1、幼兒園食品安全管理組織機(jī)構(gòu)食堂管理負(fù)責(zé)人：XXX采買(mǎi)員（食品管理人員）：XXX食堂管理員：采買(mǎi)員：食品原料查收員：食堂帳務(wù)管理員：烹調(diào)員：食品與食品原料采買(mǎi)查驗(yàn)管理制度1.采買(mǎi)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采買(mǎi)索證要求。采買(mǎi)食品（包括食品成品、原料及食品增加劑、食品容器和包裝資料、食品用工具和設(shè)施），要依照國(guó)家相關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（贊同證）和產(chǎn)品的查驗(yàn)合格證明，同時(shí)依照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。所索取的查驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員穩(wěn)當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。腐敗變質(zhì)、混淆摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、高

2、出保質(zhì)限時(shí)的食品不得采買(mǎi)。不得采買(mǎi)無(wú)食品衛(wèi)生贊同證、食品生產(chǎn)贊同證、食品流通贊同證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。采買(mǎi)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、飲料、冷食制品、食品增加劑以及食品藥品督查管理部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證，入口食品及其原料應(yīng)索取口岸督查部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。查收員在查收食品時(shí)，要檢查查收所購(gòu)食品有無(wú)查驗(yàn)合格證明，并做好記錄。場(chǎng)所環(huán)境管理制度周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常勸導(dǎo)，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)

3、衛(wèi)生死角。不亂倒垃圾，不亂倒污水。門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。設(shè)施設(shè)施運(yùn)行、保護(hù)管理制度公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)在用餐后及時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。保潔柜、及相應(yīng)用具應(yīng)餐餐沖洗消毒。刀具、砧板、抹布、工具、容器等必定生熟分開(kāi)，用后消毒，定位存放。如期檢查各種設(shè)施設(shè)施，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)施，工具應(yīng)及時(shí)維修。沖洗、消毒管理制度成立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ玫赜颍鹃g內(nèi)裝備消毒、洗刷保潔設(shè)施。洗刷消毒員必定熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格依照“除殘?jiān)鼔A水洗清水沖熱力消保潔”的序次操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。每餐回收的餐飲具、用具，馬上進(jìn)行沖洗消毒

4、，不隔餐隔夜。沖洗餐飲具、用具用的沖洗劑、消毒劑必定吻合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必定沖洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静途叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)志，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池干凈衛(wèi)生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外干凈。如期打掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)施衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持干凈。從業(yè)人員健康檢查管理制度食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必定進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨

5、時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必定進(jìn)行健康檢查，獲取健康證明后方可參加工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員擁有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳生病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性也許溢出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。凡檢出患有以上“五病”者，要馬上叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離100%。凡食品從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口，必定調(diào)離工作崗位。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必定在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)核查合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。認(rèn)真擬定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品督查管理部門(mén)的指導(dǎo)下如期組

6、織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技術(shù)培訓(xùn)。餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別很多于20、50、15課時(shí)。新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。培訓(xùn)方式以集中解說(shuō)與自學(xué)相結(jié)合，如期核查，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。成立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、核查結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。五病調(diào)離制度幼兒園從業(yè)人員必定按規(guī)定如期進(jìn)行健康體檢；新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必定進(jìn)行健康檢查，檢查合格獲取健康證明后方可參加工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性

7、肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性、溢出性或接觸性皮膚病患者必定馬上浮離直接幼兒服務(wù)的工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作；幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必定全程監(jiān)護(hù)，認(rèn)識(shí)病情情況；向衛(wèi)生行政部門(mén)及時(shí)通知幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況；成立健全幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案；7幼兒園對(duì)從業(yè)人員健康管理做到專人負(fù)責(zé)，兼?zhèn)涔芾怼＞拧⒓庸げ僮鞴芾碇贫仁褂檬称吩黾觿┮呛蠂?guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝吻合衛(wèi)生要求。品嘗食品要用專用工具；節(jié)余食品穩(wěn)當(dāng)保存。用具、容器生熟分開(kāi)、專用，用前消毒，用后干凈定位存放。各種食品原料使用前分類沖洗。十、荒棄油脂管理制度荒棄油脂必定按國(guó)家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位荒棄食用油脂管理規(guī)定進(jìn)行管理。荒棄油

8、脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。荒棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“荒棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中辦理。荒棄油脂只能銷(xiāo)售給荒棄油脂加工單位和從事荒棄物收買(mǎi)的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。辦理荒棄油脂要成立檔案，詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類、數(shù)量、收買(mǎi)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等。并長(zhǎng)遠(yuǎn)保存。不得任意辦理荒棄食用油脂。十一、食品增加劑管理制度使用的食品增加劑必定吻合GB2760食品增加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不吻合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法要求的食品增加劑不得使用。購(gòu)買(mǎi)食品增加劑必定索取衛(wèi)生贊同證復(fù)印件和產(chǎn)品查驗(yàn)合格證明，入口食品增加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生督查機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。食品增加劑使用必

9、定吻合GB2760食品增加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部通知名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得任意擴(kuò)大使用范圍和使用量。不得使用未經(jīng)贊同、受污染或變質(zhì)以及高出保質(zhì)限時(shí)的食品增加劑。不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以混淆、摻假、捏造為目的使用食品增加劑十二、食品留樣制度食堂供應(yīng)的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。留樣食品取樣后，馬上存放在圓滿的食品罩內(nèi)，省得被污染。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外面貼上標(biāo)簽，注明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。將貼好標(biāo)簽的留樣食品按序次存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0-4。做好每餐每樣留樣

10、食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可辦理留樣的食品；如有異常，馬上封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。食品留樣冰箱為專用設(shè)施，嚴(yán)禁存放與留樣食品沒(méi)關(guān)的物品。衛(wèi)生督查小組及督查管理員不如期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作瀆職處罰。十三、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急辦理方案一、防范食品中毒的措施（一）健全食品中毒報(bào)告制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品督查管理局關(guān)于食品中毒事故辦理方法的精神以便及時(shí)采用防治措施。（二）廣泛睜開(kāi)預(yù)防食品中毒宣傳教育廣泛深入地睜開(kāi)預(yù)防食品中毒的宣傳，結(jié)合本單位實(shí)質(zhì)情況，充分使用電視，黑板

11、報(bào)，宣傳畫(huà)等各種形式宣傳普及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食品中毒發(fā)生。（三）細(xì)菌性食品中毒預(yù)防措施預(yù)防細(xì)菌性食品中毒，應(yīng)依照防范食品碰到細(xì)菌污染，控制細(xì)菌的生殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基根源則采用措施，其要點(diǎn)點(diǎn)主要有：1、防范污染。即防范熟食品碰到各種致病菌的污染。如防范生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場(chǎng)所干凈，防范昆蟲(chóng)、鼠類等到動(dòng)物接觸食品。2、控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不恩賜微生物生長(zhǎng)生殖的機(jī)遇。熟食品應(yīng)趕忙吃掉；食品原料應(yīng)趕忙使用完。3、沖洗和消毒，這是防范食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的全部物品應(yīng)沖洗干凈，凡是接觸直接入口

12、食品的物品，還應(yīng)在沖洗的基礎(chǔ)進(jìn)步行消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行沖洗消毒。4、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量高出加工場(chǎng)所和設(shè)施的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食品中毒。（四）預(yù)防常有的化學(xué)性食品中毒措施1、農(nóng)藥引起的食品中毒，蔬菜粗加工時(shí)以食品沖洗劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。2、豆?jié){引起的食品中毒。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火保持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶控制物完整分解損壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至800C時(shí)，會(huì)有好多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。（五）發(fā)生食品中毒辦理：、撥打120搶救電話，及時(shí)把疑似食品中毒的人員送往醫(yī)院。、及時(shí)向食品藥品督查管理部門(mén)報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。、緊急辦理。1）后勤保障（辦公室）負(fù)責(zé)把疑似食品中毒的人員送往醫(yī)院搶救。2）及時(shí)報(bào)本單位相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故檢查，辦理臨時(shí)緊急事務(wù)