1、中餐廳副總監之職責中餐廳副總監是餐飲部的行政及業務主管之一，負責餐飲部中餐廳的整體工作。中餐廳副總監在總經理的直接領導下，完成餐飲部中餐廳的日常工作，其主要工作內容包括：對總經理負責，遵規守紀，以身作則，嚴格按照酒店的規章制度和部門的工作程序，主持并參與部門的日常工作。負責制定中中餐廳的的營業政政策和營營業計劃劃，制定定持續發發展的整整體營銷銷計劃和和策略，并并根據經經營實際際情況進進行及時時的分析析和調整整。領導導中餐全全體員工工積極完完成各項項經營指指標。建立中餐人人事組織織架構，合合理配置置使用人人力資源源，做到到人盡其其才，使使人力資資源高效效運作。負責制定各各項規章章制度、崗崗位責任

2、任制、操操作規程程和服務務規范。監監督檢查查各級管管理人員員對工作作任務的的落實執執行情況況，帶領領中餐全全員為客客人提供供合格的的出品和和滿意的的服務。負責召開中中餐各類類工作會會議，協協調各部部門，保保證各項項工作能能協調一一致地順順暢運作作。制定部門的的年度、月月度營業業指標和和毛利指指標。審審閱每日日營業報報表，及及時進行行營業分分析，作作出經營營決策。審閱、批示示中餐各各部門及及個人呈呈交的報報告和申申請。負責中餐主主管以上上（含）管管理人員員的甄選選、任免免、調整整、培訓訓、獎懲懲、考核核、晉升升和監督督管理。負責中餐廳廳一切營營運費用用的監督督。10、負責責成本控控制，制制定產品

3、品的成本本標準、規規格和售售價，以以合理標標準控制制毛利率率和費用用。重點加強對對貨品采采購、驗驗收、儲儲存、使使用的管管理和控控制，降降低成本本，增加加盈利。11、根據據市場需需求變化化，與行行政總廚廚及樓面面部主要要人員一一道研究究提高出出品質量量和研制制創新品品種，對對固定菜菜單和變變化菜單單及時進進行籌劃劃設計，調調整制定定，并積積極開拓拓新貨源源。12、負責責統籌大大型團體體就餐和和重要宴宴會，確確保宴會會出品及及服務質質量。如如有重要要客人及及重點客客戶就餐餐，須親親臨現場場指導并并服務。13、指導導建立客客戶檔案案，制定定有效措措施培養養忠誠客客戶，切切實維護護好老客客戶，并并努

4、力開開發、培培養新客客戶。指指導建立立投訴記記錄及投投訴處理理檔案，對對客人的的每項投投訴，作作出正確確的處理理意見，確確保企業業美譽度度和經濟濟效益。14、監督督出品質質量及服服務質量量，并敦敦促不斷斷改進。15、督促促中餐各各部門做做好員工工培訓工工作，不不斷提高高員工素素質，保保證員工工工作積積極性。16、負責責整體宣宣傳推廣廣工作，注注重酒店店無形資資產的積積累，樹樹立酒店店良好形形象。17、負責責中餐衛衛生監督督工作。監監督中餐餐各部門門認真執執行食品品衛生法法，嚴格格把好食食品衛生生關，消消除事故故隱患，確確保用餐餐安全。18、負責責中餐安安全監督督。中餐餐廳副總總監作為為中餐第第

5、一安全全管理責責任人，應應切實負負起中餐餐的安全全管理責責任，嚴嚴格監督督執行酒酒店各項項安全制制度。19、完成成酒店交交付的其其他工作作。餐廳經理之之職責：餐廳經理是是餐廳的的最高行行政主管管，主持持餐廳的的整體工工作。餐餐廳經理理要嚴格格按照酒酒店的規規章制度度和部門門的工作作程序，組組織、協協調、指指揮部門門員工開開展日常常工作。餐餐廳經理理應具有有豐富的的餐飲知知識和服服務工作作技巧，耐耐心周到到，善于于待人，具具有較強強的社交交能力。餐餐廳經理理的工作作直接向向中餐廳廳副總監監負責。其其主要工工作內容容包括：、嚴格按按照酒店店的規章章制度和和部門的的工作程程序，主主持并參參與部門門的

6、日常常工作。、根據業業務需要要，合理理安排員員工的當當值、休休假時間間。、檢查員員工上崗崗前的儀儀表儀容容，監督督員工的的工作紀紀律，維維持餐廳廳的工作作秩序。、隨時檢檢查、指指導下屬屬的工作作，為客客人提供供高質量量、高效效率的服服務。、根據餐餐廳的營營業情況況，參與與新菜單單的制定定和食物物價格的的調整，主主動做好好促銷工工作。、與廚師師保持良良好的溝溝通和合合作，餐餐前應掌掌握當日日廚房的的重點特特色推廣廣，并通通過崗前前短會向向下屬員員工提出出工作要要求。、根據餐餐廳的營營業需要要，定期期向中餐餐廳副總總監提出出餐飲推推廣計劃劃或設想想。、親自迎迎送餐廳廳的重要要客人。、出席餐餐飲部的

7、的各類工工作會議議，主持持部門例例會，傳傳達和貫貫徹酒店店及部門門的有關關指令和和信息。、提出出更新或或購置設設備的建建議，嚴嚴格控制制部門的的各項營營運開支支。、制定定設施設設備的維維修保養養計劃，檢檢查餐廳廳的清潔潔衛生工工作。、與賓賓客建立立良好的的關系，虛虛心聽取取客人的的意見，妥妥善處理理客人的的投訴。、開展展員工的的思想政政治工作作及業務務培訓工工作，建建立員工工提合理理化建議議或意見見的渠道道和獎懲懲制度，定定期評估估員工的的工作表表現。、隨時時了解飲飲食服務務和產品品的新動動向，完完善服務務以適應應市場需需求。、完成成中餐廳廳副總監監分配的的其它工工作。餐廳主任之之職責： 餐廳

8、廳主任是餐餐廳的高高級行政政主管，協協助餐廳廳經理主主持餐廳廳的整體體工作。餐餐廳主任任應具有有處理部部門日常常工作的的技巧和和比較全全面的餐餐飲知識識，耐心心周到，善善于待人人，具有有較強的的社交能能力。餐餐廳主任任的工作作直接向向餐廳經經理負責責。其主主要工作作內容包包括：、檢查員員工上崗崗前的儀儀表儀容容，考核核員工的的出勤情情況。、檢查餐餐前的一一切工作作準備，確確保工作作物品充充足，工工作場地地清潔。、隨時檢檢查、指指導下屬屬的工作作，為客客人提供供高質量量、高效效率的服服務。、與廚師師保持良良好溝通通和合作作，餐前前應掌握握當日廚廚房的重重點特色色推廣，主主動向客客人推銷銷。、對餐

9、廳廳每天的的營業情情況及所所發生的的特別事事項做好好記錄，安安排好交交接班工工作。、處理客客人投訴訴。、協助部部門餐廳廳經理開開展員工工培訓工工作。、當餐廳廳經理不不在時，行行使其職職責。、完成餐餐廳經理理分配的的其它工工作。、負責責做好每每天的營營業報告告。餐廳部長之之職責： 餐廳廳部長是是餐廳操操作層員員工的骨骨干，負負責在所所分配的的地段帶帶領下屬屬向客人人提供優優良的服服務。餐餐廳部長長應具有有熟練的的服務操操作技巧巧，耐心心周到，有有一定的的英語水水平。餐餐廳部長長的工作作直接向向中餐廳廳主任負負責，其其主要工工作內容容包括：、檢查員員工的出出勤情況況，合理理安排所所負責區區域內人人

10、員的工工作。、認真閱閱讀交班班記錄，跟跟進上一一班未完完成的各各項工作作任務。、確保所所負責區區域的服服務用品品充足，環環境清潔潔衛生，擺擺臺標準準美觀。、主動服服務客人人，并監監督指導導下屬員員工按規規范化的的服務標標準為客客人提供供服務。、向客人人推介食食品、留留意所負負責區域域內客人人的用餐餐動態，掌掌握點菜菜、上菜菜、清潔潔臺面雜雜物、結結帳等具具體的服服務環節節情況。、客人用用餐后主主動詢問問客人的的意見，收收集意見見后及時時向餐廳廳經理、中餐廳主任作出匯報。、協助中中餐廳主主任對下下屬進行行業務培培訓。8、幫助客客人結帳帳。9、完成餐餐廳經理理、中餐餐廳主任任分配的的其它工工作任務

11、務。10、補充充各種用用具及控控制破損損情況。餐廳服務員員之職責責：服務員是餐餐廳服務務的實際際操作者者，在主主管分配配的工作作地段負負責接待待賓客。服服務員應應具有較較熟練的的服務操操作技巧巧和熱情情禮貌、耐耐心周到到的服務務態度，有有崗位服服務英語語水平。服服務員的的工作直直接向部部長負責責，其主主要工作作內容包包括：、保持良良好的儀儀表儀容容及個人人衛生。、做好餐餐前的各各項準備備工作，在在主管安安排的工工作區域域內為客客人提供供熱情、禮禮貌的服服務。、在為客客人點菜菜、上菜菜、清潔潔桌面、結結帳的服服務過程程中，要要彬彬有有禮，細細致周到到。、要細心心留意客客人在用用餐過程程中的動動態

12、和需需要，隨隨時提供供必要或或特別的的服務。、遇到客客人投訴訴時，應應及時向向部長以以上的主主管匯報報。 6、顧客客離開餐餐廳后，迅迅速清理理用過的的餐具，重重新擺設設餐桌。7、餐具上上臺前，要要重新檢檢查并確確保干凈凈、無破破損，隨隨時保持持餐廳環環境及各各項用具具的整潔潔。8、收市后后點算布布草并做做好登記記，次日日早上到到布草房房換領干干凈的布布草。9、完成餐餐廳主管管分配的的其它工工作任務務。傳菜副經理理之職責：傳菜副經理理是餐廳廳傳菜操作作層員工工的骨干干領導，是是餐廳和和廚房工工作聯絡絡、信息息傳遞的的橋梁。傳菜副經理應對每一道菜式有較深的了解和具有一定的傳菜工作經驗。傳菜副經理的

13、工作直接向餐廳經理負責，其主要工作內容包括：、根據營營業情況況安排傳傳菜員當當值。、檢查員員工的衛衛生狀況況（如手手部、頭頭部等）和和傳菜區區域內的的環境衛衛生情況況，做好好開市前的的一切準準備工作作。、安排、控控制出菜菜的次序序和速度度。、檢查、核核實菜肴肴與所送送臺號的的記錄一一致，并并監督所所有出品品的產品品質量和和標準。、保證在在分鐘鐘內把菜菜式準確確送到客客人臺上上。、隨時向向餐廳經經理報告告點心與與菜肴的的售賣情情況。、根據營營業情況況，合理理安排點點心的供供應時間間和供應應品種，為為客人提提供服務務。、對日常常所需的的各類醬醬料、筷筷子套及及其它用用品的使使用和補補充進行行嚴格管

14、管理。9、檢查各各類餐具具、點心心車是否否符合衛衛生要求求；負責責管理傳傳菜器皿皿的保養養和維護護，確保保器皿整整潔及擺擺放有序序。、掌握握煤氣用用量，按按照工作作程序安安排換領領煤氣。 1、確保保傳菜部部工作的的正常開開展，完完成中餐餐經理交交付的各各項工作作。傳菜領班之之職責：傳菜領班是是餐廳傳傳菜操作作層員工工的骨干干領導之之一，對對每一道道菜式有有較深的的了解和和具有一一定的傳傳菜工作作經驗。傳菜領班的工作直接向傳菜副經理負責，其主要工作內容包括：。1、執行傳傳菜副經經理分派派的任務務。2、按照工工作標準準，協助助傳菜副副經理督督導員工工的工作作，留意意和及時時糾正員員工的儀儀容儀表表

15、、個人人衛生及及不規范范的操作作。3、執行上上傳下達達，起到到上級與與下屬之之間溝通通協調的的作用。4、負責新新員工培培訓，當當好新員員工的老老師，認認真做好好傳幫帶帶，促使使新員工工盡快進進入工作作狀態。5、教育員員工嚴格格遵守勞勞動紀律律、端正正工作態態度，了了解掌握握員工思思想情況況，如有有不穩定定情緒應應及時疏疏導并報報告上級級。6、檢查指指導員工工的工作作技能，保保證每位位員工能能按公司司要求的的標準開開展工作作。7、檢查員員工考勤勤情況，公公平合理理安排、分分配員工工工作，并并能隨時時協助員員工，很很好地帶帶動員工工工作。8、每日開開市前，了了解掌握握當天的的預訂菜菜單。9、分配督

16、督促員工工做好開開餐前準準備工作作，如汁汁醬、用用具、茶茶葉、食食品等，檢檢查用品品、汁醬醬是否齊齊備，并并做好缺缺貨的領領取補充充及保管管工作。10、市中中時間，核核對點心心及菜式式的數量量、分量量、臺號號是否相相符；隨隨時跟廳廳面與出出品部門門密切溝溝通，保保證點心心、菜式式快而不不漏，守守時準確確送到每每席客人人面前；檢查出出點心、菜菜式時是是否在點點心卡上上蓋印。11、管理理好消防防器材，做做好安全全和節電電工作。12、保持持本部工工作區域域的整潔潔，做好好各處、各各項衛生生工作。13、負責責清潔保保管貴重重用具，每每班交接接班時點點數核對對、記錄錄。14、落實實每天的的工作計計劃，日

17、日事日畢畢。下班班前檢查查所有電電源關閉閉、煤氣氣閥關閉閉，關好好所有門門窗，柜柜門上鎖鎖，人離離燈息不不留火種種，做好好當天工工作小結結，并請請示傳菜菜副經理理后方可可離開。15、協助助傳菜副副經理，完完成每月月之財產產盤點盤盤查工作作。16、平時時注意多多關心周周圍的同同事、下下屬，團團結友愛愛相互幫幫助支持持，充分分發揮團團隊作用用。17、在管管理中要要始終本本著公平平、公正正、公開開的原則則、對下下屬一視視同仁、獎獎懲分明明。18、遵規規守紀，以以身作則則，嚴格格遵守各各項規章章制度和和管理規規定，從從嚴律己己，以身身示范。19、完成成上級交交付的其其他工作作。傳菜員之職職責： 傳傳菜

18、員是是餐廳服服務的實實際操作作者，根根據傳菜菜領班的的工作安安排，負負責準確確、迅速速地完成成傳菜任任務。傳傳菜員對對餐廳的的各類食食品應有有一定的的認識和和具有工工作責任任心。傳傳菜員的的工作直直接向傳傳菜領班班負責，其其主要工工作內容容包括：、預備各各種菜式式所跟汁汁醬、小小食、茶茶葉及傳傳菜等用用品。、清潔及及保養（銀銀）餐具具。、負責將將筷子入入套，準準備足夠夠的數量量供應餐餐廳使用用。、根據上上司所分分配的服服務餐桌桌號，準準確、迅迅速完成成傳菜工工作。、當值售售賣點心心前，檢檢查并確確保點心心車的煤煤氣燃燒燒狀態正正常，必必要時補補充煤氣氣。、負責換換領煤氣氣、酒精精糕。、熟記點點

19、心及各各種菜式式的名稱稱，積極極推銷及及準確做做好售點點記錄。、負責傳傳菜部的的衛生清清潔工作作，講究究個人衛衛生，儀儀容儀表表整潔。、營業結結束后，要要清潔點點心車和和用具。餐廳營業員員之職責責：營業員是是餐廳操操作層員員工，負負責協助助餐廳經經理、營營銷副理理開展營營業工作作。營業業員應具具有比較較全面的的飲食知知識和推推銷技巧巧。營業業員的工工作直接接向餐廳廳經理、營營銷副理理負責，其其主要工工作內容容包括：、掌握餐餐廳的訂訂餐情況況，報告告餐廳經經理、營營銷副理理以便合合理安排排當值人人手。、與客人人聯系訂訂餐事宜宜，根據據客人的的要求準準備菜單單，協助助客人安安排好宴宴會工作作（如海

20、海報、席卡、簽簽字臺、臺臺卡、花花草、橫橫額等）。、了解各各類食品品的成本本，協助助中餐廳廳副總監監對食品品成本進進行嚴格格的控制制。、與廚房房保持密密切聯系系，了解解每天餐餐廳蔬菜菜、肉類類、海鮮鮮等食品品的進貨貨情況，推推銷各種種菜式。、餐廳轉轉換餐牌牌時，要要和廚師師了解菜菜式的內內容、制制作方式式及味道道特色，并并協助中中餐廳副副總監向向餐廳服服務員作作詳細解解釋。 、做好訂訂位卡、點點心卡、入入廚單及及所有菜菜牌的數數目的記記錄，控控制其使使用量及及存貨量量，并跟跟辦上述述物品的的存貨及及領貨手手續。8、建立客客人資料料（如姓姓名、公公司名稱稱、地址址、電話話、出生生日期等等），保保

21、持和熟熟客的溝溝通聯系。咨客領班工工作職責責咨客領班是是餐廳服服務的實實際操作作者，協協助餐廳廳經理、副副經理控控制餐廳廳座位的的分配，負負責引領領接待賓賓客。帶帶位員應應舉止大大方，熱熱情有禮禮，具有有一定的的英語水水平。帶帶位員的的工作直直接向餐餐廳副經經理負責責，其主主要工作作內容包包括：工作職責：執行樓面部部經理分分配的工工作任務務。1、建立客客源詳細細檔案，做做好客戶戶檔案的的管理工工作，重重要客戶戶資料須須做好保保密管理理。2、指導屬屬下員工工做好每每日訂席席訂房登登記工作作，并做做好與樓樓面的銜銜接。3、培訓指指導屬下下員工不不斷改進進服務質質量，提提高業務務能力。4、負責咨咨客

22、部日日常工作作的管理理，編制制排班表表，合理理安排人人員工作作；檢查查班前準準備工作作和班后后收尾工工作；檢檢查落實實門面環環境衛生生及個人人衛生；做好考考勤記錄錄；落實實好本部部所轄范范圍之物物資使用用、維護護；落實實本部安安全工作作。5、協助經經理做好好咨客部部員工甄甄選、調調整、培培訓、獎獎懲、考考核、晉晉升的工工作。6、協助經經理做好好大型、重重要宴會會的組織織工作。已已接的宴宴會訂單單，要寫寫好宴會會通知單單，及時時通知各各部門做做好準備備和安排排落實工工作。7、根據經經理要求求，落實實廣告宣宣傳牌內內容的更更換工作作。8、廣開渠渠道，積積極開發發客源，配配合經理理、樓面面主任，努努

23、力做好好客戶的的維護工工作。9、組織織本部員員工積極極參加樓樓面部統統一組織織的培訓訓及各種種活動。10、在管管理中要要始終本本著公平平、公正正、公開開的原則則、對下下屬一視視同仁、獎獎懲分明明。11、遵規規守紀，以以身作則則，嚴格格遵守各各項規章章制度和和管理規規定，從從嚴律己己，以身身示范。12、完成成上級交交付的其其他工作作。餐廳咨客之之職責：咨客是餐餐廳服務務的實際際操作者者，負責責引領接接待賓客客。咨客客應舉止止大方，熱熱情有禮禮，具有有一定的的英語水水平。咨咨客的工工作直接接向咨客客領班負負責，其其主要工工作內容容包括：、每天保保持迎賓賓柜臺清清潔干凈凈，保持持各類餐餐牌的整整潔、

24、放放置整齊齊和數量量充足。、上崗前前要自我我檢查儀儀表儀容容，站姿姿端正，穿穿戴端莊莊，臉帶帶笑容。、接待客客人時要要微笑，稍稍作鞠躬躬，熱情情主動地地問候客客人。、要熟記記餐位的的分布，并并視餐廳廳的營業業情況，合合理引領領客人到到不同的的區域入入座。、客人入入座后，要要及時為為客人遞遞上餐牌牌，必要要時要詢詢問客人人用什么么茶，然然后示意意餐廳部長長或服務務員接待待客人。、對熟悉悉的客人人要禮貌貌地稱呼呼其姓氏氏，要熟熟記顧客客的姓名名和特征征。、遇到客客人詢問問餐廳的的情況時時，要主主動推介介餐廳的的服務特特點和食食品特色色。、對客人人遺留的的物品要要作好登登記，并并送大堂堂值班經經理處

25、理理。、對每一一位離開開餐廳的的客人要要表示感感謝，并并微笑目目送。、完成成咨客領領班的其其它工作作任務。、負責責接聽電電話，記記錄訂位位情況。雜工之職責責雜工是餐廳廳服務的的實際操操作者，負負責餐廳廳日常后后勤工作作。雜工工的工作作直接向向雜工領班班負責，其其主要工工作內容容包括：1、完成雜雜工部的的日常工工作，配配合營業業前線的的整體合合體2、負責檢檢查店內內家私是是否有損損壞，并并知會部部門主管管3、完成上上級部門門交付的的各項工工作4、清點及及收送所所有臺布布及清理理已用餐餐具餐廳部人員員的崗位位職責和和工作內內容職務：餐廳廳經理餐廳經經理是餐餐廳的最最高行政政主管，主主持餐廳廳的整體

26、體工作。餐餐廳經理理要嚴格格按照酒酒店的規規章制度度和部門門的工作作程序，組組織、協協調、指指揮部門門員工開開展日常常工作。餐餐廳經理理應具有有豐富的的餐飲知知識和服服務工作作技巧，耐耐心周到到，善于于待人，具具有較強強的社交交能力和和一定的的英語水水平。餐餐廳經理理的工作作直接向向飲食部部總監負負責。其其主要工工作內容容包括：、嚴格格按照酒酒店的規規章制度度和部門門的工作作程序，主主持并參參與部門門的日常常工作。、根據據業務需需要，合合理安排排員工的的當值、休休假時間間。、檢查查員工上上崗前的的儀表儀儀容，監監督員工工的工作作紀律，維維持餐廳廳的工作作秩序。、隨時時檢查、指指導下屬屬的工作作

27、，為客客人提供供高質量量、高效效率的服服務。、根據據餐廳的的營業情情況，參參與新菜菜單的制制定和食食物價格格的調整整，主動動做好促促銷工作作。、與廚廚師保持持良好的的溝通和和合作，餐餐前應掌掌握當日日廚房的的重點特特色推廣廣，并通通過崗前短會會向下屬屬員工提提出工作作要求。、根據據餐廳的的營業需需要，定定期向飲飲食部總總監、副副總監提提出餐飲飲推廣計計劃或設設想。、親自自迎送餐餐廳的重重要客人人。、出席席酒店和和飲食部部的各類類工作會會議，主主持部門門例會，傳傳達和貫貫徹酒店店及部門門的有關指令令和信息息。、制制定部門門的年度度營業預預算，提提出更新新或購置置設備的的建議，嚴嚴格控制制部門的的

28、各項營運運開支。、制制定設施施設備的的維修保保養計劃劃，檢查查餐廳的的清潔衛衛生工作作。、與與賓客建建立良好好的關系系，虛心心聽取客客人的意意見，妥妥善處理理客人的的投訴。、開開展員工工的思想想政治工工作及業業務培訓訓工作，建建立員工工提合理理化建議議或意見見的渠道和和獎懲制制度，定定期評估估員工的的工作表表現。、隨隨時了解解飲食服服務和產產品的新新動向，完完善服務務以適應應市場需需求。、完完成飲食食總監及及副總監監分配的的其它工工作。職務：餐廳廳副經理理餐廳副副經理是是餐廳的的高級行行政主管管，協助助餐廳經經理主持持餐廳的的整體工工作。餐餐廳副經經理應具具有處理理部門日日常工作作的技巧巧和比

29、較較全面的的餐飲知知識，耐耐心周到到，善于于待人，具具有較強強的社交交能力和和一定的的英語水水平。餐餐廳副經經理的工工作直接接向餐廳廳經理負負責。其其主要工工作內容容包括：、檢查查員工上上崗前的的儀表儀儀容，考考核員工工的出勤勤情況。、檢查查餐前的的一切工工作準備備，確保保工作物物品充足足，工作作場地清清潔。、隨時時檢查、指指導下屬屬的工作作，為客客人提供供高質量量、高效效率的服服務。、與廚廚師保持持良好溝溝通和合合作，餐餐前應掌掌握當日日廚房的的重點特特色推廣廣，主動動向客人人推銷。、對餐餐廳每天天的營業業情況及及所發生生的特別別事項做做好記錄錄，安排排好交接接班工作作。、處理理客人投投訴。

30、、協助助部門主主管開展展員工培培訓工作作。、當餐餐廳經理理不在時時，行使使其職責責。、完成成餐廳經經理分配配的其它它工作。、負負責做好好每天的的營業報報告。職務：餐廳廳部長餐廳部長長是餐廳廳操作層層員工的的骨干，負負責在所所分配的的地段帶帶領下屬屬向客人人提供優優良的服服務。餐餐廳部長長應具有有熟練的的服務操操作技巧巧，耐心心周到，有有一定的的英語水水平。餐餐廳部長長的工作直接向向餐廳副副經理負負責，其其主要工工作內容容包括：、檢查查員工的的出勤情情況，合合理安排排所負責責區域內內人員的的工作。、認真真閱讀交交班記錄錄，跟進進上一班班未完成成的各項項工作任任務。、確保保所負責責區域的的服務用用

31、品充足足，環境境清潔衛衛生，擺擺臺標準準美觀。、主動動服務客客人，并并監督指指導下屬屬員工按按規范化化的服務務標準為為客人提提供服務務。、向客客人推介介食品、留留意所負負責區域域內客人人的用餐餐動態，掌掌握點菜菜、上菜菜、清潔潔臺面雜物物、結帳帳等具體體的服務務環節情情況。、客人人用餐后后主動詢詢問客人人的意見見，收集集意見后后及時向向餐廳經經理、副副經理作作出匯報報。、協助助餐廳經經理對下下屬進行行業務培培訓。、完成成餐廳經經理、副副經理分分配的其其它工作作任務。、補充充各種用用具及控控制破損損情況。職務：餐廳廳營業主主任營業主任任是餐廳廳操作層層員工的的骨干，負負責協助助餐廳經經理開展展營

32、業工工作。營營業主任任應具有有比較全全面的飲飲食知識識和推銷銷技巧，有有一定的的英語水水平。營營業主任任的工作作直接向向餐廳經經理負責責，其主主要工作作內容包包括：、掌握握餐廳的的訂餐情情況，報報告餐廳廳經理以以便合理理安排當當值人手手。、與客客人聯系系訂餐事事宜，根根據客人人的要求求準備菜菜單，協協助客人人安排好好宴會工工作（如如海報、席席卡、簽簽字臺、臺臺卡、花花草、橫橫額等）。、檢查查餐廳酒酒柜的衛衛生，管管理客人人在餐廳廳的存酒酒。、了解解各類食食品的成成本，協協助餐廳廳經理對對食品成成本進行行嚴格的的控制。、與廚廚房保持持密切聯聯系，了了解每天天餐廳蔬蔬菜、肉肉類、海海鮮等食食品的進

33、進貨情況況，推銷銷各種菜菜式。、餐廳廳轉換餐餐牌時，要要和廚師師了解菜菜式的內內容、制制作方式式及味道道特色，并并向餐廳廳服務員作作詳細解解釋。 、做做好訂位位卡、點點心卡、入入廚單及及所有菜菜牌的數數目的記記錄，控控制其使使用量及及存貨量量，并跟辦辦上述物物品的存存貨及領領貨手續續。、培訓訓餐廳員員工的菜菜牌知識識、寫菜菜技巧和和推銷能能力。、建立立客人資資料（如如姓名、公公司名稱稱、地址址、電話話、出生生日期等等），保保持和熟熟客的溝通聯聯系。職務：傳菜菜督導傳菜督導導是餐廳廳操作層層員工的的骨干，是是餐廳和和廚房工工作聯絡絡、信息息傳遞的的橋梁。傳傳菜督導導應對每每一道菜菜式有較較深的了

34、了解和具具有一定定的傳菜菜工作經經驗。傳傳菜督導導的工作作直接向向餐廳副副經理負負責，其其主要工工作內容容包括：、根據據營業情情況安排排傳菜員員當值。、檢查查員工的的衛生狀狀況（如如手部、頭頭部等）和和傳菜區區域內的的環境衛衛生情況況，做好好開市前的的一切準準備工作作。、安排排、控制制出菜的的次序和和速度。、檢查查、核實實菜肴與與所送臺臺號的記記錄一致致。、保證證在分分鐘內把把菜式準準確送到到客人臺臺上。、隨時時向餐廳廳經理報報告點心心與菜肴肴的售賣賣情況。、根據據營業情情況，合合理安排排點心的的供應時時間和供供應品種種，為客客人提供供服務。、對日日常所需需的各類類醬料、筷筷子套及及其它用用品

35、的使使用和補補充進行行嚴格管管理。、檢查查各類餐餐具、點點心車是是否符合合衛生要要求。、掌掌握煤氣氣用量，按按照工作作程序安安排換領領煤氣。 1、確確保傳菜菜部工作作的正常常開展。職務：餐廳廳帶位員員帶位員是是餐廳服服務的實實際操作作者，協協助餐廳廳經理、副副經理控控制餐廳廳座位的的分配，負負責引領領接待賓賓客。帶帶位員應應舉止大大方，熱熱情有禮禮，具有有一定的的英語水水平。帶帶位員的的工作直直接向餐餐廳副經經理負責責，其主主要工作作內容包包括：、每天天保持迎迎賓柜臺臺清潔干干凈，保保持各類類餐牌的的整潔、放放置整齊齊和數量量充足。、上崗崗前要自自我檢查查儀表儀儀容，站站姿端正正，穿戴戴端莊，

36、臉臉帶笑容容。、接待待客人時時要微笑笑，稍作作鞠躬，熱熱情主動動地問候候客人。、要熟熟記餐位位的分布布，并視視餐廳的的營業情情況，合合理引領領客人到到不同的的區域入入座。、客人人入座后后，要及及時為客客人遞上上餐牌，必必要時要要詢問客客人用什什么茶，然然后示意意餐廳部長長或服務務員接待待客人。、對熟熟悉的客客人要禮禮貌地稱稱呼其姓姓氏，要要熟記顧顧客的姓姓名和特特征。、遇到到客人詢詢問餐廳廳的情況況時，要要主動推推介餐廳廳的服務務特點和和食品特特色。、對客客人遺留留的物品品要作好好登記，并并送大堂堂值班經經理處理理。、對每每一位離離開餐廳廳的客人人要表示示感謝，并并微笑目目送。、完完成餐廳廳經

37、理、副副經理分分配的其其它工作作任務。、負負責接聽聽電話，記記錄訂位位情況。職務：資深深服務員員服務務員資深服務務員、服服務員是是餐廳服服務的實實際操作作者，在在主管分分配的工工作地段段負責接接待賓客客。資深深服務員員、服務務員應具具有較熟熟練的服服務操作作技巧和和熱情禮禮貌、耐耐心周到到的服務務態度，有有崗位服服務英語語水平。資資深服務務員、服服務員的的工作直直接向部部長負責責，其主主要工作作內容包包括：、保持持良好的的儀表儀儀容及個個人衛生生。、做好好餐前的的各項準準備工作作，在主主管安排排的工作作區域內內為客人人提供熱熱情、禮禮貌的服服務。、在為為客人點點菜、上上菜、清清潔桌面面、結帳帳

38、的服務務過程中中，要彬彬彬有禮禮，細致致周到。、要細細心留意意客人在在用餐過過程中的的動態和和需要，隨隨時提供供必要或或特別的的服務。、遇到到客人投投訴時，應應及時向向部長以以上的主主管匯報報。、幫助助客人結結帳。、顧客客離開餐餐廳后，迅迅速清理理用過的的餐具，重重新擺設設餐桌。、餐具具上臺前前，要重重新檢查查并確保保干凈、無無破損，隨隨時保持持餐廳環環境及各各項用具具的整潔。、收市市后點算算布草并并做好登登記，次次日早上上到布草草房換領領干凈的的布草。、完完成餐廳廳主管分分配的其其它工作作任務。職務：傳菜菜員 傳傳菜員是是餐廳服服務的實實際操作作者，根根據傳菜菜督導的的工作安安排，負負責準確

39、確、迅速速地完成成傳菜任任務。傳傳菜員對對餐廳的的各類食食品應有有一定的的認識和和具有工工作責任任心。服服務員的的工作直直接向傳傳菜督導導負責，其其主要工工作內容容包括：、預備汁汁醬、小小食及茶茶葉等用用品。、清潔及及保養（銀銀）餐具具。、負責將將筷子入入套，準準備足夠夠的數量量供應餐餐廳使用用。、根據主主管所分分配的服服務餐桌桌號，準準確、迅迅速完成成傳菜工工作。、當值售售賣點心心前，檢檢查并確確保點心心車的煤煤氣燃燒燒狀態正正常，必必要時補補充煤氣氣。、負責換換領煤氣氣、酒精精糕。、熟記點點心及各各種菜式式的名稱稱，積極極推銷及及準確做做好售點點記錄。、負責傳傳菜部的的衛生清清潔工作作。、

40、營營業結束束后，要要清潔點點心車和和用具。工作程序與與標準一 餐前準準備工作作程序標準、餐前準準備、到前臺臺的鑰匙匙保管處處領取餐餐廳鑰匙匙開門。、開照明明燈。、給電熱熱開水器器注水，通通電源燒燒開水。、準備茶茶葉。、清潔工工作、保持餐餐廳地面面清潔干干凈。、保持餐餐臺擺設設整齊清清潔，搞搞好工作作間的環環境衛生生，整理理好工作作用品。、保持走走火通道道干凈和和通暢無無阻。餐餐廳云石石地面部部分每天天需要打打蠟，地地毯部分分每天需需吸塵一一次。打打蠟和吸吸塵工作作由公共共衛生部部深夜班班員工負負責。、餐具的的準備與與清點、清潔工工作柜。、擦拭玻玻璃杯，擦擦拭銀器器及浸漬漬。、檢查餐餐巾、臺臺布

41、，確確保整潔潔無損，漿漿燙平挺挺。、檢查并并確保暖暖水瓶和和熱水器器使用狀狀態良好好，清潔潔衛生。、清點破破損餐具具和器皿皿（玻、瓷瓷、銀器器）的準準確數量量，由餐餐廳部長長核實簽簽名后上上報餐廳廳經理。、每市開開餐前，專專職員工工負責更更換布草草和準確確登記布布草數量量，由部部長檢查查核實后后報餐廳廳經理。、每市開開餐前（及及交接班班時）清清點刀叉叉的數目目，由部部長核實實簽名后后上報餐餐廳經理理。餐餐廳的餐餐具、布布草由專專職人員員負責。員員工要定定期對暖暖水瓶和和熱水器器進行保保養，開開餐完畢畢必須用用不銹鋼鋼水清潔潔瓶身，以以保持潔潔亮度。、工作臺臺物品的的準備、工作臺臺的物品品擺設要

42、要求整齊齊劃一，暖暖水瓶放放置臺的的左邊，托托盤放在在右邊。、托盤應應保持清清潔、干干凈，使使用時必必須墊上上經消毒毒干凈的的專用墊墊布，墊墊布鋪開開，防止止盤內物物品滑動動。要備備足干凈凈暖爐、餐餐具和其其它用品品放在固固定位置置上。、每市開開餐前，給給所有暖暖水瓶盛盛滿開水水，放置置到每張張工作臺臺上。、將茶壺壺、暖爐爐清洗干干凈，整整齊擺放放在工作作間。開開餐完畢畢，將茶茶壺送往往管事部部浸漬。另另清點茶茶壺、暖暖爐的數數目，由由部長核核實簽名名后報告告餐廳經經理。、汁醬及及酒類服服務用品品的準備備、準備每每天所需需的汁醬醬：早餐：姜絲浙浙醋、豆豆板醬、煉煉奶、花花生醬、甜甜醬、口急汁、

43、醬醬油、胡胡椒粉。午晚餐餐：豬醬醬、芥醬醬、蟲毫油、浙浙醋、姜姜絲浙醋醋、沙姜姜汁、沙沙糖、陳陳醋、煉煉奶、豆豆板醬、蝦蝦醬、酸酸梅醬、沙沙律醬、酸酸甜醬、荔荔茸汁、姜姜茸、口口急汁、淮淮鹽、蒜蒜茸白醋醋、陳醋醋姜米、日日本芥茉茉、椒絲絲醬油、胡胡椒粉盅盅、鹽盅盅。、準備冰冰桶、酒酒籃、花花雕酒壺壺和香檳檳桶，檢檢查并確確保用品品清潔及及完好。、鹽盅，胡胡椒粉盅盅的補充充、儲存存和清潔潔、檢查調調味品盅盅，如盅盅內的鹽鹽或胡椒椒粉不足足1/33容量即即須補充充，須確確保裝入入的鹽粒粒、胡椒椒粉中無無異物，無無結塊，并并小心操操作，以以免損壞壞調味品品盅。、上臺前前要檢查查調味品品盅的外外表，確

44、確保無油油漬，塵塵漬和污污漬。、每天營營業結束束后需清清點鹽盅盅及胡椒椒粉盅的的數目，并并將其保保存在干干凈干燥燥，室溫溫正常的的儲物柜柜內，以以防變質質。應注注意在使使用和運運送過程程中避免免碰撞或或摔落在在地。、每周徹徹底清潔潔調味品品盅一次次，待盅盅具完全全干燥后后再補充充調味品品。、臺椅擺擺設、檢查臺臺、椅，確確保不松松動，干干凈無塵塵，坐墊墊無污漬漬。按規規范標準準擺放椅椅子，要要求橫豎豎對齊或或構成圖圖案：、圓臺椅椅子的擺擺放必須須是對稱稱的，位位數均勻勻，成四四方形。、方臺放放置四把把座椅，對對稱平行行擺放，兩兩椅分別別夾一臺臺角對稱稱對齊。、如臺面面上有轉轉盤，盡盡量令轉轉盤擺

45、設設的位置置正中，確確保底盤盤穩定及及旋轉自自如，轉轉盤玻璃璃上下兩兩面光潔潔無漬。、根據茶茶市、午午、晚飯飯市的臺臺面擺設設標準擺擺設餐具具。、準備毛毛巾開餐前前十五分分鐘，將將毛巾姑姑電源開開關打開開，儲備備足夠的的溫度適適中的小小毛巾，以以供開餐餐時使用用。、布置酒酒水車、開餐前前十五分分鐘，在在酒水車車內放入入冰粒至至容量的的1/33，到酒酒吧領取取推銷的的洋酒及及國內的的名酒放放在不銹銹鋼盆旁旁，要求求酒瓶朝朝向一致致，商標標向著客客人，瓶瓶身光潔潔干凈，然然后在盆盆內放置置軟性飲飲料及各各類鮮榨榨的果汁汁，另折折疊一條條餐巾掛掛在酒水水車的推推把上；、在車的的第二層層放置專專用的酒

46、酒杯，要要求杯身身光潔透透亮，無無塵漬，無無污漬，無無油漬，無無手印。、在第三三層放置置托盤一一個，供供服務客客人時使使用。檢檢查酒水水車準備備妥當后后，安排排服務員員專人推推車，負負責在開開餐時間間內向客客人推銷銷酒水。、檢查查餐廳設設施及設設備、餐前小時，檢檢查餐廳廳的照明明、空調調和音響響等設備備，確保保其處于于正常的的工作狀狀態。、全面檢檢查餐廳廳內設施施，發現現故障立立即請工工程部進進行維修修。、帶位位服務的的準備、餐前十十分鐘準準備好菜菜牌、點點菜單或或點心單單、客人人訂位簿簿、候餐餐簿和餐餐廳平面面圖放在在帶位柜柜上。、在餐廳廳門口設設置候餐餐座位。、員工儀儀表整潔潔，佩戴戴銘牌

47、，列列隊站于于餐廳入入口兩旁旁，準備備迎賓。二 餐飲接接待服務務1、餐位的的預訂程序標準準、接受客客人的來來電或來來訪預訂訂 、鈴響三三聲內接接聽電話話。、拿起電電話筒后后須向客客人問好好，然后后通報所所在餐廳廳和接聽聽者的姓姓名，并并主動詢詢問客人人的要求求，說話話的語氣氣必須親親切，要要使用禮禮貌用語語。、詢問客客人姓名名、房間間號碼、人人數、訂訂位的日日期、時時間（如如屬非住住店客人人，需問問明客人人的聯系系電話）, 并了解清楚客人的訂餐需要、吸煙與否。、復述一一次預訂訂內容以以取得確確認。、確認預預訂、檢查訂訂位薄記記錄，核核實客人人在指定定日期所所需的餐餐位供應應情況，向向客人確確認

48、預訂訂。、如屬宴宴會預訂訂，需了了解客人人是否需需要擬定定菜單，消消費標準準多少，有有否喜好好或忌諱諱的食物物，何時時確定菜菜譜，并并請客人人留下電電話號碼碼以便隨隨時聯絡絡。、如餐廳廳已訂滿滿或餐廳廳未能按按客人要要求作出出就餐安安排時，需需與客人人進行協協商，向向客人詳詳細說明明具體情情況，并并提出可可行性建建議，設設法滿足足客人的的要求。、向客人人致謝，代代客人掛掛斷電話話后才可可收線。如如客人取取消訂座座，經辦辦員工需需在訂位位簿相應應的欄目目內注銷銷預訂并并簽名。接接聽訂座座電話時時，必須須禮貌問問候客人人并報上上餐廳的的名稱，說說：“您好/早上好好/晚上好好，餐廳廳，請問問有什么么

49、可以幫幫您？”、落實客客人預訂訂、確認預預訂后須須馬上落落實相應應的座位位安排。、視客人人的訂位位人數，必必要時將將人數和和客人的的特別要要求向廚廚房當值值主管通通報，以以便做好好工作安安排。、如客人人取消預預訂，經經手人要要在預訂訂薄上清清楚注銷銷預訂，并并知會廚廚房主管管有關的的變更情情況。2、引領客客人入座座程序標準準、迎賓、帶位員員準時站站立在餐餐廳門口口帶位臺臺后，如如帶位員員超過一一名，須須分別站站立在餐餐廳門口口的兩側側。帶位位員須保保持站立立姿勢端端莊自然然，不依依傍它物物站立或或閑談。、微笑迎迎候賓客客，當客客人走近近餐廳門門口時，即即以左手手持餐牌牌，主動動上前相相迎并禮禮

50、貌地向向客人問問好：“先生/小姐（太太太），早早上好/您好/晚上好好，歡迎迎光臨。請請問幾位位？請問問有沒有有預訂？”“請這這邊走。”“先生/小姐（太太），請問您貴姓？”、當確認認客人用用餐后，詢詢問客人人姓名、就就餐人數數，有否否訂座及及吸煙與與否。、如果客客人已預預訂座位位，則按按既定的的安排引引領客人人入座。、引領客客人入座座、帶位員員走在客客人的右右前方，伸伸手向客客人示意意方向，禮禮貌引導導客人前前行，步步行速度度要適中中，與客客人保持持米的距距離，、到達座座位后，詢詢問客人人對座位位安排的的意見，并并視乎客客人的要要求作出出調整，力力求為客客人安排排滿意的的座位。、安排客客人就座座

51、、請客人人就座，帶帶位員、餐餐廳主管管、服務務員應主主動為客客人拉椅椅。、待客人人就座時時將椅子子往前送送, 并禮禮貌地說說“先生小姐太太，請請坐”。、客人坐坐好后，將將臺面的的餐巾拿拿起，用用雙手拿拿起兩邊邊，并將將餐巾輕輕輕展開開，同時時向客人人提示，將將餐巾從從右邊為為客人鋪鋪在大腿腿上。、如客人人帶有小小孩，應應先取來來兒童椅椅子，然然后幫助助兒童就就座。、如客人人帶有大大衣或大大件行李李，服務務員須協協助將物物品擺放放好。事事前須請請客人先先取出衣衣物內的的貴重物物品。、帶位員員在離開開時預祝祝客人就就餐愉快快。3、為候位位客人的的服務、請客人人等候、當確定定客人沒沒有預先先訂座，而

52、而餐廳已已訂滿或或滿座時時，應禮禮貌地向向客人說說明情況況，并表表示抱歉歉。、建議客客人稍候候，并表表示當餐餐廳有座座位時會會盡快安安排。、如客人人同意等等候，即即在餐廳廳客人就就餐記錄錄薄內記記錄客人人的姓名名、用餐餐人數，發發放候位位卡給客客人。如如屬酒店店住客，則則要記錄錄客人的的房間號號碼并優優先安排排座位。、如餐廳廳有條件件應安排排客人在在休息間間候位位間等候候，要告告知客人人需等候候的大約約時間，客客人在候候位間等等候時，服服務員應應向客人人提供茶茶水服務務。、向客人人推薦其其它服務務設施、如客人人不接受受候位，應應主動建建議客人人選擇酒酒店其它它餐廳用用餐，同同時主動動介紹酒酒店

53、的餐餐飲服務務情況。、當客人人接受到到其它餐餐廳用餐餐的建議議時，應應主動協協助客人人訂座。、向客人人指引有有關餐廳廳的具體體位置，再再次對未未能安排排座位給給客人表表示歉意意，并歡歡迎客人人下次光光臨。4、為特殊殊客人的的服務A）為兒童童服務程序標標準、座位的的安排、客人攜攜兒童用用餐時，服服務員應應引領客客人到餐餐廳靠墻墻的座位位就座，以以免兒童童影響餐餐廳其它它客人用用餐。、主動提提供兒童童椅子給給兒童，并并協助家家長幫助助兒童就就座。、幫助兒兒童鋪好好餐巾，調調整好椅椅子與餐餐臺間的的距離。、在征得得家長的的同意下下，撤去去兒童面面前的刀刀、叉和和杯具。、推薦飲飲品和食食物、主動向向客

54、人推推薦適合合兒童口口味的軟軟性飲品品和食物物。、如客人人要求，可可靈活減減少兒童童食物的的分量，并并將大件件食物分分切開。、為兒童童提供特特殊服務務、兒童的的凍飲料料要放吸吸管。、要及時時撤走兒兒童面前前的空杯杯、贓盤盤子等用用具及更更換干凈凈的餐巾巾。、服務時時要特別別注意兒兒童的動動態，發發現兒童童在餐廳廳內追逐逐玩耍而而影響其其他就餐餐的客人人時，必必須及時時勸止并并禮貌地地要求兒兒童的家家長管帶帶好孩子子。、兒童用用餐完畢畢后，服服務員要要主動協協助客人人幫助兒兒童離開開座位。B）為有特特殊需求求的客人人服務程序標標準、座位的的安排、當帶位位員了解解到客人人趕時間間用餐時時，應馬馬上

55、安排排客人在在餐廳門門口附近近的位置置就座，方方便客人人離開。、禮貌地地詢問客客人能夠夠接受的的用餐時時間，并并立即知知會服務務員提供供特快服服務。、推薦食食物、馬上向向客人呈呈上菜單單，詢問問飲料。、向客人人介紹可可以立即即服務的的食物項項目。、為客人人下食物物訂單時時說明每每道菜所所需的制制作時間間。、提供快快速服務務、立即將將訂單送送到廚房房，與廚廚師溝通通提前制制作有關關食物。、在客人人用餐的的過程中中，要留留意客人人的動態態，加快快服務速速度，縮縮短每道道菜間隔隔的時間間，務必必在客人人要求的的時間內內，迅速速準確地地把食物物上齊。、在上主主菜時要要提前詢詢問客人人是否需需要甜品品及

56、咖啡啡茶，以以便廚房房能迅速速安排食食物。、準備帳帳單提前為為客人準準備好帳帳單。、歡送客客人在結帳帳時詢問問客人對對食物、服服務的意意見，多多謝客人人的惠顧顧，對服服務工作作中存在在的問題題向客人人表示歉歉意，并并歡迎客客人再次次光臨。C）為老年年人和殘殘疾人服服務程序標準、座位的的安排、盡量安安排客人人就座于于門口附附近或較較舒適的的位置。、客人就就座時要要主動協協助拉椅椅子或挪挪動桌子子。、提供特特別的服服務、向客人人推介適適合老年年人和殘殘疾人的的食物、飲飲品。、根據客客人的實實際情況況，主動動征詢客客人是否否需要把把食物分分切或把把食物煮煮得松軟軟一點。、服務時時要禮貌貌、耐心心、周

57、到到，盡量量滿足客客人的特特殊要求求。、服務過過程中要要控制上上菜速度度，切勿勿催促客客人。、如行動動不方便便的客人人在用餐餐過程中中上公共共廁所、打打公共電電話等，要要給予客客人必要要的協助助。、客人離離座或返返座時，要要主動拉拉椅和推推椅。、客人離離開餐廳廳時，要要送客人人至餐廳廳門口，必必要時要要送客人人到酒店店正門，并并根據客客人需求求提供一一切必要要的服務務。、向客人人致謝并并歡迎客客人再次次光臨。5、早茶服服務程序標準準、問茶服服務、客人就就座后，立立即詢問問客人需需喝什么么茶，并并主動介介紹餐廳廳供應的的茶葉品品種，如如：“先生生，請問問喝什么么茶？我我們有 .”。、在問茶茶過程

58、中中，將茶茶杯翻起起，以示示已經開開茶。、取恰當當分量（一一匙更平平面為準準）的茶茶葉，使使用煮開開的熱水水沖茶。送送茶時必必須使用用托盤。、點燃蠟蠟燭，放放入暖爐爐上，一一并送上上臺，如如果客人人要加位位，需同同時準備備好茶具具和餐具具。、從客人人的右手手邊給客客人上茶茶，上茶茶時應嚴嚴格遵照照禮賓的的規格順順序：按按先客人人后主人人，先女女賓后男男賓的順順序進行行。、上茶標標準為茶茶杯的八八分滿。、撤去多多余的餐餐位擺設設，放在在托盤內內取走。、席間服服務、為每位位客人送送上小毛毛巾。、為入座座的客人人打開筷筷子套，其其它餐位位的筷子子套須待待遲來的的客人到到達就座座時才打打開。、給客人人

59、介紹點點心，并并將客人人所需的的點心名名稱、數數量準確確地輸入入電腦。、密切注注意客人人進餐時時的動向向，留意意客人的的用茶情情況，恰恰當為客客人添加加茶水。、勤換骨骨碟，勤勤收臺面面上的空空籠、空空碟。、如客人人用餐時時間較長長，茶水水已涼，必必須為客客人更換換新熱茶茶。注注意不能能在客人人旁越位位派發毛毛巾給別別的客人人。、結帳服服務、準備帳帳單：、當客人人示意結結帳時，要要禮貌地地回答客客人：“先生小姐，請請稍候”。、經辦結結帳的服服務員打打印好帳帳單，并并核對臺臺號、帳帳單內容容、各服服務項目目與價格格后，在在帳單上上簽名確確認。、將帳單單夾在帳帳單夾內內后，送送往客人人處。打打開帳單

60、單夾，站站在客人人的右側側，以雙雙手將帳帳單夾呈呈遞給客客人。、現金結結帳：、客人付付現金時時，服務務員要禮禮貌地在在桌旁清清點現金金的數目目，小聲聲知會客客人所收收取的現現金數目目，并將將現金夾夾在帳單單夾中。、將現金金和帳單單一并交交給收銀銀員處理理。、核對收收款員找找回的零零鈔是否否與帳單單的金額額吻合。、將帳單單連同零零鈔放入入帳單夾夾內，送送往客人人處。站站在客人人的右側側，以雙雙手呈上上打開的的帳單夾夾將現金金和帳單單呈交客客人，并并禮貌地地向客人人道謝。、信用卡卡結帳：、將客人人的信用用卡連同同帳單交交收銀員員處理。、將帳單單連同收收款員開開具的信信用卡付付款單送送給客人人，主動