1、 PAGE PAGE 7稻谷加工技術23 人口的主要食糧，又是食品工業主要根底原料之一。此外，稻谷加工得到的副產品有著廣泛的用途。依據稻谷籽粒的結，稻谷加工主要由稻谷清理、礱谷及礱下物分別 及成品整理三大局部組成。稻谷清理 稻谷在生長、收割、貯藏和運輸過程中，都有可能混入各種雜質。 火災的危急。因此，去除雜質是稻谷加工的一項重要任務?！安⒓缡?、“并肩泥”，最難去除。利用稻谷與雜質之間懸浮速度的差異，借 助氣流除雜的方法、篩選依據稻谷與雜質之間寬度、厚度的不同，借助適當工作面除雜的方法、磁選利用磁力去除稻谷中磁性金屬雜質的方法等。生產實踐證明， “”是稻谷清理的有效方法。用于稻谷清理的主要設備

2、有振動篩、高 速振動篩、比重去石機和磁選設備。振動篩在碾米廠廣泛用于去除稻谷中的大、小、輕雜。高速振動篩主要用于除稗；比重去石機特地用于清理稻谷中的并肩石 去除混入稻谷中的金屬雜質。二 出米率低，而且成品色澤差、含谷多、純度和質量都低。因此，除一些鄉鎮企業以外， 碾米廠都是將經過清理去雜后的稻谷，先脫去穎殼，制成純潔的糙米，再進展碾米。在稻谷加工過程中，去掉稻谷穎殼俗稱脫殼的工序稱為礱谷 工藝性能的限制，不行能將入機稻谷一次全部脫殼 由尚未脫殼的稻谷、糙米及稻殼組成的混合物 下物經稻谷分別后，是稻谷與糙米的混合物，簡稱谷糙混合物。依據碾米工藝的要求， 脫殼。經過谷糙分別所分出的糙米，要求根本不

3、含稻谷。糙米如含谷過多 求盡量少含糙米，否則不僅影響礱谷機的產量 傷，增加碎米和爆腰，影響出米率，同時還會使糙米外表沾膠發黑 量。由此可見，谷糙分別是稻谷加工中必不行少的工序，而且要有很高的工藝要求。以40 粒1 克， 回礱谷中含糙米不超過10 谷糙分別機。三碾米及成品整理 去除糙米皮層，使之成為符合食用要求的白米的過程稱為碾米削缺乏時，又會造成糙白不勻的現象，從而影響成品質量。因此，直接影響整個碾米廠的經濟效益。碾米時應做到：在保證成品精度等級的前提下， 提高產品純度，提高出米率，提高產量，降低本錢，保證安全生產。 米粒在碾白室內受到較大的壓力 籽粒松脆，強度較差的秈米。擦離碾白碾制的成品，

4、外表光滑、色澤光明 碎米較少，適宜碾制強度較差的粉質米粒。但是，碾削碾白會使米粒外表留下洼痕，因 油會降低出油率。混合碾白是以碾削為主、擦離為輔的碾白方法，它綜合了以上兩種碾白方法的優點，我國目前普遍使用的碾米機大都屬于混合碾白。經碾米機碾制成的白米，其中混有米糠和碎米，而且白米的溫度較高，這些都會影響成品的質量，同時也不利于大米的貯藏。因此，出機白米在成品包裝前必需經過整理， 使成品大米的含糠、含碎率符合標準要求，使米溫降到利于貯存的范圍，此即為成品整理。成品整理根本上可分為擦米、涼米、白米分級三個工序。從碾米及成品整理過程中所得到的副產品是糠粞混合物，里面不僅含有米糠、米粞， 來作飼料等。

5、米粞的化學成分與整米根本一樣，因此可作為制糖、釀酒的原料。整米需返回米機碾制，以保證較高的出米率。碎米可用于生產高蛋白米粉、制取飲料、釀酒、 副產品整理。碾米及成品整理、副產品整理的主要設備是砂輥碾米機、噴風碾米機、白米分級篩、糠粞分別小方篩等設備。四稻谷加工工藝流程稻谷加工工藝流程，就是指稻 谷加工成成品大米的整個生產過程。它是依據稻谷加工的特點和要求，選擇適宜的設備，依據肯定的加工挨次組合米及成品整理等工藝過程，即必需經過清理、礱谷、碾米三個工段。清理工段 清理工段的主要任務是：以最經濟最合理的工藝流程，去除稻谷中各種 示：原糧初清除稗去石磁選凈谷 除稗 除稗的目的是去除原糧中所含的稗籽。

6、假設歷年加工的原糧中含稗數量很少200 粒千克以下，而且通過調查確認今后的原糧中含稗數量也不會再增加，少數稗籽可在其他清理工序或礱谷工段中解決時 高速振動篩是除稗的高效設備。，這樣可通過前面幾個工序將稻谷中所含的小雜、稗籽及糙碎米去除，避開去石工作面可以借助吸風等作用去除局部張殼的稗籽及輕雜工序有利。 輕磁選設備的負擔；另一方面，可避開損壞摩擦作用較強的設備，也可避開因打擊起火而引起火災。磁選設備主要是永磁滾筒，此外也可使用永磁筒、永久磁鐵等。 將進入車間的原糧先存入毛谷倉內。毛谷倉可起調整物料流量的作用，來料多時貯存， 調，在清理工段之后還需設置凈谷倉。 離出的稻殼中盡量不含完整糧粒。礱谷工

7、段的工藝流程如下所示：凈谷礱谷稻殼分別谷糙分別凈糙礱谷 礱谷的目的是脫去稻谷穎殼，使用的設備大都為膠輥礱谷機。稻殼分別 稻殼分別的目的是從礱下物中分出稻殼。稻殼體積大、比重小、散 如混有大量稻殼，將阻礙谷糙混合物的流淌性 殼，將使礱谷機產量下降，動力及膠耗增加 后。目前，廣泛使用的膠輥礱谷機的底座就是工藝性能良好的稻殼分別裝置。谷糙分別 谷糙分別的目的是從谷糙混合物中分別選出凈糙與稻谷谷機脫殼，則不僅糙碎米增多，而且影響著谷機產量。如一同進人碾米機碾制影響成品米質量，使成品米含谷量增加。谷糙分別使用的設備有選糙平轉篩、重力谷糙使用。 一。它不僅要求將全部稻殼收集起來，以便貯存 空氣到達規定的含

8、塵濃度，以免污染大氣，影響環境衛生。稻殼收集可承受離心沉降和 用，使稻殼沉降。這種沉降方法效果好，設備占地面積小 殼的方法，耗用動力少，但占地面積大，效果較差，易造成灰塵外揚，影響環境衛生。凈糙倉，暫存肯定數量的糙米。質量標準的成品米。碾米工段工藝流程如下所示：凈糙碾米擦米涼米白米分級包裝成品序，也是提高出米率、降低電耗的重要環節常年加工成品米的等級與種類，合理地確定碾米的道數。糙米經過多臺串聯的米機碾制成肯定精度白米的工藝過程稱為多機碾白 保持完整，碎米少，出米率較高，在臺時產量一樣的狀況下 機，利用金剛砂輥筒的銳利砂粒破壞糙米的光滑外表，起“開糙”作用，增加擦離、碾 削效果。末道米機應配置

9、鐵輥筒噴風碾米機，充分利用擦離碾白與噴風碾米的優點，使碾制的白米外表光滑，精度均勻。作面不易堵塞，保證分級效果。為此，擦米工序應緊接碾米工序之后。鐵輥筒擦米機是道米機皆為噴風碾米機，也可不設擦米工序。涼米 涼米的目的是降低白米的溫度。經碾米、擦米以后的白米，溫度較高還含有少量的米糠、糠片，一般用室溫空氣吸風處理，以利長期貯存。涼米設備以往使低米溫作用，而且還可吸除白米中的糠粉，提高了成品米質量。白米分級 白米分級的目的是從白米中分出超過質量標準規定的碎米用的設備有：白米分級平轉篩、滾筒精選機等。吸引消費者留意力，使消費者產生購置欲，提高成品米商品性。目前，包裝形式多為使 成品米也將越來越多地承受小包裝、真空包裝、充氣包裝。碾米工段除上述工序以外 裝前應設置倉柜，同時還應設置磁選設備，以利于安全生產和保證成品米質量。五稻谷加工的副產品綜合利用稻谷利用途徑 稻殼不僅數量多，而且容重小，體積大，堆放占用大量倉庫燒制磚瓦或用作煤氣發生爐、蒸汽鍋爐的燃料或材料，也有用于作為飼料填充劑、糧食倉庫墊底、防蟲藥物載體、果品包裝和器皿包裝、建材等。目前1稻殼燃燒處理方法，其目的利用稻殼中無機組分。有機物碳的組分會被燒掉， 一般主要利用其中的二氧化硅 工藝過程易于把握，本錢低，但產生廢氣，影響環境衛生。稻殼用溶劑加熱處理，再經過蒸餾等步驟，回收稻殼中有機成分，生產出多種化工產品，其缺點是無法回收無機