1、原創】2019版最新學校食品安全與營養健康管理規定知識測試培訓試題及答案2019.5成績：姓名：一、單選題（每題4分，共20分） 1、學校食品安全與營養健康管理規定的施行日期： 。 （B）A、2019 年 1 月 11 日B、2019 年 4 月 1 日C、2018 年 12 月 1 日D、2018 年 12 月 20 日2、學校食品安全實行負責制。（C）A、保衛科負責人B、食堂負責人C、校長（園長）D、學生科負責人3、中小學、幼兒園食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣,每個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少于克，并記錄留樣食品 TOC o 1-5 h z 名稱、留樣量、留樣時間、留

2、樣人員等。（C）A、100B、115 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document C、125D、1204、 留樣食品應當由專柜冷臧保存以上。(B)A、24 小時B、48 小時C、36 小時D、8小時5、進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后_個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于_年。食用農產品的記錄和憑證 保存期限不得少于 個月。( B)A、二六六B、六二六C、D、二二六二、多選題(每題4分，共20分)1、制定學校食品安全與營養健康管理規定的目的是:(ABD)A、保障學生和教職工在校集中用餐的食品安全B、保障學生和教職工在校集中用餐的營養

3、健康C、保障人民群眾財產安全D、加強監督管理2、學校集中用餐應當堅持公益便利的原則，圍繞等關鍵環節，健全學校食品安全風險防控體系，保障食品安全，促進營養健康。(ABCD)A、米購B、貯存C、加工、配送D、供餐3、學校應當建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。發生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事 故時，應當立即采取下列措施：(ABCD)A、積極協助醫療機構進行救治；B、停止供餐，并按照規定向所在地教育、食品安全監督管理、衛生 健康等部門報告；C、封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、用 具、設備設施和現場，并按照食品安全監督管理部門要求采

4、取控制措施；D、配合相關部門對用餐師生進行調查，加強與師生家長聯系，通報 情況，做好溝通引導工作4、學校食品安全的相關工作人員、相關負責人有下列行為之一的，由學校主管教育部門給予警告或者記過處分；情節較重的，應當給予降低崗位 等級或者撤職處分；情節嚴重的，應當給予開除處分；構成犯罪的，依法 移送司法機關處理：o (ABCD)A、在招投標和物資采購工作中違反有關規定，造成不良影響或者損 失的B、怠于履行職責或者工作不負責任、態度惡劣，造成不良影響的C、違規操作致使師生人身遭受損害的D、發生食品安全事故，擅離職守或者不按規定報告、不采取措施處置或者處置不力的5、學校集中用餐的實行原則是：。 （AB

5、CD）A、預防為主B、全程監控C、屬地管理D、學校落實三、判斷題（每題4分，共20分）1、學校食堂從業人員的健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統一公示。（7）2、中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有家長與學 生共同用餐,做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。（X）3、學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。（7）4、 學校食堂從業人員可在食堂內吸煙。（X）5、 食品庫房可在保證安全的情況下存放有毒、有害物品。（X）四、填空題（每空1分，共20分）1、集中用餐是指學校通過食堂供餐或者外購食品（包括從供餐單位訂餐）等形式，集中向學生和教職工提

6、供食品的行為。2、學校食堂應當建立食品、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄制 度，如實準確記錄名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、 進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保留載有上述信息 的相關憑證。3、學校食堂應當按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風換氣、分 區分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設施完好，并定期檢查庫存, 及時清理變質或者超過保質期的食品。4、學校食堂應當設置專用的備餐間或者專用操作區，制定并在顯著位置 公示人員操作規范；備餐操作時應當避免食品受到污染。食品添加劑應當 專人專柜（位）保管,按照有關規定做到標識清晰、計量使用、專冊記錄。5、學校從供

7、餐單位訂餐的，應當建立健全校外供餐管理制度，選擇取得 食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐單位。6、學校食堂用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。學校食堂產生的餐廚廢棄物應當在餐后及時清除，并按照環保要求分類處 理。7、學校外購食品的，應當索取相關憑證，查驗產品包裝標簽，查看生產 日期、保質期和保存條件。不能即時分發的,應當按照保證食品安全的要 求貯存。8、縣級以上疾病預防控制機構接到報告后應當對事故現場進行衛生處理, 并對與事故有關的因素開展流行病學調查，及時向同級食品安全監督管 理、衛生健康等部門提交流行病學調查報告。9、現榨果蔬汁，指以新鮮水果、蔬菜為主要原料，經壓榨

8、、粉碎等方法 現場加工制作的供消費者直接飲用的果蔬汁飲品，不包括采用濃漿、濃縮 汁、果蔬粉調配成的飲料。10、學校食堂，指學校為學生和教職工提供就餐服務,具有相對獨立的原 料存放、食品加工制作、食品供應及就餐空間的餐飲服務提供者。五、簡答題（每題10分，共20分）1、學校食堂采購食品及原料，應當按照哪些要求查驗許可相關文件，并 留存加蓋公章（或者簽字）的復印件或者其他憑證？（一）從食品生產者采購食品的，應當查驗其食品生產許可證和產品 合格證明文件等；（二）從食品經營者（商場、超市、便利店等）采購食品的，應當查 驗其食品經營許可證等；（三）從食用農產品生產者直接采購的，應當查驗并留存其社會信用

9、代碼或者身份證復印件；（四）從集中交易市場采購食用農產品的，應當索取并留存由市場開 辦者或者經營者加蓋公章（或者負責人簽字）的購貨憑證；（五）采購肉類的應當查驗肉類產品的檢疫合格證明;采購肉類制品 的應當查驗肉類制品的檢驗合格證明。2、學校食堂禁止采購、使用哪些產品？（一）超過保質期的食品、食品添加劑；（二）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假 摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（三）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者 檢驗不合格的肉類制品；（四）不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關產品；（五）法律、法規、規章規定的其

10、他禁止生產經營或者不符合食品安 全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。學校食堂在加工前應當檢查待加工的食品及原料，發現有前款規定情形的，不得加工或者使用。原創】2019版最新學校食品安全與營養健康管理規定知識測試試題 2019.5姓名：成績一、單選題（每題4分，共20分） 1、學校食品安全與營養健康管理規定的施行日期： 。 （ ）A、2019 年 1 月 11 日B、2019 年 4 月 1 日C、2018 年 12 月 1 日D、2018 年 12 月 20 日2、學校食品安全實行負責制。（）A、保衛科負責人B、食堂負責人C、校長（園長）D、學生科負責人3、中小學、幼兒園食堂應當對每餐次加

11、工制作的每種食品成品進行留樣,每個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少于克，并記錄留樣食品 TOC o 1-5 h z 名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。（）A、100B、115C、125D、1204、 留樣食品應當由專柜冷臧保存以上。（）A、24 小時B、48 小時C、36 小時D、8小時5、進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后_個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于_年。食用農產品的記錄和憑證 保存期限不得少于 個月。（ ）A、二六六B、六二六C、D、二二六 二、多選題（每題4分，共20分）1、制定學校食品安全與營養健康管理規定的目的是:（ ）A、保障學生和教職工在校集中

12、用餐的食品安全B、保障學生和教職工在校集中用餐的營養健康C、保障人民群眾財產安全D、加強監督管理2、學校集中用餐應當堅持公益便利的原則，圍繞等關鍵環節，健全學校食品安全風險防控體系，保障食品安全，促進營養健康。（）A、米購B、貯存C、加工、配送D、供餐3、學校應當建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。發生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事 故時，應當立即采取下列措施：。（ ）A、積極協助醫療機構進行救治；B、停止供餐，并按照規定向所在地教育、食品安全監督管理、衛生 健康等部門報告；C、封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、用 具、設備設施

13、和現場，并按照食品安全監督管理部門要求采取控制措施；D、配合相關部門對用餐師生進行調查，加強與師生家長聯系，通報 情況，做好溝通引導工作4、學校食品安全的相關工作人員、相關負責人有下列行為之一的，由學校主管教育部門給予警告或者記過處分；情節較重的，應當給予降低崗位 等級或者撤職處分；情節嚴重的，應當給予開除處分；構成犯罪的，依法 移送司法機關處理：。（ ）A、在招投標和物資采購工作中違反有關規定，造成不良影響或者損 失的B、怠于履行職責或者工作不負責任、態度惡劣，造成不良影響的C、違規操作致使師生人身遭受損害的D、發生食品安全事故，擅離職守或者不按規定報告、不采取措施處置或者處置不力的5、學校

14、集中用餐的實行原則是：。（）A、預防為主B、全程監控C、屬地管理D、學校落實三、判斷題（每題4分，共20分）1、學校食堂從業人員的健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統一公示。（）2、中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有家長與學 生共同用餐,做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。（）3、學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。（）4、 學校食堂從業人員可在食堂內吸煙。（）5、 食品庫房可在保證安全的情況下存放有毒、有害物品。（）四、填空題（每空1分，共20分）1、集中用餐是指學校通過或者外購食品（包括從供餐單位訂餐）等形式，集中向提供食品的

15、行為。2、 學校食堂應當建立食品、食品添加劑和食品相關產品記錄制度，如實準確記錄名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保留載有上述信息 的相關憑證。3、學校食堂應當按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風換氣、分區分架分類、存放、防蠅防鼠防蟲設施完好，并定期檢查庫存，及時清理變質或者超過的食品。4、學校食堂應當設置專用的備餐間或者專用操作區，制定并在顯著位置公示人員操作規范；備餐操作時應當避免食品受到污染。食品添加劑應 當保管，按照有關規定做到標識清晰、計量使用、。5、 學校從供餐單位訂餐的，應當建立健全制度，選擇取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、良好的供餐單位。6、 學校食堂用水應當符合國家規定的標準。學校食堂產生的餐廚廢棄物應當在餐后及時清除，并按照分類處理。7、學校外購食品的，應當索取相關憑證，查驗，查看生產日期、保質期和保存條件。不能的，應當按照保證食品安全的要求貯存。8、縣級以上疾病預防控制機構接到報告后應當對事故現場進行衛生處理,并對與事故有關