1、 營養與疾病1 營養與疾病1飲食健康知識 1、為什么常吃烘烤食物易患癌： 因烘烤食物時燃料中會產生大量的二氧化碳、二氧化硫等致癌物質，這些物質會遺留在食物上，所以人吃多了極易患癌。 2、吃哪些蔬菜易中毒： 1)發芽、發青的土豆有毒。 2)鮮黃花菜（即金針菜）有毒。 3)腌制未透的菜。 4)隔夜熟白菜、熟韭菜會將菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物，熟白菜、熟韭菜放久了切勿吃。 2飲食健康知識 1、為什么常吃烘烤食物易患癌： 3、兒童不宜吃皮蛋： 皮蛋在加工過程中加入一種氧化鉛的物質，此物有毒，影響智力。 4、爛姜不宜吃： 爛姜有極毒，能壞死肝細胞。 5、豆油不可生吃： 生豆油中含有苯

2、，苯能破壞人的造血系統，所以做涼拌菜和餃陷不宜用生豆油，如將豆油下鍋熬熟，苯就蒸發了。 33、兒童不宜吃皮蛋： 皮蛋在加工過程中加入一種氧化鉛的物質6、久煮的水不能吃：隔夜開水和經久煮的水以及保溫瓶中非當天的開水中，均含有一種叫亞硝酸銨的物質，此物是強致癌物。 7、魚、肉燒焦吃不得： 魚、肉等葷菜，燒焦就會產生一種叫苯丙比的致癌物質。 8、新婚男子莫吃可樂： 可口可樂，能將人體內精子殺死，所以婚后男子要想孩子切莫吃。 46、久煮的水不能吃：49、吃嫩炒豬肝有害： 豬的肝臟是解毒器官，肝內均含少量毒素，如不炒透，吃了有害。 10、哪些水果忌海味？ 柿子、葡萄石榴、山查、香蕉，這些水果中含有鞣酸。

3、鞣酸與海味中的鈣結合，會形成一種難以消化的物質，而起肚疼、嘔吐、惡心、腹瀉等現象。 11、哪些食物易使皮膚變黑？ 常吃肝臟、腎、赤豆、黑芝麻、烏魚、濃咖啡、易使皮膚變黑。 12、哪些食物易使皮膚增白？ 一般為黃綠色食品如芹菜、菠菜、洋蔥、蘋果、蘿卜等。 59、吃嫩炒豬肝有害： 豬的肝臟是解毒器官，肝內均含少量毒素13、吃豆漿有哪些四忌？ 1)忌吃紅糖 2)忌沖雞蛋 3)忌不熟 4)忌用保溫瓶裝。 14、吃牛奶有哪五忌？ 1)忌加紅糖 2)忌冰凍 3)忌摻開水 4)忌空服 5)忌同補藥同服。 15、油渣、鍋巴不宜吃： 油渣、鍋巴中含有苯丙比，苯丙比是致癌物質，所以不宜吃。 613、吃豆漿有哪些四

4、忌？ 1)忌吃紅糖 2)忌沖雞蛋 營養失調營養失調是由于膳食中長期一種或多種必需營養素攝入過多或不足而造成的不健康狀態，營養缺乏和營養過度都屬于營養失調。一、消化吸收不良1、消化不良 胃腸功能失調的表現,通常表現為腹瀉，可導致水分、鈉、鉀、氯與碳酸氫鹽的大量丟失2、脂肪痢 由脂類消化、吸收障礙所引起，致使在糞便中有過多的脂類,常伴有脂溶性維生素的吸收障礙3、乳糖不耐癥 是攝食乳糖或含乳糖的乳制品后出現的癥狀，是乳糖吸收不良的表現，主要因乳糖酶缺乏引起7 營養失調營養失調是由于膳食中長期一種或多種必需營養素攝入過二、營養缺乏 營養缺乏是由于身體營養素不足以增生新組織、補償舊組織和維持正常機能的結

5、果。（一）蛋白質能量營養不良（二）維生素缺乏病1、佝僂病：食物中缺乏VD或人體缺乏日光照射容易引起佝僂病與骨質軟化癥，另外，缺鈣也是易引起佝僂病的原因。2、壞血病：缺乏抗壞血酸（維生素C）的結果。多吃新鮮蔬菜和水果預防。3、腳氣病：缺乏硫胺素（維生素B1 ）。多食粗糧及其制品，如豆類、肉、蛋。4、癩皮病：缺乏煙酸所致。多流行于以玉米為主食的地區。“三D”癥：腹瀉、皮炎與癡呆。食豆類、大米和小麥及其制品預防。8二、營養缺乏8（三）營養性貧血1、缺鐵性貧血（小紅血球貧血）：由于體內缺鐵影響血紅素的合成所引起 2、營養巨幼紅血球性貧血：缺乏維生素B12、葉酸所致（四）其他營養缺乏病1、甲狀腺腫：由碘

6、的絕對或相對缺乏以及其他一些原因引起。2、克山病：是一種以心肌的變性、壞死為特征的地方性心肌病，缺硒是一個重要病因。采用亞硒酸鈉預防效果明顯，此外，通過食物途徑補充似乎更合理。海產品、腎、肉、大米與其他谷類含硒量較高。9（三）營養性貧血9三、營養過剩（一）脂肪過多1、國內：男性標準體重（kg） 身高（cm）105 女性標準體重（kg） 身高（cm）1002、體質指數（Body Mass Index,BMI） BMI=體重（kg） /身高（m）2 (中國參考標準)30嚴重肥胖3、肥胖的危害 容易發生動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等心血管疾病和脂肪肝、膽石癥、糖尿病等；肥胖與腫瘤的發生密切相關；肥胖

7、的病死率與體質指數幾乎成線性關系。4、發生肥胖的原因 膳食因素；社會環境因素；遺傳因素；神經內分泌因素等。10三、營養過剩10（二）蛋白質過多 過量攝入蛋白質的弊端： 1、易在體內形成酸性物質 2、毒副產物 3、增加患癌危險 4、誘發心臟病變（三）低聚糖過多 吃糖過多也容易引起肥胖 （四）維生素和礦物質過多1111 營養與腫瘤腫瘤是嚴重危害人類健康與生命的一類疾病，是局部組織或細胞異常增生所形成的新生物，是體細胞發生分化所形成的，一旦形成腫瘤細胞，則失去了原有細胞的功能。腫瘤分為良性腫瘤和惡性腫瘤。癌癥的十個報警信號： 1、不明原因的體重明顯減輕；2、不明原因的晨起鼻出血；3、持續咳嗽；4、進

8、行性吞咽困難；5、長期異常的腫塊或結節；6、持續性腹部疼痛或消化不良；7、不規則陰道出血；8、尿血或便血；9、迅速增大的黑痣或疣；10、說話聲音嘶啞。12 營養與腫瘤腫瘤是嚴重危害人類健康與生命的一類疾病，是局部腫瘤的飲食預防 應從如下方面注意飲食的控制： 食物要多樣；減少脂肪的攝入量；適當增加膳食纖維特別是可溶性膳食纖維的攝入量 ；增加蔬菜和水果的攝入量 ；增加鋅、硒等礦物質的攝入量 ；增加抗氧化維生素如維生素A、C、E等的攝入量 ；限制飲酒；提高飲食衛生質量，減少食品中致癌物質的攝入。13腫瘤的飲食預防13具有抗癌作用的食物 水果和蔬菜 新鮮水果和蔬菜含有抗氧化物質（如抗壞血酸、生育酚類、

9、-胡蘿卜素和類黃酮），可防止對DNA的內源性氧化損傷；蔬菜特別是十字花科蔬菜如菜花、圓白菜等含有多種抗癌成分（如吲哚類化合物），可通過誘導肝臟的解毒酶活性而抑制化學物質的致癌作用。 大豆 大豆中的蛋白酶抑制劑具有抗氧化活性，能抑制化學促癌劑的活力，防止自由基的產生；大豆的植物雌激素大豆異黃酮、染料木因等由于與雌激素的結構相似，可占據體細胞的雌激素受體，但其作用卻遠遠低于雌激素，從而降低雌激素的促癌作用，降低體內雌激素的分泌量，因此可降低乳腺癌和前列腺癌的發生率。茶葉 茶葉，特別是綠茶，具有一定的抗癌作用。起作用的主要成分是茶多酚，茶多酚是一種生物黃酮類化合物，具有清除自由基和增強免疫的功能。所

10、含的其它成分如維生素C、維生素E、胡蘿卜素、微量元素等可能也起一定作用。14具有抗癌作用的食物 14 營養與高血壓 高血壓是指動脈血壓持續升高到一定水平而導致的對健康產生不利影響或引發疾病的一種狀態。主要和以下因素有關： 遺傳因素：調查發現，約有半數以上的高血 壓病人有家族史； 年齡：高血壓的發生和年齡相關，年齡越大，發病越高； 職業與環境：凡需要注意力高度集中、過度緊張的腦力勞動、對視聽覺有高度刺激的工作環境，均可使血壓升高； 飲食因素：食鹽攝入過多、能量攝取過剩、肥胖及過度飲酒均可使高血壓的發生率增高 。 15 營養與高血膳食營養因素與高血壓：食鹽與高血壓 食鹽攝入過多，導致體內鈉潴留，而

11、鈉主要存在于細胞外，使胞外滲透壓增高，水分向胞外移動，細胞外液包括血液總量增多。血容量的增多造成心輸出量增大，血壓增高。鉀 鉀對血壓的影響主要是鉀可增加尿中鈉的排出，使血容量降低，血壓下降。在低鈉攝入時，高鉀對血壓的影響并不大。 鈣 高鈣膳食有利于降低血壓，可能和鈣攝入高時的利尿作用有關，此時鈉的排出增多；此外，高鈣時血中降鈣素的分泌增加，降鈣素可擴張血管，有利于血壓的降低。16膳食營養因素與高血壓：16脂肪與碳水化合物 脂肪與碳水化合物攝入過多，導致機體能量過剩，使身體變胖、血脂增高、血液的粘滯系數增大、外周血管的阻力增大，血壓上升。維生素C 維生素C可改善血管的彈性，降低外周阻力，有一定的

12、降壓作用。膳食纖維 膳食纖維具有降低血清甘油三脂和膽固醇的作用，有一定的降壓作用，還可延緩因高血壓所引起的心血管合并癥。 17脂肪與碳水化合物17高血壓的飲食預防：限制總熱能的攝入限制脂肪的攝入限制食鹽的攝入，增加鉀的攝入量增加鈣的攝入量限制精制糖的攝入 精制糖可升高血脂，導致血壓升高，且易出現合并癥，因此應限制攝入。可在總糖水化合物攝入量不變的情況下，適當增加淀粉類食物的比例。 增加維生素C的攝入量 維生素C可降低血清膽固醇，軟化血管，增加血管的彈性，有利于預防高血壓的合并癥，防止心腦血管意外，應適當補充。 18高血壓的飲食預防：18具有降壓作用的食物 具有降壓作用的食物有芹菜、胡蘿卜、西紅

13、柿、木耳、海帶等。 高血壓的發生機制至今尚未完全清楚，對高血壓病人來說，維持正常血壓，延緩合并癥的發生是治療的關鍵。合理的飲食能起預防或輔助治療的作用，但尚未發現食物成分有強烈的降壓效果，或有些保健品根本就是中藥。因此，控制高血壓最好的手段是使用抗高血壓藥物。19具有降壓作用的食物19 營養與冠心病冠心病（coronary heart disease CHD）是指冠狀動脈粥樣硬化使血管阻塞導致心肌缺血缺氧而引起的心臟病。動脈粥樣硬化主要是由于血液中甘油三脂、膽固醇含量增高，這些大分子的顆粒狀物質沉積在血管壁，造成動脈內膜脂質沉著，繼之內膜結締組織增生，使得動脈管腔狹窄，以至閉塞。20 營養與冠

14、心病20 營養與糖尿病 糖尿病是由于胰島素分泌的絕對或相對不足而引起的碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝紊亂。由于胰島素的不足，機體對葡萄糖的代謝氧化作用降低，造成血糖升高。血糖的升高使腎小球濾過的葡萄糖增多，超過了腎臟近曲小管的重吸收能力，尿液中就會含有葡萄糖，因此稱為糖尿病。 臨床上主要將糖尿病分成以下2種類型： I型糖尿病（胰島素依賴型糖尿病，IDDM） 型糖尿病（非胰島素依賴型糖尿病，NIDDM） 21 營養與糖尿病 糖尿病是由于胰島素分泌的絕對或相對不足而引 糖尿病的飲食控制 糖尿病的治療是一項長期艱苦的工作，其目的是使碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝正常或接近正常，目前，在糖尿病的綜合治

15、療措施中，飲食治療尤為重要。通過飲食治療，可達到以下目標： （1）通過合理飲食，減少藥物使用量。 （2）保護胰島功能，減輕胰島細胞壓力，使體內血糖、胰島素處于良性循環。 （3）控制血糖水平接近正常，延緩和防止合并癥的發生。 （4）控制熱能攝入，維持理想體重。 （5）飲食平衡合理，維持健康，提高生活質量，延長壽命。飲食控制原則 控制熱能攝入量： 合理控制熱能的攝入量是糖尿病飲食治療的首要原則。以能維持正常體重，或略低于正常體重為宜。22 糖尿病的飲食控制22限制精制糖的攝入增加膳食纖維的攝入 膳食纖維對糖尿病的作用可通過以下3方面來實現： 1）膳食纖維特別是可溶性膳食纖維可以在腸道形成凝膠，使糖

16、的吸收減慢，從而降低空腹血糖和餐后血糖，延緩糖尿病合并癥的發生。 2）減少腸激素如胰高血糖激素、抑胃肽的分泌，減少對胰島細胞的刺激，加速葡萄糖代謝。 3）減少脂肪的吸收，降低糖尿病合并冠心病的危險性。 含可溶性膳食纖維多的食物有蔬菜、粗雜糧、整粒豆、麩皮等，水果也含有較多的可溶性纖維，但考慮到其小分子碳水化合物含量較高，應控制攝入量。23限制精制糖的攝入23限制脂肪的攝入量 糖尿病的常見合并癥之一是高血脂與冠心病。為防止血管合并癥的發生，應適當限制脂肪的攝入量，發熱比占總熱能的20%30%即可。 適量的蛋白質 糖尿病病人的糖異生作用加強，蛋白質分解加速，出現負氮平衡，因此，可適量增加蛋白質的攝入。增加維生素攝入量 目前認為和糖尿病有關的維生