葡萄酒鑒別鑒別葡萄酒的真?zhèn)闻c質(zhì)量的好壞

主講人：肖建平鑒別的五五個(gè)方面面口感

外觀酒液

酒塞氣味外觀看標(biāo)簽印印刷–看印刷是是否清晰晰看封蓋–封蓋是否否一樣，，鼓起，，瓶口有有粘液！！看背面中中文標(biāo)示示–法律規(guī)定定一定有有中文背背標(biāo)看背面國(guó)國(guó)際條形形碼–條形碼匯匯總看酒瓶瓶瓶底–進(jìn)口酒都都是cl,不是ml.看標(biāo)簽真拉菲紅紅酒酒標(biāo)標(biāo)是絲印印酒標(biāo)，，表面摸摸起來(lái)有有凹凸的的感覺。。假拉菲紅紅酒標(biāo)是是普通印印刷，摸摸起來(lái)很很滑，沒沒有層次次感。真拉菲真拉菲是是絲印技技術(shù)印刷刷。手指指甲擦掉掉字，底底色依然然完整，，酒標(biāo)也也沒擦破破。假拉菲假拉菲是是普通印印刷。字字擦掉后后，底色色也掉色色。看封蓋封蓋有無(wú)無(wú)異樣封蓋是否否凸起是否有粘粘液漏出出有無(wú)被開開過(guò)的痕痕跡看背標(biāo)中國(guó)法律律規(guī)定,進(jìn)口食品品都要加加中文背背標(biāo)國(guó)際條形形碼690--692中國(guó)779阿根廷780智利80-83意大利84西班牙900--919奧地利94新西蘭930--939澳大利亞亞00-09美國(guó)、加加拿大300--379法國(guó)400--440德國(guó)489香港520希臘560葡萄牙594羅馬尼亞亞600--601南非看瓶底進(jìn)口葡萄萄酒酒，，瓶底都都有cl標(biāo)示酒液看酒體顏顏色-是否自然然，是否否有渾濁濁感看清澈度度-是否有不不明懸浮浮物看沉淀-一般5年以上才才會(huì)有沉沉淀？顏色辨酒酒齡酒塞如果是木木塞，看看木塞上上的文字字是否與與酒瓶上上的文字字一致。。也有橡膠膠塞和螺螺旋蓋設(shè)設(shè)計(jì)，跟跟酒本身身品質(zhì)無(wú)無(wú)關(guān)醋膠水馬出汗的的皮毛硫磺綠色植物物花椰菜氣味軟木塞味味臭雞蛋味味未熟成的的氣味洋蔥乳酸拉維紀(jì)草草常見的12中葡萄酒酒變質(zhì)產(chǎn)產(chǎn)生的異異味及原原因軟木塞味味Corkstoppers軟木塞味味，是來(lái)來(lái)自軟木木塞上的的霉菌或或微生物物的衍衍生物。。臭雞蛋Rotteneggs由于在對(duì)對(duì)葡萄汁汁進(jìn)行硫硫化處理理時(shí)，硫硫化物過(guò)度度，致致使硫化化物殘留留在葡萄萄汁中。。Imrotten!!!!未熟成的的氣味Unmaturedgrape葡萄樹生生長(zhǎng)的時(shí)時(shí)候，水水分和養(yǎng)養(yǎng)分不足足，加上上高溫溫和干旱旱，或樹樹齡過(guò)高高，收獲獲的葡萄萄不成熟熟。洋蔥Onion淺齡的葡葡萄酒在在發(fā)酵時(shí)時(shí)，硫化化氫與酒酒精結(jié)合合產(chǎn)生了了硫醇，，聞起起來(lái)是難難聞的洋洋蔥味。。乳酸LacticAcid當(dāng)乳酸菌菌把有刺刺激味的的蘋果酸酸轉(zhuǎn)化為為乳酸時(shí)時(shí)，如果果別的菌菌株產(chǎn)產(chǎn)生作用用，或沒沒有適當(dāng)當(dāng)?shù)乜刂浦铺O果酸酸的發(fā)酵酵，就會(huì)會(huì)出現(xiàn)酸酸白菜或乳酸酸的味道道。拉維紀(jì)草草Lovage在淺齡的的葡萄酒酒中,殘留在發(fā)發(fā)酵罐中中的硫化化氫與酒酒精發(fā)發(fā)生反應(yīng)應(yīng)，從而而產(chǎn)生甲甲醇、乙乙烷基和和氫硫化化合物物。這樣樣的味道道會(huì)讓人人想起拉拉維紀(jì)草草。醋Vinegar破損的葡葡萄皮為為細(xì)菌或或酵母的的滋生提提供了溫溫床，，這樣就就讓葡萄萄產(chǎn)生了了醋酸。。膠水Glue葡萄酒發(fā)發(fā)酵時(shí)，，破損葡葡萄中的的醋酸與與酒精發(fā)發(fā)生反應(yīng)應(yīng)，產(chǎn)生生乙酸酸乙酯，，聞起來(lái)來(lái)如同指指甲油的的味道。。馬出汗時(shí)時(shí)的皮毛毛Sweatinghorse這是乳酸酸發(fā)酵后后，紅葡葡萄酒的的典型味味道。舊舊的或不不清潔的的木桶桶，造成成了一種種叫做酒酒香酵母母菌的酵酵母菌株株，所散散發(fā)的氣氣味。硫磺Sulfur二氧化硫硫作為防防腐劑加加入酒中中，如果果用量過(guò)過(guò)多，就就會(huì)產(chǎn)生生剛?cè)既紵^(guò)的的火柴味味，一種種刺激的的硫磺味味。綠色植物物Greenplants通常情況況下，淺淺齡不成成熟的酒酒有苦澀澀的味道道，像青青草。這這是因因?yàn)槠咸烟驯贿^(guò)分分地壓榨榨，或葡葡萄成熟熟度低。。花椰菜Cauliflower淺齡的酒酒在發(fā)酵酵時(shí)，硫硫化氫與與酒精