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1、萍鄉(xiāng)學院牛奶中脂肪含量的測定專業(yè)：商檢技術學生姓名：指導教師：肖沐航學號：完成時間：2022 4 27 日牛奶中脂肪含量的測定【試驗目的】【試驗目的】1、了解從牛奶中分別脂肪的方法。2、嫻熟把握脂肪哥特里-羅紫法的測定方法。3、了解羅紫哥特里法測脂肪原理。【試驗原理】【試驗原理】牛奶是一種養(yǎng)分成分齊全、保健功能顯著的食品，被譽為“最接近完善”的食品和人體“白色血液”。牛奶的組成成分格外簡潔，根本成分主要為脂肪蛋白質、乳糖、無機鹽、維生素和水。脂肪是牛奶乳質量越來越受到人們的關注，乳脂是牛乳質量評價的重要指標之 一。牛奶脂肪主要含有甘油三酯、甘油酯、脂肪酸。產生離心作用將脂肪分別出來。熔融結晶是

2、一種重要的分別、純化及濃縮技術。熔融結晶分別的原理很簡潔，依據(jù)熔點不同進展分別，熔融的混合物移去熱源后，依熔點凹凸?jié)u漸固化得以分別。蓋勃氏法和巴布科克氏法、氯仿-甲醇提取法等。【試驗步驟】 利用氨-乙醇溶液，破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使非脂成分溶解 菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、調制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和嬰幼兒配方食品中脂肪的測定。【試驗步驟】【儀器與試劑】取確定量樣品牛奶吸取 10.00ml；乳粉周密稱取約 1g，用10ml60水，分數(shù)次溶解1.25ml605210ml分搖勻，于冷水中冷卻后參與25ml25ml石油醚，再振搖半分鐘，靜置30min，待上層液澄清時，讀取醚層體l0

3、01051.5器中冷卻至室溫后稱重，重復操作直至恒重。【儀器與試劑】離心機、抽脂瓶； 水浴鍋 乳粉。20氨水0.91；96乙醚不含過氧化物；石油醚3060【計算結果】【計算結果】【留意事項】1物質，使其留在水中，避開進入醚層，影響結果。2、加氨水后，要充分混勻，否則會影響下步醚對脂肪的提取。【試驗結果與爭辯】1、使用乙醚作脂肪提取溶劑時，應留意的事項有哪些？解：由于乙醚、石油醚屬于低沸點、易燃有機物溶劑，操作時留意防乙醚和石油醚，防止在枯燥箱中發(fā)生爆炸。2、為什么將羅紫哥特里法稱為堿性乙醚提取法故此法又稱為堿性乙醚提取法。3、為什么選擇石油醚做溶劑？低，使乙醚抽提力氣下降；石油醚溶解脂肪的力氣雖然比乙醚弱些，4、試驗中參與氨水、乙醇、乙醚及石油醚的作用分別是什么？解：氨水使酪蛋白鈣鹽變成可溶解鹽，破壞脂肪球膜； 乙醇是使溶低乙醚的極性，使乙醚與水不混溶，只抽提出脂肪，并使分層明【參考文獻】顯。 石油醚的作用是降低乙醚的極性，使乙醚與水不混溶，只抽提出脂肪，并使分層明顯。【參考文獻】學,2022(1):270-273王繼芬,

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