1、微生物樣品的取樣方法及取樣要求微生物樣品的取樣方法及取樣要求樣品取樣的要求12取樣過程中應(yīng)避開與水等環(huán)境的不 鏟子、匙、取樣器、剪子、樣品袋等必需是經(jīng)過滅菌的。4對采集的樣品一選擇取樣。5依據(jù)樣品種類如盒裝、袋裝、瓶裝和罐裝，應(yīng)取完整密封 假設(shè)樣品是液體的，通過振搖即可混勻；假設(shè)樣品是冷凍的，應(yīng)保持冷凍狀態(tài)可放而非冷凍動物產(chǎn)品須保持在 05 中保存。6取樣前或取樣后應(yīng)在盛裝樣品的容器或樣品袋上馬上貼上標簽，每。7獵取有關(guān)取樣產(chǎn)品的信息：如樣品名稱、批量大小、包裝類型、包裝容器體積、生產(chǎn)線、產(chǎn)品編號或把握號、批量號、標簽內(nèi)容、包裝破損狀況、產(chǎn)品存放地點或建筑物的根本狀況等。8當客戶對所規(guī)定的取樣

2、程序有偏離、添加或刪文件中，同時告知相關(guān)人員。9當取樣作為檢測一局部時，試驗室應(yīng)有程序環(huán)境條件假設(shè)相關(guān)、必要時有抽樣地點的圖示或其他等效方法，假設(shè)適宜， 還應(yīng)包括取樣程序所依據(jù)的統(tǒng)計方法。食品微生物學的取樣點食品微生物的取樣打算中常包括以下取樣點：原料、生產(chǎn)線半成品、環(huán)境、成品、庫存樣品、零售商店、或批發(fā)市場、進口或出口口岸。原料的取樣包括食產(chǎn)用水等。生產(chǎn)線樣品是指食品品、加工臺面、與被加工食品接觸的儀器面以及操作器具等對生產(chǎn)線樣品的采集能夠確定細菌污染的來源可用于食品加工企業(yè)對產(chǎn)品加工過程衛(wèi)生狀況的了解和把握同時能夠用于特定產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)關(guān)鍵把握點確實定和 HACCP 的驗證工作。另外還可以協(xié)

3、作生產(chǎn)加工，在生產(chǎn)前后或生產(chǎn)過程中對環(huán)境樣品如地面、墻壁、天花板以及空氣等取樣進展檢驗以檢測加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況庫存樣品的取樣檢驗可以測定產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)微生物的變化狀況同時也可以間接對產(chǎn)品的保質(zhì)期是否合理進展驗證零售商店或批發(fā)市場的樣品的檢測結(jié)果能夠反映產(chǎn)品在流通過程中微生物的變化狀況，能夠?qū)Ω倪M產(chǎn)品的加工工藝起到反響作用。 進口或出口樣品通常是依據(jù)進出口商所簽訂的合同進展取樣和檢測的但要特別留意的事進出口食品的微生物指標除滿足進出口合同或信用證條款的要求外還必需符合進口國的相關(guān)法律規(guī)定如世界上很多國家制止含有致病菌的食品進口。不同樣品的取樣方法1包裝食品 直接食用的小包裝食品： 盡可能取原包裝

4、，直到檢驗前不要開封，以防污染。 桶裝或大容器包裝的液體食品： 取樣前應(yīng)搖動或用攪拌液體盡量使其到達均質(zhì)取樣時應(yīng)將取樣用具浸入液體內(nèi)略加漂洗，然后再取所需量的樣品裝入滅菌容器的量不應(yīng)超過其容量的四分之三以便于將樣品搖勻取完樣品后應(yīng)用消毒的溫度計插入液體內(nèi)測量食品的溫度，度計裂開后水銀污染食品；如為非冷藏易腐食品，應(yīng)快速將所取樣品冷卻至 04。 桶裝或大容器包裝的器內(nèi)；留意不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細菌增殖。 桶裝或大容樣品一旦溶化，不行使其再凍，保持冷卻即可。2生產(chǎn)過程中的取樣劃分檢食品時，必需履行相應(yīng)的治理方法，保證產(chǎn)品的代表性不被人為地破壞。3 液體樣品通常狀況下，液態(tài)食品較簡潔

5、獲得代表性樣品。液態(tài)食品如牛奶、奶昔、糖漿一般盛放在大罐中，取樣時，可連續(xù)或間歇攪拌可使用滅菌的長柄勺攪拌，對于較小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒，使其完全混勻。較大的樣品100ml500ml要放在已滅菌的容器中送往試驗室。試驗室在取樣檢測之前應(yīng)將液體再徹底混勻一次。 對于牛奶、葡萄酒、植物油等，常承受虹吸法或用長形吸管按不同深度分層取樣，并混勻。如樣品粘稠或含有固體懸浮物或不均勻液體應(yīng)充分攪勻后，方可取樣。4固體樣品依所取樣品材料的不同，所使用的工具也不同。固態(tài)樣品常用的取樣工具有滅菌的解剖刀、勺子、軟木鉆、鋸子和鉗子等。面粉或奶粉等易于混勻的食品，其成品質(zhì)量均勻、穩(wěn)定，可以抽取小樣品10

6、0g檢測。但散裝樣品必需從多個點取大樣，且每個樣品都要單獨處理，在檢測前要徹底混勻，并從中取一份樣品進展檢測。肉類、魚解凍的狀態(tài)下可用鋸子、木鉆或電鉆一般斜角鉆入等獵取深層樣品；全蛋粉箱外，再用滅菌小勺從上、中、下部位取樣。5外表取樣通過惰性載體可以將外表樣品上的微生物轉(zhuǎn)移到適宜的培育基中進展微生物的檢驗這種惰性載體既不能引起微生物死亡也不應(yīng)使其增殖這樣的載體包括清水拭子膠帶等。，既不死亡又不增殖格外困難，所以應(yīng)盡早的將微生物轉(zhuǎn)接到適當?shù)呐嘤修D(zhuǎn)移前耽誤的時間越長品質(zhì)評價的牢靠菌體，不能做系列稀釋，只有在菌體數(shù)量較少時才適用其最大優(yōu)點是檢測時不破壞食品樣品。幾種較常見的外表取樣技術(shù)：拭子法進

7、展定量檢測時，必需先用滅菌取樣框塑料或不銹鋼等確定被測試的區(qū)域。棉花-羊毛拭子：用枯燥的棉花-羊毛纏在長，直徑1cm1.5cm的木棒或不銹鋼絲上做成棉花-羊毛拭子然后將拭子放在試管中，蓋上蓋子后滅菌取樣時先將拭子在稀釋液中浸濕然后在待測樣品的外表緩慢旋轉(zhuǎn)拭子平行用力涂抹兩次涂抹的過程中應(yīng)保證拭子在取樣框內(nèi)取樣后拭子重放回裝有10ml取樣溶液的試管中。藻酸鹽棉拭子：由海藻酸鈣羊毛制成。將海造酸鹽羊毛纏在直徑為 1.5mm 的木棒上做成長1cm1.5cm、直徑 7mm 的拭子頭，滅菌后放入試管中。取樣步驟同。取樣后放入裝有10ml 的釋液質(zhì)量比對樣品進展淋洗，得到10-1的樣品原液，這種取樣方法可

8、適用于全禽、干果、蔬菜等食品。報告結(jié)果時，應(yīng)注明該結(jié)果僅代表樣品外表的細菌總數(shù)。膠帶法 這種取樣方法要用到不干膠帶或不干膠標簽。不干膠標簽的優(yōu)點是能把取樣的具體狀況寫在標簽的反面取樣后貼在粘貼架上不干膠膠帶取樣后同樣需轉(zhuǎn)接到一個無菌粘貼架上這種方法可用于檢測食品外表和儀1cm外表，快速取樣后，重粘回到模板上。送到試驗室后，將膠帶或標簽從粘瓊脂腸有無菌圓塑料袋或塑料售。使用時，在瓊脂的末端無菌切開，將暴露的瓊脂面壓在樣品外表，用無菌解剖刀切下一薄片，放在培育皿上培育。 影印盤 影印盤是一種無菌的塑料盤， 也可稱為“觸盤”，可以從很多生產(chǎn)廠商處買到。制作時按要求在容器中心填滿足夠的瓊脂培育基，并形

9、成凸狀面，需要時，將瓊脂外表壓在待測物外表。取樣觸片法基的平板上，將細菌轉(zhuǎn)接到瓊脂外表，用無菌鑷子移去玻片后，培育平板。軟奶酪等食品更為適用。 表層切片法用滅菌解剖刀或鑷子切取一薄層表層樣品的容器中，均質(zhì)后得到初始濃度為 10-1 的樣品原液。6厭氧微生物檢驗用樣品的實行品，或需使用棉拭子取樣時，就要用一種適宜的轉(zhuǎn)接培育基如 Stuart 運送培育基來降低氧的濃度。例如，如使用藻酸鹽羊毛拭子取樣后，就不能再放入原來的試管，而應(yīng)放在盛有 Stuart 運送培育基的瓶中。棉拭子使用前要先用強化的梭菌培育基浸濕。7水樣的實行采集水樣應(yīng)留意無菌操作，以防止雜菌取樣前在每 500ml2ml 的 1.5%

10、的硫代硫酸鈉溶液。在取自來水5min10min染源，建議還應(yīng)在龍頭滅菌之前去水樣或在龍頭的里邊和外邊用棉拭子涂抹取 樣，以檢測龍頭自身污染的可能性。從水庫、池塘、井、河流等處取水樣時，用無菌的器械或工具拿取瓶子和翻開瓶塞。應(yīng)先將無菌取樣器浸入水下50cm，然后掀起瓶塞采集水樣。流淌8空氣樣品的實行 空氣的取樣方法，有直接沉降法和過濾法。 在檢驗空氣法是最早的方法之一，到目前為止，這種方法在推斷空氣中浮游微生物分次自沉現(xiàn)象方面仍具有肯定的意義平皿法就是將瓊脂平板或血液瓊脂平板放在空氣中暴露肯定時間，然后 37培育 48h，計算所生長的菌落數(shù)。二級與三級取樣方案二級取樣方案：只設(shè)定合格判定標準 m 值，超過m值的為不合格品。通過檢查在檢樣中是否有超過m值的，來判定該批產(chǎn)品是否合格例如生食海產(chǎn)品魚的副溶血弧菌標準為n=5c=0m=102 ，其中n=5即取樣5個，c=0即意味著在該批檢