高級(jí)公共營養(yǎng)師理論知識(shí)考核一、選擇題1、下列哪一項(xiàng)不是營養(yǎng)師職業(yè)道德基本規(guī)范（）[單選題]*A、愛崗敬業(yè)B、文明禮貌C、誠實(shí)守信D、相親相愛√2、樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任和提高職業(yè)技能是營養(yǎng)師職業(yè)道德的哪一條基本規(guī)范的具體要求（）。A、愛崗敬業(yè)√B、遵紀(jì)守法C、誠實(shí)守信D、辦事公道3、下列哪一項(xiàng)不是營養(yǎng)師職業(yè)道德基本規(guī)范（）[單選題]*A、愛崗敬業(yè)B、文明禮貌C、誠實(shí)守信D、相親相愛√4、對工作全身心投入，任勞任怨，不計(jì)較個(gè)人得失是營養(yǎng)師職業(yè)道德的哪一條基本規(guī)范的要求（）A、愛崗敬業(yè)B、奉獻(xiàn)社會(huì)√C、誠實(shí)守信D、辦事公道5、（）是指通過記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，并根據(jù)同一時(shí)期用餐人數(shù)，計(jì)算每人每日對各種食物的平均攝入量[單選題]*A、稱重法B、記賬法√C、詢問法D、食物頻數(shù)法6、下列哪一項(xiàng)不是皮褶厚度的測量部位（）[單選題]。A、肩峰√B、肩胛下角C、肱三頭肌D、肚臍旁7、人們是在營養(yǎng)學(xué)的哪一個(gè)時(shí)期發(fā)現(xiàn)了第一種維生素—硫胺素（）[單選題]。A、啟蒙時(shí)期B、發(fā)展時(shí)期√C、科學(xué)發(fā)展時(shí)期D、飛速發(fā)展時(shí)期8、公共營養(yǎng)在研究中部分地結(jié)合預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、基因?qū)W、農(nóng)學(xué)等這是屬于公共營養(yǎng)的哪一個(gè)特點(diǎn)（）[單選題]*A、實(shí)踐性B、宏觀性C、社會(huì)性D、多學(xué)科性√9、膳食調(diào)查的方法中，不包括（）[單選題]。A、稱重法B、記賬法C、24h調(diào)查法D、問卷調(diào)查法√10、（）歲以下兒童要量身長。[單選題]*A、3√B、2C、1.5D、111、（）是反映人體骨骼生長發(fā)育和人體縱向高度的主要指標(biāo)。[單選題]*A、身高√B、頭圍C、體重D、胸圍12、頭圍測量主要反映（）[單選題]。A、顱骨和大腦發(fā)育情況√B、肌肉發(fā)育情況C、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況D、以上都對13、對于Broca改良公式的表述正確的是（）[單選題]。A、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）－100B、標(biāo)準(zhǔn)體重=（kg）身高（cm）－105√C、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）－110D、標(biāo)準(zhǔn)體重=（kg）身高（cm）－11514、下列關(guān)于稱重法的敘述，錯(cuò)誤的是（）[單選題]。A、食物成分表是以食物原料的熟重為基礎(chǔ)的√B、需稱量食物烹調(diào)前后的重量并計(jì)算生熟比值C、零食也要稱重并記錄D、稱重法耗費(fèi)人力、物力較多15、下列關(guān)于頭圍測量的敘述，錯(cuò)誤的是（）[單選題]。A、頭圍的大小與腦發(fā)育有關(guān)B、測量使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的軟尺C、測量時(shí)要經(jīng)過枕骨粗隆最高處D、對1歲以下兒童應(yīng)測量頭圍√16、成人標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算公式是（）[單選題]。A、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-100B、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105√C、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-110D、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-12017、肥胖常用的評(píng)價(jià)指標(biāo)包括體質(zhì)指數(shù)、腰圍（）標(biāo)準(zhǔn)體重等。[單選題]*A、過敏性檢查B、胸圍C、腰臀比√D、上臂圍18、（）的特點(diǎn)是調(diào)查過程與膳食的加工、烹調(diào)和進(jìn)餐過程同步進(jìn)行。[單選題]*A、記賬法B、稱重法√C、頻率法D、24小時(shí)回顧法19、測量皮褶厚度的正確方法是（）[單選題]。A、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.1cmB、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到1mmC、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm√D、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到1cm20、測量成人身高時(shí)正確的“三點(diǎn)靠立柱”姿勢是（）[單選題]。A、被測者足跟、尾骨部及兩肩胛間與立柱相接觸B、被測者足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸√C、被測者足跟、骶骨部及后腦枕骨與立柱相接觸D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤21、已知某成年男性的BMI值為18.3，可判斷他為（）[單選題]。A、正常范圍B、超重C、體重過低√D、肥胖22、下列關(guān)于稱重法的敘述中，不正確的是（）[單選題]。A、零食不需要稱重√B、調(diào)查時(shí)間3到7天為宜C、最好不同季節(jié)分次調(diào)查D、能獲得可靠的個(gè)人食物攝入量23、以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）[多選題]*A、蛋白質(zhì)√B、維生素C、碳水化合物√D、脂類√24、我國公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是（）的專業(yè)人員[多選題]。A、從事膳食營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo)√B、營養(yǎng)與食品知識(shí)傳播√C、促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作√D、促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展25、體格測量的質(zhì)量控制要求有以下哪幾個(gè)方面（）[多選題]。A、人員要培訓(xùn)√B、器材要校正√C、標(biāo)準(zhǔn)要統(tǒng)一√D、記錄要準(zhǔn)確√26、膳食調(diào)查最常見的方法有（）及化學(xué)分析法等[多選題]。A、稱重法√B、詢問法√C、食物頻數(shù)法√D、記賬法√27、膳食調(diào)查最常見的方法有（）及化學(xué)分析法等[多選題]。A、稱重法√B、詢問法√C、食物頻數(shù)法√D、記賬法√28、營養(yǎng)素指食物中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長、發(fā)育、代謝以及繁殖等生命活動(dòng)所需要的物質(zhì)。A、正確√B、錯(cuò)誤29、皮褶厚度測量是測量和評(píng)定人體組成的最簡便方法。A、正確√B、錯(cuò)誤30、胸圍是指從兩乳頭線到后面兩肩胛骨上角上緣繞胸一周。A、正確B、錯(cuò)誤√31、中國人體質(zhì)指數(shù)大于24時(shí)，屬于肥胖。A、正確B、錯(cuò)誤√32、膳食調(diào)查的方法中，不包括問卷調(diào)查法。A、正確√B、錯(cuò)誤33、膳食調(diào)查是指通過調(diào)查了解被調(diào)查對象一天時(shí)間內(nèi)通過膳食所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，以此來評(píng)定該調(diào)查對象正常營養(yǎng)需要能得到滿足的程度。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤√34、膳食調(diào)查評(píng)價(jià)包括評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)、能量和營養(yǎng)素?cái)z入量、能量來源分布、蛋白質(zhì)的來源分布和能量餐次分配。A、正確√B、錯(cuò)誤35、中位數(shù)百分比法即調(diào)查兒童的身高或體重的數(shù)值達(dá)到同年齡、性別參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)的百分比，以此來評(píng)價(jià)兒童生長情況。A、正確√B、錯(cuò)誤36、頭圍是反映大腦和顱骨的發(fā)育指標(biāo)。A、正確√B、錯(cuò)誤37、體重是反映人體骨骼生長發(fā)育和人體縱向高度的主要指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤√38、男性的腰臀比大于0.8可判斷為中心型肥胖。A、正確B、錯(cuò)誤√1、（）是細(xì)胞進(jìn)行各種生命活動(dòng)的調(diào)控中心。[單選題]*A、細(xì)胞膜B、細(xì)胞質(zhì)C、細(xì)胞核√D、細(xì)胞器2、（）是消化道中最膨大的部分，具有暫時(shí)貯存食物的功能。[單選題]*A、肝B、胰C、胃√D、脾3、（）一般被分解為單糖時(shí)才能被小腸上皮細(xì)胞所吸收。[單選題]*A、礦物質(zhì)B、碳水化合物√C、蛋白質(zhì)D、脂肪4、（）的吸收部位是小腸，其中十二指腸的吸收能力最強(qiáng)。[單選題]*A、鈣√B、鐵C、鉀D、鎂5、膳食營養(yǎng)參考攝入量的英文縮寫表達(dá)是（）[單選題]。A、DRIs√B、EARC、RNID、AI6、骨骼是人體的支架系統(tǒng)，人體有（）塊骨。[單選題]*A、203B、204C、205D、206√7、調(diào)控全身各系統(tǒng)器官活動(dòng)的是人體的哪個(gè)系統(tǒng)（）[單選題]。A、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)B、脈管系統(tǒng)C、內(nèi)分泌系統(tǒng)√D、神經(jīng)系統(tǒng)8、下列關(guān)于大腸的生理功能描述錯(cuò)誤的是（）[單選題]。A、吸收水和電解質(zhì)，參與機(jī)體對水、電解質(zhì)平衡的調(diào)節(jié)B、吸收由結(jié)腸內(nèi)微生物產(chǎn)生的B族維生素和維生素KC、完成對食物殘?jiān)募庸ぃ纬刹簳r(shí)貯存糞便D、促進(jìn)脂肪分解產(chǎn)物的吸收√9、下列哪項(xiàng)中沒有消化酶（）[單選題]。A、唾液B、膽汁√C、胰液D、小腸液10、大部份維生素在小腸上段被吸收，只有（）是在回腸被吸收的。[單選題]*A、維生素AB、維生素CC、維生素B6D、維生素B12√11、人體九大系統(tǒng)不包括（）[單選題]。A、脈管系統(tǒng)B、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)C、肌組織系統(tǒng)√D、內(nèi)分泌系統(tǒng)12、（）是細(xì)胞質(zhì)內(nèi)具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)、執(zhí)行某種特殊功能的小器官。[單選題]*A、細(xì)胞核B、基質(zhì)C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞器√13、早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是（）[單選題]。A、20%、50%、30%B、30%、40%、30%√C、30%、50%、20%D、20%、60%、20%14、機(jī)械性消化是通過消化液的各種化學(xué)作用，將食物中的營養(yǎng)成分分解成小分子物質(zhì)。（）[單選題]A、正確B、錯(cuò)誤√15、胃內(nèi)食糜由胃排入十二指腸的過程稱為胃排空。A、正確√B、錯(cuò)誤16、細(xì)胞是人體形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和生長發(fā)育的基本單位。A、正確√B、錯(cuò)誤17、膽汁在十二脂腸內(nèi)可中和胃酸，膽鹽是膽固醇的有效溶劑。A、正確√B、錯(cuò)誤18、消化是食物在消化道內(nèi)被分解為小分子物質(zhì)的過程。A、正確√B、錯(cuò)誤1、（）是指人體為了維持機(jī)體各器官進(jìn)行最基本的生理機(jī)能所消耗的能量。[單選題]*A、基礎(chǔ)代謝率B、基礎(chǔ)代謝√C、靜息代謝D、靜息代謝率2、存在于自然界中的氨基酸中300多種，但組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸只有（）種。[單選題]*A、10B、15C、20√3、以下哪一項(xiàng)不是正常成人的必需氨基酸（）[單選題]*A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、組氨酸√4、以下被稱為酸性氨基酸的是（）[單選題]*A、谷氨酸√B、精氨酸C、賴氨酸D、組氨酸5、豆類的第一限制氨基酸是（）[單選題]*A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸√D、丙氨酸6、蛋白質(zhì)的（）是指食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化酶水解后被人體吸收的程度。[單選題]*A、消化率√B、利用率C、吸收率D、回收率7、以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白重要來源的是（）[單選題]。A、蔬菜類B、水果類C、谷類D、畜肉及蛋類√8、以下哪一項(xiàng)不是必需脂肪酸的生理功能（）[單選題]。A、磷脂的主要成分B、參與膽固醇運(yùn)輸與代謝C、合成前列腺素的前體D、血漿脂蛋白的重要組成成分√9、以下不屬于單糖的是（）[單選題]*A、葡萄糖B、麥芽糖√C、半乳糖D、果糖10、下列不屬于可溶性膳食纖維的是（）[單選題]*A、半纖維素√B、果膠C、樹膠D、藻類多糖11、以下哪一項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能（）[單選題]*A、改善腸道功能B、美白淡斑√C、控制體重和減肥D、預(yù)防惡性腫瘤12、人體對鈣的吸收主要在（）[單選題]。A、小腸√B、大腸C、十二指腸D、回腸13、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，4-6歲兒童鈣的RNI為（）mg/d。[單選題]*A、400B、600C、800√D、100014、下列哪一項(xiàng)不是鉀的生理功能（）[單選題]。A、參與細(xì)胞新陳代謝B、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓C、維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡D、參與凝血過程√15、抑制非血紅素鐵吸收的主要因素是（）[單選題]。A、維生素CB、谷物和蔬菜中的植酸、草酸√C、維生素AD、胡蘿卜素16、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，18-49歲男性鐵的RNI為（）mg/d。[單選題]*A、8B、12√C、20D、2417、下列食物中含鐵量最高的是（）[單選題]*A、草魚B、菠菜C、豬血D、芝麻醬√18、下列促進(jìn)膳食鋅吸收的因素是（）[單選題]*A、組氨酸√B、植酸C、膳食纖維D、過量的鐵19、呆小病是由于缺乏（）引起的。[單選題]*A、鐵B、鈣C、碘√D、硒20、以下哪一項(xiàng)不是硒的生理功能（）[單選題]*A、抗氧化B、保護(hù)心血管和心肌C、增強(qiáng)免疫力D、調(diào)節(jié)水鹽代謝√21、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人碘的RNI為（）μg/d。[單選題]*A、80B、100C、120√D、16022、被稱為抗壞血酸的是（）[單選題]。A、維生素AB、維生素BC、維生素C√D、維生素D23、以下關(guān)于維生素描述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、存在于天然食物中B、在機(jī)體內(nèi)可提供能量√C、一般不是機(jī)體的構(gòu)成成分D、機(jī)體只需要極少的數(shù)量即可滿足維持正常生理功能的需要24、構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)，維持正常暗視覺是下列哪種維生素的生理功能。A、維生素A√B、維生素BC、維生素CD、維生素D25、下列被稱為抗佝僂病維生素的是（）[單選題]*A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D√26、口腔生殖器綜合癥是由于缺乏（）引起的。[單選題]*A、維生素AB、維生素B2√C、維生素CD、維生素D27、口干、少尿、心情煩躁屬于以下哪種缺水的臨床癥狀（）[單選題]。A、輕度缺水B、中度缺水√C、重度缺水D、失水超體重的20%28、適用于肺結(jié)核發(fā)熱咯血癥狀的是以下哪一種保健中藥食品（）[單選題]*A、人參B、絞股藍(lán)C、西洋參√D、黃芪29、（）是指某一特定性別、年齡以及生理狀態(tài)群體中對某營養(yǎng)素需要量的平均值。[單選題]*A、EAR√B、RNIC、EERD、AMDR30、以下被稱為堿性氨基酸的是（）[單選題]*A、天冬氨酸B、谷氨酸C、蘇氨酸D、組氨酸√31、以下哪一項(xiàng)不是非必需氨基酸（）[單選題]*A、谷氨酸B、丙氨酸C、精氨酸D、賴氨酸√32、食物蛋白質(zhì)的（）是指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。[單選題]*A、消化率B、利用率√C、吸收率D、回收率33、在面粉中添加哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值（）[單選題]*A、亮氨酸B、賴氨酸√C、蛋氨酸D、丙氨酸34、下列食物脂肪中含有較多DHA的是（）[單選題]。A、蔬菜B、水果C、深海魚√D、家禽35、下列屬于不溶性膳食纖維的是（）[單選題]*A、果膠B、樹膠C、藻類多糖D、木質(zhì)素√36、以下哪一項(xiàng)不是礦物質(zhì)的特點(diǎn)（）[單選題]*A、礦質(zhì)質(zhì)可以在體內(nèi)合成√B、礦物質(zhì)在體內(nèi)組織器官中的分布不均勻C、礦物質(zhì)元素相互之前存在協(xié)同或拮抗效應(yīng)D、部分礦物質(zhì)元素的需要量很少，生理需要量與中毒劑量的范圍較窄，攝入過量易引起中毒37、以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）[單選題]。A、磷B、鎂C、鈣√D、鈉38、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，7-10歲兒童鈣的RNI為（）mg/d。[單選題]*A、400B、600C、800D、1000√39、不在小腸吸收的礦物質(zhì)是（）[單選題]*A、鈉√B、磷C、鈣D、鋅40、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的主要因素是（）[單選題]*A、茶葉中的多酚類物質(zhì)B、胃酸缺乏和抗酸藥物的使用C、維生素C√D、蔬菜中的植酸41、血紅蛋白和紅細(xì)胞的數(shù)量、壓積均下降，并伴有缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)，此為缺鐵的第幾個(gè)階段（）[單選題]*A、第一階段鐵減少期B、第二階段紅細(xì)胞生成缺鐵期C、第三階段缺鐵貧血期√D、第四階段重度缺鐵期42、下列食物中含鐵量最高的是（）[單選題]*A、黑木耳√B、豬肝C、雞蛋D、大豆43、（）的吸收主要在十二指腸和空腸上段進(jìn)行。[單選題]*A、鈣B、鈉C、鐵√D、鋅44、下列抑制鋅吸收的因素是（）[單選題]*A、組氨酸B、半胱氨酸C、檸檬酸D、植酸√45、地方性甲狀腺腫大是由于缺乏（）引起的。[單選題]*A、鐵B、鈣C、碘√D、硒46、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，14歲以上我國居民成人膳食硒的RNI為（）μg/d。[單選題]*A、30B、60√C、90D、12047、下列屬于脂溶性維生素的是（）[單選題]*A、維生素A√B、煙酸C、葉酸D、維生素C48、下列被稱為抗干眼癥因子的是（）[單選題]*A、維生素A√B、維生素BC、維生素CD、維生素D49、高同型半胱氨酸血癥是由于缺乏（）引起的。[單選題]*A、葉酸√B、維生素PPC、維生DD、維生素A50、表現(xiàn)為幻覺、狂躁、眼眶下陷、皮膚失去彈性屬于屬于以下哪種缺水程度（）[單選題]*A、輕度缺水B、中度缺水C、重度缺水√D、失水超體重的20%51、下是哪一項(xiàng)不是維生素A缺乏的表現(xiàn)（）[單選題]*A、夜盲癥B、骨質(zhì)疏松癥√C、干眼癥D、生長發(fā)育遲緩52、下列哪一項(xiàng)不是水的生理功能（）[單選題]*A、調(diào)節(jié)體溫B、參與物質(zhì)代謝C、潤滑作用D、促進(jìn)膠原蛋白的生成√53、癩皮病是由于缺乏以下哪種維生素引起的（）[單選題]*A、維生素AB、維生素PP√C、維生素KD、維生素D54、血紅蛋白是評(píng)價(jià)以下哪種營養(yǎng)素的指標(biāo)（）[單選題]*A、鈣B、鋅C、鐵√D、碘55、下列哪一項(xiàng)是生物膜和血漿脂蛋白的重要組成成分（）[單選題]。A、磷脂√B、糖脂C、膽固醇D、植物固醇56、下列不屬于鋅缺乏臨床表現(xiàn)的是（）[單選題]。A、生長發(fā)育障礙B、骨骼發(fā)育障礙√C、性發(fā)育障礙D、腸原性肢體皮炎57、海帶、紫菜、魚類等是提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（）的良好食物來源。[單選題]*A、鈣B、鋅C、碘√D、鐵58、蛋白質(zhì)攝入不足的人通常處于（）[單選題]。A、氮平衡B、負(fù)氮平衡√C、排出足夠的尿素氮D、正氮平衡59、下列不屬于必需脂肪酸的生理功能的是（）[單選題]。A、是磷脂的主要成分B、參與能量代謝√C、合成前列腺素的前體D、參與膽固醇的運(yùn)輸與代謝60、下列哪一項(xiàng)不是膳食纖維的物化特性（）[單選題]。A、吸附作用B、陽離子交換作用C、發(fā)酵作用D、合成作用√61、維生素C的主要食物來源是（）[單選題]。A、蔬菜水果√B、肉類C、魚類D、堅(jiān)果62、（）是指可以滿足某一特定性別、年齡以及生理狀態(tài)群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的某種營養(yǎng)素?cái)z入水平[單選題]*A、ALB、EARC、RNI√D、UL63、下列哪種疾病不是因葉酸缺乏引起的（）[單選題]。A、孕婦先兆子癇B、胎兒神經(jīng)管畸形C、皮炎√D、高同型半胱氨酸血癥64、老年人維生素D缺乏會(huì)引起（）[單選題]。A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D”癥狀D、骨質(zhì)疏松√65、下列關(guān)于維生素C生理功能描述錯(cuò)誤的是（）[單選題]。A、促進(jìn)膠原組織的合成B、抗氧化作用C、參與機(jī)體的造血機(jī)能D、調(diào)節(jié)血鈣平衡√66、在面粉中添加以下哪種氨基酸可以提高其蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。（）[單選題]。A、蛋氨酸B、丙氨酸C、賴氨酸√D、酪氨酸67、輕度身體活動(dòng)水平的成年男性、女性能量的能量需要量EER分別是（）[單選題]。A、2250kcal/d、1800kcal/d√B、2250kJ/d、1800kJ/dC、2050kcal/d、1700kcal/dD、2050kJ/d、1700kJ/d68、心臟的正常搏動(dòng)、神經(jīng)肌肉的興奮以及神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)等都需要鈣的參與，這是屬于鈣的哪一項(xiàng)生理功能（）[單選題]*A、參與凝血過程B、降低毛細(xì)血管通透性C、維持神經(jīng)和肌肉活動(dòng)√D、促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性69、下列那種元素是常量元素（）[單選題]。A、鐵B、鈣√C、鋅D、碘70、下列哪項(xiàng)不是山藥具有的作用（）[單選題]。A、增強(qiáng)免疫功能B、抗過氧化作用C、抗腫瘤作用D、抗應(yīng)激作用√71、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）[單選題]。A、膳食中的磷酸鹽B、蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C、胃酸分泌減少D、辣椒中的維生素C√72、當(dāng)人體丟失鉀過多，臨床表現(xiàn)多樣，但不包括（）[單選題]。A、心律失常B、腹脹C、軟弱無力D、食欲旺盛√73、下列哪項(xiàng)不是影響鈣吸收率的因素（）[單選題]。A、膳食纖維B、脂肪酸C、植酸、草酸D、血糖√74、女，20歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意多攝入下列哪些食物（）[單選題]。A、牛奶、雞蛋B、豬肝、瘦肉√C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果75、人體內(nèi)（）的鈣存在于骨骼和牙齒中。[單選題]*A、80%B、50%C、90%D、99%√76、人體失水超過體重的（）時(shí)，會(huì)引起死亡。[單選題]*A、10%B、20%√C、15%D、25%77、營養(yǎng)素安全攝入范圍位于（）[單選題]。A、RNI和UL之間√B、EAR和AL之間C、RNI和AL之間D、EAR和RNI之間78、脂肪酸碳鏈為10個(gè)碳原子的脂肪酸為（）[單選題]。A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸√C、長鏈脂肪酸D、多鏈脂肪酸79、硒在人體組織與器官中含量最低的部位是（）[單選題]。A、肝臟B、胰臟C、腎臟D、脂肪√80、以下哪一項(xiàng)保健中藥食品的功能是活血通經(jīng)，散瘀止痛（）[單選題]。A、紅花√B、山藥C、人參D、西洋參81、下列屬于碳水化合物生理功能的是（）[多選題]*A、供給能量√B、構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的成分√C、解毒和保護(hù)肝臟√D、節(jié)約蛋白質(zhì)作用√82、維生素A缺乏主要表現(xiàn)在以下哪幾個(gè)方面（）[多選題]*A、夜盲癥√B、干眼癥√C、皮膚改變√D、生長發(fā)育遲緩√83、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的應(yīng)用原則包括以下幾個(gè)方面（）[多選題]*A、食物的種類越多越好√B、食物的種屬越近越好C、食物的種屬越遠(yuǎn)越好√D、搭配的食物要同餐食用√84、按照蛋白質(zhì)中氨基酸的組成分類蛋白質(zhì)可分為（）[多選題]*A、單純蛋白B、完全蛋白√C、半完全蛋白√D、不完全蛋白√85、脂肪主要有以下哪幾項(xiàng)功能（）[多選題]*A、貯存和供給能量√B、機(jī)體組織的構(gòu)成成分√C、供給必需脂肪酸√D、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收√86、鈣攝入過多有以下哪些危害（）[多選題]*A、會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)√B、引起奶堿綜合癥√C、影響其他礦物質(zhì)的吸收√D、損害免疫功能87、經(jīng)現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，百合具有以下哪幾種作用（）[多選題]。A、調(diào)節(jié)免疫功能√B、提高適應(yīng)能力√C、止咳、祛痰、平喘√D、抗衰老作用88、鉀的主要生理功能包括（）[多選題]*A、參與細(xì)胞新陳代謝√B、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓√C、維持神經(jīng)肌肉正常的生理功能√D、維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡√89、枸杞子的功能包括以下哪幾項(xiàng)（）[多選題]。A、滋補(bǔ)肝腎√B、益精明目√C、強(qiáng)腰膝√D、活血化瘀90、負(fù)氮平衡是指攝入氮量大于排出氮量，蛋白質(zhì)合成大于分解。A、正確B、錯(cuò)誤√91、膳食中植物固醇的攝入量越高，人群罹患心臟病和其他慢性病的危險(xiǎn)性就越低。A、正確√B、錯(cuò)誤92、D、HA能降低血膽固醇和甘油三酯的含量，促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸代謝。A、正確B、錯(cuò)誤√93、在通常條件下不能再被水解的糖稱為單糖。A、正確√B、錯(cuò)誤94、口服補(bǔ)鈣以早晨和臨睡前服用為佳，這樣可使鈣劑得到充分吸收和利用。A、正確√B、錯(cuò)誤95、佝僂病是以發(fā)育期的兒童軟骨變性壞死為主要病理特征的地方病。A、正確B、錯(cuò)誤√96、一個(gè)人在只供水而不給任何食物條件下可存活數(shù)周，如果不提供飲水，一般數(shù)日即會(huì)死亡。A、正確√B、錯(cuò)誤97、每日攝入的鈣幾乎全部在空腸和回腸被吸收，主要從腎臟排出。A、正確B、錯(cuò)誤√98、攝入過多的碘可促進(jìn)鈣的排泄，降低鈣在骨骼中的沉積，從而降低骨密度。A、正確B、錯(cuò)誤√99、“伊朗鄉(xiāng)村病”是因?yàn)槭澄镏泻^多的植酸而影響鋅的吸收所導(dǎo)致的。A、正確B、錯(cuò)誤√100、日光照射不足和膳食供給不足是導(dǎo)致維生素A缺乏的主要原因。A、正確B、錯(cuò)誤√101、多糖易溶于水，有甜味，不經(jīng)消化就可以被人體吸收利用。A、正確B、錯(cuò)誤√102、水?dāng)z入不足或水丟失過多會(huì)引起體內(nèi)缺水，失水超體重的百分之四十五時(shí)會(huì)引起死亡。A、正確B、錯(cuò)誤√103、口腔生殖器綜合癥是由于缺乏維生素D引起的。A、正確B、錯(cuò)誤√104、EPA能降低血膽固醇和甘油三酯的含量，促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸代謝。A、正確√B、錯(cuò)誤105、基礎(chǔ)代謝是指人體處于基礎(chǔ)代謝的狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積的能量消耗。A、正確B、錯(cuò)誤√106、精神越緊張能量消耗越低，精神越放松能量消耗越高。A、正確B、錯(cuò)誤√107、動(dòng)物性食物與植物性食物搭配在一起，比單純植物性食物之間搭配組合更有利于提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。A、正確√B、錯(cuò)誤108、鐵攝入過多有引起奶堿綜合癥的風(fēng)險(xiǎn)，因此建議適量攝入含鐵物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤√109、干的豆類及種子不含維生素C，但當(dāng)豆類發(fā)芽后則可產(chǎn)生維生素C。A、正確√B、錯(cuò)誤110、水果和谷類是維生素K最好的食物來源，綠葉蔬菜含量相對較少。A、正確B、錯(cuò)誤√111、日光照射不足和膳食供給不足是導(dǎo)致維生素C缺乏的主要原因。A、正確B、錯(cuò)誤√112、羅漢果水提取液能保護(hù)四氯化碳所致的肝損傷，降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶的活性。A、正確√B、錯(cuò)誤113、碘主要經(jīng)腎臟排出體外，尿碘的含量反映體內(nèi)碘的營養(yǎng)狀況。A、正確√B、錯(cuò)誤1、（）為優(yōu)質(zhì)蛋白，可以促進(jìn)機(jī)體健康生長。[單選題]*A、小麥蛋白B、玉米蛋白C、白蛋白D、乳類蛋白√2、（）是食品營養(yǎng)標(biāo)簽上對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明。[單選題]*A、營養(yǎng)成分表B、營養(yǎng)聲稱√C、營養(yǎng)成分功能聲稱D、營養(yǎng)種類描述3、下列哪一項(xiàng)不是大豆異黃酮的功能（）[單選題]。A、雌激素樣作用B、降脂作用C、防癌作用D、美白作用√4、蛋類與谷類和豆類混合食用，可彌補(bǔ)其（）的不足。[單選題]*A、谷氨酸B、精氨酸C、賴氨酸√D、組氨酸5、蛋類中的礦物質(zhì)主要存在于以下哪個(gè)部分（）[單選題]。A、蛋殼B、蛋清C、蛋白D、蛋黃√6、（）可以水解大豆脂肪，使其變成低級(jí)脂肪酸、醛和酮類物質(zhì)，從而產(chǎn)生豆腥味。[單選題]*A、蛋白酶抑制劑B、植物紅細(xì)胞凝集素C、脂肪氧化酶√D、植酸7、下列哪種蛋白長期食用僅能維持體重甚至?xí)贵w得下降（）[單選題]*A、小麥蛋白B、玉米蛋白√C、肉類蛋白D、乳類蛋白8、下列谷類中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高的是（）[單選題]。A、大米√B、小麥C、玉米D、高粱9、下列畜禽肉中蛋白質(zhì)含量最高的是（）[單選題]。A、鴨肉B、豬肉C、鵝肉D、牛肉√10、以下哪一種氨基酸是稻米的第一限氨基酸（）[單選題]*A、賴氨酸√B、精氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸11、以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生以下哪種病（）[單選題]*A、佝僂病B、腳氣病C、癩皮病√D、大脖子病12、營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)以每（）和（或）每份食品中的含量數(shù)值表示。[單選題]*A、25g(mL）B、50g(mL）C、100g(mL）√D、125g(mL）13、下列關(guān)于蛋類的敘述中，不正確的是（）[單選題]。A、蛋黃為濃稠、不透明、半流動(dòng)黏稠物B、蛋清中含有卵清蛋白C、蛋類和谷類混合食用，可彌補(bǔ)其賴氨酸的不足D、蛋清中脂肪含量高達(dá)98%√14、下列哪一項(xiàng)不是大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）[單選題]。A、抗生物素√B、蛋白酶抑制劑C、植酸D、脂肪氧化酶15、下列哪一項(xiàng)不是我國規(guī)定的核心營養(yǎng)素（）[單選題]。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、能量√D、碳水化合物16、關(guān)于植物性食物的敘述，下列哪項(xiàng)是不正確的是（）[單選題]。A、莜麥有良好的降血脂作用B、稻谷中含量最高的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)√C、小麥蛋白質(zhì)含量略高于稻米D、玉米中所含的煙酸多為結(jié)合型17、有氧運(yùn)動(dòng)的作用不包括以下哪一項(xiàng)（）。[單選題]*A、有利于心肺功能提高B、提高機(jī)體抵抗力C、健美體型√D、改善心理狀態(tài)18、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》實(shí)施的時(shí)間是哪年?（）[單選題]。A、2000年1月B、2011年1月C、2012年1月D、2013年1月√19、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于（）[單選題]。A、蔬菜√B、米飯C、面粉D、肉類20、“乳糖不耐受癥”者推薦飲用（）[單選題]。A、酸奶√B、牛奶C、鮮奶D、奶粉21、食品營養(yǎng)標(biāo)簽包括（）[多選題]*A、營養(yǎng)成分表√B、營養(yǎng)聲稱√C、營養(yǎng)成分功能聲稱√D、營養(yǎng)種類聲稱22、下列預(yù)包裝食品豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的是（）[多選題]*A、每日食用量≤50g的預(yù)包裝食品B、生鮮食品√C、包裝的飲用水√D、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品√23、食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)從以下哪幾個(gè)方面考慮（）[多選題]*A、營養(yǎng)素的種類及含量√B、營養(yǎng)素的質(zhì)量√C、加工烹調(diào)的影響√D、抗?fàn)I養(yǎng)因素√24、我國規(guī)定的核心營養(yǎng)素有以下哪幾種（）[多選題]*A、維生素B、脂肪√C、碳水化合物√D、鈉√25、下列食物屬于堿性食物的是（）[多選題]。A、白菜√B、肉C、蘿卜√D、魚26、有氧運(yùn)動(dòng)有利于心肺功能提高，以下屬于有氧運(yùn)動(dòng)的是（）[多選題]。A、舉重B、游泳√C、慢跑√D、健身操√27、運(yùn)動(dòng)處方的基本內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面（）[多選題]。A、運(yùn)動(dòng)種類√B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度√C、運(yùn)動(dòng)時(shí)間√D、運(yùn)動(dòng)頻度√28、EPA與DHA不僅可以降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，還具有抗癌作用。A、正確√B、錯(cuò)誤29、除母乳能滿足12個(gè)月以內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要外，沒有一種食物含有人體所需要的全部營養(yǎng)素。A、正確B、錯(cuò)誤√30、煮蛋中蛋黃表面呈青黑色是由于加熱過度引起的。A、正確√B、錯(cuò)誤31、蔬菜在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈酸性，所以被稱為酸性食品。A、正確B、錯(cuò)誤√32、梨有清熱降火、潤肺去燥的功能，適宜產(chǎn)婦、胃寒及脾虛泄瀉者食用。A、正確B、錯(cuò)誤√33、蛋黃是磷脂的極好來源，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的效果。A、正確√B、錯(cuò)誤34、乳糖不耐受癥者在選擇奶制品時(shí)更適宜飲用鮮牛奶。A、正確B、錯(cuò)誤√35、茶有抗老延年、抗突變、抑癌、降血壓、消炎、殺菌的功效。A、正確√B、錯(cuò)誤36、在玉米粉中摻入一定量的食用豆餅粉，可提高玉米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。A、正確√B、錯(cuò)誤37、以大米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生煙酸缺乏病。A、正確B、錯(cuò)誤√1、下列烹調(diào)過程中對營養(yǎng)素保護(hù)的措施中錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A、不丟面湯B、雞蛋不能生吃，可以用開水沖服√C、蔬菜可適當(dāng)加醋D、不應(yīng)長時(shí)間沖洗肉類2、下列關(guān)于米、面食烹調(diào)過程中對營養(yǎng)素保護(hù)的有效措施是（）[單選題]。A、大米淘洗次數(shù)越多越好B、沸水煮飯√C、不喝米湯、面湯D、面食適宜油炸3、蔬菜烹調(diào)過程中對營養(yǎng)素的保護(hù)有效措施是（）[單選題]。A、先切后洗B、切塊越細(xì)小越好C、切后浸泡D、猛火快炒√4、下列關(guān)于肉類的烹調(diào)方法正確的是（）[單選題]。A、需長時(shí)間沖洗和浸泡B、多添加堿性材料可以使保護(hù)維生素C、適當(dāng)加醋√D、不能使用鐵鍋烹調(diào)5、（）是指日常生活中一系列有益于健康的基本行為。[單選題]*A、基本健康行為√B、預(yù)警行為避開環(huán)境危害行為D、合理利用衛(wèi)生服務(wù)行為6、影響人際溝通的客觀因素哪一項(xiàng)不包括在其中（）[單選題]*A、內(nèi)容B、聲音√C、距離D、光線7、溝通的效果從低級(jí)到高級(jí)分為（）個(gè)層次。[單選題]*A、4個(gè)√B、5個(gè)C、3個(gè)D、2個(gè)8、傳播是一種社會(huì)性的行為，是人們通過（）和媒介傳遞信=息的活動(dòng)。[單選題]*A、符號(hào)√B、交流C、溝通D、互聯(lián)網(wǎng)9、在烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加醋有利于維生素的保護(hù)。A、正確√B、錯(cuò)誤10、烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加堿有利于維生素的保護(hù)。A、正確B、錯(cuò)誤√1、以下哪種成分有抗輻射的功能（）[單選題]*A、大豆磷脂B、番茄紅素√C、茶多酚D、大豆異黃酮2、下列哪一項(xiàng)不是谷胱甘肽的功能（）[單選題]。A、調(diào)節(jié)血壓作用√B、保護(hù)生物蛋白質(zhì)C、清除體內(nèi)自由基D、保護(hù)白細(xì)胞3、以下哪種成分能有效改善大腦功能，增強(qiáng)記憶力（）[單選題]。A、牛磺酸B、谷胱甘肽C、大豆多肽D、大豆磷脂√4、下列哪種成分有調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的作用（）[單選題]。A、番茄紅素B、茶多酚C、益生菌√D、植物多糖5、下列哪種成分能增加心肌收縮期鈣的利用，預(yù)防鈣超載引起的心肌損傷（）[單選題]。A、牛磺酸√B、谷胱甘肽C、大豆多肽D、大豆磷脂6、以下哪種成分有消除自由基、抑制脂肪氧化合活性和脂質(zhì)過氧化的作用（）[單選題]。A、番茄紅素B、茶多酚√C、大豆磷脂D、植物多糖7、“保健食品經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證，具有獲得肯定結(jié)果的保健功能”是保健食品的哪一項(xiàng)基本特點(diǎn)（）A、食品屬性B、成分屬性C、功能屬性√D、非藥品屬性8、保健食品首先必須是食品，按照日常膳食服用就能顯示效果，這屬于保健食品基本特點(diǎn)中的哪一項(xiàng)（）[單選題]*A、食品屬性√B、成分屬性C、功能屬性D、非藥品屬性9、（）在體內(nèi)有消除自由基、抑制脂肪氧合酶活性和脂質(zhì)過氧化的作用。[單選題]*A、大豆磷脂B、番茄紅素C、茶多酚√D、大豆異黃酮10、營養(yǎng)強(qiáng)化的意義包括以下哪幾個(gè)方面（）[多選題]。A、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷√B、簡化膳食處理，方便攝食√C、適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要√D、預(yù)防營養(yǎng)不良√11、根據(jù)強(qiáng)化目的的不同，食品營養(yǎng)強(qiáng)化可分為哪幾類（）[多選題]。A、營養(yǎng)素的強(qiáng)化√B、營養(yǎng)素的復(fù)原√C、營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化√D、營養(yǎng)素的使用12、植物多糖的功能包括以下哪幾項(xiàng)（）[多選題]。A、調(diào)節(jié)免疫√B、抗氧化作用C、延緩衰老√D、抗疲勞√13、除母乳外，自然界中沒有任何一種天然食品能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要。A、正確√B、錯(cuò)誤14、番茄紅素是抗氧化劑，具有保護(hù)生物膜免受自由基損傷的作用。A、正確√B、錯(cuò)誤15、保健食品可以治療一些頑固的疾病，長期服用也可預(yù)防疾病。A、正確B、錯(cuò)誤√16、果汁飲料若存放在冰箱中，7天后維生素C將減少10%-20%。A、正確√B、錯(cuò)誤17、賴氨酸在大多數(shù)植物性蛋白質(zhì)中含量都較低，是限制其生物利用度的“第一限制氨基酸”。（）A、正確√B、錯(cuò)誤1、腌漬、煙熏、烘烤類食物產(chǎn)生的亞硝胺、多環(huán)芳烴屬于以下哪種污染（）[單選題]。A、微生物污染B、化學(xué)性污染√C、物理性污染D、細(xì)菌性污染2、不喝生水，不吃生的蔬菜和不潔的瓜果可預(yù)防以下哪種污染源（）[單選題]。A、禽流感病毒污染B、瘋牛病病毒污染C、寄生蟲污染√D、有毒金屬污染3、河豚中毒屬于以下哪種性質(zhì)的食物中毒（）[單選題]。A、真菌毒素食物中毒B、細(xì)菌性食物中毒C、有毒動(dòng)植物食物中毒√D、化學(xué)性食物中毒4、引起黃花菜中毒的成分是（）[單選題]。A、皂素B、秋水仙堿√C、白果酸D、龍葵素5、主要污染玉米、大豆、可可豆等的毒素是以下哪一種毒素（）[單選題]*A、黃曲霉毒素B、赭曲霉素√C、展青霉素D、單端孢霉烯族化合物6、（）是由曲霉素和青霉素產(chǎn)生的一組真菌代謝產(chǎn)物。[單選題]*A、黃曲霉毒素B、赭曲霉毒素√C、展青毒素D、桔青霉素7、沙門氏菌食物中毒屬于以下哪種性質(zhì)的食物中毒（）[單選題]。A、真菌毒素食物中毒B、細(xì)菌性食物中毒√C、有毒動(dòng)植物食物中毒D、化學(xué)性食物中毒8、發(fā)芽后的馬鈴薯產(chǎn)生有毒物質(zhì)是（）[單選題]。A、皂素B、秋水仙堿C、白果酸D、龍葵素√9、介水傳染病的病原體不包括以下哪一項(xiàng)（）[單選題]*A、鉛、汞√B、細(xì)菌C、病毒D、原蟲10、（）是一組由某些鐮刀菌種產(chǎn)生的生物活性和化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的有毒代謝產(chǎn)物。[單選題]*A、單端孢霉烯族化合物√B、展青霉素C、赭曲霉毒素D、黃曲霉毒素11、引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）[單選題]。A、奶類B、蔬菜類C、海產(chǎn)品√D、發(fā)酵食品12、四季豆中毒的有毒成分是（）[單選題]。A、秋水仙堿B、皂素√C、龍葵素D、毒蠅堿13、下列哪一項(xiàng)不是豆制品的感官鑒別要點(diǎn)（）[單選題]。A、色澤B、外觀C、氣味D、觸摸√14、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)制訂指標(biāo)時(shí)，應(yīng)考慮健康指標(biāo)、教育指標(biāo)和（）[單選題]*A、慢病指標(biāo)B、行為指標(biāo)√C、體格測量指標(biāo)D、期望達(dá)到指標(biāo)15、調(diào)查問卷又稱調(diào)查表，是由一系列與研究目標(biāo)有關(guān)的問題組成的問卷，是用來研究（）的測量工具。[單選題]*A、飲食行為特征B、行為方式特征C、人口組成特征D、事物特征√16、食品污然造成的危害有以下哪幾種（）[多選題]*A、影響食品的感官性狀和營養(yǎng)價(jià)值√B、造成急性食物中毒√C、引起機(jī)體慢性危害√D、致畸、致突變和致癌等遠(yuǎn)期危害√17、食品污染造成的危害有以下哪幾個(gè)方面（）[多選題]。A、影響食品的感官性狀和營養(yǎng)價(jià)值√B、造成急性食物中毒√C、引起機(jī)體慢性危害√D、致畸、致突變和致癌等遠(yuǎn)期危害√18、以下哪幾種添加劑禁止在各類食品中使用（）[多選題]。A、甲醛√B、吊白塊√C、蘇丹紅√D、羅丹明(B)√19、下列屬于有毒動(dòng)植物食物中毒的是（）[多選題]。A、河豚中毒√B、霉變甘蔗中毒C、菜豆中毒√D、發(fā)芽馬鈴薯中毒√20、介水傳染病的病原體主要有以下哪幾類（）[多選題]。A、細(xì)菌√B、病毒√C、農(nóng)藥D、原蟲√21、“三早”預(yù)防工作是指（）[多選題]。A、早發(fā)現(xiàn)√B、早診斷√C、早治療√D、早康復(fù)22、食用了病死牲畜肉或在宰后被污染的牲畜肉是沙門氏菌食物中毒的主要原因。A、正確√B、錯(cuò)誤1、雞蛋屬于膳食寶塔第幾層（）[單選題]*A、第一層B、第二層C、第三層√D、第四層2、端午節(jié)吃粽子屬于食物社會(huì)作用中的哪一項(xiàng)（）[單選題]。A、表示社會(huì)地位B、作為群體特征C、紀(jì)念特定事件√D、作為獎(jiǎng)罰的一種手段3、地中海膳食結(jié)構(gòu)以（）為代表。[單選題]*A、希臘√B、日本C、美國D、意大利4、當(dāng)前中國城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)為（）[單選題]。A、以動(dòng)物性食物為主B、以植物性食物為主C、以動(dòng)物性食物為主，植物性食物為輔D、以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔√5、《中國居民膳食指南》推薦每天攝入蔬菜（）g。[單選題]*A、100-200B、200-400C、300-500√D、400-6006、以下《中國居民膳食指南》描述正確的是（）[單選題]。A、糖的攝入每天不超過50g√B、每天食鹽不超過12克C、每天烹調(diào)用油不超過50克D、每天攝入谷薯類食物不超過200克7、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)以（）為代表。[單選題]*A、中國B、日本√C、美國D、意大利8、膳食結(jié)構(gòu)為飽和脂肪攝入量低，膳食含大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜、水果的攝入量高是以下哪種膳食結(jié)構(gòu)的突出特點(diǎn)（）[單選題]。A、動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)B、植物性食物為主膳食結(jié)構(gòu)C、地中海膳食結(jié)構(gòu)√D、動(dòng)物性食物為主膳食結(jié)構(gòu)9、《中國居民膳食指南》建議一般成人每天攝入谷薯類食（）g為宜。[單選題]*A、100-200B、150-300C、200-300D、250-400√10、最新修訂版《中國居民膳食指南》于哪一年發(fā)布（）[單選題]。A、2014B、2015C、2016√D、201711、食不過量，控制攝入的總能量，保持能量平衡是一般人群膳食指南的哪一條內(nèi)容（）[單選題]。A、食物多樣，谷類為主B、吃動(dòng)平衡，健康體重√C、多吃蔬果，奶類，大豆D、少鹽少油，控糖限酒12、在溫和氣候條件下，建議輕度身體活動(dòng)水平的成年人每日最少飲水（）ML[單選題]*A、1000-1200B、1200-1500C、1500-1700√D、1700-200013、生日吃面條意味著健康、長壽屬于食物社會(huì)作用中的哪一項(xiàng)（）[單選題]*A、建立和維持人際關(guān)系B、表示社會(huì)地位C、紀(jì)念特定事件D、表示象征意義√14、《中國居民膳食指南》建議一般成人每天攝入谷薯類食物（）為宜。[單選題]*A、250-400g√B、250-500gC、300-500gD、350-600g15、下列關(guān)于一般人群膳食指南內(nèi)容的描述，錯(cuò)誤的是（）[單選題]。A、適合18歲以上的健康人群√B、一共有6條建議C、建議平均每天攝入12種以上食物D、第二條建議是“吃動(dòng)平衡，健康體重”16、下列哪一種食物屬于膳食寶塔第三層（）[單選題]。A、香蕉B、面包C、鯽魚√D、酸奶17、下列關(guān)于《中國居民膳食指南》描述正確的是（）[多選題]。A、建議成人每天攝入谷薯類食物250-400g√