1、第一章蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能Structure and Function of Protein目錄第一章蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能Structure and Func?什么是蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)(protein)是由許多氨基酸(aminoacids)通過(guò)肽鍵(peptidebond)相連形成的高分子含氮化合物。目錄?什么是蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)(protein)是由許多氨基酸(am?蛋白質(zhì)研究的歷史1833年，Payen和Persoz分離出淀粉酶。1838年，荷蘭科學(xué)家G. J. Mulder引入“protein”（源自希臘字proteios，意為primary）一詞1864年，Hoppe-Seyler從血液分離出血紅

2、蛋白，并將其制成結(jié)晶。19世紀(jì)末，F(xiàn)ischer證明蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，并將氨基酸合成了多種短肽。目錄?蛋白質(zhì)研究的歷史1833年，Payen和Persoz分離出1951年,Pauling采用X（射）線晶體衍射發(fā)現(xiàn)了蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)-螺旋(-helix)。1953年，F(xiàn)rederick Sanger完成胰島素一級(jí)序列測(cè)定。1962年，John Kendrew和Max Perutz確定了血紅蛋白的四級(jí)結(jié)構(gòu)。20世紀(jì)90年代以后，隨著人類(lèi)基因組計(jì)劃實(shí)施，功能基因組與蛋白質(zhì)組計(jì)劃的展開(kāi)，使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的研究達(dá)到新的高峰。目錄1951年,Pauling采用X（射）線晶體衍射發(fā)現(xiàn)了蛋白質(zhì)第一節(jié)蛋

3、白質(zhì)的分子組成The Molecular Component of Protein目錄第一節(jié)蛋白質(zhì)的分子組成The Molecular Compo?蛋白質(zhì)的生物學(xué)重要性1. 蛋白質(zhì)是生物體重要組成成分分布廣：所有器官、組織都含有蛋白質(zhì)；細(xì)胞的各個(gè)部分都含有蛋白質(zhì)。含量高：蛋白質(zhì)是生物體中含量最豐富的生物大分子，約占人體固體成分的45%，而在細(xì)胞中可達(dá)細(xì)胞干重的70%以上。目錄?蛋白質(zhì)的生物學(xué)重要性1. 蛋白質(zhì)是生物體重要組成成分分布廣2. 蛋白質(zhì)具有重要的生物學(xué)功能?作為生物催化劑（酶）?代謝調(diào)節(jié)作用?免疫保護(hù)作用?物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)和存儲(chǔ)?運(yùn)動(dòng)與支持作用?參與細(xì)胞間信息傳遞3. 氧化供能目錄2. 蛋

4、白質(zhì)具有重要的生物學(xué)功能?作為生物催化劑（酶）?代謝?組成蛋白質(zhì)的元素主要有C、H、O、N和S。有些蛋白質(zhì)含有少量磷或金屬元素鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬，個(gè)別蛋白質(zhì)還含有碘。目錄?組成蛋白質(zhì)的元素主要有C、H、O、N和S。有些蛋白質(zhì)含有少?蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16。由于體內(nèi)的含氮物質(zhì)以蛋白質(zhì)為主，因此，只要測(cè)定生物樣品中的含氮量，就可以根據(jù)以下公式推算出蛋白質(zhì)的大致含量：100克樣品中蛋白質(zhì)的含量(g %)= 每克樣品含氮克數(shù)6.251001/16%目錄?蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16一、組成人體蛋白質(zhì)的20種L-?-氨基酸存在自然界中的氨

5、基酸有300余種，但組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸僅有20種，且均屬L-氨基酸（甘氨酸除外）。目錄一、組成人體蛋白質(zhì)的20種L-?-氨基酸存在自然界中的氨基酸目錄目錄COO-+HCH3RHCNH3甘氨酸丙氨酸L-氨基酸的通式目錄COO-+HCH3RHCNH3甘氨酸丙氨酸L-氨基酸的通式目除了20種基本的氨基酸外，近年發(fā)現(xiàn)硒代半胱氨酸在某些情況下也可用于合成蛋白質(zhì)。硒代半胱氨酸從結(jié)構(gòu)上來(lái)看，硒原子替代了半胱氨酸分子中的硫原子。硒代半胱氨酸存在于少數(shù)天然蛋白質(zhì)中，包括過(guò)氧化物酶和電子傳遞鏈中的還原酶等。硒代半胱氨酸參與蛋白質(zhì)合成時(shí)，并不是由目前已知的密碼子編碼，具體機(jī)制尚不完全清楚。目錄除了20種基本的氨基酸外，近年發(fā)現(xiàn)硒代半胱氨酸在某些情況下也體內(nèi)也存在若干不參與蛋白質(zhì)合成但具有重要生理作用的L-氨基酸，如參與合成尿素的鳥(niǎo)氨酸（ornithine）、瓜氨酸（citrulline）和精氨酸代琥珀酸（argininosuccinate）。目錄體內(nèi)也存在若干不參與蛋白質(zhì)合成但具有重要生理作用的L-氨二、氨基酸可根據(jù)側(cè)鏈結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)?非極性脂肪族氨基酸極性中性氨基酸芳香族氨基