1、HR REPORT會展151楊正浩 宋楠耕 王順平 張奕瑄HR 為什么叫海底撈海指目標遠大，把企業做成民族知名品牌火鍋底指用人原則，從最基層踏踏實實做起撈指員工素質，用勤勞的雙手工作 為什么叫海底撈海底撈人員管理介紹1994四川省簡陽市海底撈火鍋城正式開業1999西安市雁塔區海底撈火鍋城開業2003公司推出員工獎勵計劃給優秀員工配股，并以西安東五路店作為第一個試點分店。2005公司一年中開設三家店面，標志公司開始進入加速擴張階段2006四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司成都分公司成立，生產基地正式投入生產，標志著公司標準化生產的開始至今成為中國火鍋第一品牌及成為第一流的餐飲集團海底撈人員管理介

2、紹1994四川省簡陽市海底撈火鍋城正式開業1海底撈人員管理介紹 海底撈餐飲于1994年在四川省簡陽市成立，是一家以經營川味火鍋為主,融匯各地火鍋特色為一體的大型連鎖餐飲民營企業。目前已有員工近萬人，店址主要分布在北京、上海、四川、陜西、河南、天津經過多年發展，海底撈依靠其高水平服務質量已建成了其良好的品牌形象，這為其外地擴張提供了有力的保證。1994-2008海底撈直營店擴張情況品牌塑造期快速增長期海底撈人員管理介紹 海底撈餐飲于1994年在四川省簡陽海底撈人員管理介紹 在之前有媒體在各個社交平臺做了針對海底撈各方面的調查海底撈人員管理介紹 在之前有媒體在各個社交平臺做了針對海底撈人員管理介紹

3、 1、如果在店里面走動，所碰到的每一個工作人員都會熱情的問你是不是要去洗手間并告訴你在哪里，即便不是就餐時間，員工們正在專注的打掃衛生。 2、在海底撈，即便不是來消費，只是來轉轉，也會美美的享受服務員遞上來的果盤、飲料，也可以享受擦鞋美甲的服務。這樣的服務，已經是超出顧客的預期，哪里會有不滿意？ 3、在海底撈就餐，服務人員一邊為我們熱情的煮東西一邊特別真誠的問我們：我要是哪里做得不好，你們一定要告訴我；我剛剛從后堂調過來做服務員，可能很多地方做得不好，就怕你們不滿意不高興。 具體事例海底撈人員管理介紹 1、如果在店里面走動，所碰到海底撈人員管理介紹60%10% 通過對各個社交平臺的消費者點評數

4、據中隨機抽取100名消費者對北京各知名餐飲店的評價來看，海底撈雖然在環境、口味上并不明顯占優，但其在服務質量上卻遙遙領先，超過60%的被調查者回答結果為非常好。優質的服務獲得了消費者的極佳口碑，也直接構成了海底撈在餐飲市場中異軍突起的核心競爭力。海底撈人員管理介紹60%10% 通過對各個社交平臺的消海底撈人員管理介紹免費員工宿舍股票獎金假期子女教育父母免費探親給父母發工資餐飲業給顧客提供服務的主體是“服務員”在中國，服務員絕對是城市中的一個弱勢群體，大都來自農村，教育水平低，缺乏一技之長勞動強度大，工資待遇低，生存狀態惡劣，流動性大當服務員往往是他們的“無奈”選擇老板如何讓這樣一個群體提供能“

5、感動”顧客的服務？海底撈人員管理介紹免費員工宿舍股票獎金假期子女教育父母免費探海底撈人員管理介紹顧客滿意是目標，員工滿意是基礎張勇說：我不重視利潤真的不重視嗎？“我的目的就在與讓顧客滿意，讓員工滿意。你讓員工滿意了，他們自然努力地干活，他們努力地干活了，自然會讓顧客滿意，顧客一高興，就愿意到你這里來吃飯，利潤自然上來了很多人看不到這一點”海底撈人員管理介紹顧客滿意是目標，員工滿意是基礎張勇說：我不海底撈人員管理介紹把員工當成家里人員工把公司當成家用心服務客戶滿意海底撈人員管理介紹把員工當成家里人海底撈人員管理介紹授權制度一線員工可以享有打折、換菜甚至免單權（有員工簽字的名片即可兌現），只要事后

6、口頭說明即可。老板每月只開一次總經理辦公會，副總審批權200萬，大區總100萬，店長30萬。海底撈人員管理介紹授權制度一線員工可以享有打折、換菜甚至免單海底撈人員管理介紹晉升制度除財務總監和工程總監外，所有管理層全從基層干起，基本不外聘管理者在服務細節上不斷做加法的海底撈，在考核上卻大做減法?？己艘粋€店長或區域經理的標準只有兩個“顧客滿意度”和“員工工作積極性”。 海底撈人員管理介紹晉升制度除財務總監和工程總監外，所有管理層海底撈人員管理介紹總工資=級別工資+獎金+工齡工資+分紅+（浮動工資+話費+父母補貼）工齡工資：40-140元/月分紅：一級員工以上，利潤的3.5%其他：父母補貼（200.

7、400.600，寄回老家父母處）、話費（10-500元/月）海底撈人員管理介紹總工資=級別工資+獎金+工齡工資+分紅+（海底撈人員管理介紹總經理片區經理店經理大堂級別領班優秀員工一級員工合格員工 新員工 員工的發展途徑一第一種發展途管理（通過升遷考）海底撈人員管理介紹總經理片區經理店經理大堂級別領班優秀員工一海底撈人員管理介紹員工的發展途徑二第二種發展途徑：勞模、功勛成為公司的功臣功勛勞模標兵先進一級員工合格的員工新員工連續三個月先進可轉標兵連續四個月標兵可轉勞模連續六個月勞?？赊D功勛海底撈人員管理介紹員工的發展途徑二成為公司的功臣功勛勞模標兵海底撈人員管理介紹員工的發展途徑三第三種發展途后勤

8、人事部工程部出納會計采購部物流站 技術部拓展部辦公室你可能的位置海底撈人員管理介紹員工的發展途徑三人事部工程部出納會計采購部海底撈人員管理介紹對員工的關懷給客戶的驚喜個人：被尊重的需要企業：被尊敬的結果海底撈人員管理介紹對員工的關懷給客戶的驚喜個人：被尊重的需要海底撈人員管理介紹制度與標準化 VS. 企業文化標準化的范例肯德基、麥當勞制度與流程明確了各項作業的標準，是保證質量的基準線中餐能不能完全實現標準化？火鍋店中的現場服務部分能標準化嗎？制度與流程也壓抑了人性，忽視了員工最值錢的部分“大腦”制度中沒說的事怎么辦，流程中的灰色地帶誰來管？用制度和流程培養出來的員工充其量是“合格”，標準化不會

9、帶來驚喜海底撈人員管理介紹制度與標準化 VS. 企業文化海底撈人員管理介紹如何保障服務品質制度與標準化 VS. 企業文化對微笑的管理微笑訓練，“咬筷子露出八顆牙”今天你笑了嗎銀行的微笑考核真正發自內心的微笑才是最美，最能打動人的！如何塑造讓員工發自內心服務顧客、對顧客微笑的機制和環境？從文化機制入手海底撈人員管理介紹如何保障服務品質制度與標準化 VS. 海底撈人員管理介紹國外 小費從國內外現象的對比體現什么叫“顧客是老板”. 國內 一般餐飲企業 海底撈只是滿足顧客的基本需求一切以顧客的意愿需求為中心把服務員當人把員工當家里人海底撈人員管理介紹國外 小費從國內外現象的對比體現什么叫“海底撈人員管

10、理介紹海底撈如何實現其家庭親情式管理真正尊重和信任員工 “養而不愛如養豬，愛而不敬如養狗”。而人呢，只給吃和愛是不夠的，還需要尊敬。什么是對人的尊敬？信任你的操守，就不會把你當賊防；信任你的能力，就會把重要的事情委托給你。人被信任了，才會有責任感。信任是做出來的。張勇在海底撈公司的簽字權是100萬以上；100萬以下是由副總、財務總監和大區經理負責；大宗采購部長、工程部長和小區經理有30萬元的簽字權；店長有3萬元的簽字權。海底撈最重要的授權給予了基層的服務員：不論什么原因，只要員工認為有必要，都可以給客人免一個菜或加一個菜，甚至免一餐。 海底撈人員管理介紹海底撈如何實現其家庭親情式管理真正尊重和信海底撈人員管理介紹海底撈如何實現其家庭親情式管理員工選聘主要來自四川、重慶、云南等地區鼓勵員工推薦親屬來海底撈工作員工標準“肯干的好人”員工選聘主要來自四川、重慶、云南等地區鼓勵員工推薦親屬來海底撈工作員工標準“肯干的好人”海底撈人員管理介紹海底撈如何實現其家庭親情式管理海底撈人員管理介紹海底撈企業文化風格家庭式親情管理風格更多是企業“給與”尊重希望公平海底撈人員管理介紹海底撈企業文化風格家庭式親情管理風格尊重海底撈人員管理介紹海底撈的成功來自于對人性的直覺理解對