大學校園食堂衛生檢查制度_第1頁
大學校園食堂衛生檢查制度_第2頁
大學校園食堂衛生檢查制度_第3頁
大學校園食堂衛生檢查制度_第4頁
大學校園食堂衛生檢查制度_第5頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、大學校園食堂衛生檢查制度1.環境衛生各業主負責本區域內的衛生（包括食堂內外環境衛生）， 專用蓋布蓋好。冰箱內無血水，東西要碼放有序，并定期除霜。要，用過的污水，必須迅速排除。工作廚臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。肉、菜肩遺留腐爛。定時清理抽油煙機油垢。予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。廚房清潔掃除工作，每日要做到數次，清潔完畢，清掃用 具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的質要標明，放在固定場所及指定專人管理。廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內不應有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。到“五專”，任何人不得隨便進入。不買、不做

2、、不賣、不吃腐爛變質和過期食品，隔頓剩菜絕食物中毒。各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放于冰箱或冷凍室內，不得將食 響鮮度。凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內氣味，并備脫臭或燃燒過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。菜肴，均不得與地面接觸。個人衛生(1)接觸或沾染食物與食器，盡時利用夾子、勺子等工具取用。工作服、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發、長指甲。個人遇有拉肚子、感冒發燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報

3、告管理員。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時，都應留在家中休養治療。在廚房工作時，不準抽煙，不得在食物或食器的附近、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。餐具消毒衛生用，餐飲具做到使用一次清洗消毒一次。餐飲具消毒必須有專用消毒缸（池）應與配、烹調場所分開，以免食品污染。負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康，工作認真，熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求。柜上貼有明顯標記。加強對洗滌、消毒劑的管理，消毒劑必須符合食用洗滌的標準要求，有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯標記。倉庫衛生敗、不潔的食品和原料，不準入庫。食品入庫后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或直接放在 降低食品質量。食品在倉庫存放期間，要經常到倉庫檢查。發現變質腐敗等情況，應及時報告領導處理。不合格食品不得出庫。倉庫內應保持清潔、衛生，空氣流通；要嚴格做好防潮、煙。倉庫內物品的存放要整齊劃一。 不得在廚房內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。更不得在倉庫內

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論