和自我批評

D.培養職業道德習慣【答案】ABCD160、地中海膳食模式的特點有（）。

A.習慣飲用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食適量紅肉（畜肉）

D.每餐后吃新鮮水果

E.橄欖油為主要食用油【答案】ABCD161、良好的職業道德品質，不是天生的。從業人員需要在日常學習、工作和生活中按照職業道德規范的要求，不斷地進行（）。

A.自我教育

B.自我改造

C.自我磨煉

D.自我完善

E.自我反省【答案】ABCD162、在進行膳食能量評價之時，屬于純熱能的食物有（）。

A.谷類

B.植物油

C.動物油

D.薯類

E.淀粉【答案】BC163、錄像帶的優點包括（）。

A.真實性強

B.動感強

C.形象生動

D.傳播面廣

E.藝術性較強【答案】ABCD164、學校營養配餐原則是（）。

A.保證營養平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量

B.各營養素的比例要適宜

C.食物搭配要合理

D.如果僅提供午餐，則供給的營養素和能量應達到一天推薦攝入量的60%

E.飲食習慣、經濟條件和季節市場供應情況也要考慮【答案】ABC165、下列屬于傳播的特點的是（）。

A.社會性

B.普遍性

C.共享性

D.互動性

E.符號性【答案】ABCD166、含淀粉豐富的食物有（）。

A.肉類

B.奶類

C.糧谷類

D.薯類

E.蛋類【答案】CD167、下面說法正確的是（）。

A.血紅素鐵主要存在于動物性食品中

B.非血紅素鐵主要存在于動物性食品中

C.血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響

D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響

E.鐵的吸收與體內鐵的需要量有關【答案】AC168、鋅缺乏常見癥狀包括（）。

A.生長遲緩

B.皮膚傷口愈合不良

C.味覺障礙

D.胃腸道疾患

E.內分泌功能減退【答案】ABCD169、出現（）情況需要停止運動。

A.不正常的心跳

B.上腹部區疼痛或“燒心”

C.特別眩暈

D.嚴重氣短

E.時間超過計劃20min【答案】ABCD170、出現（）情況需要停止運動。

A.不正常的心跳

B.上腹部區疼痛或“燒心”

C.特別眩暈

D.嚴重氣短

E.時間超過計劃20min【答案】ABCD171、在中樞神經系統的結構和功能中發揮著重要作用的有（）。

A.氨基酸

B.磷脂

C.維生素C

D.維生素

E.鐵【答案】ABCD172、職業道德是從業人員在職業活動中應遵循的行為準則，涵蓋了（）之間的關系。

A.從業人員與服務對象

B.職業與職工

C.職業與職業

D.職工與職工

E.服務對象與服務對象【答案】ABC173、肉與肉制品的主要衛生問題包括（）。

A.人畜共患傳染病與寄生蟲病

B.微生物污染

C.亞硝酸鹽

D.藥物殘留

E.宰前原因不明【答案】ABCD174、在測定食物血糖生成指數GI時，通常標準參照物選擇（）。

A.白面包

B.果糖

C.淀粉

D.葡萄糖

E.全麥面包【答案】AD175、下列關于維生素的表述中，正確的是（）。

A.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟

B.維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協同發揮作用，缺乏癥可能混合出現

D.維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發育有重要作用

E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見【答案】ABCD176、下列關于蛋白質、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。

A.蛋白質以氨基酸的形式被人體吸收

B.蛋白質以小肽的形式被人體吸收

C.糖以單糖的形式被人體吸收

D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收

E.脂肪以甘油的形式被人體吸收【答案】ABCD177、人體必需脂肪酸有（）。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亞油酸

E.α-亞麻酸【答案】D178、鋅缺乏的原因包括（）。

A.腸吸收障礙

B.膳食攝入量低

C.生理需要量增加

D.生物利用率增加

E.腸外營養【答案】ABC179、脂肪酸的分類系統有（）。

A.按照碳鏈的長短分類

B.按照脂肪酸的飽和程度分類

C.根據營養學或生理作用分類

D.根據碳原子的n編號系統分類

E.根據碳原子的ω編號系統分類【答案】AB180、下列關于煙熏保藏的說法，正確的有（）。

A.熱熏不能殺死細菌

B.含有害物質

C.熏煙的溫度越高越好

D.冷熏法

E.液熏法【答案】BD181、肥胖發生原因與（）有關。

A.遺傳

B.生活方式

C.脂肪代謝障礙

D.能量平衡失調

E.膳食【答案】ABCD182、維生素C缺乏時可能出現的體征表現有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血