1、（注意。腸衣全部套在直筒上！而不是套個頭！直筒摸油油的，這樣好套腸衣）親，腸衣到貨了，鹽用涼自來水全部沖掉，然后大碗自來水泡五到十分鐘，（切記羊腸衣皮薄筋骨，不用用手搓洗,豬腸衣和羊腸衣一樣，泡的時間一樣）自來水泡的時候可以放點白酒，去腥味。羊腸衣：特別注意的是，灌裝好的香腸，一定要晾一下，拌肉料盡量少水分，目的是減少晾的時間，晾的目的是水分散發(fā)，灌裝好的香腸，水分散發(fā)下，就可以煮了，也就不容易爆開了。注意第一個臺灣寶寶早餐腸的做法步驟9-13步，煮的時候給水燒微開了，然后火調到最小，然后放進香腸，不要蓋鍋蓋。漏斗灌裝的時候直筒摸的油油的，就好套腸衣了。豬腸衣：比羊腸衣粗，可做紅腸之類的，記得

2、和羊腸衣一樣，泡不超過十分鐘，切記是涼水。親，配方較多，但是本店親自試用的效果比較好的，四川麻辣的和廣式的口味比較適合大眾，臺灣脆皮早餐腸也就是寶寶腸烤腸（廣式的比較適合兒童，兒童香腸也大多以廣式香腸為主，但是，切記，肥肉不要太多，以瘦肉為主。還有一項要注意的，好多配方都要放酒，酒用高度糧食酒為佳，比如二鍋頭/牛欄山之類的，不需要太貴的酒，高度即可，中和肉料和配料的味道很好。一：臺灣早餐腸寶寶香腸配方材料：豬肉餡泥4斤（2KG）、鹽10克、水200克、糖100克、胡椒粉5-7克、馬鈴薯淀粉200克、曲酒40克（50度以上的）、生姜粉姜汁10克左右、新奧爾良烤雞翅調味料110克步驟：1、肉泥加入

3、酒順時針攪拌均勻2、將淀粉和水調成淀粉糊，加到肉餡里順時針攪拌均勻3、加入雞翅調味料+胡椒粉+鹽順時針攪拌均勻4、加入其它調料一起順時針攪拌均勻5、腌制2小時以上6、羊腸衣泡5分鐘左右，把鹽涮掉，準備棉線7、灌腸，8-9分滿為好，太滿會容易爆開，每段約10CM用棉線扎一下8、用針輕輕把有氣泡的地方扎一下，便于排除里面的空氣，煮的時候不容易爆9、掛在沒有太陽直射的地方，一天或者一個晚上，不要曬到太陽（夏季做腸的話，肉料盡量水分減少，然后晾兩三個小時即可，可以的話對著空調吹一下，目的是水分減少，煮的時候不易爆。）10、手摸感覺表皮干了即可11、取下剪短，一段一段的（看繩子系法，可煮熟了再減成一段一

4、段）12、燒開水，靜置30秒左右，下腸仔，調到最慢火，保持水溫即可13、切記不能蓋蓋子，開蓋浸熟上鍋，大約2530分鐘14、等涼可以食用，多的用保鮮袋裝入放冷凍，用時取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以（建議有條件的用烤箱過一遍，沒有烤箱用平底鍋稍微煎一下，這樣好吃）二：玉米腸材料：豬肉750g（肥：瘦=1：9）、紅薯淀粉100g、水180g、生抽、姜汁、鹽、蜂蜜、白糖、五香粉、胡椒粉適量（調料我都沒有稱，按各家拌肉餡的習慣加就可以）甜玉米粒、腸衣、棉線、灌腸器、花椒1把。做法：1、豬肉留下肥瘦一比九的比例，給孩子吃不要太油膩，不介意太多肥肉的話2:8或者3:7都可以的。2、豬肉剔除筋膜、切成小塊。

5、3、放入絞肉機攪成肉泥。4、如果還有稍微大塊的肉，可以再用刀剁一下。5、用廚師機的攪拌棒攪打肉餡兩分鐘。6、分兩次加入淀粉水，攪拌至水完全被肉吸收后再加第二次。7、加入各種調味料，攪打。8、加入甜玉米粒，拌勻。9、腸衣泡在清水中備用。10、腸衣一端套在漏斗直筒上，用繩子系緊，腸衣另一端打結封口。11、將肉餡通過漏斗裝入腸衣中，用針在腸衣上扎小孔，以便排出腸衣內的空氣。12、灌好的玉米腸用棉繩分隔成小段，掛起風干腸衣表面，約半天時間。13、水中放花椒，煮至水溫熱后放入玉米腸，煮至水冒小泡后關小火，保持水接近沸騰但水面不開的狀態(tài)共25分鐘，如果水沸騰的話，腸衣容易脹破。煮好的玉米腸放涼后就可以切片

6、了。三：兒童棗腸原料肉選擇：選新鮮精瘦肉為原料，除去筋腱、淤血及病灶。配方：精瘦肉100千克，食鹽3.64.0千克，白糖3.03.5千克，白酒150克，加工方法：將精瘦肉用粗絞肉機絞成10毫米見方肉粒，然后放入容器內，把各種輔料與之充分混合后30分鐘即進入灌注肉餡工序。選用的腸衣是羊腸衣，口感比豬腸衣香脆，灌的肉餡以不松不緊為宜。灌好的腸子用針扎眼放氣，以排除空氣和水分。然后再分小段用棉繩結扎，每段長度45厘米。扎好后在熱水中清洗一下，除去腸衣外油污雜物。然后將腸掛于竹竿上，吹晾數(shù)小時后，將晾掛的每一節(jié)腸子兩端及整個腸身做成棗形，兩端呈圓頭，不顯棱角。一般說棗腸不宜烘烤，烘烤易使腸體吸縮率高，

7、外表不漂亮。經(jīng)晾曬后用剪刀剪去棉繩，并修整棗腸兩端，然后在每粒棗腸上涂以芝麻油。四、湖南香腸配方原料：豬腱子肉2500克。調料：生抽300克，二鍋頭250克，姜末100克，淀粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。制作：將豬腱子肉放入絞肉機中絞碎成肉餡，先放二鍋頭，接著放鹽、雞精、味精、姜米，順同一方向攪打均勻，一邊攪一邊放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5個小時，灌入腸衣中晾1天后掛在通風處風干1個月五、風味臘腸配方用料：鮮豬肉500克，松花蛋兩個（切粒），腸衣適量。調料：姜末30克，鹽15克，五香粉5克，淀粉10克。制作：豬肉切細粒，加鹽、五香粉拌勻碼味30分鐘（腌制過程中一邊加調料一邊摔

8、打，盡量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉），加入松花蛋粒、姜末拌勻灌入腸衣中，每隔20厘米用繩結成小段，掛起風干（約十天到半月），干透，上籠蒸30分鐘，切片即可食用。六、江南香腸配方用料：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6）,腸衣適量，精鹽250克，白砂糖200克，醬油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。制作：1、腸衣用涼水泡軟去鹽味待用。2、瘦肉絞碎，肥肉切成1厘米見方的粒狀。3、將所有調料放入瘦肉餡和肥肉粒中，起攪拌。將所有調料放入瘦肉餡和肥肉粒中，起攪拌。4、用漏斗將拌好的肉料灌進腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出空氣，一

9、面用手擠抹充實，當灌至12-15厘米長時，用細繩將兩頭扎牢，如此邊灌邊扎，直至灌滿全腸。5、漂洗灌好的香腸，依次掛在竹竿上，以便曝曬或烘烤，一般曬5個晴天，然后取下，置于陰涼通風處，晾掛一個月后即成。操作關鍵：1、新鮮豬肉最好選擇前腿肉。2、可將成品放于0-5度環(huán)境中保存，這樣一般可保存6個月左右。七、西式玉米雞肉腸食材主料雞肉、750g玉米、500g腸衣、50g輔料味精適量鹽適量生姜適量大蒜適量橄欖油適量料酒適量黑胡椒適量步驟.把生姜和大蒜洗干凈，并切碎；.雞脯肉用絞肉機絞碎；.把碎的雞脯肉、生姜末、大蒜末、橄欖油、料酒、黑胡椒等所有的材料全部放在一起；.往一個方向用力的攪拌.把玉米剝下來并

10、蒸熟；.把玉米放進料理機里；.把玉米用料理機打成泥，如果喜歡顆粒的也可以省略這一步；.把玉米泥放進雞肉泥里；.充分的拌均勻；10.腸衣泡5分鐘左右，把鹽涮掉，準備棉線11、灌腸，8-9分滿為好，太滿會容易爆開，每段約10CM用棉線扎一下12、用針輕輕把有氣泡的地方扎一下，便于排除里面的空氣，煮的時候不容易爆13、用針扎一些孔；掛起略風干一會兒14、鍋內煮水，保持在7080度15、放入肉腸16、煮約8分鐘至完全變色即可17、把煮過的香腸上的水吸干18、煎鍋。鍋內熱少許油，將肉腸放進去19、煎至表面微黃即可，然后翻個面20、煎到兩面金黃了即可八、四川麻辣香腸麻辣香腸香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，

11、能促進食欲，風味甚佳，頗受消費者歡迎。原料配方：豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陳皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽11.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克。制作方法：.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。.拌料裝灌：鹽水，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料（紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸68小時，待配料入味后即可裝灌。.晾曬：裝灌后晾曬10天左右，待外皮稍有出油發(fā)硬，就可以移入室內掛起風干。如烘干可減少晾曬時間九、糯米腸豬腸衣輔料糯米250g花生50g板

12、栗150g香菇125g蝦米50g食鹽5g雞精5g五花肉50g步驟.糯米先浸泡三小時后瀝干水分。.腌制五花肉.爆香香菇粒和蝦米，再加其余配料和調味和帶少許水分的糯米拌勻。.豬腸衣用涼水泡十五到二十分鐘.灌裝，灌裝78成滿，癟癟的。用棉線扎緊兩頭（用針或者牙簽扎氣孔）。.鍋內水煮開，投入糯米腸，二十分鐘左右，小火，糯米熟。切件后蘸甜醬吃，味道更好。十、廣式臘腸配料：每100克豬肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3克，酒1.8克，醬油5克，精鹽2.5克加工方法：1、將選好的豬肉分別按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分別用溫開水洗滌，把肉丁上的浮油洗去。2、按比例將瘦肉、肥肉與配料放在盆肉，拌均

13、勻，片刻即可灌腸。3、將灌好的腸在每距30厘米處用棉繩扎節(jié)以便晾曬。十一、蒜腸材料：豬肉200克，蒜30克，蔥一小把，鹽1勺，香油1勺，五香粉少許，生粉30克，水30克，腸衣適量做法：把生粉和水攪拌至生粉完全融化，放在一邊待用豬肉和蔥蒜一起剁碎，隨后加入鹽香油五香粉攪拌上勁把調好的生粉水加入豬肉里攪拌均勻腸衣一端打結，用灌腸工具把肉餡灌入腸衣，不要灌的太緊，適當留點空隙。灌完后用針在蒜腸上多扎孔，這樣煮的時候不容易破裂。鍋中放少許花椒，香葉煮開水水開后轉小火把蒜腸放入水中，不要蓋鍋蓋，小火煮約30分鐘至蒜腸漂浮至水面即可做好的蒜腸可以冷凍保存，吃的時候取出，煎一下或者炒菜都很好吃十二、黑椒牛肉

14、烤腸食材主料牛肉糜300g豬肉糜300g腸衣1根輔料黑胡椒1/3湯匙蒜子8個蔥1段姜1/2塊紅酒1湯匙生抽1湯匙蛋清1個紅薯淀粉2湯匙鹽1茶匙蠔油1/2湯匙叉燒醬1/2湯匙黑胡椒1/2茶匙雞精1茶匙做法1、豬肉和牛肉絞成肉泥備用2、蔥姜蒜胡椒，加一湯匙紅酒，一湯匙生抽打碎成泥3.倒入打碎的黑椒泥。放入蛋清一個，紅薯淀粉2湯匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙。用打蛋器充分攪打上勁。肉里有黏膠的感覺。4、灌成香腸，80度溫水煮20分鐘，撈出瀝干5、準備蠔油+黑胡椒+叉燒醬混合成刷料6、香腸上用牙簽戳幾個洞，200度預熱，10分鐘刷一次料，反一次面，一共烤30分鐘7、烤到香腸外皮焦黃即可說明：因為牛肉太瘦，所

15、以我加了五花肉做的肉泥。喜歡吃到肉顆粒的也可以直接切丁。加入蛋清和淀粉后要使勁攪打。不然口感不好。叉燒醬添加會有點甜味，沒有叉燒醬的話用蠔油+蜂蜜一點點。這個方子有很重的蒜味，不喜歡的大蒜少放十三、黑椒早餐腸做法：（一）用料主料：豬肉600克、鹽12克、白糖12克、蜂蜜20克、黑胡椒粉2克、淀粉15克、清水適量輔料：羊腸衣10克、料酒1勺、高度白酒幾滴、糯米酒40克（二）做法1、豬肉切小塊；2、加入鹽，白糖，蜂蜜，現(xiàn)磨黑胡椒粉，糯米酒攪拌均勻；3、淀粉加適量清水調成糊狀；4、把淀粉糊加入肉餡中，順著一個方向攪拌上勁，腌漬2小時；5、腸衣取出洗凈，放在清水中，加一勺料酒，幾滴高度白酒浸泡十五分鐘

16、去腥；6、將腸衣套在漏斗上，底部打一個結；7、將豬肉餡放入漏斗內，筷子粗頭朝下，斜著壓豬肉，這樣豬肉走的比較順當；8、檢查灌好的腸體，如果有空氣，用縫衣服的針將其扎破，放掉氣體，將豬肉趕勻；9、每隔約10厘米，用棉線扎一個結，將香腸扎成想要的長度。10、將其掛起來晾干表皮。（我晾了一天，根據(jù)當?shù)氐臏囟日{節(jié)，表皮干爽，摸起來較干硬即可/、夏季的話對著空調吹下最好或者買肉的時候盡量選水分少的豬肉）11、將晾好的香腸取下來，鍋子燒水（足量），大約80度，將腸丟進去，小火，微煮;12、大約煮30分鐘（小火），香腸浮起即可關火;13、將香腸撈出，晾涼，晾干，放入保鮮袋冷藏保存即可。如果做得多，短時間吃不

17、完可以冷凍一部分）14、食用時，用平底鍋煎至表皮金黃酥脆即可十四、粉腸主料五花肉500g土豆淀粉180g腸衣2根輔料五香粉5g鹽10g姜末10g蔥末5g白糖100g八角2枚花椒適量.準備好材料.五花肉（肥瘦比例3：7左右）攪成肉餡.肉餡加入蔥姜末，五香粉，鹽，加入花椒泡的水.用筷子順一個方向攪勻.淀粉慢慢倒入開水，攪拌成淀粉糊，晾涼.把晾涼的淀粉糊倒進肉餡中，順一個方向攪拌均勻.腸衣用水泡好，一頭灌水把內部也沖洗干凈.取一個礦泉水瓶，留上面漏斗形的部分，其它都剪掉，瓶嘴套上腸衣的一頭，要把瓶口全部套住，另一頭扎緊。.把肉餡用勺子挖入礦泉水瓶子的漏斗中用勺子壓讓肉餡流入腸衣中。.留一部分空隙然后扎緊.灌好的粉腸.燒一鍋水，水中倒入剩下的花椒水，加入蔥、姜、八角，少許鹽.下入灌好的粉腸.小火，腸子膨脹后